Finesserne ved tilberedning af klassisk ungarsk oksegulasch

Klassisk ungarsk gullasch er oksekød og forskellige kombinationer af grøntsager med sød, bitter, varm paprika. Du kan tilføje gulerødder og smage retten til med krydderier som timian eller merian. Prøv at lave mad i henhold til vores opskrifter trin for trin for at finde din tilberedning af gullasch.

Den klassiske ungarske oksegulasch er bestemt en af ​​de mest berømte retter inden for ungarsk gastronomi, som kan prale af forskellige "efterligninger" både i Europa og i udlandet. Denne ret er ret enkel at tilberede og alligevel meget velsmagende. Oprindelsen af ​​denne opskrift er gammel - dens succes skyldes valget af ingredienser, en rig buket krydderier, kokkens dygtighed og tålmodighed, fordi du skal tilberede gullasch langsomt.

Det samme gjorde de ungarske hyrder, når de tilberedte sådan oksekød i en stor kedel, der stod på åben ild med brænde. Navnet på opskriften ser ud til at bekræfte denne version, da udtrykket gulyás på ungarsk betyder en hyrde og en ghoul, det vil sige en flok. Med tiden, i slutningen af ​​det 18. århundrede, blev hyrdesuppen kendt for borgerlige familier, som bragte gullasch til en traditionel opskrift.

Hovedkomponenten i denne ungarske ret vil helt sikkert være oksekød. Og først og fremmest, før du fortsætter til forberedelsen af ​​denne ret, skal du først forberede alle komponenterne i gullaschen. Sørg for at vaske oksekødet i rindende vand, og tør det derefter grundigt med et rent vaffelhåndklæde, fjern filmen, årerne og skær det i mellemstore stykker. Grøntsager vaskes, skrælles og skæres altid.

Ingredienser:

• oksekød skulder - 1 kg;
• kødbouillon - 1,5 l;
• kartofler - 450 g;
• løg - 230 g;
• medium grøn varm peber - 3 stk.;
• medium tomat - 1 stk.;
• hvidløg - 3 fed;
• nelliker - 2 stk.;
• sød paprikapulver - 20 g;
• spidskommen frø - 5 g;
• ekstra jomfru olivenolie - 30 g;
• salt - op til 10 g.

For at lave denne ungarske gullaschopskrift skal du først forberede omkring 1,5 liter oksekødsbouillon. Tag derefter kødet, fjern bindevæv og fedtstrå, og skær dem i 1,5-2 cm tykke stykker, og reducer dem derefter til tern. Pil og hak løget fint. Skift til tomaten: vask den, fjern stilken og skær den i små tern ca 1 cm Pil og knus hvidløgsfed. Hæld olien i en højsidet gryde, og tilsæt derefter løgene. Det brænder ikke på, hvis det røres godt over medium varme i cirka 10 minutter.

Når løget er gyldenbrunt, tilsættes kødet i gryden, rør rundt og lad det svitse i ca. 10 minutter, mens du rører jævnligt for at forhindre, at kødet klæber. Når kødet er godt brunet, kan du drysse det hele med paprika og spidskommen.Tilsæt hvidløg og tomater, og rør derefter igen for at kombinere.

Hæld nu den bouillon i, du forvarmede, og dækker kødet helt. Dæk til og kog over medium varme i cirka 1 og en halv time, kontroller med jævne mellemrum. Skræl imens kartoflerne og skær dem i tern. Vask, fjern stilken i peberfrugten, fjern de indre frø. Det er nødvendigt at skære peberfrugten i strimler på cirka 1 cm langs skrå. Tilsæt derefter peberfrugt og kartofler til gullaschen. Rør alt sammen, luk låget og kog i yderligere 30 minutter.

Ingredienser:

• oksekød - 800 g;
• kartofler - 6 stk.;
• tomater - 500 g;
• peber;
• løg - 2 stk.;
• hvidløg;
• smør - 50 g;
• kødbouillon - 1,5 liter;
• sød paprika - 2 spsk. l.;
• spidskommen - 1 tsk;
• laurbærblad - 2 stk.;
• solsikkeolie - 5 spsk. l.;
• salt.

Varm bouillonen op og hold den varm. Pil løget, skær det i stykker og dyp i en gryde med olie. I mellemtiden skal du vaske tomater, peber, skær det diagonalt i strimler, tomater i små stykker efter at have fjernet de indvendige tråde og frø. Nu hvor løget er blødt, tilsæt kødet, der tidligere var skåret i store stykker, samt spidskommen, pillede hele hvidløg, laurbærblade, som du skyllede, og tomater.

Salt og lad det simre for at blande smagene og simre. Efter cirka 15 minutter, kom lidt bouillon i en kop, tilsæt paprika under omrøring, opløs og hæld det hele i en gryde. Kog kødet ved svag varme og dæk gryden med låg i en time, og rør i bouillonen med jævne mellemrum, så kogevæsken altid bliver tilbage. Skræl imens kartoflerne, skær dem i store tern og tilsæt gullaschen.

Tilberedningen skal fortsætte i endnu en time og med regelmæssig tilsætning af bouillon for at få en suppe. Serveres varm. Husk at gullaschgryden skal være stor nok til at rumme alle ingredienser plus lidt ekstra. For at gøre suppen tykkere, hvis den er for tynd, kan du tilsætte lidt mel gennem en sigte.

