Hakket oksekød: kalorier, madlavning og opbevaringsregler

Hakket kød er en af ​​de mest populære ingredienser i verdenskøkkenet, da det giver dig mulighed for at bevare den kødfulde smag i retter og samtidig reducere deres tilberedningstid markant. Smagen og fordelene ved retter som frikadeller, burgere, lasagne, dumplings, kålruller og mange andre afhænger i høj grad af kvaliteten af ​​hakket kød. Derfor er det værd at finde ud af, hvad kalorieindholdet og sammensætningen af ​​hakket oksekød er og overveje reglerne for dets tilberedning og opbevaring.

Hakket oksekød er en blanding af hakket oksekød med fedtstof og forskellige krydderier. Et kvalitetsprodukt fremstilles udelukkende af filetdele af slagtekroppen, tilsætning af lever og andet slagteaffald anses for uacceptabelt. Det ideelle forhold mellem komponenter:

• 80% muskelvæv;
• 20% fedt.

I øjeblikket er 5 kvalitetskategorier almindelige:

• A - sådan hakket kød har et ideelt forhold mellem kød og fedt - 80% til 20%;
• B - kødindhold fra 60% til 80%;
• B - fra 40% til 60% af muskelvæv;
• G - fra 20% til 40% kød;
• D - den mindste kvalitetskategori, som kun indeholder 20% kød.

Selvfølgelig er det bedst at købe et produkt, der tilhører kategori A. Det er værd at være opmærksom på produktets udseende og lugt.Emballagens integritet ved køb af et emballeret produkt bør ikke krænkes, og dets etiket skal indeholde alle nødvendige oplysninger, herunder kategori, sammensætning, fremstillingsdato, udløbsdato og tilgængeligheden af ​​overensstemmelsescertifikater. Sammensætningen bør ikke indeholde tredjepartselementer - brusk, fragmenter af knoglevæv, hudrester osv. Derfor bør små industrielt hakket kød undgås - ofte bruges en sådan formaling til at skjule skadelige eller lavkvalitets tilsætningsstoffer.

Konsistens og farve skal være ensartet. Tilstedeværelsen af ​​en mat film på overfladen af ​​ingrediensen såvel som en rådden lugt er et tegn på forringelse. Hvis lugten af ​​hakket kød er domineret af krydderier eller løg og ikke kød, forsøger skruppelløse sælgere at fjerne lugten af ​​fordærvet kød ved at tilføje disse komponenter, så du bør ikke købe et sådant produkt. Endelig, hvis produktet ikke frigiver juice under optøning, er der uønskede kunstige tilsætningsstoffer til stede i dets sammensætning. Hvis denne juice er uklar eller mørk, så har det hakkede kød været opbevaret længere end den anbefalede periode, så det er uønsket at bruge det til dine retter.

Naturligvis afhænger sammensætningen og kalorieindholdet af hakket kød primært af andelen af ​​kød og fedt i dets fremstilling, såvel som af tilstedeværelsen af ​​yderligere komponenter i det. For 100 gram af et klassisk produkt med et forhold på "80 til 20" uden andre ingredienser ser BJU-formlen normalt sådan ud:

• proteiner - op til 19 g;
• fedtstoffer - op til 25 g;
• kulhydrater er normalt fraværende.

Kalorieindholdet i et sådant produkt kan nå 300 kcal. Af vitaminer og sporstoffer i mærkbare mængder i denne ingrediens er til stede:

• MEN;
• gruppe B;
• E;
• TIL;
• jern;
• zink;
• kalium;
• natrium.

På grund af det høje proteinindhold er produktet meget anvendeligt til atleter, der ønsker at opbygge muskelmasse. Jernet i hakket kød har en gavnlig effekt på tilstanden hos mennesker, der lider af anæmi. Brugen af ​​retter fra dette produkt har en gavnlig effekt på tilstanden af ​​knogler, led, hud, hår og negle. Hakket kød forbedrer også funktionen af ​​kredsløbs-, fordøjelses-, genitourin- og nervesystemet.

