Indstillinger for oksesteg af oksekød

Kogt kød af høj kvalitet vil altid dekorere ethvert festligt bord. Den bedste mulighed for familiemøder er oksesteg. Dette er en traditionel engelsk ret, der har en udsøgt smag, mens det tager meget lidt tid og kræfter at forberede.

Selve navnet på retten "roastbeef" er lånt fra traditionelle engelske opskrifter, det er forblevet uændret, så kokke fra alle lande bruger det i sin oprindelige form. Definitionen består af to dele "vækst" - som betyder "yngel" i oversættelse og "oksekød" - oversat som oksekød. Derfor er det indlysende, at roastbeef er roastbeef, men nogle kendte mennesker foretrak at lave en ret af andre typer kød. For eksempel foretrak den amerikanske præsident Winston Churchill svinekød og var meget tilfreds med denne opskrift.

Forresten betragtes oksekød som et ret vanskeligt produkt, meget sejt og meget svært at forarbejde. Derudover kostede oksekød i det 18. århundrede, da denne ret fik verdensomspændende berømmelse, meget mere end alle andre typer kød. På det tidspunkt i Storbritannien blev det ofte stuvet og hakket, desuden var de berømte tærter med kødfyld meget populære.

I dag er produktet overkommeligt, så du kan tilberede en række forskellige retter fra det, men roastbeef er stadig en af ​​de mest appetitlige og aristokratiske retter på sin egen måde. Separat skal det siges om kalorieindholdet - 100 g af et sådant kødprodukt indeholder omkring 175 kcal, mens proteinindholdet er 19,25 g, fedt - 10,7 g, men der er ingen kulhydrater i roastbeef.

Produktet er ikke kun velsmagende og nærende, men også sundt, det indeholder aske, B-vitaminer og tocopherol samt nyttige mineraler som calcium, magnesium, natrium, fosfor, selen, jern og kalium. Alle af dem har den mest gavnlige effekt på nerve- og bevægeapparatets funktion. Desuden ødelægges de gavnlige egenskaber af alle disse komponenter ikke ved aggressiv varmebehandling.

Inkluderingen af ​​roastbeef i kosten hjælper med at stimulere stofskiftet og bloddannelsen, og desuden har bagt kød antiinflammatoriske, immunmodulerende og antioxidante virkninger. Men mennesker, der lider af overskydende kolesterol, såvel som kardiovaskulære patologier og urolithiasis, bør bedre afstå fra at spise denne ret.

Engelsk samvittighed er kendt af alle, og i valget af et produkt kommer det til udtryk fuldt ud. Et stykke kød til roastbeef skal være ret voluminøst, hvorfor man oftest bruger den midterste del af ryggen, cirka op til fjerde ribben - tættere på halen er stykkerne allerede større, men deres diameter falder. Hovedkravet er, at kødet skal være frisk, men samtidig skal der gå mindst 3 dage fra det tidspunkt, dyret er slagtet.Det er så, at enzymer begynder at dannes, der bidrager til at blødgøre proteinet, hvilket gør den færdige ret så mør.

Dampkalvekød frigiver ikke enzymer, så det bliver sejere under tilberedningen. Du behøver heller ikke købe frosset kød, det er bedst at købe en frisk mørbrad fra en betroet privat forhandler, pakke den ind med husholdningsfilm og opbevare den et køligt sted ved 0 grader i cirka 5 dage. Kun på denne måde kan du få en appetitlig, velsmagende og duftende ret. Nogle gange tilbyder detailforretninger færdige tilberedninger til roastbeef i speciel vakuumemballage - de kan også bruges, dog er det vigtigt at være særligt opmærksom på produktets holdbarhed og holdbarhed.

Der er mange trin-for-trin opskrifter på lækker roastbeef, lad os fokusere på de mest populære.

Alle årer og film skal fjernes fra kødet og opbevares ved en temperatur på 20-25 grader i cirka 2-3 timer, i dette tilfælde vil det under tilberedningen blive bagt meget jævnt og vil være saftigt. På samme tid, jo større stykket er, jo mere saftigt bliver det endelige produkt, så prøv at tage stykker fra to kilo. Du skal også bruge salt, en blanding af peberfrugt og solsikkeolie. Et stykke kød skal bindes med sejlgarn, så det bevarer en jævn form og gnides på alle sider med krydderier og salt, pensles med olie, lægges derefter i en dyb skål og får lov til at marinere i cirka en halv time.

Efter den tildelte tid skal den fremtidige roastbeef placeres på en forvarmet pande og steges på alle sider, indtil der dannes en skorpe.Så snart dette sker, overfør det stegte stykke til ovnen og opvarm i 25 minutter ved en temperatur på 200 grader, reducer derefter ilden lidt, så opvarmningsniveauet er 150 grader og bag i endnu en halv time. Rettens beredskab kontrolleres med et spyd, hvorefter det er nødvendigt at slukke for komfuret og lade den færdige skål stå i yderligere 20-25 minutter.

