Hvordan tilbereder man marmoreret oksekød?

Marmor oksekød betragtes som den mest udsøgte delikatesse i verden. Navnet kommer fra dets lighed med den årede overflade af marmor.

Begrebet marmoreret kød dukkede op i begyndelsen af ​​det 20. århundrede i Japan. Så begyndte de at opdrætte køer og tyre til kød. Men da der praktisk talt ikke var plads til græsgange, blev dyrene holdt i bås og ikke fritgående. Som følge af den begrænsede bevægelse begyndte kvæget at blive fedt, og kødet fik en karakteristisk marmorering.

I Europa vandt marmorerede kødbøffer hurtigt popularitet på grund af deres fantastiske blødhed og usædvanlig delikate smag. Siden da er denne type kød blevet produceret løbende. Der er endda specielle mærker, der producerer og sælger kød fra unge tyre.

Der er striber i deres kød, som i lungerne, kun bestående af fedtlag af muskelvæv. Husdyrproduktion udføres efter ordningen med græs- og kornfedning. Al yderligere teknologi består i korrekt opskæring af slagtekroppe for at bevare den fede struktur i form af tråde, der trænger ind i frugtkødet.

I konventionelt oksekød er fedtvæv fordelt lokalt på hvert udpeget område, herunder de overfladiske subkutane lag, det såkaldte skeletfedt. På græssende bevæger kvæg sig meget, så ophobningen af ​​fedt sker på denne måde. Samtidig er muskelvæv tættere, pumpet op med protein.

Der er blevet avlet særlige racer af kalve, som er genetisk baseret på ophobning af fedt i muskelvæv, for eksempel Aberdeen eller Angus. De fodres med majs og lucerne, suppleret med vitaminer og mineraler. Takket være korrekt opfedning er kødet mættet med hvide fedtkanaler.

Vilkårene for slagtning afhænger af dyrkningsmetoden, som er forskellige i hvert enkelt tilfælde og kan variere fra 9 til 30 måneder.

I Japan er der en gammel teknologi til at dyrke racer med marmoreret kød. Det er hende, der er højt værdsat over hele verden. Wagyu-tyre får massage, loddet med udvalgt øl, og endda klassisk musik er tændt.

Der er flere grader af kødkvalitet: premium - et produkt af din kvalitet, udvalg og standard - medium kvalitet. Lavkvalitetskød går til forarbejdning.

Marmoroksekød sælges i form af frosne eller kølede briketter. Når du vælger kød, skal du være opmærksom på montrene: i normale butikker skal dette produkt opbevares ved en temperatur på -4 grader Celsius, når det er frosset, er opbevaringstemperaturen -17 grader. Korrekt frysning påvirker som regel ikke egenskaberne af marmoreret kød.

Kølet oksekød af højeste kvalitet i vakuumemballage er egnet til indtagelse inden for fire måneder fra datoen for høst af kødet. Selvfølgelig, hvis du observerer temperaturregimet. Det er vigtigt, at sådant oksekød pakkes efter afslutningen af ​​gæringsprocessen, det vil sige, at det er modent.

Marmor oksekød betragtes som det dyreste kød. Derfor sælges den i små portionspakker.

Tilbered kød i henhold til skemaet:

• først tages en frossen briket ud af fryseren og stilles på en hylde i køleskabet, hvor kødet optøs;
• kødet, der er frigjort fra emballage, tørres med et papirhåndklæde, der tørres omhyggeligt fra alle sider;
• skæres i tværgående skiver på to centimeter (bøf skåret);
• rå stykker steges straks på alle sider i en opvarmet stegepande, grill eller på kul;
• færdige bøffer behandles med krydderier.

Marmorkød kan tilberedes på enhver måde. Alle vil få succes. Det er dog at foretrække at tilberede dette kød med en rødmosset sprød skorpe. Men du kan også sylte den, bage et helt stykke med bacon og krydderier. Overvej hver madlavningsmulighed separat.

