Hvordan marinerer man oksekød?

Hver husmor har sine egne hemmeligheder med at gøre simpel hjemmelavet mad til en delikatesse. Især en masse finesser findes i tilberedningen af ​​oksekødsretter. En af dem er syltning, som kan gøre almindeligt kød til en kulinarisk fornøjelse.

Marinering er processen med at gennembløde kød i en speciel opløsning af syre, vegetabilsk olie og duftende krydderier. Denne sammensætning vil give oksekødet blødhed, saftighed og den rette syrlighed. Men ikke alle dele af oksekød er gennemblødt, men kun dets hårde dele (ryg, mørbrad, vedhæng, oksehals, rump, tønde). Især før-marinering har brug for optøet eller gammelt kød. Der er enkle grundlæggende regler for, hvordan man korrekt marinerer oksekød.

Til iblødsætning bør du vælge magert kød. Kun i dette tilfælde vil marinaden blødgøre de øverste lag af oksekød godt. Produktet skal vaskes, renses for overskydende fedt og film. For at fjerne overskydende væske skal du tørre med køkkenrulle eller servietter og derefter skære i portioner. I de tykkeste dele af skiverne skal der skæres dybe snit, så marinaden kan trænge dybt ned i kødet.

Den klassiske sammensætning til marinaden skal bestå af flere ingredienser.

Eddike, vin, citron, lime og endda kiwi- og ananasjuice kan bruges som denne ingrediens.En god base for sammensætningen er Worcestershire og sojasovs. Hvis marinaden ikke indeholder en stærk syre, er dens tilberedning ikke mulig uden løg, da saften af ​​denne grøntsag blødgør de hårde kødfibre godt. Hvis vi taler om iblødsætning af grill, så er vin, tomatjuice eller kefir velegnet her. Nogle gange marineres kødstykker selv i vodka.

Ofte brugt solsikkeolie kan erstattes med raps eller olivenolie, hvis det ønskes.

Deres rækkevidde er enorm. Du kan tilføje laurbærblade, sort, rød eller allehånde, koriander, paprika, hvidløg, revet ingefær, nelliker, rosmarin og jalapeno til marinaden.

Salt tilsættes efter smag. Den færdige blanding skal blandes godt, og det er bedre at piske med et piskeris. Og det er tilrådeligt at smage marinaden, så den kan rettes i tide.

Den færdige opløsning skal hældes i en beholder eller pose og kombineres med et stykke oksekød. Det anbefales at mose kødet lidt og lade det stå, så det forbliver helt dækket. En forudsætning for korrekt marinering af oksekød er at opbevare det i køleskabet (for eksempel natten over). Varigheden af ​​bundfældningen afhænger af kødstykkets størrelse. Men jo længere den trækker, jo mere krydret og lysere bliver smagen.

For at gøre syltningsprocessen bekvem, skal du tage dig af retterne på forhånd. Det skal være glas, keramik eller emaljeret. Aluminiumspander bør undgås, da stoffer, der er skadelige for kroppen, dannes under vekselvirkningen mellem metal og syre.Træbeholdning er ubelejligt, fordi det absorberer marinaden. Du skal også bruge: beholder, tallerken, kniv, ske, piskeris.

Efter længere tids kulde skal oksekødet fjernes og befris for væsken. Hvis der bliver stykker hvidløg eller krydderier tilbage på overfladen, brænder de. Inden varmebehandlingen er det ønskeligt, at kødet står og når stuetemperatur. Og så kan du starte processen med at tilberede retten i ovnen, på grillen eller i en pande. Forresten viser kød tilberedt på bål sig at være velsmagende, duftende med en gyldenbrun skorpe, der bevarer saft inde.

Der er mange måder at tilberede kød på på denne måde. Her er nogle af de mest populære bejdsningstyper.

Opskriften er kompliceret og tilberedningsprocessen er lang, men det er det værd. Til en 1,5 kg oksemørbrad kræves følgende ingredienser:

• rødvin (750 ml);
• olivenolie (2 spiseskefulde);
• oksebouillon (270 ml);
• tomatpasta fortyndet med vand (1 spsk);
• hvidløg (2-3 fed);
• dijonsennep (1 spsk);
• Provence urter valgfri
• salt og peber.

Kødet skal hældes med vin og stå i køleskabet natten over. Om morgenen skal den tages ud, tørres, gnides med salt, peber og steges, indtil der kommer en skorpe. Kom derefter det rå kød i den samme vinvæske og kog op, tilsæt alle de øvrige ingredienser. Denne ret kan serveres med ethvert tilbehør eller salat.

Til et stykke oksekød, der vejer 700-800 g, skal du bruge krydret sennep eller sennepspulver (2 spsk), sojasauce (2 spsk), krydderier til kød efter eget valg (2 spsk).

Gnid kødet godt med blandingen og lad det stå i køleskabet i 3 timer.Og sæt derefter i en bagemuffe og send til at lave mad i ovnen.

Oksekød (500 g) kræver sojasauce (100 ml), vegetabilsk olie (2-3 spsk), hvidløg (3-4 fed), løg (2 stk.), stødt chilipeber (0,5 tsk. l.), tør ingefær (1 tsk) og salt. Opskriften er til 4 portioner. Kødet skal stå i marinaden i 5-6 timer. Løget, stegt til det er gyldenbrunt, tilsættes i slutningen af ​​stuvningsprocessen.

For at marinere oksemørbrad (700 g) skal du bruge kefir (400 ml), oliven- eller vegetabilsk olie (2 spsk), krydderier efter smag (peber, paprika, rosmarin), sojasauce (1 tsk), hvidløg (2 fed) , salt. Kødet skal opbevares i denne opløsning i køleskabet natten over.

Dette er den enkleste og mest traditionelle grillmarinadeopskrift, denne mulighed er oftest noteret i anmeldelser. For en velsmagende ret kræves frisk eller kølet kød (ikke frosset), det er bedre, hvis det er fra et ungt dyr.

Til et stykke kød, der vejer 1,5 kg, har du brug for vegetabilsk olie (50 ml), eddike (70 ml) eller eddikeessens (10 ml), fortyndet med vand (0,2 ml), løg (4-5 stykker), krydderier til grillmad , salt efter smag. Hold oksekød i opløsning under påvirkning af kulde i mindst 5-6 timer.

Dette er for dem, der foretrækker at lave mad hurtigt og praktisk. Til oksekød (600 g) skal du bruge løg (2 stk.), Agurkesylte og peber efter smag. Marinering er hurtig, men mindre end 1 time. De resterende agurker går til tilbehøret.

Processen kræver følgende ingredienser:

• oksekød (2 kg);
• mørk øl (enhver ufiltreret "live");
• løg (5-6 stk.);
• vegetabilsk olie (0,2 l);
• hvidløg (2 fed);
• citronsaft (2 stk.);
• oregano, paprika, peber, salt efter smag.

Til oksekød (2 kg) skal du bruge kiwi (1 stk.), mineralvand (2 spsk.), løg (5-6 stk.), laurbærblad (3 stk.), salt og peber efter smag. En eksotisk frugt vil blødgøre kødet og tilføje en pikant surhed. Oksekød marineret på denne måde er velegnet til både stegning og grillning.

Oksekød (1,5 kg), revet gulerødder (1,5 kg), citronsaft (2 stykker), løg (2-3 stykker), krydderier, salt, peber efter smag. En sådan usædvanlig marinade absorberes godt af kogt og stegt kød. Og den resterende blanding vil tjene som en ekstra dressing til enhver sideskål.

Du kan lære, hvordan du korrekt forbereder en marinade til oksekød i videoen nedenfor.