Oksekød: egenskaber, tips til valg og madlavning, spisevaner

I dag betragtes oksekød med rette som en af ​​de mest populære kødsorter. Det er et produkt opnået fra kvæg, i vores land er det normalt køer. Det er dette kød, der har de bedste smagsegenskaber, betydelig næringsværdi og rig aroma, men med alt dette er produktet lavt kalorieindhold og yderst gavnligt for den menneskelige krop.

Hvis du graver dybere ind i historien, så var det allerførste oksekød, som en person kogte, kødet fra en vild tyr, og denne begivenhed skete for omkring 8 tusind år siden. Omkring disse år, på det moderne Tyrkiets område, satte lokale stammer først pris på produktets ernæringsmæssige egenskaber og begyndte at tæmme dette dyr. Det var vilde tyre, der blev stamfædre til alle slags racer, som nu er bredt repræsenteret i alle verdens lande. Oksekød var meget populært i det antikke Grækenland og også i Rom. Der er retter tilberedt af dette kød altid blevet betragtet som ægte delikatesser, så kun de mest ædle og velhavende mennesker havde råd til dem.

Gamle mennesker bagte oksekød i brand, og de skytiske stammer - i aske og på varme sten, forresten, i hedenske tider blev oksekød ofte brugt til at ofre til guderne.En af de ældste opskrifter på tilberedning af oksekød kom fra de britiske øer, det er den velkendte Wellington-rulle den dag i dag, og i det 18. århundrede opfandt franske kokke gryderet. I dag opdrættes tyre og køer næsten overalt, det eneste land, hvor indtagelse af oksekød er forbudt, er Indien, hvor køer betragtes som hellige dyr.

Mange mennesker undrer sig over, hvor udtrykket "oksekød" kommer fra. Så kyllingekød kaldes kyllingekød, svinekød kaldes svinekød, og fårekød fås fra væddere, men et dyr med navnet "oksekød" findes ikke i naturen. Dette navn blev opfundet i Rusland: i XVIII-XIX århundreder. i Rusland, såkaldt ko-, okse-, kalve- og tyrekød. Definitionen kommer fra det gamle slaviske ord "govedo", som blev brugt til at henvise til kvæg af alle typer.

En række forskellige dele af slagtekroppen bruges til mad.

• Hofte - dette fragment af slagtekroppen kaldes ofte en rumpe eller numse. Sådant kød har ingen fibre, det er ret saftigt og mørt. Som regel bruges den til tilberedning af stege og koteletter.
• Oksehale - Dette er et indmad, som skæres i stykker på cirka 5-7 cm inden tilberedning. Produktet går til tilberedning af gryderet.
• mørbrad - Dette kød kommer fra bagsiden af ​​slagtekroppen, dets kød er saftigt og ret blødt. I madlavning bruges et sådant produkt til kogning, stegning, bagning og stuvning.
• Skaft - et produkt med et stort antal sener, optimalt til grillning, stegning. Shanks bruges ofte til gelé, eintopf og solid gryderet.

• Sternum - denne del inkluderer frugtkødet samt en lille mængde fedt og tynde film.Hvis sådant kød skæres fra knoglerne, kan du tilberede kødbrød, men oftest koges supper fra det eller stuves med grøntsager.
• skulderblad - Det er kød med et minimum af årer og fedt. Dette er en af ​​de mest populære typer oksekød, fordi koteletter koges af det, gullasch er stuvet, koteletter steges, forskellige supper koges, og de bages også.
• Pashin - Dette er en sektion af oksekød fra brystbenet. Der er en enorm mængde tynde vævslag, såvel som fedt. Flanken er købt til fremstilling af supper, og rulles også for at lave fyld til tærter og pandekager.
• kno - Der er tale om et slagtekrop, der er hentet fra forbenene. Kødet er velegnet til aspic og frikadeller.

