Vindbeef: hvad er det, og hvordan tilberedes det?
Hovedprincippet for at skabe denne ret er den langsigtede varmebehandling af kød i ovnen. Som et resultat af så lang lagring viser kødet sig at være kogt, meget blødt og velsmagende. Ved "vind" menes kød skåret fra den ydre del af det bageste bækkenfragment af dyrekroppen. Kødet fra denne del af slagtekroppen er ret sejt, så de, der ønsker at få en mør, saftig og duftende ret fra det, bør være forberedt på, at produktet skal marineres og udsættes for en lang varmebehandling, bedst af alt - bagning. Enhver husmor kan tilberede sådan en ret, hvis hun kender opskriften.
Ejendommeligheder
For at vindbøffen bliver præcis, hvad der forventes, skal den ikke kun marineres godt, men også forsteges. Dette gøres for at forsegle alle safterne indeni, som det vil blive kogt i i fremtiden. Denne ret kan kombineres med ethvert tilbehør. Madlavningsprocessen forårsager ikke problemer for værtinden, så selv en uerfaren kok kan klare processen.
Det er bedst at bruge mørbrad, da denne del af koens krop ikke bruges, musklerne er mindre udviklede, og derfor er fibrene lettere at gøre bløde. Selv et helt stykke bagt oksekød vil glæde dig med sin aroma og mørhed.
Madlavningshemmelighed
Vi vil ikke skjule det faktum, at kokød anses for at være svært at behandle, og mange husmødre kan bekræfte dette. Der er dog regler, hvorefter du kan gøre det velsmagende.
Det første, en kok skal være opmærksom på, er den del, han anskaffer for at tilberede en ret. Der er sådanne stykker, at det er nytteløst at marinere, slå af, fordi de forbliver gummi. Hvis kødet er mørkt, og dets fedt er gult, så var koen, hvorfra det blev opnået, gammel.
En spatel, bagdel er velegnet til stuvning, og en mørbrad til en kotelet. Det er meget vigtigt at skære kødet rigtigt. Du bør ikke gøre dette langs fibrene, det er bedre på tværs, og så slå af med en kulinarisk hammer.
Det vil tage omkring to timer at marinere. Hvis der alligevel blev købt kød fra et gammelt dyr, bruges sennep til marinaden. Til yngre kød bruges kefir, sojasovs er velegnet og endda øl.
Når kødet er stuvet, kan du tilsætte lidt sodavand for at gøre det blødere. En halv teskefuld rækker til et kilo mørbrad. Effekten af dette tillæg er 100%. Salt og peber kødet i starten af tilberedningen, og ikke efter.
Når du tilbereder en steg, tilsæt ikke koldt vand, kun kogende vand. Du kan hælde citron- eller limesaft i, som kan gøre fibrene ret bløde.
Opskrifter
For at lave en lækker del af slagtekroppen i ovnen skal du ud over kød tage hvidløg, sennep, krydderurter og ghee.
Det er bedst at sætte ovnen på en lav temperatur, da dette er den bedste bagning. Retten vil vise sig, som den ville være ønskelig at se selv for nybegyndere kokke. Det eneste negative er den længere tid, der bruges på madlavning, men så bliver oksekødet saftigt og tørrer ikke ud.
Tilbered oksekødet før stegning. Mørbraden vaskes godt og tørres. Der laves et krydsformet hak på fedtlaget, men meget forsigtigt for ikke at beskadige kødet.
Hvad angår krydderier og urter, kan de tages baseret på personlige præferencer eller årstiden. Velegnet:
- oregano;
- rosmarin;
- dild;
- persille;
- basilikum;
- estragon.
Grøntsagerne hakkes fint og foldes i en kop, hældes med olivenolie. Der tilsættes også presset hvidløg og sennep, salt, peber. Kødet lægges i blandingen i flere timer.
Jo mere oksekød bliver der, jo lækrere bliver det. Hvis du har tid nok, kan du lade den ligge i marinaden et døgn i køleskabet.
Efter den angivne tid tages oksekødet ud og steges i ghee. Derefter pakkes det ind i folie og sendes i ovnen. Den gennemsnitlige tilberedningstid er 2,5 timer ved 80 grader. Det er den lange eksponering for blide temperaturer, der gør kødet så blødt. Du kan bruge en anden opskrift, som du desuden skal bruge kartofler, gulerødder, løg til.
Til syltning af kød bruger vi rød peber, salt, tørrede gulerødder og løg, oregano. Rul et stykke i krydderier og steg ved høj varme for at lukke alle porerne og forsegle saften indeni.
Vi lægger kødet på folie, ved siden af lægger vi kartofler, skåret i stænger eller ringe. Vi forsegler bundtet og sender det til ovnen i to timer ved en temperatur på 180 grader. Ved servering kan oksekød skæres.
Det er tilladt at tilberede denne ret i en langsom komfur, derefter placeres kødet i folie inde i apparatet, og "Damp"-tilstanden aktiveres.
Det er værd at sige, at kalorieindholdet i kogt kød er minimalt, så det kan spises af folk, der følger deres egen figur.
Du lærer at tilberede vindbeef fra følgende video.
