Kalorie og næringsværdi af oksekød

Oksekød er et unikt ernæringsprodukt, der er rigt på jern. Diætister anbefaler at spise det. Kokke har lært, hvordan man laver fantastiske retter, der kan mætte en person med det nødvendige kompleks af vitaminer og mineraler. Selv mennesker med diabetes kan spise kokød i deres kost, fordi det har et passende glykæmisk indeks.

Generelt består oksekød af vand, fedt, protein, mineraler og en lille mængde kulhydrater. Den mest værdifulde komponent med hensyn til ernæring og forarbejdning er protein. Dens indhold bestemmer kvaliteten af ​​råvarer og deres egnethed til videre forarbejdning. Vand er en variabel, der er omvendt proportional med fedtindholdet. Fedtindholdet i hele slagtekroppe er højere end i magre udskæringer og er også højt i forarbejdede kødprodukter, hvor der bruges en stor mængde fedtvæv. Oksekød, afhængig af hvilken udskæring der bruges, kan være magert og ret nærende. KBJU er nødt til at stole på en portion råt kød, når man laver en diæt.

Værdien af ​​animalske produkter er ikke kun protein, men også jern, aminosyresammensætning. Cirka 65 % af proteinerne i en ko er skeletmuskelprotein, omkring 30 % bindevæv (kollagen, elastin) og de resterende 5 % blod og keratin (hår, negle). Mørkt oksekød har en højere pH, som har en tendens til at være farven på ældre køer. Et sådant produkts BJU er forskellig fra en ung kalv.

Det røde pigment, der giver kødets karakteristiske farve, kaldes myoglobin. Ligesom hæmoglobin transporterer det ilt til et levende dyrs væv. Især myoglobin er en reserve af ilt til muskelceller eller muskelfibre. Ilt er nødvendigt for den biokemiske proces, der er ansvarlig for sammentrækningen af ​​dyrets muskler under bevægelse. Jo højere koncentrationen af ​​myoglobin, jo mere intens er farven. Denne forskel i myoglobinkoncentration er årsagen til, at den ene muskelgruppe i samme slagtekrop ofte er lysere eller mørkere end den anden.

Koncentrationen af ​​myoglobin i muskler er også forskellig blandt dyr. Oksekød har betydeligt mere myoglobin end svinekød, kalvekød eller lam, hvilket giver oksekødet en lysere farve. Dyrets modenhed påvirker også pigmentets intensitet, hvor ældre dyr har mørkere kød.

Oksekød skal igennem en vis mængde forberedelse, før det tilberedes og spises, så det er ret mørt og mørt. Det er ofte marineret, efterladt i mælk natten over, ristet ved høj varme for at forsegle saften indeni. Den typiske smag og lugt af kød opstår som følge af dannelsen af ​​mælkesyre, når der sker en nedbrydning af glykogen i muskelvæv og organiske forbindelser som aminosyrer, di- og tripeptider. Aroma og smag kan forstærkes ved tilsætning af mononatriumglutamat. I kroppen på en ko er der også subkutant fedt, aflejringer omkring organer eller mellem muskler.

Fedt mellem muskelfibre kaldes intramuskulært – det er det meget marmorerede oksekød, der koster mest.Denne struktur gør kødet mørt og aromatisk.

Det glykæmiske indeks er et system til at måle, hvor meget blodsukkeret stiger efter at have spist en bestemt fødevare, i vores tilfælde vil vi tale om oksekød. Jo højere tal, jo mere er brugen af ​​produktet kontraindiceret til personer med diabetes.

Indeksværdien fortæller kun, hvor hurtigt et bestemt kulhydrat omdannes til sukker, men angiver ikke, hvor meget af det kulhydrat, der er i en portion af en bestemt fødevare. Du skal være opmærksom på begge indikatorer for at forstå effekten af ​​indtaget mad på blodsukkerniveauet.

Kulhydraterne i vandmelon har for eksempel et højt glykæmisk indeks, men dem er der ikke mange af, så den glykæmiske belastning er relativt lav. Hvis belastningen viser en score på 20 eller mere, så er det meget, fra 11 til 19 inklusive er gennemsnitsværdien, og 10 eller mindre er en lav indikator for den glykæmiske belastning. Ifølge deres definition vil fødevarer med lavt eller ingen kulhydrat ikke have et højt glykæmisk indeks. I oksekød er det lig nul.

Kalorieindholdet i råt oksekød pr. 100 gram er 187 kcal. Stegt, kogt, stuvet, tørret, det har meget flere kalorier, for eksempel stuvet - 235 kcal.Energiværdi er en af ​​hovedindikatorerne for, hvorfor produktet er så efterspurgt. Magert dampet oksekød, uanset om det er filet, nakke, skulder eller ryg, er meget udbredt i den muslimske verden. Det er værd at sige, at de troendes kost er velafbalanceret og designet til at bringe lethed og gavn til kroppen, hvilket er grunden til, at fedtfattige stykker tilberedes oftest.

Kødets næringsværdi hænger nemlig sammen med indholdet af protein, som indholdsmæssigt adskiller sig fra essentielle aminosyrer, der ikke kan syntetiseres af kroppen, men skal tilføres gennem maden. I denne henseende har mad lavet af oksekød en fordel i forhold til dem, der er af vegetabilsk oprindelse. Der er vegetabilske proteiner, der har en ret høj biologisk værdi, for eksempel soja.

Animalsk fedt består primært af triglycerider. Fedts vigtigste bidrag til kosten er energi og kalorier. Fedtindholdet i dyrekroppe varierer fra 8 til 20 %. Fedtsyresammensætningen i fedtvæv er meget forskellig i forskellige muskler. Det ydre fedt er meget blødere end det indre fedt, der omgiver organerne på grund af det højere indhold af umættede fedtstoffer.

Umættede fedtsyrer (linolsyre, linolensyre og arachidonsyre) er fysiologisk og ernæringsmæssigt vigtige, da de er essentielle komponenter i cellevægge, mitokondrier og andre intenst aktive steder i en levende organisme. Den menneskelige krop kan ikke producere nogen af ​​de ovennævnte fedtsyrer, derfor skal den få dem fra den tilgængelige kost.

Forbedret forarbejdningsudstyr og -teknologier har gjort det muligt at producere kødprodukter med et relativt højt fedtindhold, som er svære at genkende for forbrugerne. Især i produkter som kødbrød, pølser eller leverpostej, hvor kød og fedt er finthakket og deres partikler er indesluttet i proteinstrukturer, er det svært at forstå det reelle kalorieindhold.

Oksekød og dets naturlige produkter er fremragende kilder til vitamin B. Sådan mad har en stor mængde vitamin B12, så kød er en god kilde for børn, da de har brug for det. Til gengæld findes dårligt opløselige vitaminer A, D, E, K og C. Dem kan du udvinde, hvis du tilbereder kød, så det er bedre at drikke oksebouillon.

Mineralindholdet i oksekød omfatter calcium, fosfor, natrium, kalium, klor, magnesium med niveauer af hvert af disse mineraler på over 0,1 %, og sporstoffer som jern, kobber, zink og mange andre. Blod, lever, nyrer, andre organer og i mindre grad magert kød er gode kilder til jern.

Du vil lære mere om sammensætningen og kalorieindholdet i oksekød ved at se følgende video.