Funktioner ved tilberedning af første retter oksekød

For at oksekødet i suppen skal være blødt, skal det koges i mindst halvanden time. De mest populære supper med oksekød: kartoffel, kålsuppe, shurpa, borscht.

Det er vigtigt at vælge det rigtige oksekød til suppe. Kalvekød har en mør frugtkød, og hos et voksent dyr er strukturen af ​​kødfibre ret grov. Til suppe er den gyldne middelvej mellem disse kødsorter velegnet. Det er bedst at tage frugtkødet af en et-årig tyr (eller et dyr, der ikke er ældre end 3 år), da dette produkt er meget nærende og sundt. Dette kød har en rig rød farve.

For at få en rig bouillon anbefales det at tage kød på et sukkerben. Oftest brugt til suppe: oksekødsskinke, udskæring, søm, bagdel, bryst, rumpe, sonde, lår, bughinde, snit eller hals.

Når du vælger oksekød på markedet, skal du være meget på vagt for at købe rigtig godt kød. Hvis en vandpyt er synlig omkring kødet på disken, betyder det, at oksekødet holdes i en kommerciel form ved sprøjtning, da kødet i sig selv allerede er begyndt at blive forringet, hvilket afspejles i dets ydre egenskaber. Hvis kødstykket virker tørt, skal du ikke bekymre dig om det. Det vil ikke påvirke kvaliteten af ​​produktet på nogen måde.

Du kan ikke købe billigt oksekød, da et kvalitetsprodukt ikke kan koste en krone. Det første du skal være opmærksom på, før du køber kød, er dets udseende. Farven på produktet skal være ensartet, lys rød, uden grønt eller mørkfarvning. Kødet af en mørkerød farve indikerer, at produktet er forældet. Fedtlag skal være snehvide uden et strejf af gulhed. Der bør ikke være nogen tørre skorper på et godt produkt.

Lugten fra kødet skal være behagelig, uden fremmede urenheder i form af løgaroma, lugten af ​​eddike eller krydderier. Hvis du mærker nogen af ​​de udenlandske smage, der er nævnt ovenfor, betyder det, at kødet ikke længere er friskt, og de forsøger at "genoplive" det for et hurtigt salg. Hvis oksekødet slet ikke lugter, indikerer dette, at dyret blev opdrættet ved hjælp af kemiske vækststimulerende midler, et sådant produkt er meget farligt for menneskers sundhed. Hvis du mærker lugten fra oksekød, er det også forbudt at købe sådan kød.

Ifølge taktile fornemmelser skal kødet være elastisk. Løs struktur, fugt og klæbrighed på fingrene er tegn på fordærv af produktet. Hvis du ved at stikke i oksekødet med fingeren vil se, at dets struktur er udjævnet igen, så har du kød af høj kvalitet. Hvis hullet forbliver, er kødet ikke den første friskhed, og under alle omstændigheder, uanset hvordan du tilbereder det, vil det være sejt.

Hvis du beslutter dig for at købe frosset oksekød, skal du være opmærksom på lyden, der opstår, når du banker på et stykke kød, skårets jævnhed og skygge. Hvis kødet bliver lyst ved berøring med en finger, er dette et frisk produkt.

For at tilberede en lækker oksekødssuppe skal du kende et par kulinariske tricks.Kødet skal vaskes grundigt under koldt vand, sener og film fjernes. Det er nødvendigt at lægge kød til madlavning i koldt vand. Efter at have fjernet skummet og kogt igen, anbefales det at skifte vandet for at undgå at spise giftstoffer og andre mulige urenheder. Ønsker man at få en lettere udgave af den første ret, skal kødet straks hældes med varmt vand og sættes på middel varme.

Hvis der bruges frosset oksekød til tilberedning, skal det først tøs op, dog ikke i mikrobølgeovn eller ved stuetemperatur, men i køleskab. Gradvis optøning vil bevare produktets kvalitet, næsten umulig at skelne fra kølet kød.