Hovedproblemet med købt hakket oksekød er manglende evne til at spore dets reelle sammensætning, som ofte bruges af uærlige producenter, der tilføjer kød af lav kvalitet (lever, yver, brusk) eller kød af lav kvalitet (og endda fordærvet) til det for at spare penge , samt skadelige kemiske tilsætningsstoffer. Hjemmelavet hakket kød er blottet for disse mangler, men selv det har en række kontraindikationer.

På grund af dets høje kalorieindhold bør dets forbrug begrænses til personer, der forsøger at reducere deres kropsvægt. Desuden, jo mere fedt der indgår i produktets sammensætning, jo flere kalorier har det. Da produktet forårsager en stigning i surhedsgraden i maveperioden, bør det udelukkes fra kosten for mennesker, der lider af gastritis, cholecystitis eller pancreatitis. Selvfølgelig bør folk, der er allergiske eller intolerante over for visse komponenter, også undgå retter, der indeholder denne ingrediens.

Mange husmødre er interesserede i, hvilken del af oksekødet der er bedre at tage til hakket kød. Først og fremmest skal kødet indeholde så lidt sener, fedt og andre tredjepartskomponenter som muligt. Derfor er nakke, rygmørbrad og filet velegnet til hakket kød. Direkte slibning udføres på følgende måder:

• i en blender - giver dig mulighed for at få den mindste sammensætning;
• i en kødhakker - giver dig mulighed for at få et homogent produkt med middel grad af slibning;
• i hånden med to skarpe knive - giver dig mulighed for at efterlade ret store stykker kød i sammensætningen.

Jo større grad af formaling af hakket kød, jo lettere er det at fordøje, jo hurtigere absorberes det af kroppen, jo mere mørt bliver konsistensen af ​​de retter, der er tilberedt derfra. Og varmebehandlingstiden for sådan hakket kød er mindre end for en grovere. På den anden side, jo større produktet er, jo mere udtalt vil kødsmagen være af de retter, der indeholder det.

Udover det klassiske en-komponent hakket kød, kan du blande den populære svine- og oksekødsversion – tilsæt blot svinekød i den mængde, du har brug for. Sådant hakket kød vil være meget mere nyttigt end almindeligt svinekød. Kokød kan også blandes med kylling, mens svinekød vil øge fedtindholdet i det færdige produkt, og kylling tværtimod vil gøre det mere diæt. Andre muligheder er kalkun og lam.

Som krydderier kombineres salt, løg, stødt peber (sort og rød) og muskatnød bedst med oksekød. En omfattende, lækker opskrift indeholder ofte en eller flere af følgende ingredienser:

• rosmarin;
• merian;
• hvidløg;
• oregano;
• grønt og dild;
• Chile;
• estragon;
• salvie.

Nogle husmødre, for at øge mængden af ​​hakket kød og bedre bevare formen af ​​kogte retter, laver det med tilsætning af hakket hvidt brød. Hvis du vil gøre farsen blød og saftig, kan du overføre den til en lille pose og slå den mod bordkanten i 5-7 minutter. Du kan også tilføje følgende ingredienser for saftighed:

• lidt vand eller kødbouillon;
• mayonnaise;
• sennep;
• løg.

Hakket oksekød er godt for dets alsidighed, fordi det kan steges på pande, stuves, dampes og endda koges. Ved stegning er det bedst at tilsætte 35 ml solsikkeolie pr. 500 g af produktet, og tilsætte krydderier efter det hakkede kød er blevet mørkere. Derefter anbefales det at tilføje et halvt glas vand til gryden, dæk den med et låg og lad produktet simre i 15 minutter ved lav varme. Hvis du vil stuve hakket kød uden at stege, skal du til 500 g hakket kød bruge 45 ml olie, og tilberedningstiden vil være op til en time.

For information om, hvordan man tilbereder hakket oksekød, se følgende video.