Okseleverpostej: egenskaber og madlavningstip

Den lækreste pate er selvfølgelig den der er tilberedt derhjemme. Hver husmor tilbereder det efter sin egen opskrift: fra kylling eller okselever, fra kogt eller stegt, nogen ruller kødet i en kødkværn, og nogen maler det i en blender. Der er en del tilberedningsmetoder, under alle omstændigheder får du en usædvanlig velsmagende og læskende delikatesse.

Det er ingen hemmelighed, at den paté, der sælges i detailkædebutikker, næppe kan kaldes en pate i ordets egentlige forstand - adskillige undersøgelser har vist, at der nogle gange er meget lidt lever i den, og nogle gange slet ikke. Derudover indeholder de forskellige konserveringsmidler, smagsstoffer og smagsforstærkere, så du kan ikke kalde et sådant produkt nyttigt.

Leveren er et indmad af højeste kategori, som er anerkendt som den mest nærende i forhold til ernæring på grund af dets høje proteinindhold. Dens struktur omfatter ret høje koncentrationer af kostfibre, kollagen og purinkomponenter.

Oksekødsproduktet indeholder en betydelig mængde af forskellige vitaminer - hele undergruppen B og derudover værdifulde A, C, D, E og K.Men den største fordel ved produktet ligger i dets ekstremt nyttige mineralsammensætning - dette produkt er rig på nyttige sporstoffer: calcium, magnesium samt fosfor, kalium, zink, kobber og selvfølgelig jern. Dette forklarer værdien af ​​skålen i kosten af ​​mennesker med lavt hæmoglobin og andre patologier i kredsløbssystemet.

Leverpostej bevarer fuldt ud alle næringsstofferne. Så pate er rig på protein og aminosyrer, som er det vigtigste byggemateriale for muskler, organer og væv i hele organismen. Paten indeholder ret meget selen, der er anerkendt som en af ​​de stærkeste antioxidanter, takket være hvilke processer med at bremse aldersrelaterede forandringer opstår.

Leverpostej er en ret kalorierig ret, 100 g af produktet indeholder omkring 117 kcal, hvoraf tilstedeværelsen af ​​protein er 18,1 g, fedt - 11,1 g og kulhydrater - omkring 7 g. Forbrugerne anerkender leveren som næsten det bedste indmad , som giver mulighed for at lave en masse lækre retter, og delikat pate betragtes med rette som en af ​​de mest nærende og lækre delikatesser.

Alle retter lavet af okselever er ekstremt sunde. Og det har været kendt i lang tid. Denne effekt forklares af tilstedeværelsen af ​​de vigtigste komponenter for liv og sundhed.

• Mere end 15 % af jernet ophobes i leveren, som kroppen har brug for til at producere hæmoglobin og andre blodpigmenter.
• Kobber i biproduktet kan have en stærk anti-inflammatorisk effekt.
• Lysin er en essentiel aminosyre, der fremmer bedre fordøjelighed af animalske proteiner, har en gavnlig effekt på den generelle tilstand af ledbånd og sener.Derudover forbedrer lysin optagelsen af ​​calcium, på grund af hvilket brugen af ​​leverpostej forhindrer udviklingen af ​​osteoporose, åreforkalkning, myokardieinfarkter og slagtilfælde. Det er kendt, at manglen på denne aminosyre forårsager et fald i libido hos mænd og endda fører til fuldstændig impotens.
• En anden nyttig aminosyre - tryptofan er nødvendig af kroppen for at lindre angstsymptomer og forbedre kvaliteten af ​​en nattesøvn.

• Methionin i sammensætningen af ​​pateen i kombination med folinsyre og cholin har en antitumoreffekt.
• Vitaminer af gruppe B sammen med magnesium forbedrer ledningsevnen af ​​nervefibre, normaliserer hjernens funktion. Derudover beskytter de en voksen mod de farlige konsekvenser af rygning og indtagelse af alkoholiske drikke.
• En betydelig mængde C-vitamin er blevet akkumuleret i leveren, hvilket forbedrer immuniteten, har den mest gavnlige effekt på nyrernes funktion, opretholder synsstyrken, sundheden og styrken af ​​hår og tænder.

Pateen har dog også kontraindikationer for hyppig brug. Især bør folk i moden alder ikke lade sig rive med af denne ret, da der er koncentreret en hel del purin-dannende stoffer i den.

Før du begynder at tilberede leverpostej, skal du vurdere leverens udseende. Det skal være ret glat, uden pletter, udtalte blodkar, neoplasmer og fremspringende lymfeknuder. Farven på fersk kød skal være rødbrun. Alle andre nuancer indikerer direkte produktets lave kvalitet.

