Tilberedning af oksebasturma

Blandt mange kødretter skiller en køddelikatesse kaldet basturma sig ud. Sandsynligvis er der ingen sådan person, der ikke har prøvet en sådan ret mindst én gang, selvom det er ret dyrt.

Hvis vi taler om dens beskrivelse, så er dette bare en mørbrad, der er tørret i flere dage. Hjemlandet for denne delikatesse er Armenien eller Tyrkiet, men den er også tilberedt i mange andre lande.

Basturma opnåede en sådan popularitet på grund af det faktum, at den har en ret delikat og aromatisk smag. Selve kødet efter tilberedning har en mørk farve.

For at forberede en sådan delikatesse skal du først købe, og klargør derefter alle komponenterne.

1. Det første skridt er valget af kød. Det er bedre at købe oksemørbrad. Det skal vaskes grundigt og tørres. Derefter skal du skære kødet i to halvdele og salte godt. Så skal de lægges under pressen.
2. Derefter kan du lave belægningen. For at gøre dette skal du bruge krydderier og krydderier samt rødvin eller almindeligt vand. Alle løse krydderier og krydderier skal lægges i en dyb beholder. Så skal du tilføje vin eller vand til dem. Når det hele er blandet grundigt, kan du begynde at belægge kødet. Blandingen skal fordeles jævnt, så kødet er ens i hele længden.

For at tilberede kød skal du bruge følgende køkkenudstyr:

• en dyb skål, hvor du kan forberede marinaden;
• bord til skæring af kød;
• undertrykkelse.

Du kan tørre basturma i en tørretumbler til grøntsager eller frugter. Du skal bare lægge kødet på en palle og derefter tænde for et ret højt temperaturregime. Så skal alt dækkes med låg og vente ca. 5-7 timer

Oftest laves basturma af oksekød, men andre typer kød kan bruges.

For at forberede en sådan skål skal du bruge følgende komponenter:

• 2,5 kg oksekød;
• 1,75 kg salt;
• 120 gr. chamana;
• 12 gr. paprika;
• 7 gr. rød peber;
• 7 gr. sort peber;
• 12 gr. humle-suneli;
• 2,5 st. l. tørret hvidløg;
• 120 gr. rent vand;
• 7 gr. peberblandinger;
• 10 gr. tørret dild.

For at gøre basturmaen virkelig velsmagende og smelte i munden, skal du nøje følge opskriften og følge alt trin for trin.

• For at forberede en sådan forretter skal du købe kødet fra et voksent dyr, så det har en ret rig farve. Derudover skal det først vaskes og tørres godt, og film og årer skal også fjernes.
• Derefter skal du tage retter med høje sider. Dens bund skal fores med et lag salt, og læg derefter kødet der. Samtidig skal den skæres i stykker af den nødvendige størrelse.

• Top kødet med det resterende salt. Så skal bagepladen sættes i køleskabet i et døgn.
• Derefter skal kødet fjernes fra bagepladen og renses for salt og derefter skylles under rindende vand. I mellemtiden skal panden også vaskes grundigt og tørres.
• Derefter skal du gentage hele proceduren for udlægning af kødet igen. Men denne gang skal alt leveres i tre dage.Men samtidig er det nødvendigt at dræne det akkumulerede vand hver dag.
• Når den rette tid er gået, skal kødet igen vaskes under rindende vand, og derefter tørres grundigt.

• Derudover skal du forberede en belægning til kød. For at gøre dette skal du blande alle de andre komponenter og lade dem trække i 3-4 timer.
• De tørrede kødstykker skal gnides med blandingen på alle sider og spændes på en tråd, som den skal hænge på.
• Så skal de placeres på balkonen eller et andet køligt sted i flere dage. Derefter skal kødet lægges i gaze og hænge i yderligere 1 måned.

Efter dette tidspunkt kan du tage en prøve fra sådant kød.

For at forberede sådan en lækker godbid skal du bruge følgende ingredienser:

• 1,5 kg oksemørbrad;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 laurbærblad;
• 4 fed hvidløg;
• et par enebær;
• 10 tsk havsalt;
• 4 tsk chili peber;
• 1 fed;
• 130 gr. chamana;
• 3 gr. koriander (bedre hvis du bruger korn).

Opskriften ligner den tidligere version og skal også udføres sekventielt.

