Trimning af oksekød: hvad er det, og hvordan laver man mad?

Trimning er et engelsk udtryk, der bogstaveligt oversættes som "trimning". Men forbind ikke konceptet med noget uanstændigt. Beskæring af oksekød er et værdigt kødprodukt, der bruges til masseproduktion. Du finder det ikke på butikshylderne, da sådanne varer leveres i løs vægt direkte til industrielle virksomheder.

Oksekødtrimning er en kødråvare, der opnås ved at trimme hovedstykket kød. Det vil sige, at de tager et stykke oksekød (nakke, skulderblad eller andet), renser det og skærer det, hvilket giver det en smuk form. Derefter pakkes de og sendes til supermarkedets hylder.

De afskårne stykker kaldes trimning. Sådant kød adskiller sig ikke i sammensætning fra hovedstykket, men har ikke en præsentation. Derfor går de til frysning, de danner blokke til salg til produktion.

Skelne hoved- og kropsbeskæringer.

1. Hovedproduktet opnås ved kun at trimme kød fra dyrets hoved. Der er mange årer i sådanne råvarer, hvorfor det anses for at være mere stift.
2. Kropsproduktet er fremstillet af kød, der er skåret fra en hvilken som helst del af slagtekroppen. Denne type kødprodukt har forskellige størrelser. Det kan for eksempel være et stykke på 15 × 15 cm eller næsten en fyldmasse.

Hovedtræk ved dette produkt er fraværet af hud og knogler i dets sammensætning. Kun kød og fedt er til stede her, derfor er det karakteriseret som en blanding af fed kødmasse med magert.

Deres forhold skal angives i titlen. For eksempel "oksetrimning 60/40". Det betyder, at den indeholder 60 % magert kød og 40 % fedt.En anden mulighed er mulig: "trimning af oksekød 90". Det enkelte tal i navnet angiver mængden af ​​mager kødmasse.

Afhængig af mængden af ​​fedt er trimning opdelt i flere grupper:

• A - 10% fedt;
• B - 10-25%;
• C - fra 25 til 50%.

Færdig trimning til fremstilling af halvfabrikata udsættes først for gæring. Denne proces gør det så at sige muligt at lime de ødelagte proteiner af muskelfibre, hvilket giver massen et mere solidt udseende. Transglutaminase bruges som et enzym.

Herefter gennemgår kødet lagring og kvalitetskontrol. Graden af ​​forurening med bakterier bestemmes. Denne værdi har klare grænser - hvis de overtrædes, vil produktet ikke passere kontrollen.

Populære produkter fra afpuds er de såkaldte hakkede kødprodukter, som omfatter hakkede koteletter, hamburgere med mere. Forskellige lande sætter deres egen standard for forholdet mellem kød og fedtmasse i trimning af burgere. Og denne faktor skal tages i betragtning, når du vælger trim. Men som regel brug proportioner på 70% til 30%.

Oksekød til fremstilling af burgere kan enten fryses eller køles.

For nylig er der i USA udviklet en ny metode til at lave hakket kød til burgerfrikadeller – fra helt affedtet afpudsning. Sådan et produkt fik tilnavnet "pink slime". For at adskille fedtet fra kødet lægges afskæret i en centrifuge. Derefter behandles de med ammoniak. Det reagerer med vand og ændrer pH i kødmiljøet, hvilket forårsager mikroorganismers død. Mængden af ​​"pink slime" i hakket kød i henhold til etablerede standarder bør ikke overstige 25 %.

Denne metode til forarbejdning af råvarer reducerer i sidste ende prisen på det færdige produkt. Men dette faktum spillede ikke sin rolle. Og da forbrugerne fandt ud af, at der blev brugt ammoniak i teknologien, brød en frygtelig skandale ud. Som et resultat har mange kendte virksomheder, herunder McDonald's, opgivet sådan fyld.

Beskæring af oksekød er en ret almindelig råvare, og i modsætning til stereotyp tankegang er den ikke genanvendelig. Det er meget udbredt i fødevareindustrien, hvilket kan reducere prisen på færdige produkter betydeligt.

Du lærer at skære oksekød i den følgende video.