Oksekødsindmad: hvad er det, og hvilke retter kan tilberedes?

I oksekød bruges ikke kun kød til mad, men også indmad. Nogle af dem har en reduceret næringsværdi for kroppen, men de kan bruges til at lave fantastiske retter til bordet og endda suppe, hvis du bruger en af ​​opskrifterne.

Under begrebet indmad er ikke kun organer skjult - det er yveret på en ko, dens hale, hoved og andre dele af kroppen.

Alle er opdelt i to grupper: efter brug i madlavning og næringsværdi. Den første omfatter de indre organer, hjerne, tunge, afpuds, yver. Den anden mindre værdifulde gruppe for kulinariske specialister omfatter abomasums, hoveder, luftrør, led, oksekødsbøger, tarme og andre komponenter. Kønsorganer og horn har ingen værdi.

Hvis de er klassificeret efter struktur, er biprodukter:

• kød og ben;
• pulpagtig;
• slimhinde;
• uld.

Maven og underbenene bruges til at skabe skæl, da de indeholder en stor mængde kollagen. For at produktet skal være egnet til forbrug, er det nødvendigt at observere teknologien og hygiejnen ved primær forarbejdning. De skal bruges inden for syv timer, og slimhindeprodukter inden for tre. Hår fjernes fra uld, før det bruges i produktionen.

Inden madlavningen vaskes tungen, og hyoidbenet og pløkkene fjernes.Leveren, herunder hjertet, leveren og lungerne, fjerner fedtlag, fremmed væv, blodkar. Den fedtholdige kapsel, lymfeknuder fjernes nødvendigvis fra nyrerne, og urinlederen fjernes.

Hvis kødet fra spiserøret bruges, vil det være nødvendigt at fjerne snavs, det vil sige, at det er nødvendigt at skylle under rindende vand, skære blå mærker ud. Når du bruger kødafpuds, fjern skindet, snavs, vask i vand.

Slimhindeprodukter har en længere og mere kompleks bearbejdning, så de bruges oftere i industriel skala, da affedtning er påkrævet. Hvad angår hovedet, skal det enten være flået eller svedet for at fjerne alt hår.

Først og fremmest skal du koge vand med vineddike i en stor gryde. Når vandet og vineddiken når kogepunktet, lægges indmaden hele og koges i cirka 20 minutter. Derefter vaskes de grundigt.

Lidt smør hældes i gryden, løget steges, som forskrælles og føres gennem en kødhakker. En halv flaske rødvin hældes i samme gryde, derefter tilsættes melet gradvist under konstant omrøring med en træske. Fordel hakkede nyrer, peber og salt efter smag. Steg en times tid ved svag varme, så nyrerne er godt stuvede. Serveres med ris eller kartofler.

For at forberede leveren skal du bruge:

• 1 kg okselever;
• 1 løg;
• 1 fed hvidløg;
• 4 store spiseskefulde tomatpure;
• koriander;
• sød rød peber;
• ingefær;
• kommen;
• 2 spiseskefulde olivenolie;
• salt peber.

Okselever skåret i små tern. Pil og hak løget, hak hvidløg, tilsæt koriander. Alle ingredienser kommes i en kedel, blandes godt med krydderier, saltet og peber, olie og tomatpure tilsættes. Kog over medium varme i 30 minutter. Retten serveres varm.

For at forberede en sådan indmad skal du bruge:

• 1 hjerte;
• 1 løg;
• 5 nelliker;
• 4 stilke timian;
• 3 laurbærblade;
• 3 art. skeer mel;
• olivenolie;
• 200 g bacon;
• 1 kvist rosmarin;
• 1 flaske rødvin;
• 2 fed hvidløg;
• salt;
• peber;
• 15 ml rødvinseddike

Først og fremmest er det nødvendigt at skære fedtlagene ud i nærheden af ​​hjertet, hakke løget og lægge det til det, tilføje nelliker. Hæld eddike i en skål med dem, tilsæt krydderurter og krydderier. Derefter dækkes med låg og marineres i 8 timer.

Så skal du skrælle og hakke løget. Steg bacon og bacon på en pande med lidt olie. Dæk med låg og lad det simre i 5 minutter. Tilsæt stykker oksehjerte og steg. Under omrøring, lad det simre ved svag varme med låget lukket i 5 minutter. Drys med mel, salt og peber.

Næste trin er at forvarme ovnen til 180 grader. Sæt beholderen med hjertet indeni, lad det simre i 3 minutter, hæld rødvin på. Tilsæt de pillede hvidløgsfed samt timian og rosmaringrene. Rør rundt, luk låget og lad det simre i ovnen i 3 timer.

Kog oksetungen i en stor skål i 6 timer. Kom timian, laurbærblad, gulerødder, løg, nelliker i en gryde med kogende vand.Når der dannes vabler under huden, betyder det, at indmaden er tilberedt.

Derefter vaskes tungen under koldt vand og skæres i skiver. Begynd at forberede saucen. Smelt smørret i en gryde, tilsæt derefter melet og bland godt. Tilsæt lidt bouillon og et glas vin på én gang. Salt og peber.

Derefter får retten lov til at tykne: det tager 20 til 25 minutter at fordampe vandet. Tilsæt lidt oksebouillon for at få den ønskede konsistens. Kom champignonerne, der tidligere er stegt i en pande, og tilsæt derefter tungen og lad det simre ved svag varme i 5 minutter.

Nogle opskrifter præsenteres i den følgende video.