Finesser af tilberedning af røget oksekød

Røget oksemørbrad er ikke kun et ønske om at lave et lækkert produkt, men også en mulighed for at forlænge holdbarheden markant. Oksekød, der er røget, kan bevare sine ernæringsmæssige egenskaber i ret lang tid, især hvis produktet opbevares i fryseren.

Du kan selv ryge oksekød. Hjemmelavet mad har en række fordele: tillid til kvaliteten af ​​de anvendte produkter og en ret, der fuldt ud opfylder dine smagspræferencer.

Indkøb af oksemørbrad skal tages alvorligt. Det er ønskeligt at give præference til den eksklusive cervikale del af koen. Fileter, ben, kno og bryst er også perfekte. Ikke kun smagen af ​​det færdige produkt, men også dit helbred afhænger af det valgte kød. For eksempel kan gammelt kød give ubehagelige konsekvenser i form af madforgiftning.

Det første, du skal være opmærksom på, er friskheden af ​​det kød, du får tilbudt. Kvalitetsoksekød bør ikke udstråle en udtalt aroma og have en glat tekstur. Oksemørbrad har normalt en neutral lugt.Årer på fersk kød har altid en let cremet farvetone. En rig gullig nuance er bevis på, at dyret var gammelt og højst sandsynligt sygt. Et sådant produkt anbefales ikke at købe, da dets kød er ret hårdt. Brugen af ​​sådant oksekød er en ubehagelig beskæftigelse, og forberedelsen er besværlig, hvilket forårsager en masse problemer. Det samme gælder for brunlige nuancer på overfladen af ​​oksemørbraden: dette produkt er ikke kendetegnet ved blødhed og saftighed.

Frisk oksekød af høj kvalitet er kendetegnet ved elasticitet og tørhed. Dråber af blod og skorpe bør ikke observeres på overfladen. Kødet må ikke være slapt. Hvis det er muligt, så føl gerne oksekødet let. En frisk oksemørbrad vender tilbage til sin oprindelige form et par sekunder efter presning.

Til varmrygning anbefales det at marinere oksekød. Med en korrekt tilberedt marinade viser kødet sig at være utrolig mørt, velsmagende og får et strejf af pikanthed. Brugen af ​​krydderier og krydderier kan påvirke kalorieindholdet i det færdige produkt.

Forberedelse begynder med fortynding af saltvandet. For at gøre dette blandes den nødvendige mængde salt med vand og med de tidligere angivne krydderier. Den resulterende saltlage hældes i en gryde og sættes på en medium ild. Væsken skal bringes i kog. Så snart saltlagen begynder at boble, skal du fjerne den fra komfuret. Tilføj forvasket oksekød til det. Derefter dækkes panden med låg og lader den marinere i syv dage. Når tiden er gået, kan du begynde at ryge.

Der er en alternativ marineringsmulighed ved at koge oksemørbrad. Forskellen ligger i det faktum, at når saltlagen koger, skal du straks tilføje kød til den og koge i de næste tredive til fyrre minutter, hvorefter marinaden med oksekød fjernes fra komfuret og afkøles til stuetemperatur. Derefter stilles den i køleskabet i to-tre dage.

En anden stor variation over temaet marinering af oksekød er saltning. I dette tilfælde skal du bruge et kilo salt, ærter af allehånde. For at pifte smagen op anbefaler kulinariske eksperter at tilføje fennikel og anis i frø. Krydderierne blandet med hinanden gør det muligt at opnå en fremragende bund til saltning, hvormed hele oksemørbraden forsigtigt gnides. Derefter pakkes kødet ind i madfolie og efterlades et køligt sted i fireogtyve timer. Når tiden er gået, vaskes alle oksekødsstykkerne grundigt og hænges i det fri.I denne tilstand skal kødet hænge i mindst tolv timer. Og først efter alle de tidligere udførte manipulationer kan du fortsætte til en af ​​rygemetoderne.

Det er værd at nævne med det samme, at denne form for rygning af oksekød skal foregå under nøje overholdelse af madlavningsopskriften. Ellers kan der opstå skader på produktet. Den første ting at starte med er forberedelsen af ​​røgeriet. I dag vil det ikke være svært at købe et hjemmelavet røgeri. Dette er især nødvendigt, hvis du jævnligt vil forkæle dig selv med en køddelikatesse.

