Hvordan adskiller oksekød sig fra kalvekød?

På trods af at tilhængere af principperne for en vegetarisk kost overbevisende ved første øjekast beviser fordelene ved deres livsstil, har videnskabsmænd og læger ikke travlt med at opfordre alle til at opgive kød. Og jeg må sige, at dette produkt virkelig indeholder stoffer, der er uundværlige for kroppen, som simpelthen ikke findes i grøntsager og korn. Særligt værdifuldt i denne forstand er rødt kød, herunder oksekød.

Sandsynligvis ved alle, at oksekød er kød af kvæg. I vores land er dette produkt oftest opnået fra køer. Og jo yngre dyret er, jo mere mørt og blødt bliver kødet. Derfor skelnes kalvekød endda som en separat art, som inkluderer kød fra dyr under et år gamle.

Det er allerede blevet bemærket, at disse produkter er opnået fra de samme dyr, så sammensætningen af ​​nyttige stoffer i dem er ens. Samtidig adskiller oksekød sig fra kalvekød i antallet af visse komponenter.

• Begge typer kød indeholder værdifulde makronæringsstoffer. Kalvekød overgår oksekød i indholdet af kalium, natrium, fosfor. Men i sidstnævnte er der mere jern og calcium. Derudover indeholder oksekød flere sporstoffer: zink, fluor, selen.
• Som i næsten alle produkter af animalsk oprindelse indeholder rødt kød mange B-vitaminer, der er flere af dem i kalvekød (undtagelsen er B12, som ophobes gennem hele livet), derudover er det rigere på PP-vitamin.Oksekød er ud over det navngivne B12 kalvekød overlegent i indhold af E-vitamin.

• Hvis vi betragter energiværdien, så vil tallene med hensyn til proteinindhold pr. 100 gram mad være ret sammenlignelige (både i okse- og kalvekød ca. 19-20 g). Men med hensyn til mængden af ​​fedt er uoverensstemmelsen betydelig, i "ungt" kød er de meget mindre (ca. 2 g mod 12,5 g i oksekød). Der er ingen kulhydrater i disse produkter. I dette tilfælde vil kalorieindholdet i høj grad afhænge af fedtindholdet. Derfor er næringsværdien af ​​oksekød i gennemsnit cirka 200 kcal, hvilket er mere end dobbelt så højt som kalvekød (ca. 97 kcal).
• Kødet fra unge dyr indeholder mere vand, hvilket gør det blødere og mere mørt, men under tilberedningsprocessen er der risiko for, at det hurtigt tørrer ud.

Det skal bemærkes, at Indikatorerne er ret betingede og kan variere fra forskellige kilder. Det er der objektive grunde til. Faktum er, at sammensætningen af ​​ethvert kød er meget afhængig af dyrets vækstbetingelser og dets kost. Men i gennemsnit vil forholdet mellem bestanddelene af okse- og kalvekød svare til det angivne.

Da et voksent dyr har en mere udviklet muskulatur, godt forsynet med blod, er dets kød ret let at skelne i udseende. Du kan se efter følgende tegn.

• Jo ældre dyret er, jo rødere er kødet. Kalvekød har en lyserød farve, nogle gange næsten hvid med en perleagtig glans.
• Fedt, som er mere rigeligt i oksekød, kan være til stede i form af årer (det såkaldte marmorerede kød). Hos kalvekød er de hvidlige, næsten usynlige.
• Ungt kød er mærkbart blødere at røre ved, oksekød er mere tæt og sejt.
• Duften af ​​kød fra små kalve smager som mælk.
• Det er værd at være opmærksom på størrelsen af ​​snittet. Udskæringer af oksekød er normalt større, da hele slagtekroppen kan nå et ton i vægt. Samtidig vejer kalve i en alder af 6 måneder i gennemsnit 130-170 kilo.

Det er vigtigt at kende forskel på produkter, for at kunne skelne mellem kalve- og oksekød, men det er endnu vigtigere at købe kvalitetskød. Jo mindre tid der er gået siden slagtningen af ​​dyret, jo mere nyttigt vil produktet være. Kød kan betragtes som fersk, hvis den angivne tid ikke overstiger 12 timer.

