Oksekinder: opskrifter og muligheder for servering af retter på bordet

Oksekinder spises som almindeligt kød, fordi de har samme næringsværdi for mennesker. Der er kulinariske opskrifter, der hjælper med at gøre produktet særligt velsmagende, og endda dem, der giver dig mulighed for at tilberede denne ret til et barn.

Oksekind er en del af en ko-kroppe. De er en del af ansigtsmusklen, som dyret bruger til at tygge mad med. Ved slagtning skæres kinderne ud, flåes, vaskes godt og sendes til salg. Dette er selvfølgelig langt fra den dyreste del af slagtekroppen, men meget attraktivt for gourmeter.

Kindgryderetter er bedst, da de tager mindst otte timer at tilberede. Udbredt af moderne husmødre er en langsom komfur eller trykkoger, hvor kødet er særligt mørt.

Alt efter dyrets alder kan kinderne opdeles i okse- og kalvekød. Førstnævnte har større kødighed, de skal underkastes varmebehandling i lang tid for at produktet bliver egnet til konsum. Kødets farve er mørk og mættet, det er ud fra det, man kan forstå, at koen var en voksen, henholdsvis hendes ansigtsmuskler udviklede sig nok.

Kalvekinder er ikke så seje, og de er mindre stuvede, da det unge dyr endnu ikke har spist græs, men hovedsagelig fodret med modermælk, da fire måneder gamle kvier slagtes. Kødets farve er lyserød, fibrene er ikke så elastiske og seje. Oksekind er indmad. Hvis det tidligere var nemt at få produktet i slagterbutikker, vises det i dag mindre og mindre på hylderne.

Uanset hvilken del af oksekødet, der indtages, er ernæringsværdien af ​​kalvekød højere for mennesker. Kødet indeholder ikke et eneste gram kulhydrater, men et højt indhold af protein og lidt fedt. For 100 gram produkt i oksekind er der 135 kcal. Men i kød er der meget kalium, natrium og andre mikroelementer. Den er rig på vitaminer, herunder gruppe B, cholin, folinsyre.

Oksekinder anbefales at blive indtaget på grund af deres indhold af magnesium, jern, mangan og kobber - et sporstof, der ikke er til stede i alle fødevarer.

At spise oksekød er også godt for atleter, fordi det indeholder proteiner, som absorberes godt af kroppen, og de spiller en vigtig rolle i kosten. Der er lidt fedt i dette kød, så det betragtes som magert, hvorfor det anbefales af ernæringseksperter. Den eneste ulempe ved produktet kan betragtes som en stor mængde kolesterol, som negativt påvirker det kardiovaskulære system og tarmfunktionen.

Der er også en purinbase i sammensætningen af ​​oksekød, og det er årsagen til urolithiasis, forårsager gigt.

Af denne del af oksekroppen kan du lave en god gryderet med grøntsager. Dens opskrift er enkel. Du kan koge kinderne i rødvin, men til servering ved bordet, hvor der er børn, erstattes det med fløde eller creme fraiche.Talrige anmeldelser indikerer, at hvis opskriften følges, viser produktet sig at være meget velsmagende, på trods af at kødet fra et voksent dyr skal tilberedes meget længere.

Oksekind giver dig mulighed for at spare familiens budget. De kan lækkert serveres i sauce og med kartoffelmos eller ris – alt efter hvad du synes bedst om. Sådant kød absorberer aromaen af ​​urter og krydderier godt, og når det skæres, ligner det en bryst i konsistensen. Hver centimeter indmad er mættet med fugt og kogt jævnt.

Oksekinder er ikke altid tilgængelige i store supermarkeder, men de kan findes på kødmarkedet. De koster mindre end andre udskæringer af slagtekrop, såsom bøf og bryst.

For en bedre effekt kan du tilføje vineddike til retten eller bruge sojasovs. På komfuret tager tilberedningsprocessen lang tid, så det er bedst at bruge en trykkoger eller slow cooker. For at forberede retten skal du bruge:

• kød;
• 3 art. l. olivenolie;
• 1 løg i tern;
• 1 selleri stilk, groft hakket;
• 1 gulerod, skåret i tern eller strimler;
• 4 fed hvidløg;
• 6 stilke frisk timian eller 1/2 tsk tørre blade
• 4 tørrede laurbærblade;
• 1 kop oksebouillon;
• tre spiseskefulde sojasovs eller vineddike;
• salt og peber.