Denne ret vil kræve et bredere udvalg af ingredienser:

• bøf;
• olie;
• salt;
• provencalske urter;
• sort eller rød peber;
• muskatnød;
• Dijon sennep;
• soya sovs;
• Appelsinjuice;
• honning.

Kødet skal vaskes, fjernes fra filmene og tørres, derefter lægges i en dyb beholder og marinaden hældes. For at lave fyldet blandes olien med juice, krydret sennep, sojasovs og tilsættes en lille smule honning, salt og eventuelle krydderier. Kødet holdes i marinaden i cirka 2-4 timer, hvorefter det steges lidt i varm olie, indtil der kommer en gylden skorpe. Dernæst skal du bruge flere ark folie, så du pakker oksekødsstykket helt ind i to lag - oksekødet, der er tilberedt på denne måde, skal sendes til den forvarmede ovn i en time.

Opskriften på duftende roastbeef fra frisk oksekød vil ikke efterlade nogen ligeglade, mens tilføjelsen af ​​en usædvanlig sauce vil give retten nye nuancer og understrege dens kødsmag. Du får brug for:

• marmoreret oksekød;
• solsikkeolie;
• havsalt;
• krydderier sæt.

For at lave saucen skal du bruge:

• frisk peberrod;
• sennep;
• syltede cornichoner;
• rustik creme fraiche;
• naturlig tung creme.

For at lave en russisk sauce skal du rive peberrod på et fint rivejern, tilføje hakkede agurker til det, samt sennep og mejeriprodukter (fløde og creme fraiche). På denne sauce kan betragtes som klar.

Forvarm ovnen til 250 grader, og mens den varmer op, skal du lade kødet "ånde" ved normal stuetemperatur i 40-60 minutter.

Så skal du kombinere salt med olie og tilberedte tørre krydderier, det er bedst at bruge kværnet peber, fordi alle andre krydderier kan dræbe smagen af ​​kød. Riv oksekødet med denne blanding, læg det på en varm bageplade og send det til ovnen i en halv time. Så snart der dannes en skorpe, skal du skrue ned for varmen til 150 grader og bage indtil de er møre.

Opskriften på grillet engelsk roastbeef betragtes som ret interessant, selvom det er ret svært at tilberede det, fordi du hele tiden skal opretholde den nødvendige temperatur. Dette arbejde udføres bedst med en gasgrill. Først skal du marinere kødet - til dette blandes citronsaft med salt og en blanding af peber. Hele kødstykket smøres rigeligt med denne sammensætning og placeres på et køligt sted i 9-10 timer, for eksempel om natten.

Grillet kød bages bedst i folie, inden det skal kødet pakkes ind med en tourniquet, så det får form som en tønde. Hvis dette ikke er gjort, vil oksekødet simpelthen miste al sin form under bagningen. Gasgrillen skal indstilles til 130 grader, læg derefter det marinerede kalvekød på og vent til det koger. Grillet oksesteg har en mere krydret smag og aroma.

Hvis du ønsker det, kan du tilberede kød efter engelsk opskrift på ulmende kul. I dette tilfælde bliver du nødt til at pille for at sikre konstanten af ​​temperaturregimet i brazieren. Roastbeef tilberedes også i en slow cooker, mens du kan bruge absolut enhver opskrift fra alle ovenstående.

Ideelt set bør roastbeefs beredskab kontrolleres med et specielt termometer, der kan måle temperaturen midt i det kogte produkt - den skal være 60-65 grader. De færreste har dog sådan en gadget ved hånden, så du kan bruge den mest almindelige træpind. Hvis du ved en dyb punktering ser, at kødet er blødt, lyserødt og saftigt, så kan du roligt slukke for ovnen og lade kødet stå i endnu et kvarter.

Roastbeef serveres normalt både varm og kold. Det tilberedte kød lægges på en stor tallerken og skæres på tværs af kornet i 1,5-2 cm tykke stykker.Traditionelt serveres engelsk bagt roastbeef med ærter og krydres med sennep og peberrod. Hvis du planlægger at dække et buffetbord, så skal du supplere retten med cornichoner, små cherrytomater og salat.

Som den vigtigste varme ret bør kartofler bagt med kød, sød peber foretrækkes. Det er også kutyme at drysse kødet med grønne løg før servering. Roastbeef passer godt til forskellige kornprodukter, samt pasta og stuvede grøntsager, det er tilrådeligt at servere det sammen med armensk lavash eller andet orientalsk brød.

Det er ikke svært at tilberede denne ret derhjemme korrekt. Oksesteg kan bruges som hovedret til frokost og aftensmad, eller som forret, hvis I beslutter jer for at holde et lille samvær derhjemme.Under alle omstændigheder vil roastbeef blive en ægte dekoration af bordet, som vil gøre et møde med familie og venner virkelig hyggeligt, atmosfærisk og varmt.

Opskriften på roastbeef med sennepssauce er præsenteret i videoen nedenfor.