• Tilbage - dette udtryk skjuler en tyk kant af oksekød, det inkluderer en lænd, samt entrecote og ribben. Dette kød er normalt taget til at skabe roastbeef og koteletter. Desuden bages den i ovnen eller på kul og koges til en fyldig bouillon.
• Filey - dette er en ret tynd kant af slagtekroppen, den omfatter en lille del af lænden og mørbrad. Sådant kød er ret magert, men samtidig usædvanligt mørt, det er optimalt til tilberedning af en række kødretter - kebab, ruller, gullasch, koteletter, medaljoner og mange andre.
• Nakke - det er et ret tæt og hårdt kød, men på trods af dette har det en fremragende smag. Produktet er udsat for langvarig kogning i en stor mængde vand, så det bruges oftest til gullasch.

Oksekød er et meget nærende og sundt kød, der indeholder mange aminosyrer og proteiner, som er hovedbyggematerialet til alle celler og væv i den menneskelige krop.Næringsstoffer fra et sådant produkt absorberes meget hurtigt, samtidig med at det giver en følelse af mæthed i lang tid og tilstopper ikke kroppen med forskellige toksiner. Oksekød er hovedkomponenten i kosten, desuden er produktet indiceret til svækkede mennesker såvel som til atleter og dem, der oplever øget fysisk og følelsesmæssig stress.

• Oksekød er rig på en række mineraler, nyttige makro- og mikroelementer. Produktet indeholder meget protein, som fremmer vævsvækst, samt en stor mængde jern, takket være hvilke celler er aktivt mættede med ilt.
• I kvægkød er der ophobet meget kollagen, som er nødvendigt for at opretholde funktionaliteten af ​​ledbånd og led.
• Oksekød er rig på B-vitaminer, de har en gavnlig effekt på bevægeapparatet.
• Produktet indeholder store reserver af zink, som direkte påvirker immunsystemet. Derudover har kød en betydelig koncentration af cholin, på grund af hvilken mængden af ​​kolesterol i blodet vender tilbage til det normale.

• Jern i sammensætningen af ​​produktet deltager aktivt i at øge niveauet af hæmoglobin og normalisere det hæmatopoietiske system som helhed.
• Oksekød indeholder også nyttig ascorbinsyre, så kød anbefales til alle mennesker med karproblemer.
• Blandt hovedkomponenterne i sammensætningen af ​​oksekød er der svovl, som er mest direkte involveret i den metaboliske proces, og på grund af natrium og klor normaliseres urinfunktionen, hævelsen falder, og vand-saltbalancen kommer til de nødvendige parametre .
• Oksekød er rigt på calcium og fosfor, og disse grundstoffer er kendt for at være nødvendige for udviklingen af ​​knogler og muskler.
• Retinol i sammensætningen af ​​produktet hjælper med at øge synsstyrken, og tocopherol er hovedbestanddelen af ​​fordøjelsesenzymer.

Det er ret svært at vælge oksekød af den rigtige kvalitet. Hvis en nybegynder husmor nogle gange ikke kan skelne oksekød fra svinekød eller lam, så kan en kvinde med stor kulinarisk erfaring roligt ikke kun skelne et kød fra et andet, men også vælge det bedste stykke fra alle præsenteret på markedsdisken.

Generelt er oksekød opdelt i 3 typer:

• første klasse - det omfatter filet, rump, ryg- og brystfragmenter samt en rumpe;
• anden klasse - repræsenteret ved flanken, skulderbladet og skulderdelen;
• tredje klasse - det inkluderer et skaft og et snit.

En mager slagtekrop producerer enkelt-grade oksekød. Afhængigt af skæremetoden er der en kompenseret og trimmet slagtekrop. I madlavning er mørt kalvekød, som er opnået fra unge dyr, af ethvert køn, mest værdsat.Kalvekød betragtes som en rigtig delikatesse og er meget efterspurgt på grund af dets mælkeagtige lugt og delikate smag.

