Tyk kant af oksekød: hvad er det, og hvordan tilberedes det korrekt?

Den tykke kant af oksekød har fremragende smag, og derfor kan der tilberedes mange lækre kødretter af den, såsom bøffer og roastbeef. Før du ser på nogle opskrifter, er det meget vigtigt at vide mere detaljeret, hvad et tykt lag oksekød er, hvordan man bestemmer det, når man køber, og også stifte bekendtskab med råd fra specialister.

En god værtinde er simpelthen forpligtet til at vide, hvordan man korrekt tilbereder dette eller det kød, fordi dette er nøglen til en vellykket frokost eller middag. Et tykt lag oksekød er en såkaldt sortsudskæring, der indeholder flere ribben (normalt op til fem). Kødet fra det såkaldte tykke lag er på trods af navnet ikke særlig tykt, men derimod tyndt og fibrøst, med små fedtlag. Det er fra den tykke kant, at fagfolk tilbereder lækre bøffer, da kød med lag er perfekt bagt og stegt, og der er lagret juice inde i det, hvilket gør kødet saftigt.

I løbet af livet bruger dyr denne del (det vil sige de øvre muskler) mindst, og derfor anses den for at være meget øm. Kødet fra denne del anses for at være meget tilfredsstillende, fordi det i mange egenskaber og smag er meget overlegent i forhold til alle andre dele. Det er i den tykke del af oksekød, der oftest findes marmorering, som er så værdsat blandt forskellige gourmeter.Marmorkød er meget dyrt, fordi det har en høj kvalitet og en meget rig smag.

Oftest bruges et tykt lag oksekød til stuvning eller stegning, takket være de specielle fedtlag er næsten alle retter saftige, bløde og velsmagende. Det er fra denne del af oksekød, at professionelle kokke tilbereder berømte bøffer, herunder:

• rib eye (betragtes som en af ​​de mest berømte og eftertragtede bøffer i verden);
• roastbeef, som er et stort bagt stykke kød i fremtiden, skåret i stykker (det skal ikke forveksles med en bøf).

Et tykt lag oksekød kan være en glimrende løsning til stegning på åben ild, på grillen og til at udbløde lækker kebab. Til dette kan du bruge lænden, men de afskårne ribben kan nemt bruges til at tilberede forskellige bouillon og supper. Oksebensbouillon er særligt velsmagende og sunde for kroppen. Også kød fra denne del af slagtekroppen kan vrides til hakket kød, som senere kan bruges ikke kun til at lave koteletter, men også til at lave kødruller.

Der er et stort udvalg af opskrifter og muligheder for at servere retter med oksekød fra en tyk kant. Overvej derefter de mest interessante opskrifter, der kan interessere husmødre. Til tilberedning af roastbeef derhjemme. Som ingredienser skal du bruge:

• tyk kant af oksekød omkring 1 kg (uden ben);
• vegetabilsk olie;
• et løg;
• en gulerod;
• en selleri (valgfrit)
• salt, peber, urter og krydderier efter smag.

Vi følger trin for trin instruktionerne.

1. Hvis kødet er med ben, så skal de skæres ud. Også kødet skal renses lidt op, så det øverste fedt og årer fjernes.Før madlavning skal produktet vaskes.
2. Dernæst skal stykket rulles op og bindes med en speciel tråd. Dressing er lavet for at bevare kødets saftighed og al dets smag under stegningen.
3. På næste trin skal det bundne kød drysses med salt, peber og krydderier på alle sider. Den skal også steges let på en pande for at få en gylden skorpe.
4. Efter stegning skal kødet pakkes ind i en speciel ærme eller folie og stå i et stykke tid, mens grøntsager skæres, nemlig løg, selleri og gulerødder. Det er også vigtigt at let stege grøntsager.
5. Dernæst skal kødet lægges på en færdiglavet bageplade. Samtidig skal den sættes ud, og de stegte grøntsager lægges ovenpå. Derefter sætter vi alt i ovnen, forvarmet til to hundrede grader. Den omtrentlige bagetid er ikke mere end en time. I sjældne tilfælde lidt længere.
6. Efter kødet er tilberedt, bør du ikke straks tage det ud af ærmet eller folien. Han skal have 15-20 minutter for at det kan "indgyde". Som regel serveres roastbeef ikke kun varmt, men også koldt. Det er altid meget velsmagende. Den skal skæres i små skiver op til fem cm.

Overvej også en simpel opskrift på tilberedning af en bøf. Det vil kræve:

• 1-2 færdiglavede oksebøffer;
• krydderier samt krydderurter;
• salt og peber efter smag;
• olivenolie til stegning (du kan bruge enhver anden, men dette er at foretrække).

Vi forbereder os i henhold til følgende skema.

1. Til at begynde med skal bøfferne tørres grundigt fra forskylning, salte og peber dem og overtrække dem med olivenolie.
2. Hvis marmoreret oksekød blev valgt til bøffer, skal du stege det ved en højere temperatur.
3. Steaks skal lægges ud på en forvarmet pande. De skal steges i 3-4 minutter for at få en lækker skorpe. Og så yderligere 7 minutter til fuld klarhed. Hvis der er et ønske om at tilberede en bøf med let sjældent blod, så er tre minutter nok.

Når du vælger oksekød, skal du være opmærksom på kødets ensartede farve, små tynde fedtlag, fiberindhold og fraværet af en ubehagelig lugt. Hvis alle disse punkter tages i betragtning, så er chancen for at få frisk kød af høj kvalitet ret stor. Det anbefales kun at tilberede bøffer fra frisk og samtidig kølet kød. Frosne vil gøre dem mindre saftige. Sammenfattende skal det bemærkes, at det ikke vil være svært at tilberede oksekød derhjemme.

Se videoen nedenfor for, hvordan du tilbereder en bøf.