Hvor meget tid og hvordan tilberedes oksekødhjerte?

Oksehjerte er et sundt og velsmagende indmad, det laver en masse meget velsmagende retter. Forskellige salater, fyld til fyld og bagning tilberedes fra det kogte hjerte.

Desværre er oksehjerte indtil videre ikke blevet et populært indmad for vores russiske husmødre. Det skal bemærkes, at med hensyn til dets ernæringsmæssige egenskaber er det ikke kun ikke ringere end kød, men overgår det endda betydeligt i indholdet af nogle vitaminer og mikroelementer. På grund af de mange gavnlige egenskaber skal kogte hjerteretter indgå i din kost. Indmaden er især nyttig for børn, ældre såvel som dem, der er engageret i fysisk arbejde og sport.

Mange husmødre nægter at tilberede hjertet kun af den grund, at de ikke ved, hvordan man laver det ordentligt. Faktisk er der ingen vanskeligheder med at forberede dette produkt. For at tilberede et hjerte, der ville være blødt og i struktur ligner en kogt tunge, skal det koges i mindst 4-5 timer. Hvis det er nødvendigt at forberede hjertet til udskæring eller til at fylde tærten (til at rulle gennem en kødkværn), vil tilberedningstiden i en konventionel gryde være cirka 3 timer.

Til sammenligning præsenterer vi tilberedningstiden for oksekød i en langsom komfur:

• kalvekød tilberedes fra 40 til 60 minutter;
• kødet af et voksent dyr vil være klar om mindst to timer.

For at få mest muligt udbytte og den bedste smag skal du vide, hvordan du griber valget af oksehjerte an. Det skal bemærkes, at det er nødvendigt at give fortrinsret til et kølet produkt og prøve ikke at købe et frossent hjerte, fordi dets smag går tabt efter frysning. Derudover er det bydende nødvendigt at være opmærksom på produktets udseende, det skal se meget frisk ud (ikke forvitret), det bør ikke have nogen plak eller pletter. Biproduktet skal være fugtigt, elastisk og have en behagelig mørkerød farve.

Til madlavning er det bedst at vælge et hjerte fra unge tyre og køer; der er en lille mængde fedt på overfladen af ​​et sådant produkt. Der er store eksemplarer til salg, et lille hjerte bør foretrækkes, som ikke overstiger 1,5 - 2 kg. Nogle husmødre mener, at al den nødvendige forarbejdning og rengøring skal udføres, efter at hjertet er kogt.

I processen med iblødsætning er det nødvendigt at skifte vandet flere gange, skyl derefter hjertet, skær det i halve eller i fire dele, læg det i en gryde, hæld det med koldt vand. Bring det i kog ved maksimal temperatur, og når der kommer skum på overfladen, skal du straks fjerne det med en hulske. Efter kogning skal du sætte komfuret på lav varme, dække gryden med et låg og koge.

Under tilberedningsprocessen er det nødvendigt at skifte vandet 3 eller 4 gange., mens det er bedst at bruge kogende vand, der er forberedt på forhånd, ellers kan tilberedningstiden blive betydeligt forsinket. Efter at kogende vand er hældt for sidste gang til kogning af hjertet, tilsæt laurbærblad, skrællet løg, peberkorn, forskellige krydderier til din smag for aroma og kog i endnu en time. Kalorieindholdet i 100 gram kogt oksekødshjerte er 109 kalorier.

For helt at slippe af med skummet og fjerne den ejendommelige specifikke lugt, der er iboende i oksekødshjertet, er det nødvendigt straks at hælde vandet ud efter kogning, vaske hjertet og panden meget godt i rindende vand. Derefter skal hjertet koges igen, efter at have fyldt det med koldt vand. Et lille hjerte koges helt, og hvis det er stort, så kan det skæres i to eller fire dele. Det anbefales ikke at skære det i små stykker på grund af det faktum, at det efter tilberedning vil være saftigt og vil miste sin smag betydeligt.