Helt ærligt er køb af produkter på markedet ikke en garanti for kvaliteten af ​​kød, fordi der er skruppelløse leverandører blandt landmænd, for eksempel tilbyder de ret ofte kød fra gamle eller syge dyr til lave priser. Derfor er det bedst at stifte bekendtskab med en betroet og pålidelig privat forhandler eller slagter, som kan udvælge de bedste stykker til dig.

Men hvis du stadig er vant til kun at fokusere på din egen mening, så prøv at bruge et par anbefalinger.

• Først og fremmest skal du være opmærksom på oksekødets farve. Frisk kød skal bare være rødt, hvis det har en grå eller grøn nuance, så har du et stykke, der er meget gammelt eller har ligget længe i fryseren, du kan ikke tilberede noget, der er værd af det. Nogle tricksters "opfrisker" kødet ved at blødgøre det i en opløsning af kaliumpermanganat, dette giver det den nødvendige skygge, men et sådant håndværk er let at udsætte. Du skal bare se på skyggen af ​​knogler og fedt - kaliumpermanganat pletter dem normalt i en gullig eller lyserød nuance.
• Fedtet fra ungt oksekød er hvidt og smuldrer, når det skæres. Hvis fedtlaget har en gul tone, så er kødet hentet fra et gammelt dyr, det bliver sejt ved tilberedning, det bruges bedst til langtidsstuvning med vand, olie og grøntsager.
• Den bedste type oksekød er marmoreret, dets kød penetreres med fede lag ret jævnt, et sådant produkt hører til den højeste kategori, og når det tilberedes, viser retten sig at være meget mør og saftig.
• Hvis kødet er for blegt, tyder det på, at dyret har en form for infektion, men den brun-røde nuance er hovedsignalet om, at koen ikke blev blødt hele tiden umiddelbart efter slagtning. Nå, sørg for at være opmærksom på ensartetheden af ​​farve: Hvis farven ikke er den samme i forskellige dele af produktet, indikerer dette, at det gentagne gange er blevet optøet og frosset igen.

• Hvis du kommer til markedet sidst på eftermiddagen, kan overfladen af ​​produktet blæse let, i hvilket tilfælde det er værd at foretage dit eget kødfriskhedstjek. Det skal være elastisk og næsten tørt at røre ved, hvis det klæber til dine hænder eller overfladen er dækket af slim, skal du nægte at købe det med det samme.
• Den bedste markør for et produkts friskhed er dets lugt. Ideelt set bør det være mælk og kød, hvis du bemærker tilstedeværelsen af ​​selv en let mærkbar ubehagelig lugt, skal du straks vende om og gå efter kød til en anden sælger.
• Husk på, at kød fra ukastrerede dyr nogle gange dufter fantastisk, når det er råt, men når det tilberedes, fanges duften af ​​urin godt, hvilket naturligvis ikke øger appetitten. For at undgå sådanne ubehagelige overraskelser skal du bede sælgeren om at skære et lille stykke af produktet af for dig og synge det med en lighter. Hvis du lugter en stegt grill, køb uden tvivl, men hvis aromaen forårsager ubehagelige associationer, skal du stoppe med at kommunikere med sælgeren.

Situationen er meget mere kompliceret med valget af kød i butikken: der er ingen venlige slagtere, så du skal selv finde ud af alle forviklingerne af produktets kvalitet.

• Kig først på etiketten og læs, hvor kødet kom fra på hylderne.I de fleste tilfælde er der tale om importeret oksekød, som kommer fra Polen, Argentina og endda Australien. Det er klart, at kødet var meget kraftigt frosset, og hvis hakket kød fra det kan vise sig at være ret godt, så vil koteletten og bøffen højst sandsynligt begynde at minde om en gummisål.
• Hvis det er muligt, vælg produkter fra lokale landmænd, de er bestemt friskimporterede. Ja, og indenlandske teknologier er i dag ikke specielt "avancerede", fordi koncentrationen af ​​farlige hormoner og andre kemikalier i kød er på et relativt lavt niveau.

Oksekød er meget brugt i madlavning.

