oksekød stroganoff opskrift

Stroganoff oksekød, ofte blot omtalt som oksekød stroganoff, er måske en af ​​de mest berømte og unikke retter i det nationale russiske køkken. I dag serveres oksekødstroganoff udelukkende på dyre restauranter. De færreste ved dog, at du kan lave denne ret selv derhjemme. Opskriften på oksekødstroganoff er ret simpel. Den eneste nuance, der kan forårsage vanskeligheder ved madlavning, er hovedingrediensen - oksekød. Det er ret svært at arbejde med hende, især hvis du lige er begyndt at stifte bekendtskab med madlavning.

Men hvis du nøje overholder anbefalingerne, vil du helt sikkert klare denne opgave, og den lækreste delikatesse fra det nationale russiske køkken vil være en behagelig bonus.

Oksekød er måske en af ​​de rigeste kilder til så vitale komponenter for den menneskelige krop som protein og jern. Også i sammensætningen kan bemærkes en imponerende mængde vitamin A, C og B. Hvad angår mineralsammensætningen, indeholder oksekød en lille mængde calcium, selen, magnesium og kalium. Et frisk stykke oksekød er meget sundere og mere værdifuldt end et frosset modstykke. Dette skyldes det faktum, at det ikke kræver foreløbig forberedelse, fersk kød er meget lettere at skelne fra et lavkvalitetsprodukt.

Ved køb anbefales det at være opmærksom på følgende nuancer.

• Frisk oksekød har en udtalt rød farve. Kvalitetskød bør ikke have grønne eller brune pletter. Deres tilstedeværelse indikerer, at dyret var gammelt og højst sandsynligt sygt.
• Fedtstriberne skal have en usædvanlig delikat cremefarve. Den anbefalede tekstur er tæt og elastisk. I dette tilfælde kan oksekød tilskrives kvalitetsprodukter. Fedtlagene på kødet af et ungt dyr kan smuldre lidt – der er ikke noget at bekymre sig om. En gullig farvetone på fedtet indikerer, at kødet har en sej konsistens. Du kan købe et sådant produkt, men det vil være ret svært at tilberede det. Da sejt kød kræver længere tilberedningstid.
• Det er helt acceptabelt, at kødet er let forvitret, især hvis det er slagtet for et par timer siden. Det eneste, der ikke bør tillades, er tilstedeværelsen af ​​pletter og skorper på overfladen af ​​oksekød. Når du rører ved det, skal du føle fasthed og tørhed. De afskårne kanter kan stadig være let fugtige. Nægte at købe oksemørbrad liggende i blodet. I dette tilfælde anbefales det at foretrække let vindet kød.

• Det er ikke altid, at sælgere tilbyder at snuse oksemørbrad. Men hvis muligheden bød sig, skal du ikke afslå. Aromaen fra et kødprodukt kan sige meget om dets kvalitet og friskhed. Oksekød må i intet tilfælde lugte af fremmede indeslutninger. Frisk mørbrad har en ret neutral aroma, ikke særlig udtalt.
• Det blev tidligere nævnt, at oksekød skulle være elastisk. Hvis du har mulighed for at tjekke, om kødet er slapt eller ej, så sørg for at prøve det.Frisk kød af høj kvalitet efter at have klikket på det efter et par sekunder vil få sin oprindelige tilstand.
• Spørgsmålet om omkostninger er ret relativt, da det er påvirket af mange faktorer. Som regel er oksemørbrad fra en landsbyko væsentligt dyrere. Det skyldes, at dyret i landdistrikterne har mere gunstige forhold end på en produktionsgård. Kødet fra en ko fodret med frisk græs og hø adskiller sig væsentligt fra fabrikkens modstykke i sammensætning og kvalitet. Kvalitetsoksekød er derfor dyrt.

Der er ingen grund til at skære kødet. Den skæres straks i stykker, hvis bredde er to til tre centimeter. På næste trin er meningerne fra kulinariske specialister forskellig. Nogen hævder, at oksekød kun skal skæres i store stykker. Efter deres mening får retten på denne måde en mere saftig smag.

For andre er den eneste rigtige mulighed oksekød, skåret i tynde strimler. Resultatet er en slags kødfuld spaghetti. Baseret på anmeldelserne, takket være denne teknologi, blev en klassisk oksekødstroganoff tilberedt. Du kan lave oksekød stroganoff kogt eller bagt i ovnen. Den kogte version er velegnet til folk, der overvåger deres kost. Ofte tilberedes retten med creme fraiche, svampe, fløde, sovs, pickles, svampe eller svampesauce.

