Hvordan tilbereder man oksekød indmad?

Beef tripe betragtes som et velsmagende og sundt produkt, som du kan tilberede forskellige retter med. De fleste kvinder er interesserede i, hvordan man behandler og tilbereder oksekød indmad. For at besvare disse spørgsmål bør du studere rengøringsmetoder og eksempler på populære opskrifter.

Oksekam hører til kategorien kødbiprodukter og fås fra en del af maven under slagtning af køer eller tyre. Det andet navn på dette produkt er kallun. Arret indeholder mange fibrøse partikler fra den glatte mavemuskel. Produktet ser genkendeligt ud: det har en bleg rosa-grå farve, er udstyret med villi.

De fleste mennesker ønsker ikke at rode med tilberedning af indmad, da proceduren er berygtet for at være tidskrævende og arbejdskrævende. Modviljen til at rode, skyldes også, at indmaden under madlavningen begynder at afgive ubehagelige lugte.

Oksekalv indeholder omkring 95,8-97% proteiner, omkring 4,2% fedt. Der er ingen kulhydrater blandt ingredienserne, så biproduktet er placeret i kategorien højt proteinindhold og fedtfattigt. Det anses for at være et godt materiale til at "opbygge" muskler.På grund af denne sammensætning kan opskrifter af okseaffald bruges til at oprette en menu med diætprogrammer (under gastrointestinale komplikationer, under diabetes og gigt). Også i arret er der nyttige komponenter (vitaminer fra gruppe B, PP, H), mineraler og antioxidanter.

Anvendelsen af ​​okseindlæg i mad har en positiv effekt på tilstanden af ​​slimhinder, hud samt på mave og nervesystem. Ifølge observationer blev der ikke bemærket nogen skade fra dette biprodukt. Kalorieindholdet i produktet når 97 kcal for hver 100 g.

Inden madlavning skal arret renses og vaskes ordentligt. Forberedelsesstadiet er nøglepunktet og påvirker produktets smag.

Først og fremmest skal du inspicere arret for renhed. Indmad er en del af oksekødsmaven, så den kan indeholde rester af animalsk mad, som ikke egner sig til tilberedning. Der er tre typer ar til salg:

• grøn;
• renset;
• bleget.

Hver type kræver forskellige rengøringsprocedurer, så du bør bestemme, hvilken indmad, der blev købt.

• grønt ar - dette er mavelaget, som er i den tilstand, hvor det blev taget ud af dyret. Navnet antyder, at produktet har en grønlig eller grå farve. Dette lag skal tømmes godt og rengøres inden tilberedning.
• Renset ar - dette er et produkt, der vaskes og renses fra mavesækkens indhold. Den har en lysere farve og kræver mindre forberedelse før tilberedning.
• bleget ar kaldet mavelaget, som blev renset og gennemblødt i klor. En lignende procedure er påkrævet for at fjerne mikrober. På grund af denne proces får produktet en ret bleg farve.Denne type kallun bør vaskes flere gange før madlavning for at håndtere den stærke lugt og smag af klor.

Produktet skal derefter renses (hvis nødvendigt). Baseret på tilstanden af ​​det valgte ar kan behandlingsproceduren være anderledes. De fleste af de ar, der sælges i slagterbutikker, er allerede renset. Hvis et urenset gastrisk lag blev erhvervet, kan det renses ved hjælp af flere metoder.

1. Gnidning med stensalt. Ved hjælp af denne metode vil arret blive renset for ufordøjede partikler. Skyl den derefter godt under rindende vand. På grund af dette vil maveslimhinden blive renset for partikler af fordøjet mad. Proceduren skal fortsætte, indtil alt "sandet" er fjernet.
2. Iblødsætning af maven i en opløsning, der består af to spiseskefulde hydrogenperoxid med rigeligt vand. Væsken skal helt dække arret. Hydrogenperoxid kan bruges til at fjerne lugt og blege indmad. Hæld derefter opløsningen ud og skyl indmaden. Derefter klippes de kanter, der stadig er snavsede, af. På grund af sådanne manipulationer vil arret blive berøvet alle specifikke lugte.

