Hvordan laver man en marinade og marinerer en oksebøf?

Oksekød har en speciel struktur af kød, det er sværere at lave mad, så få kokke beslutter sig for at lave sådan en ret på grillen eller grillen.

Oksebøf kan laves på to måder: med og uden ben. Dette er en af ​​de mest duftende og ømme slagtekroppe, og derfor er omkostningerne for det noget højere. Fedt er ikke ovenpå kødet, men i tynde årer inde i det, deraf den store mængde saft.

På trods af det faktum, at du kan tilberede en bøf i ovnen og i en gryde, på grillen eller på grillen - den mest populære, fordi kødet er mættet med en speciel aroma. For det bedste resultat bør stykket have lov til at hvile i et par minutter, efter at det er taget ud af grillen. Dette vil gøre det muligt at omfordele de eksisterende juicer i hele stykket.

Kokke elsker bøf, fordi den er meget mør, og selv lidt fedt har en vidunderlig smag. Sådant oksekød serveres ofte med peberrod eller barbecuesauce. Blandt de mest populære tilbehør er kartofler og ris, du kan blot sætte kød med en salat af friske grøntsager.

I forskellige lande foretrækkes bøffer af forskellig grad af færdighed. Sjældent kød tilberedes meget hurtigt, fordi det er stegt på ydersiden og normalt råt indeni, og nogle gange endda koldt.Nogle kokke går så langt som til at varme kødet op, men grill det ikke for meget, det kræver kun stuetemperatur oksekød, hvis det er frosset, så forbliver indersiden koldt.

Du kan stege lidt mere, så kommer der en gråbrun skorpe, men midten forbliver rød og lidt varm.

En medium sjælden bøf vil have en rødlig pink midte. Dette er det sædvanlige forberedelsesniveau i de fleste restauranter. Du kan justere denne grad indtil det øjeblik, hvor der ikke engang er en millimeter lyserødt kød tilbage indeni. Den næste grad af færdighed er stærk, når der dannes en hård, nogle gange endda forkullet skorpe på toppen, indeni er kødet helt klar og endda lidt overtørret.

Inden du steger oksekød på grillen eller grillen, skal du først marinere det. Der er nogle få mennesker, der foretrækker blot at gnide med salt og peber, pensle med olivenolie og lave mad sådan.

Faktisk er denne madlavningsmulighed mulig, men ikke hver tand er i stand til at klare umarineret oksekød. Der er en vidunderlig opskrift, som enhver nybegynder kok kan mestre på grund af dens enkelhed. Til madlavning skal du bruge:

• Dijonsennep i mængden af ​​1 spsk;
• et par hakket hvidløgsfed;
• en knivspids løgpulver;
• sojasauce til sushi, du kan tilføje efter smag, men du skal være opmærksom på, om det er et koncentrat eller fortyndet;
• vegetabilsk olie;
• en lille mængde Worcestershire sauce;
• balsamicoeddike 20 ml;
• groft malet sort allehånde.

Bland sennep, hvidløg og løg, og tilsæt så bare de resterende ingredienser.Læg oksekødet i en pose med sammensætningen og hold det natten over. Tag det ud af køleskabet 1 time før tilberedning, så kødet får stuetemperatur. Ryst overskydende marinade af bøffen.

En opskrift med citronsaft er populær, for den skal du bruge:

• 300 ml sojasovs;
• olivenolie 100 ml;
• frisk citronsaft et halvt glas;
• Worcestershire sauce 300 ml;
• Dijonsennep ikke mere end 2 spiseskefulde;

• tørret basilikum kan lægges mere, op til tre spiseskefulde;
• tørret persille efter smag, men tre spiseskefulde vil være nok;
• en knivspids formalet hvid peber;
• varm sauce er valgfri, og mængden er ikke begrænset.

Kom alle de tidligere beskrevne ingredienser i en blender. Bland ved høj hastighed, indtil der opnås en homogen masse.

Der er en lignende opskrift, men med et par forskellige ingredienser:

• olivenolie 100 ml;
• balsamicoeddike 100 ml;
• Worcestershire sauce 100 ml;
• sojasovs 100 ml;
• Dijonsennep ikke mere end 2 spiseskefulde;
• hvidløg et par revet fed;
• salt og peber efter smag.

Bland alle ingredienserne i en lille skål og smør den bøf, der skal tilberedes godt. Marineret i flere timer.

Der er fem af de enkleste, men unikke marinader til at bruge specifikt med oksekød. Med kaffe:

• infunderet kaffe flere krus;
• balsamicoeddike ikke mere end 2 teskefulde;
• 10 ml olivenolie;
• Dijonsennep og allehånde sort peber - 1 tsk hver;
• samme mængde hvidløg og løgpulver.

Med limesaft:

• limesaft 200 ml;
• ananasjuice 200 ml;
• et par spiseskefulde vegetabilsk olie;
• spidskommen et par teskefulde;
• chilipeber efter smag;
• knus hvidløget for at få et par spiseskefulde;
• salt og peber.

koreansk:

• pærepuré eller juice 300 ml;
• ikke for koncentreret sojasovs - 3 spiseskefulde;
• brun farin 2 spsk;
• jordnødde- eller olivenolie 2 spsk;
• 10 ml sesamolie eller 1 spiseskefuld;
• hvidløgspulver og malet ingefær - 1 tsk hver;
• ristede sesamfrø;
• hakkede grønne løg.

Balsamico urte:

• balsamicoeddike 300 ml;
• fortyndet sojasovs 200 ml;
• Worcestershire sauce et par skeer;
• finthakket frisk rosmarin - en ske;
• 30 ml vegetabilsk olie;
• Dijonsennep er nok 2 teskefulde;
• hvidløgspulver og sort peber, en god knivspids hver;
• en knivspids løgpulver

Når du vælger kød, skal du huske, at kvaliteten ikke kun afhænger af prisen. Der er forskellige tips til at tilberede den beskrevne ret.

Sojasovs er en alsidig marinade, der ikke engang skal tilberedes. Men du bør ikke bruge ufortyndet, fordi det er for salt, mørkt har en udtalt aroma, men nogen kan lide det.

Tilberedningstiderne for bøffer varierer meget afhængigt af størrelsen, tykkelsen og densiteten af ​​det anvendte oksekød. Kød på en knogle 1 cm tyk steges i højst to minutter på hver side. I dette tilfælde er det bedre at underkoge end overkoge, medmindre dette er den mulighed, der blev udtænkt med det samme.

Sørg for at bruge urteolie.For at forberede det, tag enhver vegetabilsk olie, salt, tilsæt 1/4 kop finthakkede urter: persille, timian, oregano, dild. Lidt rosmarin tilsættes, basilikum kan blive brun, og salvie og estragon har en speciel aroma, de er ikke for alle. Oksekød smøres med denne olie for at gøre det velsmagende, og lad det stå.

Gordon Ramsays bøfopskrift, se næste video.