På grund af det faktum, at det kogte hjerte hurtigt mister sin saftighed, skal skæres umiddelbart før servering. Det anbefales at opbevare produktet i bouillonen før skæring. Selvom bouillonen efter kogning af hjertet har sin egen specifikke lugt og smag, skal du være opmærksom på, at nogle husmødre laver meget velsmagende saucer til kød-, grøntsags- og svamperetter af den. Det laver også fremragende krydrede supper.

Vi tilbyder en opskrift på oksekødshjerte med creme fraiche, til fremstilling af hvilke følgende produkter er nødvendige:

• et halvt kilo kogt oksehjerte;
• 1/3 kop creme fraiche;
• 2 spiseskefulde tomatpure;
• løg - et mellemstort hoved;
• en lille gulerod.

Hak løget fint og steg det på en pande i grøntsager eller smør, indtil det er gyldenbrunt. Riv de skrællede gulerødder på et groft rivejern og kog over med løg. Stykker af hjertet, skåret i tern, tilsæt de overkogte grøntsager og steg let. Tilsæt creme fraiche, et halvt glas vand og salt. Lad det simre i 10 minutter under omrøring med en træske.

Lækre frikadeller tilberedes også af oksehjerte. Ingredienser:

• et halvt kilo kogt hjerte;
• to kyllingeæg;
• en pære;
• 2 spiseskefulde semulje;
• 15 gram oliven- eller majsolie;
• salt og peber efter smag.

Fra det kogte indmad tilberedes hakket kød i en kødkværn. Hak løget meget fint og steg det i forvarmet olie. Tilsæt semulje til det tilberedte hakkede kød, knæk æggene, tilsæt peber og salt efter smag. Bland det hele godt og lad det stå i 15 minutter. Vi danner runde frikadeller og ruller dem jævnt i mel, steger til en smuk skorpe, vend dem om på begge sider. Frikadeller kan også bages i ovnen i 30 minutter ved en temperatur på 180 C.

Vi introducerer en meget mør og velsmagende salat med oksehjerte, en speciel smag er givet af dåse røde bønner og hvidløg. Vi skal bruge følgende ingredienser:

• et halvt kilo kogt hjerte;
• 3 art. skeer bordeddike;
• 3 løghoveder;
• 20 gram oliven eller smør (afhængigt af præference);
• en krukke røde bønner på dåse;
• 50 gram hård ost;
• 100 gram god rustik creme fraiche;
• 3 fed hvidløg;
• salt og peber efter smag.

Det er nødvendigt at sylte løget, til dette formål skal det skæres i tynde ringe og lægges i en skål med eddike i en time. Efter at løget er marineret, skal det presses ud af væsken.Til oksekødhjertet skæres i små tern, tilsættes syltede løg og bønner. Det næste trin er at forberede saucen: for 100 gram creme fraiche tager vi 3 fed hvidløg, som vi skærer meget fint, tilsæt salt og peber. Smør salaten med tilberedt dressing.

Du vil helt sikkert glæde din familie og venner meget, hvis du tilbereder grøntsagsgryderet med oksehjerte og kartofler. For at forberede gryderet skal du forberede følgende produkter:

• et halvt kilo kogt hjerte;
• kartofler - 6 stykker af mellemstørrelse;
• gulerødder (små størrelser) - 5 stykker;
• to saltede agurker;
• løg - 2 hoveder;
• 30 gram smør eller vegetabilsk olie (efter din smag);
• 30 gram tomatpure;
• 20 sorte peberkorn;
• laurbærblad;
• 3 fed hvidløg;
• salt efter smag.

Skær oksehjertet i mellemstore tern og steg let i grøntsag eller smør. Steg hakkede løg i en pande, samt gulerødder, persillerod (tidligere revet). Skræl letsaltede agurker, hvis de indeholder store frø, så skal de fjernes. Agurker skåret i små tern og tilføjes til gryden til de stegte fødevarer.

Læg de hakkede kartofler i gryden. Tilsæt tomatpure, bland det hele grundigt og lad det simre til kartoflerne er klar. Hak hvidløgsfeddene meget fint med en skarp kniv, kværn med salt og tilsæt til den færdige let afkølede grøntsagsgryde, bland godt.

Se nedenfor for opskriften på oksehjerte.