Hvordan tilbereder man oksekødhjerte?

I de senere år er oksehjerte blevet en ret sjælden gæst på vores borde – og helt forgæves. Med hensyn til dens ernæringsmæssige værdi taber den ikke kun, men udkonkurrerer endda almindeligt kød. Produktet er kendetegnet ved lavt kalorieindhold, rig på vitamin- og mineralsammensætning og en betydelig mængde protein, mens retter fra det er velsmagende og sunde.

Vores mødre og bedstemødre kogte hjertet ret ofte - de kogte det, stuvede det og stegte det, og de fyldte også pandekager og tærter med hakket kød fra dette indmad. Hjertet nød velfortjent kærlighed blandt russere på grund af dets lave omkostninger og enestående ernæringsværdi. Den indeholder vitamin PP, samt C og A, og derudover indeholder den et højt indhold af magnesium og jern, som er nødvendige for, at kroppen kan opretholde nerve- og kredsløbssystemets normale funktion, brugen er særlig vigtig med et lavt niveau af hæmoglobin.

Det øgede indhold af protein og aminosyrer er en anden af ​​dens fordele, på grund af hvilke børnelæger anbefaler at bruge det til at fodre babyer fra 9 måneder. Det indeholder magnesium, som er så nødvendigt for at opretholde hjertets og blodkarrenes arbejde.

Derudover er dette produkt rig på natrium, såvel som fosfor, mangan, svovl og mange andre sporstoffer, der opretholder en normal balance mellem salte og mineraler i menneskekroppen.Men for at oksehjertet kan gavne kroppen, bør det vælges rigtigt. Erfarne kokke anbefaler at købe et produkt fra slagtekroppen af ​​en ung kalv, i hvilket tilfælde den færdige ret tilberedes ret hurtigt og bliver usædvanlig mør og blød.

Kød købes bedst afkølet, og det bør overvejes nøje inden køb. Det er vigtigt, at kødet har en helt ensartet struktur og en rig nuance af knaldrød. Tilstedeværelsen af ​​forskellige mørke pletter og prikker på overfladen af ​​hjertet er kategorisk uacceptabel.

Mange lækre retter kan tilberedes af et kalvehjerte, samtidig med at de viser sig at være appetitlige, møre og bløde.

For at forberede dette andet kursus har du brug for selve hjertet, gulerødder, løg, creme fraiche samt salt og krydderier. Kødet skal vaskes grundigt, fjern film, blodpropper og fjern fedt, derefter skæres det i halve og slippe af med arterierne. Inden tilberedning lægges indmaden normalt i blød i vand i mindst 2,5 t. Herefter blandes fed creme fraiche med salt, samt dine yndlingskrydderier og hvidløg, og hjertet smøres, lægges på folie og drysses med hakkede grøntsager. .

Det er nødvendigt at pakke kødet tæt og sende det til ovnen i flere timer. 20-30 minutter før endt tilberedning, skal folien rulles ud, så kødet kan brune lidt.

For at forberede retten har du brug for et så simpelt sæt produkter som:

• hjerte;
• røget svinehaleost;
• Rødløg;
• kyllingeæg;
• mayonnaise med creme fraiche;
• salt og sennep.

Oksehjertet forkoges og skæres i tynde strimler, løget skæres i halve ringe, og ostefletningen skilles ad i separate strimler og skæres, så deres størrelse passer til kødets størrelse. Æggene koges og skæres i små tern. Alle ingredienser blandes og smages til med creme fraiche og mayonnaise med sennep. Salaten skal have lov til at trække i et par minutter, derefter saltes og blandes grundigt.

En klassisk ret, der oftest laves fra hjertet, er gullasch. For at gøre det særligt velsmagende skal det først lægges i blød og i sidste fase - i mælk og ikke i vand. Efter den sidste skylning skal den slås let af med en køkkenhammer. For at tilberede retten skal du bruge følgende ingredienser:

• hjerte;
• tomat;
• løg;
• Hvedemel;
• solsikkeolie;
• salt med krydderier.

Det gennemblødte og bankede hjerte skal skæres i små stykker, så vægten af ​​hver ikke overstiger 50 g, hvorefter kødet skal vaskes igen under køligt rindende vand. De tilberedte stykker lægges i en gryde med tyk bund, gerne i en gryde, i opvarmet solsikke- eller olivenolie. Hjertet steges under konstant omrøring i cirka 10 minutter, hvorefter der tilsættes løgringe og varmes i yderligere 15 minutter.

Drys derefter hele indholdet af gryden med mel, bland derefter og fortsæt med at lave mad i yderligere 5-7 minutter.Hæld derefter vand i gryden, tilsæt tomatpure, salt og drys med kværnet peber.

Kogebeholderen er dækket af en gryde og kogt på den mindste ild i cirka halvanden time. Hvis du ønsker det, kan du tilberede gullasch i en simpel stegepande, den eneste forskel i dette tilfælde vil være, at melet tilsættes i slutningen af ​​stegningen. I dette tilfælde skæres hjertet i stykker, steges i en varm pande og, ligesom i den første opskrift, kombineres med løg.

Indholdet af panden steges, hvorefter vand med tomat, salt og krydderier tilsættes og koges i yderligere 1,5 time.

Til tilberedning af indmad fyldt med svampe og grøntsager du skal forberede ingredienser som:

• indmad - 1 stk.;
• hård ost - 150-200 g;
• champignoner eller østerssvampe;
• tomat - 3 spiseskefulde;
• løg, krydderurter, salt med krydderier.

