Funktioner ved tilberedning af oksekødgryderet

Nogle butikskøbte delikatesser anses uberettiget for utilgængelige for hjemmelavet mad. For eksempel er lækkert kogt svinekød et produkt, der kan tilberedes derhjemme, og det vil ikke virke for svært for husmødre med nogen kulinariske færdigheder. Derhjemme kan du tilberede et vidunderligt, duftende kogt svinekød og glæde dine kære med det.

Som regel bruges svinekød til at lave hjemmelavet kogt svinekød, fordi det er blødere, saftigere og nemmere at tilberede. I kulinariske magasiner og på internetportaler kan du nemt finde versioner af denne delikatesse lavet af kylling, kalkun og endda kaninkød. Ægte kendere af kød og kogt svinekød forstår, at mere duftende og velsmagende kogt svinekød vil komme ud af oksekød, men tilberedningstiden for et sådant produkt er mærkbart længere.

For at forberede et lækkert saftigt kogt svinekød skal du bruge et vægtigt stykke oksekød på 1,5-2 kg. Det er værd at vælge fra kødet af en ung ko - kalvekød. For at forberede denne ret er det bedre at vælge lyst kød, det er mere mørt og lettere at tilberede.

Du bør ikke tage for frisk, dampet, kød, koldlagret og endda frosset kød er mere velegnet til kogt svinekød. Hvis du køber frossen, er det vigtigt at sikre sig, at det kun har været frosset én gang. Desuden kan frosset kød tilberedes uden optøning, det er kun vigtigt at vaske dets overflade grundigt.

Det er lige meget om der er kød på benet eller ej. Kogt svinekød kan tilberedes af hvilke som helst stykker, og knoglen kan genbruges for eksempel til at lave bouillon af det.

Ved tilberedningen af ​​denne ret spiller udholdenhed en vigtig rolle: alt skal gøres langsomt, uoplagt, målt. Efter at kødet er valgt, skal det have lov til at "hvile". Frisk kød skal sættes i køleskabet natten over, og frosset kød skal tøs langsomt op i køleskabet.

En af de vigtigste egenskaber ved kogt svinekød er dets lugt. For at få en rigtig velduftende ret tager det tid. Først skal du forberede grøntsager: løg, hvidløg, gulerødder, muligheder er mulige ved at bruge asparges, selleri og andre grøntsager med en lys aroma.

En god okseskinke er en ret krydret ret, så kødet skal krydres rigeligt, du kan tilberede en marinade eller lage, gnide et stykke med stødt hvidløg og andre krydderier og holde det i yderligere 7-10 timer, så kødet er godt mættet med smag.

Erfarne kokke anbefaler at pakke et stykke marineret kalvekød ind med tynde skiver bacon - dette vil tillade kødet at bevare sin saftighed, absorbere fedtfedt og i slutningen af ​​madlavningen lave en lys, gylden skorpe på overfladen af ​​produktet.

Der er mange opskrifter til madlavning af kogt svinekød.De adskiller sig ikke kun i sættet af krydderier, men også i tilberedningsmetoden. Moderne husmødre laver kogt svinekød i en langsom komfur, bager i ovnen, laver mad i en gryde eller trykkoger, bager i en ærme i en mikrobølgeovn. For at beslutte valget af tilberedningsmetode skal du først gøre dig bekendt med dem alle.

Der er en "bedstefar", en gennemprøvet måde at tilberede kogt svinekød derhjemme. Kogt kogt svinekød laves ganske enkelt og kræver ikke brug af nogen køkkenapparater, undtagen ovnen, hvorfor denne opskrift blev så værdsat af vores bedstemødre og mødre.

For at tilberede kogt skinke skal du bruge:

• 2 kg kalvlår;
• 2 hoveder af hvidløg;
• 2 store gulerødder;
• salt og peber efter smag;
• 2 spiseskefulde creme fraiche;
• 1 spiseskefuld sennep.

Skræl hvidløg og gulerødder, skær i store strimler. Skyl kødet, tør det, fyld det med forberedte grøntsager. Bland cremefraiche, sennep, salt og peber i en lille tallerken, bland alt grundigt, gnid kødet med blandingen og lad det stå i køleskabet natten over. Om morgenen, tag en beholder med kød ud, lad den være varm i yderligere 2-3 timer.

Kom det syltede kød i en varmebestandig pose eller ærme, kom i en stor gryde, hæld vand på, så kødet er dækket af det. Koge. Du skal koge sådan en blank i 2 timer, og derefter vende kødet på den anden side og koge i yderligere 1 time.

