Beef tripe: hvad er det, og hvad skal man lave mad fra det?

Okseindmad omtales normalt som indmad, det vil sige de dele af dyrekroppen, der kun er egnede til tekniske formål - for eksempel til fodring af hunde. Samtidig havde menneskeheden ikke altid råd til at være så spild, så der er mange opskrifter til at forberede denne del af koen til en person.

Mange ved ikke engang, hvad et ar er, mens andre fejlagtigt antager, at det er det samme som maven. Det sidste er kun delvist sandt, for hos drøvtyggere, som omfatter køer, er maven firkammeret, og det er den første del af den, der kaldes arret. De vigtigste processer for fordøjelse af dyr finder ikke sted her - til dette er der en fjerde sektion, eller abomasum.

Med hensyn til dets egenskaber er arret ringere end næsten alle andre dele af koens mave. - det andet afsnit, nettet er meget mere kødfuldt og mere ømt, og det tredje, bogen, overgår arret i blødhed. Denne del anses dog for at være moderat hård. Vægtykkelsen kan variere, men nogle gange afhænger det af tykkelsen af ​​fedtlaget, som altid fjernes før madlavning til en person - ingen spiser en uskrællet indmad.

Arret er, som vi allerede har forstået, ikke kød, men det er også en muskel - kun glat, som det for eksempel er tilfældet med hønseventrikler. Det er praktisk talt rent protein - dets andel i dette produkt kan være op til 97%.

Som ethvert andet fødevareprodukt er arret i stand til at give den menneskelige krop en masse nyttige ting. Der er især vitamin B1, B2 og B12 samt H og PP. Listen over mineraler er endnu mere imponerende - der er jern og kalium, jod og natrium, calcium og mangan, kobber og fosfor, selen og zink.

Som allerede nævnt er arret næsten udelukkende sammensat af proteiner, fordi mængden af ​​fedt og kulhydrater her er meget lille. På grund af dette har produktet, som meget betinget kunne kaldes kød, en meget lav energiværdi - det er på niveauet omkring 97 kcal pr. 100 gram.

I dag er det sædvanligt at vurdere hvert enkelt fødevareprodukt ikke kun efter smag, men også efter, hvor nyttigt det er for mennesker. Tilhængere af indmaden som ret påpeger, at der kan være en hel del fordele ved det, og det er alsidigt.

• Lavt kalorieindhold med en lille procentdel af fedt og kulhydrater giver dig mulighed for ikke at bekymre dig for meget om din egen figur. Dette er dobbelt nyttigt, da en sådan ret ofte opfattes som en erstatning for meget mere kalorieholdigt kød.
• Ligesom kød er kallun meget rig på protein, så dens regelmæssige brug kan garantere en anden ændring i figuren, nemlig muskelopbygning. For enhver, der ønsker at se smuk og sporty ud, kan sådan et element på menuen være meget nyttigt.
• Arrets vitamin- og mineralsammensætning har en alsidig effekt på forskellige kropssystemer, men dens virkning er mest mærkbar på eksemplet med slimhinder og hud samt fordøjelses- og nervesystemer.
• Bouillonen fra tripe i dens egenskaber er praktisk talt ikke forskellig fra bouillon fra noget kød. Det opfattes let af kroppen, og fordelen er ikke meget mindre end hovedproduktet, hvorfra det er brygget.

Hvad angår den mulige skade, er det praktisk talt umuligt i tilfælde af et ar. Den eneste åbenlyse kontraindikation for at spise denne del af koens mave er en relativt sjælden allergi over for oksekød generelt eller over for indmaden selv. En anden teoretisk fare ligger i tilstedeværelsen af ​​kolesterol i sammensætningen af ​​en sådan ingrediens, dog giver en servering af kogt kallun ikke engang halvdelen af ​​det daglige behov for en voksen, derfor forbyder læger ikke at spise det, men rådgiver kun patienter med kardiovaskulær sygdomme ikke at misbruge sådan mad.

For mange forbrugere ser selv en god kallun lidt grim ud og er ikke forbundet med en mundrette mørbrad, hvilket gør det endnu sværere for begyndere at afgøre, hvilken af ​​de tilgængelige muligheder der er gode. Når den er frisk, har denne del af koen en karakteristisk gullig farve, nogle gange med en oliven- eller brun nuance, den kan endda indeholde stykker planteføde, men det vil du selvfølgelig ikke se på markedet - sælgere forsøger at rense arret for at give det et salgbart udseende.

I en renset form får produktet allerede en lysegrå nuance. Mange uerfarne potentielle købere er forskrækket over denne farve, fordi skruppelløse sælgere specifikt kan blege arret i blegemiddel, hvilket selvfølgelig ikke tilføjer nogen fordel for det. Derfor er det ikke værd at tage en kopi, der er for hvid.