Nu kan du begynde at rense indvendigt med en kniv. På denne måde fjernes det indre lag.

Indmad bruges som hovedbestanddelen i forskellige nationale retter. I en gryde koges indmaden ret længe, ​​hele processen tager omkring 3-4 timer.

Nogle husmødre tilbereder produktet i en langsom komfur. Processen skal udføres i "sluknings"-tilstand i 5-6 timer.

Du kan hurtigt koge arret til det er klar i en trykkoger. Hele processen tager cirka en time. Herefter skal indmaden køle helt af i skålen.

Der er mange opskrifter, som du kan lave nærende og velsmagende retter med. Ved madlavning er det tilladt at bruge et dåse, kogt, stuvet eller stegt produkt. Retterne beskrevet nedenfor er velegnede til daglig brug til frokost og aftensmad, og som en forkælelse for de mennesker, der kommer på besøg.

Ingredienser:

• råt oksekød - 0,8 kg;
• rødt eller hvidt løg - 4 hoveder;
• mellemstore gulerødder - 1 stk.;
• allehånde - 5 stk.;
• peberkorn - 0,5 tsk;
• krydderier "blanding af peberfrugt" - 0,5 tsk;
• laurbærblad - 3 stk.;
• rosmarin, timian, basilikum, persille - en blanding af 1 tsk;
• salt efter smag;
• creme fraiche - 3 store skeer med et dias;
• parmesan, revet på et fint rivejern - 3 store skeer;
• smør - 50 g;
• almindeligt eller hvedemel - 1 tsk

Det tager cirka en halv time at tilberede denne ret (tilberedningstiden for kallunen er ikke taget i betragtning). Arret kan koges på forhånd, deles i portioner og sendes i fryseren. På grund af denne metode skal den før tilberedning kun optøs i en mikrobølgeovn eller sendes til kogende vand i 3-5 minutter.

I øjeblikket er allerede skrællet indmad til salg, hvilket gør tilberedningsprocessen nemmere. Der er dog stadig behov for handling. Læg det vaskede produkt i blød i koldt vand i et par timer. Væsken skal skiftes 3 gange. Hvis der er fedtaflejringer på indmaden, fjernes de. Derefter kan du fylde indmaden med koldt vand og sætte ild til. Når vandet koger, skal det skiftes.

Hæld derefter vand (2,5-3 l) i gryden for sidste gang og bring det i kog. Alt skum skal fjernes. Salt, peber, laurbærblad, pillet løg med gulerødder og krydderurter tilsættes. Kog bouillonen i tre timer ved svag varme. Derefter skal indmaden afkøles og skæres i strimler.

Resten af ​​løget skal skæres i halve ringe og steges til det er gennemsigtigt i smør. Derefter tilsættes tripe, en blanding af peberfrugter, og hele massen skal steges, indtil den er gyldenbrun. Derefter kan du tilføje mel og creme fraiche. Den resulterende masse skal varmes op, indtil den er fortykket. Derefter kan du flytte alle ingredienserne i en form, drysse med ost og sætte i ovnen i 10 minutter.

For at lave denne ret skal du bruge følgende komponenter:

• oksekød - 1 kg;
• oksekød hale - 1 stk.;
• grønne løg - 1 stk.;
• rodselleri - 1 stk.;
• små gulerødder - 3 stk.;
• kogt smør - 50 g;
• hvidløg - 3 fed;
• frisk persille - en flok;
• salt efter smag;
• laurbærblad - 3 stk.;
• hvedemel - 1 stor ske med et dias;
• stødt muskatnød - 0,5 tsk;
• malet ingefær - 0,5 tsk

Det vil tage omkring 4 timer at forberede retten.

