Hvordan tilbereder man oksebouillon?

Oksebouillon er en meget velsmagende og nærende ret, der kan serveres alene ved middagsbordet eller bruges som base til supper og sovs. Mange husmødre dræner den første bouillon, og hælder derefter koldt vand over kødet igen. Men denne mulighed er ikke så rig.

Der er ingen enkelt teknologi til kogning af kødbouillon, men der er mange opskrifter, og hver af dem giver dig mulighed for at opnå en enestående smag og lugt af den færdige ret. Der er dog én enkelt regel - for at få en meget rig ret behøver du kun det friskeste kød og koldt, gerne filtreret vand.

De dele af oksekød, der bruges i madlavningen, bestemmer i høj grad bouillonens smag og egenskaber.

For eksempel anbefales det at tage kødet fra en ung kalv for at skabe en kostsuppe med en høj koncentration af protein.

Når man bruger kød på benet, bliver retten mere rig, saftig og meget velduftende.

Det skal man huske på det er ret svært at få en klar bouillon fra en knogle - i de fleste tilfælde kommer den uklar ud, hvorfor den skal bruges til "farvede" forretter såvel som til fremstilling af saucer og saucer. Friske krydderurter vil være ideelle til den færdige ret - smagen af ​​oksekød er perfekt modvirket af dild, koriander og persille.

Sørg for at forberede salt - for hver liter væske skal du bruge en halv teskefuld. Mange kokke skændes om, hvornår man præcis skal hælde salt i bouillonen. Det er ikke overraskende, for hvis du tilsætter salt til bouillonen i begyndelsen af ​​tilberedningen, kan du dramatisk øge risikoen for delvis afkogning af fedtet og mangel på vand. Hvis du smider salt til sidst, vil det ikke lykkes at "trække ud" deres aroma fra grøntsager og oksekød - sådan en bouillon vil være ret intetsigende og smagløs. For at finde den gyldne middelvej bør du bruge et lille trick: smid et par knivspidser helt i begyndelsen af ​​tilberedningen af ​​bouillonen, og tilsæt til sidst salt inden afslutningen af ​​tilberedningen.

For at forberede oksekødsbouillon i henhold til den klassiske opskrift skal du forberede følgende: Ingredienser:

• 1/2 kg kalve- eller oksekød - det er tilrådeligt at tage kød på knoglerne eller med små lag fedt;
• 1,2 liter vand;
• gulerod;
• pære;
• selleri, rod;
• laurbærblad;
• peberkorn;
• salt, kværnet peber.

Tilberedning af bouillonen trin for trin ser ud som beskrevet nedenfor.

1. Skyl kødet godt, fjern alle film, samt årer og diverse små knogler. Derefter skal kødet skæres og lægges i en gryde eller kedel. Man skal huske på, at jo større stykker oksekød er, jo længere vil det koge.
2. Løget skal skrælles, gulerødderne skæres i cirkler og sendes til kødet.Gør det samme med selleri og krydderurter.
3. Hæld en knivspids salt, tilsæt peberkorn og kværnet peber samt laurbærblad - disse krydderier betragtes som standard ved tilberedning af enhver bouillon, selvom andre krydderier kan bruges afhængigt af individuelle smagspræferencer.
4. Tilberedte fødevarer skal hældes med koldt filtreret vand og sætte gryden på komfuret, helst på medium varme. Det skal huskes, at for at få en appetitlig bouillon, skal du sørge for at bruge koldt vand. Hvis du hælder varmt vand over kødet, skoldes dets kanter øjeblikkeligt, og saften er bogstaveligt talt "forseglet" inde i selve stykket - som et resultat bliver kødet lækkert, men bouillonen forbliver tværtimod frisk og læne.
5. Umiddelbart efter kogning er det nødvendigt at fjerne pop-up-skummet med en hulske. Hvis dette ikke gøres, vil væsken øjeblikkeligt blive uklar. Efter kogning koges retten i 30-35 minutter - du bør ikke have den på blusset i længere tid, da du blot kan "fordøje" smagen af ​​krydderier og grøntsager. 10-15 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen hældes det resterende salt ud.
6. Ved hjælp af en hulske er det nødvendigt at fjerne kødet, samt grøntsager og krydderurter. Derefter skal du si bouillonen gennem en sigte eller gaze foldet på midten. Oksekød skal koges separat i cirka en time i det andet vand.
7. Bouillonen skal serveres varm til bordet - skivede stykker kogt kød og grøntsager lægges ud i tallerkener. Hvis det ønskes, ville det være nyttigt at tilføje et hakket kogt kyllingeæg og drys med finthakket grønt. Oftest spises bouillonen med brød.