Kartoffelmos bruges som tilbehør til stuvede oksekinder. For at forberede det skal du bruge kartofler, smør, et råt æg, mælk, hvis det ønskes.

Kødet vaskes under rindende vand og tørres derefter godt på køkkenrulle. Gnid med en blanding af salt og sort peber, skåret i stykker.Varm 2 spsk olivenolie i en stegepande og steg produktet på begge sider, indtil der kommer en skorpe. Spred det i multicookerens beholder, og hvidløg, løg og gulerødder steges i samme olie. Det tager 3 minutter for løget at blive gennemsigtigt, og tilsæt derefter selleri til det og steg i yderligere 3 minutter.

Fordel blandingen oven på kødet, hæld det hele med bouillon, tilsæt sojasovs, persille og timian og sæt det i stuvningstilstand ved minimumstemperatur i otte timer. Du kan fjerne kødet inden servering, og male grøntsagerne med en blender. Den serveres med krydderurter, efter fjernelse af laurbærblad og timiankviste.

Hvis der ikke er en slow cooker, kan du bruge en kedel eller pande med tykke vægge. Den monteres på komfuret på den største brænder eller placeres i ovnen, som skal forvarmes til 160 grader Celsius. Tilberedningstiderne er næsten de samme, så der vil være behov for mere bouillon, da fugt vil fordampe under sådanne forhold. Periodisk tilsættes det til panden.

Kartoffelmos er meget nemt at lave. Grøntsagen koges til den er færdigkogt, vandet hældes over i en beholder, hvis den skal bruges senere. Et stort stykke smør og et råt æg tilsættes kartoflerne, alt røres godt med en knusning, indtil der opnås en homogen masse. Tilsæt bouillon eller vand, hvori kartoflerne blev kogt, du kan bruge varm mælk.

Du kan lave en ret efter en anden opskrift ved hjælp af grøntsager. Det vil kræve:

• kød;
• 2 knuste fed hvidløg;
• 2 kviste frisk timian;
• soya sovs;
• 1 løg, finthakket;
• 1 selleri stilk;
• 1 fed;
• solsikke- eller olivenolie;
• svampe;
• bacon, hakket og stegt til sprød;
• pasta;
• små gulerødder, dampede;
• 2 spsk. l. bladpersille til pynt;
• 1 laurbærblad.

Læg oksekinderne, hvidløg, timian, sojasovs, laurbærblad, løg, selleri og nelliker i en gryde, dæk til og stil på køl i 1-2 dage. Læg derefter kødet på køkkenrulle, tør godt, steg i smør eller anden olie, indtil det er gyldenbrunt.

Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Hæld marinade med oksebouillon i en gryde og kog i fem minutter. Læg kødet og dæk med folie eller bagepapir. Sæt beholderen i ovnen i 4 timer, vend kødet hver time.

Efter et stykke tid, ved hjælp af en ske med huller, skal du fange oksekødkinderne og overføre dem til en tallerken dækket med aluminiumsfolie. Si saucen fra store stykker, bring den i kog ved høj varme, og reducer den derefter, indtil den tykner. I gennemsnit tager denne proces 15 minutter.

Tag bageformen igen, læg kødet i, hæld saucen over, tilsæt svampe, bacon, pasta, løg og gulerødder. Dæk til og steg, indtil grøntsagerne og oksekødet er gennemvarmet, i gennemsnit 10 minutter. Server retten varm og pyntet med persille.

Nogle kokke siger, at der ikke er noget lækrere end oksekind, du skal bare lære at tilberede dem ordentligt. For at lave mad i creme fraiche sauce skal du bruge:

• en lille mængde sojasovs;
• vineddike;
• radise;
• Sesamolie;
• et par skeer mirin;
• løg;
• olivenolie;
• creme fraiche;
• et par fed hvidløg;
• frisk ingefær.

