Beef Wellington opskrifter

Beef Wellington kan måske kaldes en af ​​de lækreste retter lånt fra engelske opskrifter. Selvfølgelig, for at tilberede en sådan ret på egen hånd derhjemme, er du nødt til at tinker. Men resultatet vil virkelig være det værd.

Hvordan tilbereder man dette oksekød? For korrekt madlavning har du brug for en nøjagtig opskrift. Hvis du fuldt ud følger trin-for-trin-algoritmen og følger alle anbefalingerne, vil kødet virkelig vise sig med en sprød skorpe, saftig, velsmagende og meget mør. Butterdej vil give smagen en utrolig pikanthed.

Forresten, før du laver mad, skal du vide, at Wellington-oksekødsopskriften går ud på at finde ost inde i selve kødet. Hvis du skal tilberede friturestegt kød, skal du tilberede det ikke som et helt stykke, men dele det i små dele og pakke hver enkelt ind i dejstykker. Denne opskrift kan tage længere tid at tilberede, men kødet bliver rigtig godt og helt gennemstegt. Sådant færdigbagt kød kan behandles til børn uden frygt for deres helbred.

Grundingredienser til op til 8 portioner:

• 1 kg. oksemørbrad;
• ½ tsk aromatisk sort kværnet peber;
• 1 lille løg;
• 100 gr. tørrede hvide svampe;
• 400 gr. forberedt dej, nødvendigvis puff;
• 300 gr. champignoner;
• 2 tsk bordsalt;
• 2 spsk. l. smør;
• 60 ml. hvidvin, altid tør;
• ét æg.

Til at begynde med skal kødet peppes og drysses med salt og derefter bindes med en tråd: dette er nødvendigt for at bevare oksekødets form under stegningsprocessen.

En stegepande tages, sættes i brand, 1 spsk hældes i den. l. vegetabilsk olie, der skal opvarmes. Steg kødet på alle sider, indtil en brun skorpe, generelt vil det med tiden vise sig et sted omkring 7 eller 8 minutter.

Dernæst lægges kødstykket på et skærebræt, det er bedre ikke at røre oksekødet i cirka en time for at lade det køle helt af.

Du kan lave svampene, mens oksekødet afkøles. Tørrede svampe skal udblødes og hakkes på forhånd. Smørret smeltes i en stegepande ved middel varme, hvorefter det hakkede løg tilsættes her, som skal steges under omrøring, til det er blødt, ca. 4 minutter.

Sort peber, salt og svampe tilsættes til det allerede tilberedte løg; alt dette skal steges under grundig omrøring, plus minus 8 minutter. Dernæst hældes vin i, alt dette koger videre i 4 minutter, indtil al væsken er fordampet.

Overfør den tilberedte svampemasse til en tallerken for at afkøle helt.

Overfladen af ​​køkkenbordet skal drysses let med mel, her skal dejen rulles til et rektangel, mens størrelsen af ​​dette rektangulære stykke dej skal være sådan, at det tilberedte stykke kød kan pakkes helt ind i det. Lagets tykkelse skal være ca. 6 mm.

Derefter lægges halvdelen af ​​den kogte svampemasse ud på et udrullet rektangel af dej.

Et stykke kød lægges ovenpå, som dækkes ovenpå med den resterende halvdel af de kogte svampe.

Kanterne på dejrektanglet er lukket og løfter sig over oksekødet. I dette tilfælde skal den resulterende søm være perfekt klemt og behandlet.

Dernæst skal allerede kødstykket i dejen vendes og lægges på et skærebræt, der tidligere er drysset med mel, så sømmen er i bunden. Vi sender det resulterende emne til køleskabet, lad det være der i en time, ikke mindre.

Vi sender kødtilberedningen til ovnen forvarmet til 220 grader, som placeres på en bageplade dækket med folie, kødstykket i dejen skal først smøres med et æg og derefter bages i 35 til 50 minutter, den nøjagtige tid afhænger af graden af ​​ønsket stegning.

Denne beef Wellington er hurtig nok til at tilberede, hvis du bruger alle tipsene fra denne opskrift. Som et resultat kan du få en fantastisk velsmagende ret, som du altid kan overraske dine kære og kære.