Madlavning i en trykkoger er anderledes ved, at kødet vil tage meget kortere tid at blive perfekt velsmagende.Derudover vil et minimum af indgreb i madlavningsprocessen være påkrævet, da væsken fra trykkogeren ikke fordamper, men cirkulerer inde i den. Det betyder også, at der efter tilberedning af det kogte svinekød vil være en hel del fyldig, velsmagende bouillon tilbage.

For at tilberede skinke i en trykkoger skal du bruge:

• 2 kg oksebryst;
• 2 hoveder af hvidløg;
• 0,5 liter adjika;
• koriander, salt og peber efter smag;
• 2 nellikefatninger;
• 200 milliliter vand.

Skyl koldlagrede bryster med koldt vand og fjern overskydende fugt med køkkenrulle. Pil hvidløget, skær det i store strimler. Med en tynd kniv er det nødvendigt at lave punkteringer i kødet langs dets fibre, indsæt en skive hvidløg i hver punktering. Riv kødet med hjemmelavet adjika eller hæld det over og lad det marinere i 15-20 timer.

Tilberedt kalvekød skal tones. For at gøre dette skal du i en stegepande med en tyk bund opvarme et par dråber vegetabilsk olie og stege kødet på hver side, indtil der opnås en lys, gylden skorpe. Læg emnet i en trykkogerskål, hæld vand i det, tilsæt peber og nelliker og kog i 3-5 timer.

Ærmet ligner i sine egenskaber arbejdet i en trykkoger, fordi det også skaber et vakuum og dampcirkulation, så ærmet er en af ​​de mest rentable måder at tilberede kogt svinekød på derhjemme.

For at forberede skinken i ærmet skal du bruge:

• 1,5 kg oksekød;
• 1 hoved hvidløg;
• 1 citron;
• 1 spiseskefuld tørret basilikum;
• en teskefuld sorte peberkorn;
• 1 spiseskefuld malet paprika;
• en knivspids timian og timian;
• 1 tsk sennepspulver.

Frisk kød skal opbevares i køleskabet natten over, skyl grundigt med koldt vand, tør, fjern film og årer.

Peber skal males grundigt i en morter, indtil der opnås fine krummer, men ikke pulver. Bland alle tørre krydderier og krydderurter, salt og bland sammen. Pil hvidløg, skær i lange skiver, rul i en blanding af urter.

Med en skarp kniv med et tyndt blad, lav dybe punkteringer i kødet, fyld det med skiver af forberedt hvidløg. Kom kødet i den resterende blanding og gnid det grundigt med denne blanding. Dryp kødet med citronsaft og lad det stå i køleskabet natten over.

Læg det marinerede kød i ærmet, hæld et glas vand i det og bind det fast. Bag i ovnen eller mikroovnen ved maksimal effekt i 40 minutter til ovnen eller 30 minutter til mikroovnen. I slutningen af ​​denne tid skal kraften reduceres med et punkt og fortsætte med at koge i yderligere 30 minutter.

Flæskeskinke bagt i folie er en ret gammel måde at tilberede lækkert kød på, men her er der plads til at eksperimentere. Folien er med til at holde al saften inde i produktet, så det kogte svinekød kommer så saftigt ud som muligt.

For at forberede en sådan skål skal du bruge:

• 2 kg oksemørbrad;
• 3 hoveder hvidløg;
• salt og peber efter smag;
• en blanding af krydderier til udbening;
• enebærkviste.

Skyl oksemørbrad, dup tør.

Pil hvidløget, før det ene hoved gennem en hvidløgspresser, skær resten i strimler. Fyld mørbraden med det tilberedte sugerør.Bland knust hvidløg med salt, peber og en blanding af krydderier til udbening af kød, gnid forsigtigt den forberedte mørbrad med den resulterende masse. Pak kødet ind i folie og lad det stå i køleskabet i et døgn.

Hæld enebærkviste med varmt vand og lad svulme op. Læg de udblødte grene på en bageplade. Læg kødet i folie ovenpå, bag alt i tre timer i en ovn forvarmet til 180 grader. Afkøl derefter kødet og stil det i køleskabet, uden at tage det af folien, i mindst 12 timer.

Det er bedre at salte det kogte svinekød kort før endt tilberedning, da salt i starten af ​​tilberedningen kan gøre kødet sejere.

En anden interessant opskrift til madlavning af kogt svinekød i den næste video.