Som regel tilberedes en sådan suppe af indmad og skaft, men oksekødshale er også en velsmagende og nærende ret. Indmaden skal koges ved svag varme i cirka en time, hvorefter vandet skal drænes af.

For at forberede retten skal du skære arret i strimler. Halen skæres i portioner. Derefter anbringes komponenterne i en gryde, fyldes med vand og lægges på komfuret. Bouillonen bringes i kog og simrer i tre timer.

Mens indmaden koger, kan du lave grøntsagerne.Selleri med gulerødder skal skæres i tern. De tilsættes i gryden, når indmaden med halen næsten er klar. Grønne løg hakkes også og steges i smør, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt derefter en spiseskefuld mel til gryden og bland alle ingredienserne. Derefter kan grydens indhold flyttes til gryden, tilsæt de resterende ingredienser.

Braiseret indmad er lækkert og nemt. Denne mulighed er velegnet, hvis du vil nyde noget velsmagende, men ikke ønsker at være i nærheden af ​​komfuret i lang tid.

Du skal bruge følgende komponenter:

• kogt ar - 0,8 kg;
• tomatpasta - 2 tsk;
• vand - 300-400 ml;
• løg - et hoved;
• hvidløg - 3 fed;
• malet sort peber;
• salt;
• koriander og dild.

Tomatpuré kan erstattes med friske tomater.

Kogt indmad skal skæres i tynde strimler. Løget hakkes i små stykker og steges gyldenbrunt i smør. Når den får en gylden skorpe, kan du sætte et ar. Den steges under konstant omrøring i 15 minutter.

Derefter kan du tilføje vand, pasta eller tomater. Hvidløg presses ud med en knuser eller hakkes fint. Grønne skal tilsættes til den resulterende blanding, og hele massen koges i cirka 10 minutter.

For at forberede rullen skal du bruge flere komponenter:

• frisk ar;
• havsalt - 3 tsk;
• krydderier: dildfrø, koriander, tørret dild, knust laurbærblad, stødt peber;
• hvidløg - 8 fed;
• løg - 3 hoveder;
• sød peber - 2 stk.;
• peberkorn - 7-10 ærter;
• små gulerødder - 1 stk.

1 liter vand hældes i trykkogeren og 3 små skeer havsalt tilsættes. Derefter kan indmaden, renset for fedt, lægges i opvasken. Trykkogeren lukkes med låg og sættes på et stærkt bål. Tilberedning skal vare 30 minutter. Derefter skal du slukke for gassen, forsigtigt åbne låsen uden at røre selve låget. Når al dampen er fordampet og trykkogeren er kølet ned, falder låget ind af sig selv.

Nu kan du trække låget ud og få indmaden. Du behøver ikke hælde bouillonen ud, da den stadig kommer til nytte i fremtiden. Arret skal lægges ud på husholdningsfilm. Den ru side skal være på toppen.

Så skal du vende stykket med den glatte side opad og gnide det med krydderier, hvidløg og krydderurter. Løg skal hakkes fint og drysses med indmad. Der lægges også hakket peberfrugt på indmaden.

Efter disse begivenheder kan du rulle indmaden til en rulle. Det skal være stramt og stramt. Derefter skal rullen pakkes ind i husholdningsfilm, så enderne efterlades åbne. Dette vil være nødvendigt, så bouillonen kan trænge ind.

Rullen anbringes i en gryde i en rettet form, den tidligere brugte bouillon, skåret gulerødder, løgskal og peberkorn tilsættes. Gryden dækkes med låg, hvorefter bouillonen skal koge i 40 minutter ved svag varme.

Bouillonen skal stå til afkøling i gryden. Den allerede afkølede rulle tages ud på en tallerken og stilles i køleskabet i 4 timer.Derefter kan du fjerne filmen fra arret og skære den i ringe. Det anbefales at servere med salat, peberrod og sennep.

Se den næste video for endnu en opskrift på ar.