I sovjettiden blev oksekødstroganoff tilberedt til dyre restauranter og elitekantiner.Enhver kulinarisk specialist på den tid forsøgte at bringe noget nyt til retten. Der blev brugt en række ingredienser. Som et resultat kan du i dag finde en række variationer af denne vidunderlige ret. Det er dog den klassiske opskrift med tilsætning af creme fraiche, der kan forårsage en lys nostalgisk stemning hos mennesker.

Til denne opskrift er det ønskeligt at vælge oksekød, som indeholder det mindste antal vener. Fra ingredienserne skal du erhverve:

• ni hundrede gram oksekød;
• tre løg;
• 45 gram hvedemel;
• tres milliliter solsikkeolie;
• fire hundrede gram creme fraiche (hvis fedtindholdet ikke overstiger femten procent);
• tredive gram persille;
• tredive gram dild;
• en teskefuld salt;
• en teskefuld malet sort peber.

Så for at forberede en klassisk oksekødstroganoff skal du skylle oksemørbraden i koldt vand. Brug et køkkenrulle til at fjerne overskydende fugt. Skær derefter oksemørbraden i tynde strimler, og fjern undervejs fedt og sener, der støder på dig. Hakkede sugerør skal slås let af med en speciel køkkenhammer eller en almindelig køkkenkagerulle, så dens tykkelse bliver mindre end hundrede millimeter.

Dernæst skal du skrælle løgene fra skallen og hakke i de tyndeste ringe. For at undgå at dine øjne løber i vand, mens du arbejder med løg, skal du regelmæssigt dyppe din køkkenkniv i vand i et par sekunder. Hæld derefter en lille smule solsikkeolie i gryden og fordel det hakkede løg jævnt. Steg det til det bliver gennemsigtigt.Derefter tilsættes oksemørbradstrimler til grøntsagen og steges ved maksimal kraft i ti til femten minutter.

På dette tidspunkt skal du også tilføje salt og peber. Så snart oksekødet begynder at brune og få en karakteristisk brunlig farvetone, tilsættes den nødvendige mængde hvedemel. Bland den resulterende masse grundigt og forsøg at undgå dannelse af klumper. Fortsæt med at stege i yderligere tre til fem minutter.

I slutningen af ​​madlavningen tilsættes creme fraiche i sidste fase. Dette mejeriprodukt bør ikke være for fedt, ellers kan det under tilberedningsprocessen simpelthen krølle sammen. Oksekødstroganoff efter den klassiske opskrift skal være tykt. Det anbefales at servere retten varm med finthakket persille eller dild. Oksekød stroganoff passer godt til næsten ethvert tilbehør og en let grøntsagssalat.

For dem, der fører en sund livsstil og omhyggeligt overvåger deres figur, er der en trin-for-trin diætopskrift på oksekød stroganoff. Smagsmæssigt er den på ingen måde ringere end den klassiske ret, og takket være brugen af ​​magert kød er den meget sundere. Fra ingredienserne skal du erhverve:

• to hundrede gram magert oksemørbrad;
• halvtreds gram hytteost (hvis fedtindholdet er minimalt);
• en teskefuld stivelse;
• to spiseskefulde sennepspulver (eller færdiglavet sennep);
• en teskefuld olivenolie;
• en terning oksebouillon;
• dild;
• 100 gram radise;
• 100 gram gulerødder;
• 100 gram selleri.

Tilberedningen af ​​diætoksekødstroganoff foregår i flere faser. Oksemørbraden skæres i tynde strimler og steges ved svag varme i flere minutter. Olivenolie hældes først i gryden. Så kommer grøntsager i spil. De hakkes fint og tilsættes det i forvejen let brunede oksekød. På samme tidspunkt anbefales det at tilføje salt og dine yndlingskrydderier. Den resulterende masse blandes grundigt og efterlades til stuvning ved medium kraft, indtil den er klar.

I mellemtiden skal du bruge den tilberedte oksebouillonterning til at tilberede bouillonen efter pakkens anvisninger. Tilsæt derefter stivelse og hytteost til den resulterende bouillon. Bland godt indtil en homogen konsistens opnås. Derefter tilsættes den færdige masse til kød- og grøntsagsskiverne. Indholdet af gryden får lov at simre i to til tre minutter. Efter denne tid er det nødvendigt at tilføje færdiglavet sennep eller sennepspulver tidligere fortyndet med vand.