For at gøre den første ret mere rig, er det bedre at tage en lille gryde. Det er nødvendigt at lægge produkterne i beholderen strengt i samme rækkefølge som i opskriften, så vil de have den ønskede konsistens i slutningen af ​​madlavningen og ikke "grød".

Oksekød koges i lang tid - omkring 2 timer. I løbet af denne periode vil et kilo kød blive blødt. Det er bedre, hvis kødet ikke er tilberedt i én stor numse, men er delt i flere stykker. Tilberedningstiden i dette tilfælde vil også blive væsentligt reduceret - omkring 50 minutter. Selvom du laver en suppe med simpelt halvfærdigt oksekød eller frikadeller, er ovenstående tidsrum minimum for at lave oksekødsbaserede kødsupper.

Oksekødsforretter har længe været berømte for deres alsidighed. En interessant opskrift på oksekødssuppe med bønner.Sidstnævnte kan være i form af dåsemad eller frisk (det er påkrævet at koge indtil halvt kogt, før det lægges i suppen).

Produkter:

• oksekød - 0,4 kg;
• gulerod - 1 stk.;
• røde bønner - 0,2 kg;
• kartofler - 5 stk.;
• løghoved - 1 stk.;
• vegetabilsk olie;
• peber, salt.

Skær oksekødet, kog indtil halvt kogt. Skær kartoflerne i tern, tilsæt til oksebouillonen og tilsæt derefter bønnerne.

Riv gulerødderne, hak løget fint, steg sammen til de er gyldenbrune, tilsæt suppen. Smag til med peber, tilsæt salt og kog indtil de er møre.

Smagen af ​​oksekødssuppe med champignoner (eller en anden variant af svampe) er usædvanlig. For at slå svampens stærke smag af, skal de koges på forhånd i en stor mængde væske.

Nødvendige produkter:

• svampe - 0,2 kg;
• kartofler - 4 stk.;
• oksekød - 0,3 kg;
• gulerod - 1 stk.;
• løghoved - 1 stk.;
• salt peber.

Skær oksekødet, kog det. Skær kartoflerne i tern og tilsæt suppen. Steg løgtern, revne gulerødder og champignonplader. Kom stegen i suppen, tilsæt krydderier. Det anbefales at servere retten med krydderurter og creme fraiche.

Du kan hurtigt og velsmagende tilberede varmt med oksekød og ærter. Originalen bruger okseribben, som mætter suppen med en unik aroma og smag, men hvis du ikke er vant til at spise denne del af slagtekroppen, så tag oksefilet. Ud over kød (600 g) skal du bruge følgende produkter:

• ærter - 1 kop;
• kartofler - 4 stk.;
• gulerod - 2 stk.;
• dild - en flok;
• løghoved - 1 stk.;
• salt peber.

Skær kødet, kog i 60 minutter. Svits gulerødder og løg hurtigt. Skær kartofler.

Læg ærterne i en forberedt beholder, hæld 400 ml vand i, kog indtil væsken er fuldstændig absorberet. Kom ærter og kartofler i suppen.Tilsæt sauterede grøntsager og kog indtil de er møre.

Lækker og solid suppe er lavet på basis af oksebouillon med tilsætning af risnudler. Riskomponenten gør retten meget mør. For at tilberede denne asiatiske ret skal du bruge:

• tomat - 1 stk.;
• hvidvin - 1 spsk. l.;
• risnudler - 100 g;
• sukker - 0,5 spsk. l.;
• kål - 100 g;
• hvidløg - 1 fed;
• løghoved - 1 stk.;
• krydderi "fire krydderier" - 1 spsk. l.;
• eddike - 1 spsk. l.;
• ingefær - 30 g;
• sojasovs - 1 spsk. l.;
• oksekød - 0,2 kg.

Skold tomaten, fjern skindet, skær kernehuset ud og skær grøntsagerne i mellemstore tern. Skær løget i firkanter, og hak hvidløget med en presse. Riv ingefæren, hak kålen.

