Hvor meget tid og hvordan tilberedes oksekød nyrer?

I mange lande betragtes oksekødsnyrer som den bedste delikatesse. Faktum er, at forberedelsen af ​​dette produkt kræver en særlig tilgang og overholdelse af visse regler - dette vil fuldt ud afsløre dets smag. Oftest koges indmaden først og serveres derefter som en fuldgyldig ret eller tilsættes forskellige retter. Men få mennesker ved, hvordan man korrekt tilbereder oksekødsnyrer, så de får en delikat struktur og en behagelig aroma.

Ser man på en oksenyre, tror man måske, at den består af mange lapper, men i virkeligheden er det et solidt organ, hvis overflade er dækket af dybe furer. Afhængigt af dyrets størrelse kan dets vægt være fra 0,5 til 1 kg. Denne indmad er diæt, da 100 g af delikatessen kun indeholder 86 kcal, 15,2 g protein, 2,8 g fedt, og der er slet ingen kulhydrater.

Derudover er et sådant produkt til stor gavn for kroppen på grund af dets mætning med vitaminer C, PP, E, B, A og sådanne elementer som:

• jern;
• jod;
• natrium;
• fosfor;
• selen;
• kalium;
• kalk.

Regelmæssigt forbrug af nyrer i mad forbedrer skjoldbruskkirtlens funktion, styrker immunsystemet, normaliserer metaboliske processer og forbedrer det kardiovaskulære systems funktion. Denne delikatesse anbefales især til personer med gastrointestinale sygdomme, anæmi samt forstyrrelser i nervesystemet.Men for dem, der er diagnosticeret med grøn stær, gigt, hypertension, åreforkalkning eller kroniske hjerte- og karsygdomme, er det tilrådeligt at bruge retter med oksenyrer meget omhyggeligt eller helt afstå fra dem.

Som du ved, udfører nyrerne funktionen af ​​en slags filter, der renser dyrets krop for skadelige stoffer og fjerner dem med urin. Derfor skal de omhyggeligt behandles før madlavning, ellers vil retten have en ubehagelig lugt og smag. Tilberedning af et indmad består af flere trin, beskrevet nedenfor.

• Fjernelse af fedt, film, vener og kanaler. Hvis dette ikke gøres, vil oksekødets nyrer blive hårde. Det skal bemærkes, at nogle gange skal du afskære en betydelig del af produktet, men du bør ikke fortryde det, fordi kvaliteten af ​​den endelige skål afhænger af det.
• Vask det rensede indmad under koldt rindende vand og skær det i små stykker. Det kan selvfølgelig også koges hel, men i dette tilfælde er det nødvendigt at lave mange snit på de fortykkede steder i produktet for bedre at udvaske de skadelige stoffer.
• Iblødsætning af nyrer i koldt vand eller mælk. Dette er nødvendigt for at fjerne resterende urin og slippe af med en ubehagelig lugt. Hele proceduren tager mindst 2 timer - i løbet af denne tid skal du skifte væsken 2-3 gange.

For at tilberede møre oksekødsnyrer uden lugt og ubehagelig eftersmag, skal du kende nogle funktioner. Dette produkt bør ikke koges i lang tid, da det bliver sejt. Med tiden tager hele processen 60-80 minutter og ser ud som beskrevet nedenfor.

• Det er nødvendigt at placere det tilberedte indmad i en gryde, hæld koldt vand et par centimeter over niveauet og bring det i kog over medium varme. Derefter reduceres varmen til minimumsmærket og koges i 5 minutter. Dette vil danne et gråt skum, som konstant skal fjernes.
• Tag gryden af ​​varmen, dræn bouillonen og vask den fra resterne af skum og fedtet belægning. Nyrerne vaskes også grundigt, og derefter gentages kogeproceduren beskrevet ovenfor 2 gange mere. Hvis den sidste bouillon var ren og gennemsigtig, kan du fortsætte til den sidste fase.

• Oksenyrer kommes i en ren gryde med rigeligt vand, bringes i kog, salt tilsættes og koges møre ved svag varme. Som regel tager det 40-60 minutter. Den nøjagtige tilberedningstid for produktet afhænger af størrelsen af ​​de afskårne stykker og alderen på det dyr, hvorfra det er opnået.

For at nyde en lækker ret med oksenyrer skal du ikke kun vide, hvordan man koger dem korrekt, men også hvordan man vælger. Først og fremmest skal du være opmærksom på produktets farve - den skal være brun og ensartet. Tilstedeværelsen af ​​pletter kan indikere sygdom eller forældede varer. Overfladen af ​​nyrerne skal være skinnende uden skader. Blå mærker, forskellige defekter og en mat skygge vil indikere produktets alderdom eller fordærv.

Oksekødsnyrer er meget letfordærvelige og bør tilberedes umiddelbart efter køb. Opbevaring er kun tilladt i frossen tilstand, men ikke mere end seks måneder. Inden frysning anbefales indmaden at forrenses for overskydende elementer og gennemblødes for at slippe af med den ubehagelige lugt og urinrester.

Som du kan se, kan du tilberede oksekødsnyrer korrekt derhjemme. Det vigtigste er at følge de foreslåede anbefalinger.

Hvordan man vælger oksekød nyrer, se følgende video.