I de seneste år har flere og flere husmødre købt en multicooker - dette er en ret praktisk køkkengadget.Det er bemærkelsesværdigt, at kogning af bouillonen i den ikke kræver at fjerne skummet og tilføje væske - dette letter i høj grad kokkens arbejde.

Sættet af ingredienser er standard:

• 500-700 g dampet oksekød;
• 1,8 liter koldt vand;
• løg - 1 hoved;
• gulerod:
• laurbærblad;
• peber, salt - efter smag.

I en langsom komfur er det tilrådeligt at lave en bouillon af ribbenene, da det viser sig at være meget mere duftende og rigt. Derefter vaskes og skæres grøntsagerne. Derefter skal de tilberedte produkter saltes, pebres og hældes med koldt vand.

Bouillonen kan tilberedes i en trykkoger.

Fra stegt kød. En ret usædvanlig varm bouillon kan laves af oksekød, der tidligere er blevet stegt.

Til sådan et første kursus skal du bruge følgende ingredienser:

• kød - 500 g;
• rødløg - 1 stk.;
• sellerirod - 100 g;
• olie - 100 g;
• salt, krydderier.

Først og fremmest skal du skære løget med selleri og stege godt i en varm stegepande i smeltet smør i 5 minutter, fjern derefter med en ske og anbring i en beholder, hvor bouillonen skal tilberedes.

Kødet skal vaskes grundigt, fjern venerne. Tør små knogler let med en bomuldsserviet og hak i mellemstore stykker – de skal tilberedes på nogenlunde samme måde som til en almindelig grill. Derefter skal de steges i 10-20 minutter i den resterende olie efter tilberedning af grøntsagerne.

Efter stegning sendes kødet til løg og selleri og hældes med vand. Derefter bringes bouillonen i kog, skummet fjernes, salt hældes ud og krydderier tilsættes.

Bouillonen fra stegt oksekød koges i cirka 1 time, mens panden ikke skal dækkes.

Nogle sparsommelige husmødre laver knoglebouillon. Ved første øjekast kan det se ud til, at en sådan ret vil vise sig at være fad og smagløs, men ved at kende nogle finesser kan du lave en ret velsmagende middag selv uden et stort stykke kød.

For at forberede det skal du bruge:

• kødben - 500 g;
• løg;
• olie til stegning;
• salt, krydderier;
• vand.

Først og fremmest skal knoglerne steges i en pande og derefter overføres til en kogebeholder sammen med den resterende olie. Derefter skal du skære løget og hælde koldt vand.

Bouillonen koges i cirka 1 time ved svag varme. Skum, der opstår efter kogning, skal fjernes med det samme.

Inden servering ved middagsbordet skal væsken filtreres gennem en sigte to gange.

Knoglebouillon er ret rig og koncentreret, men ikke særlig nyttig, så den bruges sjældent til at lave supper.

Som du ved, skal retten ikke kun være velsmagende, men også attraktiv, fordi de færreste ønsker at smage den uklare bouillon med flydende skumrester. Derfor giver erfarne kokke flere anbefalinger, der vil hjælpe dig med at få en gylden, gennemsigtig bouillon af en behagelig nuance.

Først og fremmest skal kødet vaskes godt. Læg det kun i koldt filtreret vand. Hvis du smider stykkerne i kogende vand, kan du spare meget tid, men du kan næsten ikke få en klar bouillon med en appetitlig lugt.