At stege marmoreret kød er en simpel sag. Roastbeef i ovnen. For at gøre dette skal du bruge folie eller et ærme; ægte kulinariske specialister kan bruge ler eller varmebestandig silikone.

I Japan tilberedes marmoreret kød direkte foran kunderne. På gaden og i restauranter kan du nyde udsigten over forskellige retter. Xiao og sukiyaki tilberedes - retter af kogt kød med nudler, ost og grøntsager, og også stuvet med terninger i vegetabilsk olie med sesamfrø.

I Europa og Amerika bruges marmoreret oksekød til at tilberede bøffer på en stegepande, grill og trækul. Blødt kød tilberedes hurtigt, hvorfor det er meget populært i restaurantkøkkenet.

Derhjemme kan du tilberede oksekødgryderet i ovn og slow cooker. Tilberedt af marmoreret kødgryderet med grøntsager, urter og krydderier. En duftende ret er blandt andet også meget anvendelig.Et hundrede gram af det færdige produkt indeholder kun 19 gram protein og 9 gram fedt samt stoffer, der forhindrer dannelsen af ​​kolesterol. Eksperter mener, at brugen af ​​marmoreret oksekød hjælper med at helbrede nogle kroniske sygdomme og endda onkologi.

Opskrifter på berømte retter, herunder bøffer, bøffer, medaljoner, gryderetter, koteletter og andre retter, hjælper dig med at tilberede lækkert marmoreret oksekød.

Det særlige ved denne ret er, at det marmorerede kød er taget fra den kystnære del af brystkroppen. I dette tilfælde er det kød på benet. Det kom fra ordet ribben og øje, da fedtmønsteret bestemmer en særlig del af musklerne. Det kaldes også en tyk kant. Dette sted bestemmer kvaliteten af ​​kødmarmorering.

For at tilberede den berømte ret derhjemme skal du bruge:

• kød med en del af ribben - 300 gram;
• ko smør - 30 gram;
• hvidløg, rosmarin, peber;
• havsalt og vegetabilsk olie - efter smag.

Før tilberedning adskilles knoglen, bøffen skal ligge og "ånde" i cirka en time ved stuetemperatur. Det er bedst at lave mad i en tykbundet gryde, helst i en støbejernsgryde. Kødet tørres med køkkenrulle og lægges i en godt opvarmet bradepande i olie.

Steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune, tryk med jævne mellemrum, så saften kommer ud. Den mest bekvemme måde er at bruge en speciel bøftang, som kan købes i enhver kulinarisk afdeling. Det færdige kød lægges på et varmt bord med groft salt.

Denne dessertmulighed vil appellere til både voksne og børn. Du får brug for:

• fire skiver til en bøf;
• en kvart kop olivenolie;
• groft salt og kværnet peber - efter smag.

Til saucen forberedes:

• to store skeer vineddike;
• en skefuld rørsukker;
• tre spiseskefulde malede kaffebønner;
• fem flåede hvidløgsfed;
• smør;
• grønne løg fjer, salt.

I en lille gryde, opløs en skefuld smør, tilsæt løg og hvidløg, lad det simre lidt. Tilsæt derefter under konstant omrøring de resterende ingredienser: sukker, eddike og kaffe. Lad det simre i 10 minutter ved lav varme, fjern og afkøl.

I mellemtiden skal du forberede kødet. Gnid den med krydderier og dryp med olivenolie. Lad det i denne form ligge i en halv time. Varm grillen op. Kødet skal steges i en vinkel på 45 * under låg, derefter vendes og steges på tværs, indtil det er gennemstegt.

Den færdige bøf lægges på et fælles fad og hældes med sauce.

Denne ret serveres ofte som virkelig maskulin, med blod og hot chilipeber. Kødet tilberedes fra den tynde kant af mørbraden - strimmelbrad, på en pande, steger bøffen en gang på den ene side og på den anden.

Du får brug for:

• frugtkød fra en tynd kant - 350 gram (dette er omkring to bøfskiver);
• Dijon sennep;
• sojasovs og vineddike;
• vegetabilsk olie;
• chilipeber og worcestershire sauce, peber og salt.