Det er ganske muligt at vælge en budgetmulighed, der ville opfylde alle sikkerhedskrav, når du bruger udstyr derhjemme. Hvis økonomiske ressourcer tillader det, kan du købe en mere luksuriøs version med forskellige ekstra funktioner. Hvis du ønsker og har visse færdigheder, kan du selv bygge et hjemmerøgeri.

Hovednuancen i røghusets arbejde er ilden, som ikke bør blusse op meget. Intense flammer skal undgås. Ifølge de fleste kulinariske opskrifter på varm rygning er det ønskeligt at frigive røgen med intervaller på tredive minutter. Hvis man ignorerer denne regel, kan oksekød få en bitter smag. De træflis, der bruges til røg, spiller også en vigtig rolle. Til rygning af oksemørbrad foretrækkes som regel frugtracer. Det er acceptabelt at bruge nåletræschips, men de vil give kødet en bitter eftersmag.

Den gennemsnitlige varighed af tilberedning af oksekød i henhold til metoden til varm rygning er tre til fem timer. Hvis oksekødet tidligere er kogt, reduceres rygetiden til to timer.Det er ekstremt vigtigt at rotere oksemørbraden hvert 60. minut, så røgen ryger jævnt alt kødet. Sidst i tiden hænges køddelikatessen ud i det fri og efterlades i denne form en hel dag, hvorefter produktet er klar til brug.

Brugen af ​​denne metode er mere nyttig i sammenligning med den forrige - varm rygning. Denne proces er dog mere besværlig og tidskrævende. For at tilberede oksekød efter denne metode har du brug for et specialiseret skab til rygning, hvor der er kroge eller en rist, hvor kødstykker skal hænges. Et rør er fastgjort til røgeriet, som kaldes en skorsten. Røg passerer gennem den, som er forkølet.

Kold rygning udføres ved et temperaturregime, der ikke overstiger tyve til femogtyve grader. Den samlede forberedelsestid tager fra fem til otte dage. Hvis du ryger oksekød skåret i små stykker, ryger det meget hurtigere. Som med varmrygningsmetoden skal det kogte oksekød være godt ventileret udendørs i fireogtyve timer.

Oksekød betragtes som en af ​​de sundeste varianter. Dets brug er acceptabelt selv for dem, der overholder en streng diæt. På grund af den store mængde sporstoffer som jern og zink begynder en person at opleve behagelige forbedringer i sin krops aktivitet, når den indtages. For eksempel kan man bemærke et fald i surhedsgraden i mave-tarmkanalen, mad er genstand for bedre absorption, normalisering af aktiviteten i fordøjelsessystemet forekommer. Det samme gælder røget kød.

Forudsat at oksekødet ikke tidligere er blevet kogt, vil det stadig indeholde et maksimum af nyttige vitaminer og mineraler. I henhold til den originale opskrift, især hvis det kogte røgede oksekød blev kogt ved hjælp af koldrøget metode, vil alle fordelene ved oksekød komme ind i menneskekroppen og vil blive godt absorberet af alle organer i fordøjelsessystemet.

Men som ethvert andet produkt har oksemørbradskød en række ulemper. For eksempel er et røget produkt stadig mere kalorieholdigt end oksekød tilberedt på den sædvanlige måde. Personer med hyppige allergiske reaktioner bør være meget forsigtige, når de bruger dette produkt, fordi tilstedeværelsen af ​​en enorm mængde krydderier kan forårsage en lignende reaktion fra den menneskelige krop.

Men som tidligere nævnt er den positive side ved hjemmerygning, at du selvstændigt regulerer mængden af ​​brugte ingredienser, mens der i butiksversionen er stor sandsynlighed for at skade kroppen, da ikke kun tilstedeværelsen af ​​krydderier, men også farvestoffer kan findes i produktets sammensætning, smag, alle slags smagsforstærkere.

Sådan laver du kogt røget oksekød med dine egne hænder, se følgende video.