Efter kogning dannes der skum, som straks skal fjernes med en hulske eller en stor ske.Hvis du lader det synke til bunds, så vil smagen af ​​den færdige ret blive betydeligt forkælet.

Den første ret skal tilberedes ved lav varme, i det mest ekstreme tilfælde - på medium. Stærk opvarmning vil ikke tillade kødet helt at opgive alle dets smagsegenskaber. Derudover vil det gøre væsken uklar og grå.

Si oksebouillonen før servering. Det er bedst at tage en sigte til dette, men du kan klare dig med en to-lags gaze. Hvis det ikke er der, vil ethvert bomuldsstof selvfølgelig gøre rent.

Hvis bouillonen alligevel bliver mørk, kan du prøve at lysne den lidt. Til dette bruges proteiner og simple æggeskaller - begge disse stoffer betragtes som gode adsorbenter, der absorberer resterne af uklarhed.

Til 3 liter uraffineret bouillon skal du bruge æggeskaller, hvider og en halv skefuld citronsaft.

Æg skal vaskes, knækkes og adskilles proteiner. Så skal skallen igen vaskes og males i en kaffekværn eller en almindelig knusning. Proteiner skal piskes med et piskeris, indtil de er skummende. For at gøre massen tykkere kan du tilføje et par dråber citronsaft.

Den færdige bouillon skal filtreres gennem en sigte to gange og opvarmes på komfuret til 60 grader, derefter tilsættes skallen med proteiner og blandes grundigt. På dette tidspunkt begynder der at dannes uklare hvide flager - dette vil være et tegn på, at alt overskydende er begyndt at blive trukket ud af bouillonen.

Tag efter 5-10 minutter gryden af ​​varmen og lad den trække i cirka en halv time, hvorefter du meget forsigtigt skal fjerne alt det koagulerede protein. For at slippe af med resterne af skallen skal du si bouillonen igen.

Oksebouillon bruges ofte til at lave forskellige supper, hvide og røde saucer og saucer. For at gøre dette kan du blot fylde det med grøntsager og korn.

Ganske nærende er bouillonen med tilsætning af svampe. Desuden kan du tage skovsvampe og østerssvampe og champignoner - de indføres i den halvfærdige bouillon rå eller stegte.

Den første ret, kogt af bouillon og forskellige grøntsager stegt i en pande, betragtes som velsmagende og sund.

Almindeligt brugte gulerødder, sød peber, tomater og løg. Skrællede og hakkede grøntsager bringes til en gylden nuance og introduceres i oksekødsbouillonen 15-20 minutter før ilden slukkes.

Grød koges ofte på bouillonen – særligt godt er boghvede og havregryn. De kan serveres til aftensmad sammen med kogt kød.

Kartofler stuvet i kødbouillon betragtes også som en utrolig nærende, velsmagende og tilfredsstillende ret. Og bouillonen bliver selvfølgelig ofte grundlaget for at skabe saucer. For at gøre dette, smelt smør i en tykbundet stegepande, steg lidt mel, indtil en gullig farve vises, hæld varm bouillon og opvarm, indtil den er tyknet under konstant omrøring. Denne dressing passer meget godt til kød. Traditionelt tilsættes forskellige krydderier til det efter smag.

Mange tror, ​​at det er nok at lægge bouillonen i køleskabet, så står den der i mange dage. Dette er ikke tilfældet, så enhver husmor bør kende finesser og nuancer ved opbevaring af denne skål.

Hvis du skal holde oksekødsproduktet varmt i flere timer, så er det bedre at opbevare det i en termokande.Det skal hældes der kogende - så det holder temperaturen i cirka 6 timer.

Som regel opbevares bouillonen i køleskabet i tre dage. Hvis det i løbet af denne tid forbliver ubrugt, skal du koge væsken - i dette tilfælde vil den kunne bruges i yderligere tre dage.

Nogle erfarne husmødre fryser bouillonen i fryseren - i denne tilstand kan den bevare sin smag og ernæringsmæssige egenskaber i op til seks måneder.

Se den næste video for, hvordan du tilbereder klar oksebouillon.