Bøfstykker formarineres i en bakke med sennep, eddike, olie, saucer og krydderier i cirka to timer. Derefter tørret og kogt i en godt opvarmet stegepande uden olie.Det særlige ved retten er, at kødet ikke konstant kan flyttes. De noterer tiden: efter fem minutter vendes bøffen med en tang og steges på den anden side.

Kødet i denne ret er meget mørt, med en udtalt cremet smag. Hemmeligheden ligger i at lægge det i blød i en cremet sauce.

Marinaden tilberedes som følger: et glas kocreme tages med en knivspids rosmarin, muskatnød og salt. Kødet fra en tynd mørbrad lægges i en bakke og hældes med denne blanding i tre timer og lader den trække ved stuetemperatur.

Derefter tages bøffen ud, tørres af med et tørt håndklæde og steges mør i olie. Du må under ingen omstændigheder lægge et vådt stykke i gryden! Efter samme opskrift kan du tilberede kød på grillen - fire minutter på hver side.

Denne ret betragtes med rette som diæt. Til dets tilberedning skal du tage ribbenkød. Den er mager, så den er velegnet til bagning.

Ingredienser til madlavning:

• kød af hoftedelen af ​​slagtekroppen på knoglen - et kilogram;
• tørre Provence urter såsom rosmarin, oregano, spidskommen, anis, koriander, allehånde ærter - to store skeer;
• olivenolie - en kvart kop;
• salt.

Kødet lægges på folie, gnides med urter, krydderier og hældes med olie. Efter 20 minutter lukkes kanterne og bages i ovnen ved lav varme ved lav temperatur i halvanden time. Hvis alt er gjort rigtigt, får du meget duftende, saftigt og blødt kød.

Det menes, at kød på benet er en udelukkende mandlig ret. I oksekroppe er der tale om dele med en kystknogle og en ryghvirvel: t-bone, striploin og porterhouse. Desuden er porterhouse den bedste mulighed for en bøf. Knoglen holder sin form og giver frugtkødet en subtil nøddeagtig smag.

For at forberede, tag:

• marmoreret kød på benet - 450 gram;
• smør - 50 gram;
• en citron med skal;
• olivenolie - en spiseskefuld;
• et hoved hvidløg, malet allehånde og groft salt - efter smag.

Tilberedt af kølet kød, som gnides med en blanding af salt, olie, citronsaft, krydderier og hvidløg. Saucen tilberedes af resterne ved at smelte ko-smør med hakket hvidløg, citronskiver, kværnet peber og salt.

Efter en halv time lægges kødet i en varm stegepande og steges med minimumsmængde olivenolie i fire minutter på hver side. Derefter lægges de straks i en gryde, hældes med sauce, får lov til at trække, tildækkes og bages i ovnen i 15 minutter ved en temperatur på 190 grader.

Retten er tilberedt af kødmørbrad - mørbrad. Dette er den vertebrale del af slagtekroppen, der består af hoved, manchet og hale. Beefsteaks laves af mørbradens hoved.

Afkølet kød tages, skæres i fire dele, tørres, gnides med salt og peber. Så steges kødet blot i en slip-let pande i fire minutter på begge sider. Den færdige ret skal indeholde indre saft. Det vises, når det presses i form af en lyserød væske.

En burger, simpelthen en patty, er lavet af flanke-mavekød.Den er ret sej, fed, så den er velegnet til hakket kød. Produkter til madlavning:

• kølet hakket marmor - 1 kg;
• enhver hård ost - 100 gram;
• en pære;
• et stykke røget bacon - 100 gram;
• cherrytomater - 5 stykker;
• syltet agurk;
• salatblade - 6 stykker;
• krydderier;
• mayonnaise;
• sesamboller - 6 stykker;
• ketchup og vegetabilsk olie.