I en skål kombineres sojasovs, vineddike, sesamolie og mirin.Hak løget og tilsæt det. Mariner oksekød kinder i den resulterende sauce i en halv time.

Opvarm på dette tidspunkt olivenolien i en stor gryde, hak løget fint og steg i 3 minutter. Gnid hvidløg og ingefær, hæld det samme sted og kog i yderligere 1 eller 2 minutter. Kom nu oksekind i blandingen, hæld soja og lidt vand i. Steg i ovnen i 5 timer ved en temperatur på 170 grader Celsius.

Efter 4 timer hakkes radisen fint og lægges i en skål med vineddike og mirin. Hak den røde chili fint og tilsæt den. Sæt det hele i køleskabet i 30 minutter.

Når tiden er inde, tages oksekødet ud af ovnen. Tjek med en gaffel for at sikre, at den er blød. Tag ud af ovnen og lad afkøle lidt. Serveres kinder med barbecuesauce, syltede radiser, creme fraiche med limeskal.

For at tilberede oksekinder til et barn, skal du prøve hårdt, fordi han kun spiser kød, hvis det viser sig at være blødt og mørt. Som ingredienser skal du bruge:

• 80 ml olivenolie;
• kød, der skal slås godt;
• 2 selleristængler, groft hakkede;
• 1 gulerod, hakket;
• 1 fed hvidløg, hakket;
• 5 kviste timian;
• kanel;
• 1 frisk laurbærblad;
• 3 enebær;
• 1 fed;
• 1,5 liter kylling bouillon;
• 120 g smør.

Vi tilbereder retten i ovnen, for der viser den sig godt stuvet. For at gøre dette skal det opvarmes til 160 grader. Forvarm olivenolie eller solsikkeolie i en stegepande. Ved høj varme skal du stege oksekinderne for at "forsegle" saften i kødet. Inden de steges, gnides kødet med salt og peber. Det tager et minut på hver side, før der kommer en skorpe.

Fordel nu kødet, tilsæt grøntsager og urter med krydderier. Efter at have blandet det hele godt, tilsæt bouillonen og sæt den i en forvarmet ovn. Gulerødder steges i smør til de bliver møre, derefter lægges de i en beholder med kød. Jo længere retten tilberedes, jo blødere bliver oksekødet.

Du kan ikke kun koge hele kinder, men også vride dem til hakket kød og lave frikadeller. Dette er en god mulighed for suppe eller kartoffelmos. I denne form er barnet bedre stillet til at spise noget kød, da det ikke behøver at gøre meget for at tygge det.

Du kan lave en vidunderlig gryderet af hakket kød ved hjælp af kartoffelmos og grøntsager. Alle lag smøres med en lille mængde mayonnaise eller ristede løg og gulerødder lægges imellem dem. Gæster og familiemedlemmer vil kunne lide stuvede oksekind, de skal bare tilberedes korrekt efter anbefalingerne fra professionelle kokke.

Kødet kan fint serveres på en tallerken med tilbehør, eller man kan lægge det på et separat serveringsfad. Der lægges kogte grøntsager rundt omkring, blandt andet grofthakkede gulerødder, ærter og blomkål.

Oksekind gullasch krydret med urter ser altid meget attraktivt ud. Du kan dekorere det med svampe, hæld med fløde eller creme fraiche sauce.

Ved hjælp af enkle opskrifter kan enhver husmor lave oksekinder. Sørg for at observere den tid, hvor de koges, for i en kort periode med varmebehandling bliver de ikke bløde og møre.

Hvis du vil være sikker, skal du formarinere produktet eller piske det godt, men du skal kun salte det umiddelbart før stegning, ellers trækker saltet al saften ud og kødet bliver sejt. Appetit vækker finthakket grønt, som ikke bør puttes under stuvning, for så giver det ikke den nødvendige smag. Det er bedst at lægge det lige inden servering eller komme det i sovsen umiddelbart efter kødet er taget af varmen.

For information om, hvordan man tilbereder oksekinder, som i en restaurant, se følgende video.