Bør ikke vække tillid og produktet, de årer og film, hvori er blevet gullige og let skaller af fra kødet. Det er især tydeligt, når man køber oksekød. Men selv i en kalveskrog, hvor lagene som sådan ikke er synlige, vil delamineringen være mærkbar, hvis kødet er gammelt.

Friskheden kan også kontrolleres ved berøring. Overfladen af ​​stykket bør hurtigt komme sig efter presning. Dette er især mærkbart på kødet fra unge dyr, som i starten er mere elastisk. Hvis hullet forbliver, er produktet forældet.

Vi opsummerer tegnene på gammelt kød:

• brun skygge af fibre;
• "forvitret" uelastisk overflade;
• gule årer;
• lagdeling af kød.

Men begreberne "forældet" og "dårlig kvalitet" er ikke altid ligeværdige. Selv de friskeste fødevarer kan være farlige. Hvis et dyr voksede op i et økologisk ugunstigt område, fik upassende eller forurenet mad, er det usandsynligt, at det er helt sundt.For eksempel kan salte af tungmetaller i store mængder aflejres i henholdsvis knogler og indre organer, og kød kan i dette tilfælde ikke være af høj kvalitet og nyttigt. I denne forstand er kalvekød sikrere end oksekød, da kalven simpelthen ikke har tid til at akkumulere en masse skadelige stoffer.

Der er ingen grundlæggende forskel i tilberedning af okse- og kalvekød. De fleste retter, der er tilberedt af én type kød, fungerer godt fra en anden. De samme krydderier og marinader kan bruges. Men nogle nuancer er værd at bemærke.

Oksekød er et tættere kød, så det vil tage længere tid at tilberede det mørt. Hvis du planlægger at lave mad på grillen eller grillen, skal oksekød opbevares i marinaden længere end kalvekød. Når ungt kød tilberedes, truer en lang stegning med, at produktet bliver sejt til sidst på grund af mangel på fedt.

Hovedværdien af ​​rødt kød er en stor mængde jern. På grund af dette anbefales oksekød til forebyggelse og behandling af jernmangelanæmi. Risikogrupperne for denne indikator er:

• kvinder med kraftig menstruation;
• gravid kvinde;
• sårede mennesker med kraftig blødning;
• postoperative patienter;
• børn.

Procentdelen af ​​jern i kalvekød er lavere, så det er bedre for voksne at spise oksekød til dette formål. Men for de svage og syge kan det være svært at fordøje. Så vil kalvekød give flere fordele.

Selvom der er mindre jern i kødet fra unge dyr, optages det bedre. Det er også vigtigt, at kalvekød er mindre fedt. Derfor vil sådant kød være mere nyttigt og bedre for børn. Det, blandt andre supplerende fødevarer, kan anbefales selv for et barn i det første leveår, selvfølgelig i en omhyggeligt malet form.

Kalvekød er også godt for diabetikere og mennesker med hjerte-kar-problemer.

Oksekød kan akkumulere meget kolesterol og purinforbindelser, derudover er det federe. Af denne grund anbefales denne type kød ikke til følgende personer:

• med vaskulære sygdomme;
• med ledproblemer;
• lider af osteochondrose;
• med fordøjelsesproblemer;
• med svag lever og nyrer.

Rødt kød er normalt et af de dyreste i pris, kalvekød er endnu dyrere. Hvis det ikke er muligt konstant at købe et diætprodukt, kan du nogle gange bruge oksekød i form af en bouillon. Men for at reducere den skadelige bivirkning drænes det første afkog efter kogning, og kun det andet tages.

Hvis du tager højde for de grundlæggende anbefalinger, kan du vælge en eller anden type kød og kun indtaste det i menuen med sundhedsmæssige fordele.

Du lærer, hvordan du lækkert tilbereder kalvekød med grøntsager med hvid sauce i den følgende video.