• Det er kogt, stegt, stuvet, bagt, røget og grillet. Fra det rullede hakkekød kommer der pragtfulde koteletter, dumplings, frikadeller og kødpølser.
• Oksekød bruges til at tilberede mundrette forretter, derudover bliver kød ofte en ingrediens i salater.
• Server kogt kød med kartofler, stuvede grøntsager eller pasta. De er ofte krydret med salte krydderier - kværnet peber, merian, krydret eller basilikum. Og som sauce er det bedre at bruge tomat, sennep eller peberrod.
• Oksekød hører til magre retter, derfor anbefales det at inkludere i kosten af ​​mennesker, der er tvunget til diæt, for eksempel dem, der er overvægtige.
• Oksekød er et uundværligt produkt til ammende kvinder, og du kan prøve det allerede en uge efter start af amning, dog bør produktets daglige norm ikke overstige 100 g.

• Oksekød anbefales ofte som en babys første kødmad. Normalt er det tilladt fra 7-8 måneder for kunstige babyer og fra 10 måneder for dem, der ammes.
• Produktet er nødvendigt for mennesker, der lider af et lavt indhold af hæmoglobin i blodet, derudover er det uundværligt for patienter med gastritis og andre lidelser i fordøjelsessystemet.
• Brugen af ​​oksekød er tilladt til patologier i nyrerne og leveren, det spises med forsigtighed under forværring af pancreatitis. I dette tilfælde skal kødet kun koges eller dampes.
• Til diarré anbefales dampkoteletter fra dette kød, og for psoriasis er det nyttigt at arrangere fastedage på dette produkt.

For at forberede denne originale suppe skal du hakke løg, hvidløg og sød peber. Kog alt dette i vegetabilsk olie i en gryde eller en stegepande med en tyk bund, indtil grøntsagerne er bløde. Oksekødet skæres i små tern, hældes over grøntsager og opbevares, indtil kødet er dækket af en lys skorpe. Så skal du tilsætte lidt paprika, bland godt og stege et par minutter mere.

Derefter skal hele indholdet af gryden sendes til gryden, hæld bouillonen og kog over lav varme, indtil væskens volumen er næsten halveret. I den resulterende suppe skal du tilføje spidskommen, ketchup og merian (både tørre og friske krydderurter kan bruges), smag til med peber, salt, hæld den manglende mængde bouillon i og kog i cirka 2 timer ved lav varme. Cirka en halv time før afslutningen af ​​madlavningen tilsættes hakkede kartofler.

Oksekødet skal tages ud af køleskabet, bindes med et reb, så stykket holder sin form, børstes med vegetabilsk olie og gnides med peber og salt.Derefter placeres emnet i en forvarmet ovn på en bageplade og drysses med hakkede grøntsager - gulerødder, hvidløg, selleri og løg. Oksekød bages i 1-1,5 time afhængig af stykkets størrelse og dine egne smagspræferencer.

Lækker hjemmelavet oksekød burger. Til at begynde med blander du det hakkede kød med stødt chili, muskatnød, hakkede estragonblade, en skefuld dijonsennep, rasp og parmesan. Fra alt dette skal hakket kød æltes og koteletter skal støbes. En bradepande med tyk bund smøres med olie og koteletterne steges i 10 minutter på hver side og vendes af og til.

Burgerboller skæres i to, grilles lidt, smøres med sennep, læg salatblade og færdiglavede koteletter på dem, tilsæt et par skiver agurk og en cirkel tomat. Smagsmæssigt er sådan en burger på ingen måde ringere end kendte produkter fra kendte burgermærker.

Oksekød opbevares i køleskabet, mange lægger det simpelthen på hylden, men det er ikke helt korrekt. Produktet skal pakkes ind i folie eller husholdningsfilm. Samtidig kan et stort stykke afkølet kød opbevares i højst 4-5 dage, og hvis produktet skæres i portionsstykker, bør opbevaringstiden ikke overstige to dage. Hvad angår hakket oksekød, bør det bruges inden for 24 timer.

Se videoer om emnet.