Hakket kød tilberedes i en kødhakker sammen med løg, peber, saltet og sendes til køleskabet i 40 minutter. I løbet af denne tid steges bacon i skiver på den ene side, fordelt på en serviet for at dræne overskydende fedt.

Det hakkede kød er pakket ind i bacon, små koteletter dannes ved hjælp af en speciel ring og sendes til en opvarmet stegepande. Steg i vegetabilsk olie i tre minutter på hver side. Derefter lægges burgerne ud i en skål og gennemblødes med servietter, hvilket fjerner overskydende fedt.

Skær grøntsager og ost i tynde skiver, dressing sesamboller, hvori burgere er placeret. Du kan bruge følgende sekvens: først lægges en cirkel af tomat på en del af rullen, derefter løgringe, tre cirkler syltet agurk. Dernæst kommer koteletten, ost, mayonnaisesauce og salatblade. Boller kan forsteges i olie.

Denne delikatesseret smager, når den er tilberedt korrekt, bedre end de bedste bøffer.

Bedst at tage:

• kød fra skulderdelen af ​​slagtekroppen eller låret - 500 gram;
• en tredjedel af et glas tør vin;
• en halv teskefuld sukker;
• pære;
• vegetabilsk olie og krydderier.

Kødet skæres i et tværgående snit, tallerkenerne slås af med en stor kulinarisk kniv flere gange: på langs og på tværs. Derefter gnides stykkerne med en blanding af krydderier og olie, stegt på sædvanlig måde i en pande.Klare koteletter lægges på en tallerken, dækket med folie.

Kom hakkede løgringe, hvidvin og sukker i en bradepande. Alt sygner hen, indtil det er kogt i cirka syv minutter. Den resulterende sauce blandes i en blender, indtil den er glat. Det viser sig en krydret vinsauce, der positivt kan understrege smagen af ​​den færdige ret.

Det menes, at marmoreret oksekød bestemt skal være dyrt. Der er dog såkaldte budgetmuligheder for dette kød. For eksempel frugtkødet fra flanken eller låret. Ud fra det kan du tilberede en ganske anstændig schnitzel.

Du får brug for:

• 500 gram marmorflanke;
• magert og ko smør - to store skeer hver;
• persille, krydderier.

Tilberedt kød skæres i tværgående lag på hver en centimeter. Gnid med salt, vegetabilsk olie og stegt i en varm stegepande uden låg i to minutter på hver side. Smør smeltes i en gryde og tilsættes hakkede krydderurter og salt. Denne sammensætning hældes rigeligt over den færdige schnitzel.

Nogle eksperter er overbevist om, at enhver kulinarisk specialist bør hemmeligholde funktionerne og nuancerne ved at tilberede bestemte retter. Hvad angår marmoreret kød, består alle opskrifter med dets deltagelse, på den ene eller anden måde, af netop disse finesser, som alle og enhver, der tilbereder dem, har brug for at kende. Vi præsenterer de vigtigste.

1. Kog med frisk afkølet kød. Efter afrimning mister produktet delvist sine egenskaber og bliver løst.
2. Før stegning skal kødet nå den rigtige temperatur, så lad det varme op, send det ikke straks fra køleskabet til komfuret.
3. Beholderen til stegning af kød skal være af god kvalitet: uden huller og chips.Ideelt set, når overfladen består af et tykt lag non-stick belægning.
4. Før du bager marmoreret kød i ovnen, skal du lægge et stykke spæk på overfladen. Så retten bliver endnu mere aromatisk og mere velsmagende.
5. Hver marmoreret kødret kræver en anden tilberedningstid. Hold dig derfor til de nøjagtige opskrifter, tjek dem på din egen erfaring.
6. Prøv ikke at overkoge bøffen, da den meget let kan tørre ud.

Ved at bruge vores anbefalinger og madlavning efter opskrifter kan du være sikker på, at marmoreret kød vil vise sig at være værdigt og velsmagende. Vær ikke bange for at eksperimentere, lav dine egne opskrifter. Nyd dit måltid!

Se videoopskriften på tilberedning af bøf i næste video.