Hvordan tilbereder man oksekødsmedaljoner?

Kød er meget brugt i madlavning i alle lande, og der er rigtig mange opskrifter til dets tilberedning. Hvert nationalt køkken har sine egne originale måder at tilberede kødretter på. I det franske køkken er oksekødsmedaljoner sådan en traditionelt original ret.

Medaljoner i fransk madlavning er tynde cirkler af kød, fisk og pølser. Oksekødsmedaljoner betragtes som en gourmetret, der vil tilfredsstille enhver gourmets krævende smag.

Oksemedaljoner er små runde koteletter på cirka halvanden centimeter tykke, møre, saftige og bløde, som tilberedes på førsteklasses restauranter. Ved at kende hemmelighederne bag deres forberedelse kan medaljoner tilberedes derhjemme. Til deres forberedelse kan du bruge ikke kun oksekød, men også kalvekød, de kan være fra svinekød, kylling eller kalkun.

Grøntsags-, kartoffeltilbehør samt ris, især smuldrende, understreger perfekt aromaen og saftigheden af ​​medaljoner stegt i en gryde eller bagt i ovnen. Denne delikatesse er ikke kun kendetegnet ved sin fantastiske smag, men har også mange nyttige kvaliteter.

Oksekød indeholder mange stoffer, der er værdifulde for menneskekroppen, såsom zink og jern, som er nødvendige for bloddannelse.Det har en styrkende effekt på blodkarrene, forbedrer funktionen af ​​mave-tarmsystemet og er involveret i fjernelse af kolesterol. Derudover er kød en kilde til energi og styrke, da det er en proteinleverandør, hvilket er nødvendigt for personer, hvis aktiviteter er forbundet med fysisk aktivitet, da det er protein, der er involveret i genoprettelse af muskelvæv.

Oksekød er også et diætprodukt, og det bør indgå i enhver persons kost. Der bør dog være en foranstaltning i alt, og dets overdrevne brug er fyldt med negative konsekvenser: forekomsten af ​​overbelastning af mave, lever, nyrer, et fald i hjerte- og vaskulær tonus.

Filet eller mørbrad er det mest nærende og værdifulde kødprodukt. Denne del er placeret i den bageste lænderegion af dyrekroppen og modtager den mindste belastning af muskelvæv. Derfor er dette kød saftigt og mørt efter tilberedning. Til medaljoner anses mørbradkød som det bedst egnede.

Det er tilladt at bruge kødet fra livmoderhalskroppen, men det kræver fjernelse af film og årer, ellers bliver medaljonerne hårde. Du kan også lave medaljoner af et æble. Disse er musklerne i ryggen og yderlåret på dyret.

Frisk oksekød er at foretrække frem for frosset. Først og fremmest er det nemmere at vælge, og du kan også lave mad fra det umiddelbart efter købet. Overvej, hvad du skal være opmærksom på, når du vælger kød.

• Kødfarve. Frisk oksekød har en rig rød farve, der er ingen brune eller mørke lag og pletter i strukturen.Hos et gammelt dyr får kødet en brun farvetone.
• Fed godt oksekød er kendetegnet ved dets tæthed, og i farven er det af en delikat hvid nuance. Kalvekød kan endda smuldre lidt. Gult fedt indikerer kødets sejhed.
• Marmoreret oksekød betragtes som det bedste kød, hvori der er tynde lag af fedt i strukturen. Det giver altid saftigt kød.
• Overfladen af ​​oksekødet skal være fri for pletter eller skorper og tør, men fast ved berøring. En lille fugtighed af snittene er tilladt, men hvis du rører ved dem med hånden, forbliver det tørt. En vis udluftning af det øverste lag er mulig, hvilket sker et par timer efter skæring af kødet.
• Det er strengt forbudt at købe kød, hvis der er ophobet omkring det lækket blod.
• Behagelig kødduft - et tegn på frisk oksekød. Tilstedeværelsen af ​​ubehagelige lugte er tegn på langtidsopbevaring.
• Frisk oksekød er kendetegnet ved frugtkødets elasticitet. Hvis den resulterende fordybning hurtigt forsvinder, når den trykkes på overfladen, er dette frisk kød af høj kvalitet.

Frosset oksekød kan også lave gode medaljoner, hvis du tager nogle vigtige faktorer i betragtning, når du vælger.

• Først og fremmest er det nødvendigt at fastlægge holdbarhed og salgsperiode, som er 10 måneder for oksekød og 8 for kalvekød.Denne information kan findes på etiketten.
• Når du vælger, er det bedre at købe kød fra russiske producenter, da det er friskere end importeret kød, da det tager kortere tid at transportere det.
• Emballagen til kød skal være intakt, uden skader på underlag og film.
• Fryseprocessen har næsten ingen effekt på farveændringen af ​​oksekødet. Når du vælger, skal du foretrække kød med en lys skygge.Ved hjælp af iltfri opbevaringsteknologi (i polyethylenfilm eller vakuumemballage) bliver den mørkerød, og efter afrimning får den sin naturlige nuance.
• Ved korrekt opbevaring af frosset kød er der ingen is inde i pakken, og dens tilstedeværelse indikerer, at produktet allerede er optøet, hvilket påvirker produktets kvalitet.