Hårde og flade knopper på indersiden, samt næsten perfekt glathed på ydersiden, er tegn på et normalt ar, som ikke burde skræmme dig, men slim eller pletter er tegn på produktfordærvelse.

Hvis arret i dit tilfælde ikke er købt, men et husdyrprodukt, skal du selv rense det - det afhænger af denne procedure, hvor spiselig den færdige ret vil være. Det er ikke så nemt at vaske det, så det er højst sandsynligt, at det ikke går hurtigt at rense indmaden derhjemme.

Til at begynde med lægges arret i kogende vand i 10 minutter, så det bløder lidt.så skal den vaskes grundigt. Derefter skal dens overflade behandles grundigt med en kniv - ikke kun snavs eller madpartikler, men også fedt, film eller slim bør ikke forblive på den. Erfarne mennesker råder til at bevæbne dig selv ikke engang med en kniv, men med en hård svamp eller en ny tandbørste.

Derefter er det værd at kæmpe med en usædvanlig lugt - for dette er arret så at sige marineret. Han bliver nødt til at ligge i tre timer i en vandig opløsning af eddike, derefter fjernes han og gnides med almindeligt bordsalt, og efter endnu en halv time vaskes de grundigt igen (der bør ikke være salt tilbage - det absorberer alt overflødigt) .

Beef tripe, hvis den er korrekt tilberedt, kan være grundlaget for en velsmagende og sund ret. Det skal bemærkes, at ingen af ​​opskrifterne nedenfor kan implementeres "i hast" - hovedkomponenten skal behandles i flere timer for at slippe af med den ubehagelige aroma, og så er det også ønskeligt at koge det med krydderier, så det i til sidst bliver det lækkert.

Fra kallunen kan du tilberede en ret, der er lige så i stand til at fungere både som hovedret og som forret. Kalorieindholdet under tilberedningsprocessen stiger ikke meget - op til 127 kcal pr. 100 gram, og opskriften anses for gennemsnitlig i kompleksitet, selvom det tager mere end 13 timer at forberede.

For at forberede otte portioner skal du bruge omkring et halvt kilo skrællet ar. Hvis den endnu ikke er rengjort, eller der er en mærkbar lugt, skal den rengøres og nedsænkes i koldt vand i seks timer, derefter fjernes og skoldes med kogende vand. Dernæst skal indmaden skrabes igen med en kniv, så der helt sikkert ikke er slim tilbage på det, og skylles med rindende vand.

Nu lægges arret i saltlage i to timer, og derefter skiftes vandet, og produktet koges ved svag varme i yderligere tre timer. Den kogte ingrediens lægges ud på en bakke og får lov til at køle lidt af - på dette tidspunkt går de til sidst videre til at tilberede de resterende komponenter i retten.

Én mellemstor kartoffel skrælles, ca. 50-60 gram fedt (med eller uden skal – valgfrit) skæres i tynde skiver. Den afkølede indmad lægges ud på et skærebræt og kanterne trimmes til en firkant eller rektangel - der kan tilføjes afpuds til fyldet.Salt og peber toppen af ​​indmaden efter smag. Skiver bacon lægges ovenpå krydderierne og tre revne fed hvidløg tilsættes. Dernæst snos hovedingrediensen i et rør for at lave en rulle, bindes med køkkentråd og lægges ud i en stor gryde.

Den resulterende rulle hældes med vand ved stuetemperatur, og alle andre ingredienser tilsættes - hakkede kartofler, en eller to løg, et par små tomater samt laurbærblade, nelliker og allehånde efter smag. Andre krydderier er også tilladt. Al denne masse koges over lav varme i to timer, hvorefter den får lov at køle af, og tråden fjernes forsigtigt.

I slutningen er rullen opdelt i portioner - dette kan gøres både umiddelbart efter fjernelse af tråden og en time senere, fordi retten i det andet tilfælde hærder og får en usædvanlig smag med antydninger af gelé.

Hvis du vil lave mad meget hurtigere, kan du bruge en af ​​opskrifterne fra det bulgarske nationale køkken, som også er udbredt i Rumænien og Moldova - tilberedningstiden i dette tilfælde vil ikke være mere end to en halv time, medmindre du renser selv maven. En anden ting er, at du skal bruge specielle retter - gryder, men sådan et tilbehør i husholdningen er nyttigt til mange andre retter, derfor er det ikke sådan en sjældenhed.

Til fire portioner skal du bruge et kilo skrællet ar, som vaskes igen og bringes i kog i koldt vand to gange, hvorefter den brugte væske drænes efter hver gang. Derefter lægges indmaden igen i vand, nu saltet, og koges til den er kogt, hvorefter den tages ud og skæres i tynde strimler.

