Hvad og hvordan kan tilberedes fra oksehals?

Oksekød er et meget sundt og diætkød, da det praktisk talt ikke har fedtlag. For at kødet efter varmebehandlingen bliver blødt og saftigt, er det vigtigt at kunne tilberede det korrekt. Det er værd at bemærke, at hver del af oksekødskroppen har sine egne madlavningsegenskaber. Hvad og hvordan kan tilberedes fra oksekødhals, vil blive diskuteret mere detaljeret i denne artikel.

Halsdelen af ​​oksekroppen har visse tilberedningsegenskaber, som skyldes kødets struktur. Der er et ret stort antal sener i oksehalsen, som anbefales at skære ud, inden man begynder at tilberede kødet.

Den udbenede hals giver en meget rig bouillon.

Frugtkødet kan grilles, bages i ovnen, stuves eller bruges til hakket kød. Også på halsen er der et fedtlag. Mængden af ​​fedt afhænger i høj grad af tyrens eller koens alder og race. I processen med tilberedning af kød bliver det meste af fedtet gengivet, hvilket giver dig mulighed for at få et blødt og saftigt produkt.

Processen med at tilberede oksekødshals, uanset varmebehandlingsmetoden, tager normalt ret lang tid. Langvarig varmebehandling er nødvendig for bedre at blødgøre bindevævet.

Oksekødshals er fantastisk til at tilberede en traditionel tatarisk ret - azu. Det er stuvede stykker oksekød eller lam med grøntsager og krydderier. For at lave en sådan skål har du brug for følgende produkter:

• 500 gram halsoksekød;
• tre mellemstore tomater;
• to hoveder af løg;
• en stor skefuld tomatpure;
• et kvart glas vand;
• solsikkeolie;
• tre ærter af duftende sort peber;
• laurbærblad;
• 200 gram syltede eller syltede agurker;
• et bundt persille;
• kilo kartofler;
• salt og sort kværnet peber efter smag;
• et fed hvidløg.

Først og fremmest er det nødvendigt at adskille frugtkødet fra senerne og skære det i terninger. Hæld et par spiseskefulde vegetabilsk olie i gryden og opvarm den. Kødet steges ved svag varme under lejlighedsvis omrøring i syv minutter, hvorefter løg, skåret i halve ringe, tilsættes.

I en separat skål skal du kombinere tomatpuré med vand og tomater, skrællet og skåret i tern. Den resulterende blanding tilsættes oksekød og løg. Grydens indhold krydres med salt og peber. Desuden tilsættes sorte allehånde ærter og laurbærblad til produkterne.

Kødet koges ved svag varme under lejlighedsvis omrøring i tyve minutter. I mellemtiden er det nødvendigt at skære de syltede agurker i små strimler og stuve i en lille mængde vand. I en separat gryde, steg kartofler, skåret i små stave, i syv minutter.

Stegte kartofler, sammen med agurker, lægges i en gryde med andre produkter.Azu koges i et par minutter mere, indtil kartoflerne er bløde. Tre minutter før endt kogning kommes finthakket hvidløg og persille i gryden.

Selvom oksehals primært bruges i gryderetter og bagte retter, laves der også bøf af det. For at gøre det blødt og saftigt skal du vælge det rigtige kød og marinere det.

For at forberede marinaden skal du bruge følgende ingredienser:

• tre spiseskefulde solsikke- eller olivenolie;
• en teskefuld tørret timian;
• tre kviste frisk rosmarin;
• allehånde sorte peberkorn;
• salt efter smag.

Trin for trin processen med at tilberede oksehalsbøffer er som følger.

1. Oksehals, der vejer et kilo, skæres i fire lige store dele. Hvert stykke anbefales at slås med en køkkenhammer på tværs af fibrene eller gennembores med en mørner. I dette tilfælde bør kødets tykkelse ikke blive mindre end tre centimeter.
2. Oksekødet skal kombineres med marinaden og lægges i en lukket beholder i køleskabet i mindst to timer.
3. Det er bedst at tilberede bøffer på en speciel grillpande. Inden kødet lægges i gryden, skal det smøres med olie og varmes godt op. De lækreste bøffer fås ved at stege i smør. Det skal dog huskes, at smørets forbrændingstemperatur er meget lavere end for vegetabilsk olie.Af denne grund anbefales det at bruge en blanding af vegetabilske og flødeprodukter til stegning.
4. Kødet steges ved middel varme i tre minutter på hver side, hvorefter det stilles i flere minutter i ovnen opvarmet til 180 grader. Hvor lang tid kødet er i ovnen afhænger af, hvor gennemstegt bøffen er. Det vil tage ti minutter for stykkerne at blive godt stegt.

For mere information om, hvordan man skærer en oksehals, se nedenfor.