De vigtigste ingredienser du skal bruge til retten:

• 500 g færdiglavet butterdej;
• 750 g oksefilet;
• 1 st. l. sennep;
• 6 skiver skinke (Parma);
• 400 g svampe (friske);
• mel (sigtet);
• to æg;
• olivenolie;
• hvidløg;
• 500 g kartofler;
• salatblade;
• timian;
• salt;
• sort peber.

Redskaber, der kan være nødvendige:

• stegepande med gryde;
• bageplade med tang;
• Food processor;
• mad film;
• dejbørste, kagerulle.

Forvarm først ovnen. Den ideelle temperatur til tilberedning af oksekød er præcis 200°C.

Mens ovnen varmer op, kan du begynde at skære svampene, mens du skærer dem i store stykker.Skivede svampe lægges ud i en foodprocessor og her hældes lidt krydderier på, hvorefter det hele piskes for at få en ensartet konsistens.

Dernæst skal gryden varmes op ved ret høj varme, og så puttes den kogte svampesauce heri. Det er nødvendigt at simre saucen i mindst 10 minutter, mens den resulterende opslæmning skal blandes og dermed fordampe al overskydende væske.

Allerede i den anden opvarmede stegepande skal du hælde olivenolie. Når kødet er krydret, kan det steges i en opvarmet pande. Kødet skal steges på hver side i 30 sekunder.

Ifølge Ramsays opskrift skal du derefter fjerne oksekødet fra panden for at lade kødet køle af. Efter, så snart oksekødet er afkølet, kan du begynde at smøre kødets overflade med sennep.

Derefter skal du lægge en husholdningsfilm på bordets arbejdsflade og lægge den overlappende skinke på den i flere rækker.

Ved hjælp af en speciel spatel fordeles den tidligere tilberedte svampepasta over hele overfladen af ​​kødstykket, og derefter lægges et forstegt stykke oksefilet i midten.

Den resulterende kødbriket er dækket med en film, rullet op; dette skal gøres meget omhyggeligt. På siderne skal filmen vrides og oksekødet kan stå i køleskabet. Her skal emnet blive i 20 minutter, så vil kødbrødet kunne holde formen under videre tilberedning.

Derefter skal du, efter vejledningen i opskriften, rulle butterdejen ud, så stykket er i form af et rektangel, mens tykkelsen af ​​det rullede stykke skal være op til 3 mm.En husholdningsfilm fjernes fra et stykke oksekød, og en forkogt rullet butterdej lægges ud i midten; den resterende dej omkring kødet skal behandles, det vil sige smøres med æggeblommer.

Nu kan du pakke oksekødet ind, og fjerne den overskydende dej med en kniv. Dernæst skal kødbrødet vendes, sømmen skal blive i bunden, hvorefter kødet lægges ud på en forberedt bageplade. Derefter skal bagepladen med kød ikke sendes til ovnen, men direkte i køleskabet og efterlades i 10 minutter.

Vi tager emnet ud af køleskabet, smør det på toppen med forpiskede æggeblommer. På testen skal du lave små snit, med en afstand på 1 cm. Derefter skal du salte emnet og derefter sende det til ovnen. Bag oksekød i 20 minutter, sænk derefter temperaturen til 180 ° C, fortsæt med at bage i cirka 15 minutter.

Yderligere, ifølge opskriften, skal du skrælle og derefter blanchere kartoflerne i saltet kogende vand i cirka 10-13 minutter. Efter at vandet er drænet fra panden, og de let afkølede kartofler skæres i 4 separate dele.

Så snart Wellington-oksekødet er taget ud af ovnen, får det stegte kød lov at stå i cirka 15 minutter, først da er det værd at skære denne saftige smukke frikadelle i skiver.

Varm derefter olivenolien op i en gryde. Du skal forberede hovedet af hvidløg - skræl og skær i halve. Kartofler bliver sammen med hvidløg og en timiankvist overkogt under låg til en klassisk gyldenbrun. Krydr det kogte kød efter smag.

For at lave en salat tager de forvaskede og allerede nødvendigvis tørrede blade.Olie tilsættes til en gryde, der er opvarmet på komfuret, her lægges også grønne salatblade, alt dette krydres med salt, sort aromatisk peber tilsættes, og derefter stegt under et tæt låg, ilden skal være stærk. Stegeprocessen skal vare mindst et minut.

Du kan se, hvordan Wellington Gordon Ramsay tilbereder oksekød i videoen nedenfor.