Hvad skal man lave mad fra den hofte del af oksekød?

Er der en ceremoni på vej? Eller en beskeden familiemiddag? Og du kan ikke tænke på, hvad du skal behandle kære gæster? Her er et tip: oksekød er det lækreste, mest møre medlem af den animalske proteinfamilie. Hvis du tilbereder denne dronning af kødriget korrekt, vil alle gæster ved enhver fest blive glade.

Men hvilken udskæring af slagtekroppen skal tages til stegning, og hvilken til stegning? Og fra hvad skal man koge bouillonen? Disse (og flere) spørgsmål vil blive besvaret i denne artikel.

Så først skal du beslutte, hvad du vil lave mad. Ved at indtaste forespørgslen "opskrifter til madlavning af oksekød" i enhver søgemaskine (eller, mere interessant, ved at åbne din bedstemors kogebog), vil du blive overrasket over overfloden af ​​opskrifter!

Når valget er taget, er det nødvendigt at forstå, hvad det er tilberedt af.

• Nakke - den øverste del af slagtekroppen, meget alsidig. Velegnet til både bouillon og gryderetter. Det giver også en fremragende gelé (gelé). Man kan også lave godt hakket kød til lækre koteletter fra halsen, og nogle håndværkere steger en betagende shish kebab af det.

• Rygdel (entrecote) - det mest møre kød mellem ryghvirvler og ribben. Velegnet til stuvning eller stegning.

• Tyk filet (rumpe) - her er det, det perfekte kød til stegning! Og både lang og hurtig. Hvis ægtefællen kom tidligere hjem fra arbejde end normalt, så hjælper balderne dig.

• Mørbrad. Hendes bedste ven er grillen. Men du kan bage i ovnen et helt stykke (i folie). Kødet er magert, kan man sige, diæt.
• Bagdel - ligesom mørbrad, en fedtfattig del af slagtekroppen. Den er placeret på indersiden af ​​låret på dyret. Fantastisk til stuvning, kogning, bagning.

• Peritoneum - fedt. Der kan komme brusk på tværs, så bouillonen bliver rig.

• skulderblad - hård, men ikke fedtet. Velegnet til stuvning og kogning. Og bøffen fra den bliver fabelagtig!

• Brysten er flerlags. Fedt veksler med lækkert kød, der (korrekt tilberedt) bare smelter i munden! Du er velkommen til at bage, stege og tilsætte borscht, pickles og andre supper.

• lår - en meget aromatisk del af slagtekroppen. Al lugtens pragt vil blive afsløret ved slukning. Derudover er dette kød på grund af stivheden kun egnet til stuvning og er egnet (eller vi ved ikke noget).

• Skaft (skaft) indeholder et stort antal sener. Ved lang tilberedning kan klæbrighed forekomme, så en kno til gelé er velegnet. Du kan også koge bouillon.

Der er rigtig mange opskrifter på tilberedning af oksekød. Hver har sine egne interesser.

Nedenfor har vi givet en af ​​de bedste og nemmeste oksekødsrumpeopskrifter.

Opskriften er til en ret til 2 portioner. Så sørg for at øge mængden af ​​ingredienser afhængigt af antallet af gæster.

Ingredienserne er ret enkle, hver husmor vil helt sikkert have:

• oksekødskinke (hovedkomponenten i retten) - 0,5 kg;
• smør (kan erstattes med margarine) - 1,5 tsk;
• peberkorn - tilsæt efter smag;
• laurbærblad - også efter smag (hvis du ikke kan lide det, kan du slet ikke sætte det);
• nelliker - 1,5 stykker (tilsætter krydderi til retten);
• brun farin - 1,5 tsk;
• mælk - ¾ kop;
• oksekødsbouillon (kan erstattes med en Maggy-terning, men kog helst den samme bouillon) - 50 ml;
• 1 tsk finthakket persille;
• mel - 4 tsk (til saucen);
• hvidløg - 3 fed (til sauce).

Tilberedningstid - 4,5 timer. Men bare rolig, du behøver ikke stå ved komfuret hele tiden! I dette tilfælde er tidsforbruget slet ikke lig med arbejdsomkostningerne.

Så her er madlavningsplanen.

• Okseskinke skal ligge i blød i 40 minutter, men ikke bare putte og glemme! Vand skal skiftes 3-4 gange.
• Kom herefter det udblødte kød i en gryde sammen med peber, nelliker, persille, sukker, hæld vand på, bring det i kog og lad det simre i 2 timer.Glem samtidig ikke at tilsætte vand, da det fordamper.
• Læg kødet på en tallerken, afkøl.
• Mens vores yummy koger og køler, laver vi saucen. For at gøre dette skal du smelte smørret i en stegepande, tilsætte mel og under omrøring holde i brand i 5-6 minutter. Hæld derefter langsomt (hvilket er vigtigt!) mælk og bouillon i, bring det i kog igen og rør, indtil saucen tykner.
• Tilsæt persille og presset hvidløg til den fortykkede sauce.
• Vi skærer det "udhvilede" kød og hælder den varme sauce over.

Voila! En god ret er klar til at spise! Som tilbehør kan du tilbyde grøntsager eller kartoffelmos.

Der er mange muligheder, hvor man kan købe kød nu: markeder, supermarkedskæder, små slagterbutikker og gårde er fulde af en bred vifte af sortiment, der forsøger at overraske og tiltrække kunder. Men hvordan tager man ikke fejl med valget og finder et rigtig godt okselår?

Her er nogle tips til at vælge.

1. Foretrækker kølet kød frem for frosset. For det første er vægten af ​​den frosne større på grund af isen. For det andet er det nemmere at kontrollere friskheden af ​​kølet kød (i det mindste ved lugt).
2. Når du ankommer til markedet (eller butikken), skal du være opmærksom på vandpytterne på diskene med kød. Ved at sprøjte mørbraden og skanken med vand forsøger sælgerne at skjule det uomsættelige udseende. Vælg let tørrede stykker. Dette påvirker ikke kvaliteten af ​​selve kødet, men indikerer sælgerens integritet.
3. Gå ikke efter den lave pris! Med hensyn til kød er det ret dårligt! Et godt produkt kan ikke være billigt.
4. Kødets konsistens skal være tæt. Hvis du bliver tilbudt en "løs" brik - løb!
5. Hvis lugten af ​​eddike, løg eller noget andet "ikke kødfuldt" kommer fra kødet, så forsøgte sælgeren at skjule produktets fordærv. Vi gør det samme som i forrige afsnit - vi løber derfra!

Men dette er ikke et vidundermiddel! Holdbarheden af ​​kød ved temperaturer op til 7 grader er kun en uge. Derfor er det bedre at købe kød på tærsklen til ferien.

For at lære at tilberede mør oksegulasch, se videoen nedenfor.