Hvad kan hurtigt og velsmagende tilberedes fra oksekød til den anden?

De fleste af befolkningen i vores land er mennesker, der næsten ikke kan forestille sig deres kost uden kødprodukter. For de fleste er det vigtigt, at kødretter er velsmagende, mættende og helst sunde. Det mest alsidige kødprodukt, der dominerer markedet, er oksekød. Ud fra det kan du tilberede mange forskellige retter, testede og elskede eller nye og usædvanlige. Du kan roligt eksperimentere med dette kød, for det passer godt til næsten alle produkter.

At vælge et stykke oksekød af virkelig høj kvalitet er ikke en let opgave, fordi for mange eksterne faktorer påvirker smagen af ​​dette kød, herunder: koens race, hendes alder og kost, hendes levevilkår, køn og endda metoden af slagtning.

Hvis du på markedet kan finde ud af mindst et par af disse faktorer (medmindre du selvfølgelig får en ærlig sælger), så er der ingen, der har disse oplysninger i en butik eller et supermarked. Derfor, for en person, der ikke har adgang til frisk kød fra landsbyen, er det vigtigt at kende nuancerne ved at vælge et godt og velsmagende kalvekød.

Det første du skal gøre ved køddisken er at dufte til det stykke frugtkød du kan lide. Kødet af en ung ko vil helt sikkert lugte som mælk., i tilfælde af at der ikke er en sådan lugt - dette stykke var en del af en gammel ko.

Udadtil har et stykke frisk kalvekød altid en lys rød farve, det er let skinnende og altid elastisk. For at bestemme den sidste indikator kan du udføre et lille eksperiment: bare tryk på kødet med fingeren og fjern det. Kød af høj kvalitet vil straks tage sin tidligere form, og gammelt eller gammelt kød forbliver knust i et stykke tid.

Hvis der er fedtpartikler på et stykke kød, er det også værd at være opmærksom på. Fedtet fra gammelt oksekød er let gul i farven, derudover er det fyldt med årer og "pust", der er synlige med det blotte øje.

Vejledt efter ovenstående regler kan du sagtens vælge frisk, velsmagende kød, men det er ikke nok til at gøre retten rigtig perfekt. For en god ret er det vigtigt at vælge den rigtige del af slagtekroppen. I dette valg skal du blive styret af den århundreder gamle erfaring fra husmødre, som har afsløret hemmeligheden bag ideelle retter.

1. For at tilberede en lækker bouillon og følgelig lækre supper, borscht, lagmans, aspics og aspics, samt andre retter, skal du vælge et skulderblad, lårdel, rump eller balder. I enhver af disse dele skal en god okseknogle nødvendigvis forblive - den giver det bedste fedt.
2. En ideel gelé eller kødsky kan kun komme ud af en kalveskank.
3. Fra et stykke frugtkød, et skulderblad eller en mørbrad af en kalv kommer den mest møre shish kebab ud, og fra ribbenene - retter på grillen eller i gryder til stuvning.
4. For at tilberede hakket kød af høj kvalitet til koteletter eller fyld er det bedst at kombinere forskellige stykker oksekød og også tilføje en lille fed del af svinekød til det.

En veltilberedt kalvemad kan roligt kaldes aristokratisk gourmetmad. For ikke at ødelægge dette gourmetkøkken, skal du være i stand til at supplere det korrekt.

Sandsynligvis husker de fleste voksne skolens cafeteria og dens traditionelle boghvede med gullasch og oksekødsovs. På trods af kendskabet til denne kombination er dens plads i skolens cafeteria og ingen steder uden for dens mure. Boghvede grød har en for lys aroma, som fuldstændig afbryder smagen af ​​kød.

Du bør heller ikke kombinere kalvekød med pasta. Denne kombination er fantastisk til husmødre, fordi at forberede en sådan middag vil tage meget mindre indsats og tid end grøntsagsretter. Denne kombination er dog svær for kroppen at assimilere, så du bør ikke tage risici og overbelaste din mave.

Hvad angår vellykkede kombinationer, er der masser af muligheder. Oksekød og kartofler kan roligt kaldes en klassisk kombination. Desuden kan det være enten et tilbehør udelukkende fra kartofler eller et tilbehør vægtet med ost eller svampe. Du skal ikke bare tilsætte alt for sure eller meget salte tilsætningsstoffer – de vil tilstoppe smagsløgene og forhindre dig i at smage retterne godt.

Tilbehør i form af mosede asparges eller selleri, babyærter, zucchini eller zucchini vil være passende. Majroemos er også passende.

Oksekød er et meget krævende produkt i forhold til overholdelse af tilberedningsteknologien.Det er næsten umuligt at gøre det velsmagende og hurtigt på samme tid. For at det skal blive delikat, mørt og saftigt, skal du trin for trin overveje og lære reglerne for dets tilberedning.