Det er ikke nødvendigt at tage et indmad med en galdeblære for at tilberede en leverpostej, hvis en del af den har en grønlig farvetone. Mest sandsynligt var dette sted i kontakt med galde - det er bedre at skære det af, ellers vil pateen vise sig bitter og smagløs.

Før arbejdet påbegyndes, skal leveren skylles grundigt i rindende vand, derefter fjernes filmen og skæres alle de steder ud, der vækker bekymring. Nogle husmødre anbefaler at lægge produktet i blød i rå mælk, i så fald vil al bitterheden komme ud af det, og pateen bliver blødere og endda luftig.

For at tilberede okseleverpostej efter den klassiske opskrift skal du bruge:

• 800 g indmad;
• 4 mellemstore gulerødder;
• 4 løghoveder;
• salt, kværnet peber;
• 100 g naturligt smør;
• tørret basilikum.

Hak løget fint, og riv gulerødderne på et mellemstort rivejern, sauter alt dette i vegetabilsk olie i en stegepande med en tyk bund.

Skræl leveren, fjern film og galdegange, skær i små stykker og steg på begge sider i 15 minutter, tilsæt derefter krydderier og lad det simre i yderligere 5-10 minutter.

De tilberedte produkter anbringes i en blender og knuses med olie, hvorefter det færdige produkt kan pakkes i beholdere og sendes til et køligt sted, indtil det afkøles.

I diætversionen indeholder okseleverpostej fire grundkomponenter - selve leveren samt løg med gulerødder og smør, og leveren er ikke stegt, men kogt.

Du får brug for:

• 0,5 kg indmad;
• 1 løg;
• 1-2 gulerødder;
• 100 g smør;
• fedtstof til stegning;
• salt, krydderier;
• vand - 200 ml.

Trin for trin opskriften er som følger. Skræl først gulerødderne, skyl grundigt og skær dem i tern på 0,5 cm hver. Det er ikke nødvendigt at skære det mindre, da det efterfølgende bliver en slags indikator for graden af ​​klarhed af skålen.

Pil løget og skær det i tætte halve ringe, og steg derefter let på begge sider. Du skal bare bringe løget til bruning og blødhed, lad være med at overkoge det, ellers bliver den færdige paté lidt bitter.

Leveren skal renses, alle unødvendige film fjernes og galdekanalerne skæres ud, derefter vaskes og skæres. Hvis det ønskes, kan du bløde det i frisk mælk - i dette tilfælde vil pateen komme blødere ud.

Så skal du tage en gryde eller en gryde og lægge produkterne i en bestemt rækkefølge: først gulerødder, derefter lever og sauterede løg på toppen. Tilsæt en blanding af tørkværnet peberfrugt og hæld det hele med varmt vand, så det dækker alle skålens komponenter.

Produkterne er stuvet på den laveste ild, altid under et lukket låg, klarhed, som vi allerede har nævnt, se på guleroden - så snart den bliver blød og klar, kan du roligt slukke for ilden. Dette tager normalt omkring en halv time.

Mens leveren koger, skal du hente det rustikke smør fra køleskabet og stille det i varmen for at blive blødt.

Bouillonen fra panden hældes i en anden gryde – så køles leveren med grøntsager meget hurtigere af. Senere kan der hældes 2-3 spsk af bouillonen i pateen, hvis den viser sig at være for tør. Grøntsager hakkes, hvortil de lægges i en blender eller passeres gennem en kødkværn. I sidstnævnte tilfælde skal du gøre dette to gange, så bliver konsistensen mere mør.

Eventuelt tilsættes lidt muskatnød samt salt og andre krydderier til de malede produkter, hvorefter smør tilsættes og blandes grundigt. Olie giver retten den ønskede tekstur og cremede aroma.

Den færdige leverpostej opbevares i køleskabet et par timer. I løbet af denne tid bliver produktet fast og kan smøres på sort eller hvidt brød.

Okseleverpostej skal opbevares køligt. Holdbarheden overstiger ikke 3 dage, dog kan du forlænge opbevaringsperioden lidt, hvis du lægger det færdige fad i en steriliseret glasbeholder og lukker den tæt med et rent låg.

Erfarne husmødre anbefaler at sende en del af pateen til opbevaring i fryseren, for dette er den pakket ind med husholdningsfilm i tre eller fire lag - i denne form fryses produktet til vinteren. Det er bedst at dele det op i portioner i forvejen, så du kan optø en dagsdosis, hvis det er nødvendigt, i stedet for at udsætte produktet for gentagen frysning og optøning.

Normalt serveres produktet som en del af sandwich, spredningen passer meget godt til knækbrød, hvis det ønskes, kan du dekorere det med en kvist dild eller krøllet persille. Pate serveres ofte til morgenmad med et æg, men det kan også blive pynt på et festligt bord - sådan et produkt passer især godt til cognac.

For hvordan man tilbereder okseleverpostej, se følgende video.