Hjertet skal rengøres grundigt, vaskes og lægges i blød i vand i cirka 3 timer. Svampe knuses og steges i solsikkeolie, efter udseendet af en gylden skorpe tilsættes grøntsager til svampene: løg, gulerødder samt revet ost og salt med krydderier. Indmaden startes med den resulterende stegning, stramt bundet med et reb, så der dannes en slags rulle. Skålen sendes til ovnen, som blev forvarmet og opbevaret i to timer. Under tilberedningen er det nødvendigt fra tid til anden at vande kødet med saften, der strømmer fra det under indflydelse af temperatur.15-20 minutter før fuld klarhed lægges snittet kål og porrer på en bageplade i dryppende fedtstof og lad stå til grøntsagerne er helt bagte.

Denne ret originale shish kebab, som er tilberedt i et fedtnet. I sin kerne er dette ikke et klassisk trækulskød, produktet er bagt kogt, men stegt i to store stykker. Det fede netværk beriger den med smag og giver den ønskede saftighed. Til at begynde med lægges hjertet i blød i flere timer i køligt vand, hvorefter fedtet skæres fra og koges med tilsætning af allehånde og persille.

Det færdige produkt skal rulles i krydderier efter smag, marineres lidt og pakkes ind i et fedtnet, hvorefter hjertet bages på kul, indtil fedtet er helt smeltet og kødet er dækket af en skorpe.

Og selvfølgelig kan lækre supper tilberedes fra hjertet, og en af ​​de lækreste retter er hodgepodge. For at tilberede denne suppe skal du bruge følgende ingredienser:

• 1 kg oksekød på benet;
• 0,5 kg hjerte:
• 100 g bacon;
• 5-6 jagtpølser;
• 2 syltede agurker af mellemstørrelse;
• 1 skefuld tomat;
• 0,5 kopper agurk pickle;
• løg, gulerødder;
• salt med krydderier.

Trin for trin opskriften ser sådan ud:

• oksekød på knoglen anbringes i en gryde, bringes i kog, skummet fjernes helt, løg og gulerødder tilsættes og koges i cirka halvanden time over medium varme;
• bouillonen filtreres, kødet fjernes fra knoglerne, og pølserne skæres i stykker på 1-1,5 cm;
• bacon skæres i små tern, lægges i en gryde, fedtet smeltes helt, løg tilsættes og steges i cirka 10 minutter; derefter hældes det let kogte hjerte skåret i små tern, og det hele steges sammen i yderligere 10 minutter. før udseendet af en gylden skorpe;
• stegning tilsættes en kogende bouillon og simrer i ca. 30 minutter, og i mellemtiden steges saltede eller syltede agurker og pølser lidt i smeltet smør med tilsætning af saltlage og tomat;
• efter kogning overføres grydens indhold til gryden, saltes og simres ved lav varme i endnu et kvarter; retten serveres varm med finthakket grønt, oliven og creme fraiche.

Et meget velsmagende hjerte opnås i en slow cooker. Til at begynde med skal indmaden vaskes grundigt og renses for alle film samt fedt og blodkar, hvorefter det efterlades i vand i 3-4 timer. Det tilberedte kød overføres til multicooker-skålen og koges i cirka 3 timer. I 15-25 min. før afslutningen af ​​tilberedningen, salt hjertet. Det færdige produkt skæres i tern, og kartofler i tern, løgringe og hakkede gulerødder fyldes i slow cookeren. Alt dette blandes med olie og koges i "Multipovar" -tilstand i cirka 20 minutter.

Efter et bip tilsættes pickles med tomater samt et finthakket hjerte til grøntsagerne, saltet, drysset med krydderier og kogt i endnu en halv time i "Multi-cook" -tilstand.

Hjertet af ethvert pattedyr er et muskelvæv, der har en ret fibrøs struktur. Derfor skal den tilberedes korrekt, ellers bliver den færdige ret sej og smagløs. Erfarne kokke giver adskillige anbefalinger, som efterfølgende vil holde hjertet mørt og blødt.

• Det er meget vigtigt at skære indmaden korrekt, dette er en simpel sag, men det er vigtigt at være meget opmærksom på det. Først skal du fjerne jomfruhinden og fjerne alle eksisterende fedtvækster, hvorefter produktet skæres i 2-3 dele og alle indre arterier fjernes. Derefter skal alle blodpropper fjernes og først derefter gennemblødes.

• Langtidskogning - alt er enkelt her, jo længere produktet er kogt, jo blødere og mere mørt bliver hjertet. Husk, at du kun kan tilberede den på den mindste ild. Hvad angår det specifikke tidspunkt, er der ingen generelle anbefalinger her, hjertet af et ungt dyr kan nå klar på en time, og et produkt taget fra en voksen ko kan kræve tre timer.

• Forudblødning kan forbedre smagen af ​​den færdige ret betydeligt. Normalt holdes det i vand i cirka 3 timer, men erfarne kokke råder til at erstatte vandet med mælk til sidst og placere produktet i det i cirka en time. Nogle erfarne husmødre foreslår at blødgøre hjertet i vand med en minimal tilsætning af eddike, i hvilket tilfælde syren hjælper med at blødgøre fibrene. Denne metode kan dog kun bruges, hvis du planlægger at bage kød på kul eller i ovnen, men denne metode er uacceptabel til diæt- eller børnemåltider.

For at lære at tilberede gullasch fra oksekød, se videoen nedenfor.