Ingredienser:

• oksekød - 400 g;
• kartofler - 300 g;
• mel - 40 g;
• løg - 3 stk.;
• hvidløgsfed - 2 stk.;
• merian kvist - 2 stk.;
• timian kvist;
• laurbærblad - 2 stk.;
• tomatpure - 2 spsk. l.;
• rød eddike - 2 spsk. l.;
• sød paprika - 2 tsk;
• spidskommen frø - tsk;
• varm paprika - tsk;
• kødbouillon - 2 liter;
• olivenolie;
• salt.

Skær oksekødet i mellemstore tern. Hæld 2-3 spsk olivenolie i en gryde med tyk bund, steg løg og hvidløg ved svag varme. Tilsæt derefter ild, læg det hakkede oksekød og steg det. Bland med 2 spsk drueeddike, eddike kan erstattes med et halvt glas rødvin. Tilsæt 1 kvist timian og 1 kvist merian plus to laurbærblade.

Hæld 1 slev varm kødbouillon, hvori fortynd tomatpuré, sød paprika og bitter paprika. Tilsæt spidskommen frø. Dæk med låg og kog ved svag varme i cirka to timer. Sigt 2,5 spsk mel gennem en sigte med en stor maske, bland grundigt. Hæld den resterende varme blanding i og fortsæt med at simre i cirka en time. Tilsæt salt.

Skræl 300 g kartofler, vask og skær i små tern ca 1 cm Dyp ternene i suppen og kog det hele i 5 minutter, så de er møre, men ikke gennemstegte.Fjern laurbærbladet og tilsæt en kvist merian efter smag. Serveres varm.

Ingredienser:

• oksekød terninger - 500 g;
• hakkede gulerødder - 120 g;
• hakket majroe - 120 g;
• persille - 60 g;
• kartofler - 500 g;
• løg - 1 stk.;
• paprika - 15 g;
• olivenolie - 30 g;
• laurbærblad - 2 stk.;
• salt;
• varm peber;
• spidskommen.

Varm olivenolien op i en gryde ved middel varme i cirka et minut. Tilsæt hakket løg, når det er gyldenbrunt, fjern det fra varmen. Tilsæt en spiseskefuld paprika og bland. Tilsæt oksekødterningerne, en knivspids salt og tre spiseskefulde (45 ml) vand, bland forsigtigt. Stil gryden over medium varme.

Lad det simre til blandingen er tyk, men stadig har konsistensen som en suppe. Fortsæt med at kontrollere graden af ​​klarhed af ingredienserne og rør rundt. Tilsæt lidt mere vand, hvis suppen er for tyk, men gradvist. Vent til gullaschen er mør, før du går videre til næste trin. Dette vil tage omkring 9-10 minutter.

Kom majroer, gulerødder og tilsæt vand. Tilføjer du mere vand, så vil gullaschen vise sig at være flydende, og hvis du tilføjer mindre, bliver den tykkere. Det kommer an på, hvad du bedst kan lide. Tilsæt spidskommen og chili frø for smag. Tilsæt også to laurbærblade og lad det simre, indtil oksekødet er kogt. Kom kartoffeltern i. Læg låg på og lad det simre, indtil kødet er mørt, og grøntsagerne har optaget krydderiernes krydrede aroma. Alt dette vil tage cirka 15-20 minutter. Nyd denne skønne ret.

Ingredienser til 4 personer:

• ungt oksekød -700 g;
• løg - 2 stk.;
• varm grøn peber - 2 stk.;
• sød paprika - 2 spsk.l.;
• spidskommen pulver - en teskefuld;
• kartofler - 500 g;
• tomater - 2 stk.;
• kødbouillon - en liter;
• hvidløg;
• nellike - 1 stk.;
• smør - 40 g;
• salt.

Pil løgene, skær i store stykker. Pil hvidløg, fjern indvendige skud. Smelt smørret i en stor gryde, og svits derefter hvidløg og løg. Kog ved middel varme i ca. 8-9 minutter, og rør jævnligt for at forhindre, at løget brænder på. Skær kødet i stykker på ca 3 cm, læg løg på, krydr med salt, paprika, spidskommen. Lad det simre med låget lukket i cirka en time. Tilsæt oksebouillon efter behov.

Skræl i mellemtiden grøntsagerne: Fjern de indvendige hvide hinde og frø fra peberfrugten, skær dem i tern af samme størrelse. Vask og skræl kartoflerne, skær dem i tern ca 3 cm Skær tomaterne i små tern. Ved slutningen af ​​tilberedningen tilsættes alle grøntsagerne - tomater, peberfrugter til bouillonen og fortsæt med at lave mad med låg på i endnu en time. Tilsæt kartofler, kog i yderligere 20 minutter, indtil de er bløde. Tilsæt ikke for meget salt.

Brug råd fra erfarne husmødre for at gøre retten så velsmagende som muligt:

• du kan opbevare gullasch i flere dage i en lufttæt beholder;
• du kan fryse det, hvis du brugte friske ingredienser;
• hvis du foretrækker at fremhæve paprikanoter, så brug en rigere og let skarp paprika.

Sådan tilberedes oksegulasch, se følgende video.