Forberedelse til at tilberede denne delikatesse begynder med behovet for korrekt at skære runde stykker kød. Deres tykkelse skal være inden for en og en halv centimeter.

Oksemørbradmedaljoner behøver ikke at blive banket, men hvis du gør det, bliver de særligt bløde og møre. Pisk stykkerne jævnt på begge sider, indtil strukturen af ​​kødet minder om en soufflé. Jo sejere kødet er, jo længere piskes det. Hvis medaljonerne ikke er tilberedt af mørbrad, så er der årer eller sener i oksekødet, fjernes de.

Nogle gange laves medaljoner af kød, der er skåret i små stykker (de kaldes dovne medaljoner), så laves der cirkler af det.

Næste trin i forberedelsen til stegning af medaljonerne er iblødsætning i marinaden i 1-2 timer. Marinaden, afhængigt af dens sammensætning, giver kødet en usædvanlig, original og unik smag.

Den enkleste version af marinaden er en blanding af vegetabilsk olie (det kan være alt: solsikke, oliven eller andet), krydderier, aromatiske urter, revet hvidløg og løg.

Men du kan også lægge skiver i lag med citron- og løgringe. Meget tørt oksekød bliver meget saftigere, hvis det drysses med sennepspulver og holdes i cirka en halv time.Sennepen forhindrer kødet i at udskille den saft, der bliver tilbage inde i oksekødet.

Sojasovs, appelsin eller citronsaft giver en særlig smag til medaljonerne. Kødet får en ejendommelig aroma og specifik smag, hvis det drysses med urter (rosmarin, timian, basilikum), forskellige krydderier efter gnidning med ingefær og hvidløg. Citrusfrugter laver blødt og sejt kød med deres sure saft, og hvidløg har en konserverende egenskab. Ingefær beskytter mod forekomsten af ​​kræftfremkaldende stoffer i stegningsprocessen.

Den ideelle afslutning på marinering er at hælde vin (gerne tør) eller champagne over medaljonerne, hvilket vil give dem en pikant delikat smag.

Der er mange opskrifter på at lave medaljoner. Nedenfor er nogle af dem.

Lad os se, hvordan man laver oksekødsmedaljoner trin for trin.

• Separate film og andre ikke-tyggelige elementer.
• Skær stykker på tværs af fibrenes retning med en tykkelse på 3-3,5 cm.
• Giv stykkerne en rund form, hvortil de bindes rundt om omkredsen med tråd eller sejlgarn, bind 2 knob og efterlader små spidser.
• Salt og peber, og almindeligt salt (iodiseret giver kødet en smag af metal). Du skal salte med hånden, da det giver dig mulighed for at fordele saltet mere jævnt over kødet. Det er bedre at peber med en mølle, så pebersmagen ikke forsvinder.
• Steg kødet ordentligt. Hæld vegetabilsk olie i en forvarmet tør stegepande (ca. to spiseskefulde). Efter opvarmning af olien steges alle overflader af medaljonerne, mens de holder i cirka 3 sekunder på hver side. Efter 7 vendinger (steg siderne 5 gange og toppen og bunden en gang hver), skal kødet være jævnt stegt. Dette trin er vigtigt for at skabe et brunet lag, der forhindrer saften i at sive ud af kødet. Det kommer an på om retten er saftig.Korrekt stegt kød har en behagelig farve.

• Du skal bringe medaljonerne klar i ovnen, som er forvarmet (op til 200 grader). Medaljonerne placeret på risten sættes i ovnen og holdes i cirka 7-12 minutter. Tiden afhænger af medaljonernes tykkelse og den ønskede stegegrad. Læg en bageplade under risten. Garnet fjernes fra de færdige medaljoner.
• Sauce forberedelse. Den originale tomatsauce er lavet af tomatsuppe med tilsætning af Herbalife-basilikum. Opskriften er nøjagtig den samme som vejledningen på pakken, tilsæt blot lidt mere vand. Du kan desuden tilføje urter eller krydderier efter din smag.

Tomatsauce kan tilberedes af dig selv fra tomater med tilsætning af løg og krydderier, efter at have rullet alle ingredienserne gennem en kødhakker og kogt i en gryde.

Forskellige grøntsager i enhver kombination serveres som tilbehør til medaljoner i tomatsauce.

Cremet sauce er i perfekt harmoni med oksekød. Fedtrig fløde (fra 30%) er bedre egnet til fremstilling af saucen. Det er dem, der giver en rig cremet smag.

Ud over kød (500 g) skal du bruge: tør vin (ca. 50 ml), smør (ca. 40 g), et par strimler bacon, hvidløg (2-3 fed), løg (1 stk.), peber , salt.

