Hvordan tilbereder man oksekød entrecote?

Kødretter har altid været efterspurgt på ethvert bord. En ret med korrekt kogt kød vil være gavnlig for menneskekroppen, men oksekød er stadig af særlig værdi på grund af dets sammensætning. Det er derfor, okse-entrecote har været så populær i forskellige verdenskøkkener i flere århundreder.

Oksekød begyndte at blive brugt i den menneskelige kost for omkring otte tusinde år siden under domesticeringen af ​​den engang vilde tyr. I dag fås det lækreste kød fra unge dyr, der har gennemgået foreløbig kastration. Dette bør tages i betragtning, når man vælger kød til tilberedning af entrecote. Denne ret har franske rødder. Dens bogstavelige oversættelse er "mellem ribbenene", hvilket taler for sig selv om, hvordan en del af slagtekroppen bruges til at tilberede en kødret.

For den korrekte udvælgelse af entrecote-delen af ​​slagtekroppen skal man huske på størrelsen på stykket skal være på størrelse med en gennemsnitlig palme, mens den optimale tykkelse af mørbraden er cirka tre centimeter. Men en vigtig faktor i at vælge den rigtige del til en varm ret er metoden til dens tilberedning. Da størrelsen af ​​det anvendte kød også vil afhænge af den valgte variant af tilbehøret, varmebehandling og marinade.

Saftig og velsmagende entrecote kan tilberedes ikke kun af frugtkødet, men også fra en del af mørbraden på benet. Desuden inkluderer variationer af moderne opskrifter brugen af ​​både et stort stykke og skåret i portioner.Supermarkeder og markeder sælger normalt oksekød, som er skåret specielt til at lave entrecote af det.

Ud over den korrekt valgte del af oksekødet, for at køddelikatessen skal lykkes, skal du kende og bruge nogle anbefalinger vedrørende tilberedning af en kødret. For at gøre entrecote-mørbraden så blød som muligt, marineres eller dampes den som regel i flere timer. Smagen af ​​den færdige ret vil stige markant, hvis salt og krydderier tilsættes vandet. Derudover vil ethvert kød blive mere saftigt, hvis der bruges frisk citronsaft under tilberedningen.

Før du laver mad, er det bedst at banke på entrecoten, dette vil reducere den tid, der kræves til bagning eller stegning af delikatessen. Hvad angår den traditionelle metode til tilberedning af kød, kan mørbraden varmebehandles i en gryde, indtil der dannes en appetitlig gylden skorpe på frugtkødet. Som en pikant tilføjelse til en varm ret er en blanding af smør og en række friske krydderurter lagt ovenpå.En lignende nuance vil have en positiv effekt på smagen af ​​entrecote.

I madlavning fungerer oksekød entrecote som en selvstændig ret, der ikke kræver medtagelse af nogen ingredienser. Selvom der i nogle tilfælde serveres en varm ret med en skive brød eller hvidløgscroutoner. Du kan også stege eller bage entrecote og servere den med kartofler, grøntsager eller sursød sauce.

I dag kan du finde mange forskellige muligheder for tilberedning af entrecote. Den mest almindelige opskrift involverer brugen af ​​følgende komponenter:

• frisk oksemørbrad;
• salt og krydderier efter smag;
• oliven- eller majsolie.

Trin-for-trin-teknologien til at arbejde med ingredienser ser sådan ud.

1. Vasket og renset kød lægges ud på en serviet for at fjerne fugt.
2. Frugtkødet skæres på tværs af fibrene i stykker af den valgte størrelse.
3. Hvert stykke skal gnides med salt og krydderier og derefter forsigtigt slås af med en kødhammer.
4. Det er vigtigt, at frugtkødet er mættet med krydderier. For at gøre dette er det værd at lave flere små udskæringer i det, hæld over med olie og mariner i 20-30 minutter.

Det er bedst at stege entrecoten i en wok, du behøver ikke komme mere olie i retten. Du skal tilberede retten på medium varme, men med hensyn til høj kvalitet og ensartet stegning af stykkerne er grydens varmeniveau af stor betydning. Derudover skal du stege i en åben wok eller en stegepande uden låg. Det ville være mere korrekt at lægge mørbraden ud med køkkentang. Det vil tage omkring 5-6 minutter at behandle den ene side af frugtkødet. Længere stegning kan udtørre kødet, desuden vil det miste sin mørhed. Færdig oksekød indeni skal være lyserødt.

Okseentrecote kan også tilberedes i ovnen. Denne mulighed er den næstmest populære opskrift, der giver dig mulighed for at tilberede en lækker kødret. Inden varmebehandlingen skal mørbraden vaskes og tørres. Og hvis der blev købt et stort stykke oksekød, så del det på tværs af fibrene i portioner. Kødet skal saltes og rives med eventuelle krydderier efter behag og lades marinere.

Inden fadet sendes i ovnen, skal kødet stuves i en gryde i 3-4 minutter på hver side. For at give entrecoten en mere udtryksfuld smag, er det bedst at stege oksekødet, efter at løget eller hvidløget er stegt i denne olie.Derefter skal mørbraden over i et bradepande eller på en bageplade, hæld saft fra gryden og sæt i ovnen i 7-10 minutter, så entrecoten er blød, den skal bages ved en temperatur på ikke mere over 180 C.