• Mørbraden skal vaskes grundigt og skæres i to dele. Dette er nødvendigt for at kødet kan blive tilstrækkeligt godt mættet med krydderier.
• I mellemtiden blandes sukker og havsalt i en dyb beholder. Så i denne blanding skal du rulle alt kødet, så det dækker næsten alle stykkerne.
• Derefter er det nødvendigt at dække beholderen med et tæt lag gaze og lade det stå i rummet i 10-12 timer.
• Efter denne tid skal du sætte oksekødet i køleskabet i yderligere 10 timer.

• Så skal kødet tages ud af køleskabet og skylles med koldt vand, derefter skal det tørres med servietter eller køkkenrulle.
• Så kan du tørre kødet enten med blæser, eller på sædvanlig vis.
• Derefter skal oksekødet spoles tilbage med gaze og derefter bindes med et reb og placeres i en beholder. Dernæst skal du lægge en belastning på 10 kg på den. Så kødet skal stå i en dag. Efter denne procedure skal kødet ikke kun være tæt, men også elastisk.
• I mellemtiden skal du sørge for at forberede en duftende belægning. For at gøre dette skal du tage de resterende komponenter og blande dem i en separat skål.
• Beklæd kødet med denne blanding og tør det i fri luft i 2 timer. Dette skal gøres 3 gange. Sidste gang efter overtræk skal oksekødet hænges i stor træk i 12-14 dage.

Efter dette tidspunkt kan du begynde at smage produktet.

Sådan en ret kan med rette blive et højdepunkt på ethvert feriebord.

Nødvendige komponenter

• 1 kg oksekød;
• 20 gr. nitrit salt;
• 1 tsk sort peber (det er bedre at bruge hakket);
• 2 tsk røget paprika;
• 2,5 st. l. bukkehorn;
• 1,5 st. l. sennepsfrø.

Opskriften er ret simpel, så mange værtinder kan gøre det derhjemme.

• Først skal du forberede kødet, det vil sige fjerne filmen fra det, og også skære det i stykker, der ikke er tykkere end to centimeter.
• Oksekød skal rives med nitritsalt og efterlades i rummet i 25-30 minutter.
• Derefter skal du fordele røget paprika og peber i et jævnt lag i hele kødet. Derefter skal det lægges i en emalje skål, som lukkes tæt med låg. Så kødet skal stå i 3 dage.

• I mellemtiden kan du begynde at forberede belægningen. For at gøre dette skal du male bukkehorn med en kaffekværn og hælde varmt vand over det.Derefter skal du lade det trække i et par minutter.
• Så kan du begynde at belægge. Dette skal gøres meget omhyggeligt, så alt er dækket af et ensartet lag. Derefter skal den drysses med sennepsfrø og lægges på en rist.
• Det er nødvendigt at tørre dette kød i et godt ventileret område eller på en balkon. Dette skal gøres i mindst 12 dage.

Efter dette tidspunkt kan du se, om den er klar. Basturma for en sådan tid bør falde med 1/3. I midten skal den samtidig være en ret lys rød farve og lidt våd. I kanterne bliver kødet mørkere og lidt mere tørt. Næsten øjeblikkeligt kan sådant kød smages.

Armensk basturma, lavet i hånden, serveres normalt som en forret. For at nyde denne ret skal du tyndt skære det færdige stykke i tyndere, næsten gennemsigtige, og lægge det på en tallerken. Kød kan serveres med forskellige oste eller grøntsager.

Basturma kan også bruges til at tilberede alle slags nærende salater. Tilføjer du blot et par stykker tørret kød, bliver retten meget mere velsmagende. Det samme kan siges om pizza og andre delikatesser.

Der er ingen generelle regler for opbevaring af et sådant produkt. Hvis vi taler om samtidige, anbefaler de fleste eksperter at opbevare et sådant produkt i køleskabet. Men dem, der kom med basturma-opskriften, hævder det modsatte: Sådant kød kan opbevares et hvilket som helst køligt sted, og køleskabet vil kun dræbe smagen af ​​kødet.

For at forlænge holdbarheden skal du putte kødet i en vilkårlig pose. På den måde kan du gemme basturma i op til 6 måneder. Men stadigvæk afhænger holdbarheden også af, hvor godt kødet blev tilberedt og af krydderiernes sammensætning.

I dette tilfælde er det nødvendigt, at temperaturen i rummet er konstant og ikke ændres. Derudover skal det være godt ventileret. Kød skal opbevares i en stofpose. Dermed kan den også opbevares i op til 6 måneder. Men i modsætning til køleskabet giver denne opbevaringsmetode kødet mulighed for at bevare alle de smagskvaliteter, der var oprindeligt.

Se videoen nedenfor for en anden hjemmelavet oksebasturma-opskrift.