Madlavning:

• slå stykker af oksekød afskåret på tværs af fibrene;
• pak hver medaljon med en strimmel bacon, giv den en rund form og bind den med sejlgarn eller tråd;
• i en stegepande opvarmet med olie, steg kødet, hold i cirka 3 minutter på hver side;
• tilsæt hakket løg og hakket hvidløg til kødet, og stuv alt;
• fjern trådene fra kødet, tilsæt tør vin, fløde og lad det simre til det er tykt.

Medaljoner serveres med cremet sauce og pyntes med krydderurter.

Grillede medaljoner har en appetitlig skorpe med originale striber. For dem er det ønskeligt at bruge marmoreret oksemørbrad. Opskriften er givet til 500 g kød:

• skæres i stykker, der ikke er mere end 2 cm tykke;
• læg dem i en beholder, hæld sojasovs, tilsæt revet hvidløg (4 fed), bland og køl i en halv time;
• på en grillpande smurt med olivenolie, læg hvidløg (2 fed), groft hakket, og steg let;
• steg hver overflade af medaljonerne ved middel varme i cirka 3 minutter;
• salt kun hvis saucen er usaltet.

Som tilbehør kan du servere kartofler, grøntsager, friske eller stuvede, pickles.

Kalvemedaljoner tilberedt på denne måde får en lys og specifik smag. Oftest bruger de almindelige champignoner, østerssvampe, men hvis du tilføjer nogle vilde svampe, bliver smagen mere duftende og pikant.

For at tilberede 600 g kalvekød skal du bruge: 6 spiseskefulde olivenolie, 200 g champignon (eller andre svampe), 200 g frossen spinat, løg, 200 g fløde, salt, peber.

Sauce forberedelse:

• optøet spinat og svampe skåret i små stykker;
• steg hakket løg i olivenolie i ca. 2 minutter;
• læg svampe på løget, og steg i yderligere 5-7 minutter;
• hæld fløde, lad det simre i 5 minutter;
• til sidst i stuvningen tilsættes spinat, salt og peber efter smag, og tag straks gryden af ​​varmen, ellers mister spinaten sin farve;
• pisk i en blender for at få en homogen blanding.

Stege medaljoner:

• skær kalvekødet i medaljoner, salt og peber efter din smag, tilsæt olivenolie, bland og lad det stå i 10-15 minutter;
• vikl hvert stykke kalvekød rundt om omkredsen med 4-lags bagepapirstrimler;
• steg kødet i en meget varm tør stegepande, vend på hver side, cirka 7 minutter;
• bringes til klar i ovnen, opvarmet til 180 grader (hold ca. 15 minutter).

Færdiglavede medaljoner hældes med sauce, serveret med eller uden tilbehør.

Det vil tage 400 g oksemørbrad, 20% creme fraiche et halvt glas, champignon (porcini-svampe) 250 g, smør 70 g, sennep 6 teskefulde, finthakket løg 2 spsk, salt, kværnet sort peber.

Madlavning:

• salt og peber oksekødet skåret i medaljoner, pensl med sennep, og steg i olie ovenfra og nedefra;
• steg løg og svampe i olie, indtil de er kogte;
• hæld creme fraiche i det stegte oksekød, lad det simre i 5 minutter. under et lukket låg.

Server medaljoner med svampe, hæld creme fraiche, hvori de blev stuvet.

Ingredienser: oksefilet (700 g), olivenolie (2 spsk), citronsaft (3 spsk), salt, peber.

Tilberedte filetstykker, saltet og peberet, pensl med olivenolie på begge sider (top og bund). Hæld derefter saften fra en halv citron over. Hold i 10 minutter, og bag derefter i en elektrisk grill på begge sider i 10-12 minutter. Pak ind i folie og lad stå i yderligere 5-10 minutter. Retten er klar.

Forudblød kødet i enhver marinade for at nære oksefileten med væske. Det er godt at tilsætte en masse løg skåret i ringe og moset med hænderne, så det giver saft. Salt anbefales efter stegning, for ikke at miste saften.

Det er bedre at lave mad på en lang brazier, hvor du på den ene side kan lave kul med en meget intens ild, og på den anden - med en svag, men stabil.

Til marinaden skal du bruge:

• balsamicoeddike og olivenolie, 2 spiseskefulde hver;
• løg - 5 hoveder;
• et stort fed hvidløg;
• timian - en halv teskefuld;
• salt peber.

Kom alle ingredienser til marinaden i en blender og blend til en jævn masse. Kom fileten skåret i stykker i en gryde, hæld marinaden over og bland. Læg det derefter i et keramisk fad og sæt det et koldt sted, gem det i mindst tre timer (og endnu bedre hele natten).

Efter marinering placeres medaljonerne på grillen og først steges ved intens varme i højst et minut på hver side. Der dannes en gylden skorpe, som forhindrer saften i at flyde ud. Derefter overføres risten med kød til lav varme og bringes til beredskab.

Salt og peber i slutningen af ​​stegningen.

Dette er blot en lille del af opskrifterne på at lave medaljoner. Selvfølgelig kan du ændre dem, tilføje dine yndlingsingredienser, krydderier efter din smag.

Se den følgende video for, hvordan du laver de perfekte oksemedaljoner med sauce.