En interessant og ikke mindre vellykket løsning ville være tilberedningsmetoden, når du bruger bagefolie med løg. For at gøre dette tilberedes oksekødet og tørres, hvorefter det gnides med salt og krydderier efter smag. Til kødsauce kombineres creme fraiche og sennep. Den resulterende blanding skal belægges på alle sider med stykker oksekød og lad det marinere i cirka en halv time. Derefter lægges frugtkødet med løg i folie og bages i halvanden time i ovnen ved 170-180 C.

Ethvert kød passer meget godt til grøntsager eller svampe, desuden bruger verdensberømte kokke meget ofte en lille mængde alkoholholdige drikkevarer som marinade eller krydderier til kødretter. Følgende opskrift involverer brugen af ​​sådanne produkter:

• oksekød entrecote;
• løg;
• champignoner;
• rødvin;
• fløde eller fed creme fraiche;
• stivelse, salt, krydderier.

Tilberedningsteknologien omfatter følgende sekventielle trin.

1. Oksekødet skal steges på begge sider i en gryde med tilsætning af smør.
2. Løget skæres i ringe og stuves i kødsaft i en stegepande til det er gyldenbrunt. Derefter tilsættes vin til det, efter kogning indføres fløde.
3. Stivelsen blandes med vand og hældes i små portioner i løg-vinssaucen.
4. Svampe steges i en separat gryde og blandes derefter med saucen.

Portionsstykker skal hældes med varm sauce og serveres.

Der er en anden mulighed for at bage okseentrecote i ovnen, hvor æg bruges som en ekstra ingrediens. Ud over høj smag har denne ret et meget usædvanligt og smukt udseende. Dens forberedelse kræver et minimum af tid og produkter. Ægget er ikke kogt, men stegt, som et resultat af hvilket stegt æg tilsættes kødet. Du skal tilberede entrecote efter følgende opskrift.

1. Kødet skæres i stykker, saltet og peber.
2. Derefter lægges oksekødstykkerne ud på en varm stegepande med tilsætning af vegetabilsk eller majsolie. Frugtkødet steges, indtil en gylden farve vises, som regel vil 3-5 minutter være nok til dette.
3. Dernæst skal kødet bages i ovnen i formen. I ovnen bør entrecote ikke opbevares længere end 10 minutter, så frugtkødet ikke tørrer ud.
4. Æg steges på en pande på sædvanlig måde, dog skal man passe på at holde blommen i flydende tilstand. Så snart proteinet begynder at stivne, skal rørægene derfor fjernes fra komfuret.
5. Efter den angivne tid tages oksekødet ud af ovnen og lægges ud på plader. Ovenpå entrecoten lægges et æg, som bedst drysses med friske krydderurter eller finthakkede friske grøntsager, fx sød peber eller agurk.

Saftig okse-entrecote kan også laves på en luftgrill og en grøntsagsskål dertil i en slow cooker. I dette tilfælde vil middag eller frokost ikke kun være utroligt velsmagende, men også sundt. For at forberede retten skal du købe følgende produkter:

• bøf;
• hvidløg;
• soya sovs;
• enhver olie;
• krydderier;
• frisk citron;
• zucchini til grøntsagstilskud.

For at gøre kødet så saftigt som muligt, skal oksemørbraden marineres inden stegning. Køddressing er lavet af sojasovs, olie, hakket hvidløg og krydderier samt citronsaft. I denne sammensætning skal entrecoten holdes i omkring 3-4 timer. Efter den angivne tid lægges papirmassestykkerne i folie og sendes til varmebehandling i varmluftsovnen. Bagningens varighed er 50-60 minutter. Under tilberedningen kan entrecoten vendes, men kun én gang.

Til pynt skal zucchini skæres i tern, tilsæt salt og krydderier. Kog en grøntsag i en langsom komfur i "Frying" -tilstand. I slutningen af ​​madlavningen, læg kødet og zucchinien på en tallerken, du kan desuden drysse med eventuelle hakkede urter eller hvidløg.

Den største fordel ved oksekød i sammenligning med andre typer kød er dets lave fedtindhold. Det bemærkes, at hundrede gram kød efter varmebehandling ikke indeholder mere end 10,8 gram fedt. Det meste af den kemiske sammensætning falder på proteiner, hvilket er vigtigt for en kost og sund afbalanceret kost, da protein er i stand til at mætte kroppen med den nødvendige energi. Proteinniveauet i oksekød er i intervallet 29,6 gram, uden kulhydrat.

Derudover gør de mineralske komponenter indeholdt i oksekød entrecote retten til at fungere som en komplet kilde til ernæring og et vigtigt produkt, der forsyner kroppen med vitaminer, mikro- og makroelementer.

Hvad angår skålens kalorieindhold, indeholder hundrede gram færdigt kød omkring 200-220 kcal.

For information om, hvordan man tilbereder oksekød entrecote, se følgende video.