Før tilberedning er det tilrådeligt at marinere kalvekødet. Denne proces bør ikke tage for lang tid: 1-2 timer er nok, og kødet bliver mættet med marinadesaft. For at blødgøre oksekød er det bedre at vælge sennep, citron eller vegetabilsk olie. Salt til syltning af kød bør under ingen omstændigheder bruges, og generelt bør oksekød kun saltes i slutningen af ​​tilberedningen, da salt mærkbart tørrer kødet.

Den første og vigtigste af reglerne er overholdelse af det korrekte temperaturregime. Inden tilberedningen påbegyndes, skal den valgte stegepande opvarmes til komfurets maksimale effekt. I samme tilstand skal du stege kødet, indtil det er gyldenbrunt, så skal du reducere kraften til det halve og koge indtil den nødvendige stegning.

Tør kødet grundigt med køkkenrulle, inden du begynder at tilberede. Saft og fugt, der dannes på overfladen af ​​råt kød, bremser stegeprocessen markant, forhindrer dannelsen af ​​en skorpe, som gør kødet mere stift.

Når du vender kød, hvad enten det er en bøf eller kotelet, må du under ingen omstændigheder gennembore det. Gennem hullet efter punkteringen, selvom det er minimalt, kan absolut al kødsaften flyde ud og i stedet for en saftig ret, kan du få skosålen. Du bør ikke vende produktet for ofte – det lover ikke godt.Antallet af drejninger af kød under hele tilberedningstiden bør ikke overstige fire omdrejninger.

For at kontrollere, om kødet er klar, må du ikke gennembore det. Det er nok bare at trykke på dens overflade med en silikone- eller plastikske uden at beskadige dens struktur. Ved trykpunktet dannes en vandpyt saft fra midten af ​​kødet. Hvis saften er klar eller lyserød - retten er klar, rød - rå.

Hvad kunne være mere behageligt end at lave mad til den anden ret til din familie, som vores mor gjorde os glade for. Enkle, men så lækre hjemmelavede koteletter, som et ekko af en fjern barndom, vil glæde værtinden selv og alle hendes kære.

For at forberede de perfekte koteletter, som mor, skal du bruge:

• 0,5 kg kalvekød;
• 1-2 store æg;
• 1 kop brødkrummer;
• salt og peber efter smag;
• smør til stegning.

Kødet skal vaskes grundigt, fjernes hver eneste film, skæres i portioner og slås let af. Pisk ægget grundigt, indtil det er skummende, dyp det piskede kød i det, rul i rasp. Hvis det ønskes, kan paneringsprocessen gentages - det vil gøre kødet mere sprødt.

Det resulterende halvfærdige produkt skal steges i en varm stegepande med smør, indtil det er gyldenbrunt, vend derefter og fortsæt med at koge, indtil det er gyldenbrunt på den anden side.

Korrekt ernæring indebærer fuldstændig udelukkelse af alle fede og stegte fødevarer, men hvad skal man gøre, når du vil have lækkert kød? Alt er meget enkelt - du kan tilberede det!

For at tilberede diætsovs skal du bruge:

• 0,5 kg udbenet kalvekød;
• et hoved af hvidløg;
• salt og krydderier efter smag;
• 2 spsk sojasovs.

Skyl kødet grundigt, kom det i en gryde med vand og et laurbærblad og bring det i kog. Skummet dannet på overfladen af ​​vandet skal fjernes. Kog kødet, indtil det er mørt, tag det derefter ud og afkøl let for at gøre det lettere at skære i skiver. Bouillonen kan efterlades til tilberedning af den første ret. Fra en stor skive kogt oksekød skal du skære i små skiver kød.

Pil hvidløget, før det gennem en hvidløgspresser. Læg derefter skiver af kogt kød, forberedt hvidløg i gryden, hæld sojasovs i, tilsæt krydderier. Bland det hele grundigt, hæld et glas bouillon i, bring det i kog og kog i 5-7 minutter, salt derefter retten let og lad det simre i yderligere 10 minutter.

Hver husmor har sine egne ideer om, hvordan festlige retter skal se ud. Men med mænd er alt meget enklere: Som regel har de brug for et stort helt stykke velsmagende kød til lykke. Den traditionelle østrigske ret "Wienerschnitzel" passer meget godt til denne beskrivelse.

For at forberede det skal du bruge:

• 1 kg lår- eller oksefilet;
• 3 æg;
• fedt fløde emballage;
• vegetabilsk olie til stegning;
• salt og krydderier efter smag;
• mel og rasp til panering.

Kødet skal vaskes, skæres i store skiver, to fingre tykke. Pisk ægget i en dyb skål.

Rul det hakkede kød i mel, dyp derefter i ægget og rul grundigt i rasp.

I en høj-sidet stegepande varmes olien op omkring 2 fingre fra bunden af ​​stegepanden. Læg det forberedte halvfabrikat der, olien skal dække det helt. Steg kødet til det er gyldenbrunt. Læg det færdige kød på en tallerken, drys med salt.

For information om, hvordan man tilbereder oksekød lækkert og hurtigt, se følgende video.