Hvordan tilbereder man oksekød?

Indtil for nylig var oksekød i Rusland sparsomt og dyrt og derfor kun populært blandt en vis kreds af gourmeter. I øjeblikket, med fremkomsten af ​​et billigt kvalitetsprodukt, vender flere og flere mennesker deres opmærksomhed mod sådant kød. I denne artikel vil vi se på de vigtigste metoder til at forberede oksekødsskulderblade.

Slagtning af oksekroppe er en kompleks proces, der har sine egne specifikke obligatoriske procedurer. Oksegryn består af for-, midter- og bagdele. I den forreste del er der følgende snit: hals, skulderblad (både på knogle og benfri), subscapular, skulderdel, skaft. I midten - en tyk, tynd kant, rump, peritoneum, flanke. Ryg - rump, rump, skaft. Skulderdelen af ​​slagtekroppen er en af ​​de sundeste og lækreste kødprodukter, der kan tilberedes på mange måder.

Okseskulder er et kød, der kan tilberedes hjemme i køkkenet, på en restaurant og cafe, udendørs i et landsted eller på landet. Det kan koges, steges på pande, stuves i en stegeovn, koges på bål eller kul. Der er mange opskrifter, der bruges i køkkenet af forskellige folkeslag i verden på næsten alle kontinenter.

For at koge en oksekødskulder skal du have et produkt på knoglen (dette giver de færdige retter en særlig smag) salt, løg, gulerødder. Kogt bouillon kan bruges til første retter (supper, borscht), såvel som spises direkte med bouillon.Vi anbefaler at være opmærksom på en lille trin-for-trin opskrift på kogning af kød.

For at gøre dette, hæld 1 kg kød i en gryde med vand (du kan bruge en trykkoger) og bring det i kog over høj varme. Reducer derefter varmen til et minimum, tilsæt salt efter smag og kog i cirka 1,5 time, mens det er vigtigt at fjerne det resulterende skum. Tilsæt hakkede løg og gulerødder, hakket i tern, kog i yderligere 10-15 minutter. Bouillonen er klar.

En af de lækreste måder at tilberede en udbenet udskæring af en okseskulder på er at stege bøffer fra den på kul (den såkaldte grill). Som regel tages 1-2 kg af produktet til opskriften, kødet skæres i tykke stykker (1-2 cm). Før dette tilberedes en blanding af salt og peber i en separat skål. Peber kan bruges både rød og sort. Skivede stykker bøffer drysses med den tilberedte blanding, lægges ud på en grill. Derefter tændes kullene, kødet steges. Der er bøffer af følgende stegning:

• svag (med blod);
• midten;
• kraftig stegning.

Afhængigt af smag og præferencer er det for medium sjældent vigtigt at tilberede kødstykkerne i cirka 5 minutter på begge sider. For medium tilberedningstid er omkring 10-15 minutter. For at tilberede friturestegt kød, som samtidig får et saftigt, rigt, smukt udseende, skal det holdes på kullene i mindst 30-35 minutter.

Under tilberedningen kan kød hældes med tør rødvin for at tilføje aroma og syrlig smag. Det er også vigtigt hele tiden at overvåge kullenes tilstand, som ikke bør køle af.

Bøffer kan erstattes med grill - det er små stykker af et skulderblad, også stegt på kul. Den største forskel i dette tilfælde er tilberedning af kød til stegning. For at tilberede shish kebab er det nødvendigt i nogen tid (fra 1 til 24 timer) at placere produktet i en dyb tallerken, hvor du kan tilføje løg, skåret i ringe, salt, peber. I det kaukasiske køkken bruges eddike, æbler, forskellige urter ofte; sauce kan tilberedes af mayonnaise, tomater.

Efter en lang udblødningsproces sættes kødet på spyd og grilles over kul. Inden servering kan du tilføje løg opblødt i eddike, krydderurter, tomater osv. Kød kogt på kul serveres varmt. Teknikken til at tilberede kød på kul er ret kompliceret, men næsten enhver mand ved, hvordan man tilbereder kød på denne måde.

Derhjemme er kød tilberedt i ovnen meget behageligt, saftigt, tilfredsstillende. Okseskulderfilet (ca. 1-1,5 kg) vaskes i rindende vand, gnides derefter med salt, peber, hvidløg og efterlades et stykke tid.

En anden måde at lave mad i ovnen er at tilberede kød med grøntsager. Til dette tages et stykke kød, behandlet med salt, peber, hvidløg. Solsikke- eller olivenolie hældes i en bradepande eller en lille bageplade, hakkede stykker af grøntsager lægges ud.Kød lægges ovenpå, det kan også skæres i små stykker, men du kan også tilberede et helt stykke, det kommer helt an på præferencer.

Sæt bradepanden i ovnen forvarmet til 250 grader. Kogning i mindst 1 time. Den resulterende ret serveres også varm. Det ser lækkert og appetitligt ud, når det serveres med friske krydderurter. Varme eller søde og sure saucer bruges oftest som tilsætning til kød. Vi var kun opmærksomme på nogle af de mest almindelige opskrifter til fremstilling af oksekødsskulderblade. Der er også eksklusive retter på cafeer og restauranter.

Beef shoulder steak er en god ret til middag med din elskede. Se videoen nedenfor for, hvordan du tilbereder det.