Sammensætningen af ​​oksekød stroganoff-skålen tillader ikke, at den klassificeres som en lav-kalorie-skål. Helt klart vil en overdreven passion for denne lækre delikatesse forårsage ubehagelige konsekvenser i form af vægtøgning eller en stigning i fedtlaget i taljen.

Selv på trods af at oksemørbrad er klassificeret som et diætkød, øger creme fraiche sauce markant kalorieindholdet i retten. Men rettens mineralsammensætning kan ikke andet end at glæde sig - vitamin A, C, fosfor, jern, calcium, magnesium og kalium. På grund af det rige indhold af vitaminer og mineraler i sammensætningen, beef stroganoff er et af de lækreste profylaktiske midler i kampen mod anæmi og calciummangel.

Kalorieindholdet i oksekødstroganoff tilberedt efter den klassiske opskrift (pr. hundrede gram af skålen) er lig med hundrede og treoghalvfems kilokalorier. Det meste af det er forbeholdt proteiner - seksten gram. Der tildeles lidt mindre fedt - næsten tolv gram. Kulhydrater tager seks gram. Tilstedeværelsen af ​​creme fraiche sauce hjælper med at genoprette appetitten hos dem, der lider af dens fravær. Dette skyldes det faktum, at krydderier og krydderier, der anvendes til fremstilling af oksekødstroganoff, aktiverer de olfaktoriske receptorer, der er ansvarlige for udseendet af appetit.

Retten har ingen aldersbegrænsninger. Den kan bruges af både voksne og børn. Glem ikke, at kalorieindholdet i retten kan variere afhængigt af den anvendte type kød. De færreste ved det, men næringsværdien af ​​oksemørbrad kan beregnes ved at kende alderen og forholdene, hvor dyret blev holdt. Ikke den sidste rolle spilles af metoden til pleje af koen. Det gennemsnitlige kalorieindhold i en slagtekrop af oksekød er hundrede og femogfirs - to hundrede og femoghalvfjerds kilokalorier. Ved opfedning af kvæg efter en metode kaldet "fri afgræsning", er oksekødet diæt. Indholdet af kilokalorier i sådant kød når knap to hundrede.

Ernæringseksperter anbefaler at give præference til kød fra kvæg dyrket på landbrugsjord. Deres kalorieindhold når to hundrede og tyve kilokalorier. Ifølge eksperter har et sådant kødprodukt alle de nyttige vitaminer og mikroelementer, der er nødvendige for den menneskelige krop, mens det ikke tillader dig at få overskydende vægt.Med moderat fysisk anstrengelse og regelmæssig brug af oksekødstroganoff tilberedt efter en diætopskrift kan der efter et par måneder bemærkes en stigning i muskelmasse.

Kalorieindholdet i svinemørbrad er i øvrigt væsentligt højere end oksekødsmodstykket. Baseret på hundrede gram af produktet kan dets kalorieindhold nogle gange nå fire hundrede og halvfems kilokalorier. Mens den fedeste oksemørbrad indeholder højst to hundrede og tres kilokalorier. Et andet aspekt, der ikke bør glemmes, er creme fraiche, hvorfra sauce tilberedes til oksekødsdressing. Som regel anbefales det i enhver opskrift på oksekødstroganoff at give fortrinsret til fedtfattig creme fraiche for at undgå at mejeriproduktet stivner under tilberedningsprocessen.

Som tidligere nævnt afhænger kalorieindholdet i oksekødstroganoff i høj grad af den anvendte creme fraiche, så husk dette, når du laver mad. Creme fraiche, hvis fedtindhold er tyve procent, indeholder to hundrede og seks kilokalorier pr. hundrede gram produkt. Creme fraiche med ti procent fedtindhold er måske optimalt - hundrede og femten kilokalorier per hundrede gram produkt. Et sådant mejeriprodukt vil ikke tillade dig at tage på i vægt i taljeområdet, selvom du bliver lidt revet med af at spise denne ret.

Samtidig kan oksemørbraden godt mættes med en cremet mælkeagtig smag, hvilket giver den færdige ret mere mørhed, saftighed og en unik aroma.

Se videoopskriften på oksekødstroganoff nedenfor.