Når vandet koger tilsættes tomat, hvidløg, ingefær og løg. Lidt senere hældes vinen i, krydderier, sukker, sojasovs og eddike tilsættes.

Skær kødet i tern, steg til det er mørt, tilsæt resten af ​​ingredienserne. Tilsæt kål og nudler. Kog indtil ingredienserne er klar.

En af de klassiske supper er kålsuppe med oksekød. Denne ret tager lidt over 2 timer at tilberede. Og kalorieindholdet i denne suppe er kun 66 kcal per 100 g. Tilføjer du lidt creme fraiche til retten, bliver den lidt mere kalorieholdig.

For at tilberede kålsuppe har du brug for:

• vand - 2 liter;
• oksekød med ben - 2 stykker;
• kål - et halvt hoved;
• kartofler - 4 stk.;
• gulerod - 1 stk.;
• løghoved - 1 stk.;
• laurbærblad;
• humle-suneli;
• tomatpure - 2 spsk. l.;
• salt;
• krydderi.

Læg oksekødet i den forberedte beholder, dæk med vand. Tilsæt persille og kog i 60 minutter. Riv guleroden, lav løget i tern. Hak kålen, skær kartoflerne i tynde strimler, tilsæt kødbouillonen. Lad koge i 10 minutter. Tilsæt derefter resten af ​​grøntsagerne.Efter 6-8 minutter tilsættes pasta, krydderier, salt og peber. Bland suppen godt sammen. Sluk for suppen efter 2-3 minutter, lad den trække i 30 minutter.

Hvis der serveres oksekødssuppe til et stort antal gæster, anbefales det at bruge terriner. Det betyder at panden stilles på et fælles bord, ved siden af ​​på en tallerken sætter de en hældeske. Hver gæst skænker suppe til sig selv baseret på personlige behov. Hvis suppen er beregnet til et lille antal personer, kan den serveres i en bouillonkop (med to hanke) på en underkop eller tallerken. Temperaturen på retten ved servering skal være 75 grader. Derudover serveres en patty tallerken med croutoner, tærter, kulebyaka.

Borscht, pickles og kålsuppe på oksebouillon smages til med creme fraiche og krydderurter ved servering. Disse ingredienser kan også serveres på en separat tallerken. På en tærteplade er det sædvanligt at servere hvidløgsdonuts med borscht, tærter og kulebyaka med pickles og cheesecakes eller tærter med kålsuppe.

Borsch- eller kålsuppe kan serveres på bordet i keramiske gryder. Solyanka med oksekød serveres til gæsterne i dybe tallerkener. På en separat tallerken serveres finthakkede grøntsager, en skive citron, creme fraiche, oliven, oliven.

Ifølge SANPIN-standarder klassificeres supper som hurtigt letfordærvelige retter. Hvis du følger de officielle instruktioner, skal alle flydende måltider indtages inden for 3 timer fra det øjeblik, de er klar.

Hvis produktet er blevet afkølet og sat i køleskabet (2-6 C), øges holdbarheden til 18 timer.

Hvis du ikke følger instruktionerne, men hverdagens standarder, så er den maksimale holdbarhed for suppen i køleskabet 72 timer. I fryseren kan suppe (uden en tyk del) opbevares i op til seks måneder ved en temperatur på -15 - 17C.For at afkøle produktet til hurtigere frysning, læg gryden med suppe i en skål med koldt vand og isterninger. Hæld den afkølede bouillon i specielle beholdere lavet af plastik eller silikone. På hver beholder sæt et stykke papir, der angiver antallet af frysninger.

For at suppen ikke fordærves i forvejen, skal temperaturen i køleskabet være konstant, beholderen, hvori den er placeret, skal være glas eller emaljeret. Det er umuligt at opbevare førsteretter i aluminiumspande, da sidstnævnte afgiver skadelige stoffer. Der må ikke efterlades skeer og skeer i suppen, grydens låg skal være tæt lukket.

Sådan tilberedes suppe med oksekød og grøntsager, se følgende video.