Imens hakkes 4 tomater fint, og specielt tilberedte gryder skoldes med kogende vand. Slagtaffald placeres i bunden af ​​sådanne retter - ideelt set skal det, hvad angår volumen, optage en tredjedel af hver skål. Drys hovedingrediensen ovenpå med mel, tidligere stegt i en pande uden olie, indtil gullig. Det næste lag er lagt rå champignoner (den samlede mængde er et halvt kilo) eller andre svampe blandet med en finthakket chilipeber. Dernæst saltes og peppes retten efter smag (den skal vise sig at være ret krydret), drysses med to revne små hvidløgshoveder og tilsættes hver gryde med smør - en spiseskefuld. De førnævnte tomater fuldender det samlede billede, samt et halvt glas bouillon fra et kogt indmad i hver gryde.

Derefter lukkes gryderne tæt med låg og placeres i en forvarmet ovn, hvor de koger i cirka en time. Inden afslutningen af ​​tilberedningen rives 200-250 gram hård ost og hældes jævnt i hver af gryderne 5-10 minutter før afslutning. Indmad i gryder er en komplet ret, den serveres varm – lige fra bålet.

Du kan også lave en fremragende snack fra en oksekødsmave - til 8 portioner skal du kun bruge 350-400 gram af hovedingrediensen. Indmaden er forudblødt i en koncentreret saltvandsopløsning i to timer, hvorefter saltlagen drænes og arret vaskes, og hvis lugten forbliver, kan du udbløde den yderligere en time i varmt vand. Dernæst koges biproduktet i yderligere 2-3 timer, indtil det får en blød konsistens.

Mens maven koger, skal du blande rød og sort peber med salt og vælge proportionerne efter eget skøn.For gourmeter kan sættet af krydderier udvides med rosmarin, timian, oregano eller koriander, og almindeligt havsalt kan erstattes.

Når arret er kogt, fjernes det, drysses med de ovennævnte krydderier og hældes med en lille mængde vegetabilsk olie - i denne form sendes det til stegning på grillen. Rettens parathed bestemmes af syn og lugt. Minimumsserveringsreglerne tyder på, at det færdige indmad hældes med sojasovs og pyntes med finthakket friske løg, men sauce kan også serveres i stedet for.

Hovedproblemet med indmad og retter baseret på det er en karakteristisk ubehagelig lugt, som ofte er ret svær at dræbe. Ovenfor har vi allerede givet et eksempel på, hvordan man gør dette - sørg for forsigtigt at fjerne fedtet, som giver broderparten af ​​en ubehagelig aroma, og blød produktet først i eddikeopløsning og derefter i salt. Faktisk er der mange flere måder at slippe af med lugten, Overvej derfor et par tips fra eksperter.

• Regel en: jo yngre dyret er, jo mindre mærkbar er den ubehagelige lugt. Hvis du ser, at koen er ung, behøver du måske ikke lide meget, men hvis den er gammel, giver det nogle gange mening bare ikke at bøvle med arret.
• En rengøringsmetode, der ikke kræver nogen specielle ingredienser, gentages kogning i kogende vand. Indmaden hældes med vand og koges i 10 minutter, hvorefter vandet skiftes. Afhængigt af aromaens "surhed" skal dette trick gentages fem til otte gange.
• Ovenstående opskrift med kaliumpermanganat er fuldstændig identisk med den med eddike - indmaden lægges også i blød i tre timer og efterlades derefter revet med salt i en halv time (eller endda en time).Procedurens succes afhænger af mængden af ​​kaliumpermanganat - den skal være relativt lille, og opløsningen skal have en lys pink farvetone.
• Du kan klare dig med kun vand og salt – sidstnævnte skal være 45 gram per liter væske. Iblødsætningstiden for arret er normalt ikke mere end fire timer, men der er også en visuelt synlig indikator - saltlagen skal blive mørkere, hvorefter den kan drænes, og biproduktet kan vaskes med rindende vand. Ak, denne procedure kan også genbruges - den gentages indtil resultatet passer til kokken.
• Marinade kan tilberedes ikke kun med eddike, men også med ammoniak - begge har brug for en teskefuld for hver liter vand. I dette tilfælde bløder indmaden i de samme tre timer, men derefter kan indmaden ikke gnides med salt - bare skyl det godt.
• Der er en opskrift til dem, der gerne vil klare opgaven hurtigt, men der vil være behov for specifikke ingredienser. Behandl arret godt nok med sodavand og læsket kalk – i denne form skal det miste lugten inden for en halv time. Derefter skal det vaskes grundigt - det strømmende vand skal blive gennemsigtigt. Mulige rester af en uønsket aroma vil skjule, hvad der er blevet brugt til disse formål siden oldtiden - krydderier, hvori indmaden skal koges.

Se opskriften på appetitvækkere for oksekød nedenfor.