Hvordan og hvor meget skal man stege oksekød?

Forskellige dele af en ko-kroppe er velegnede til stegning på bestemte måder. Steaks tilberedes bedst på grillen, bryst i ovnen, mens skulderbladet kommer i perfekt stand i en almindelig bradepande.

For at stegt oksekød skal være blødt og nyde smagen, er det tilrådeligt at slå frugtkødet af før tilberedningsprocessen, hvilket vil ødelægge hårde fibre. De fleste kokke kan ikke lide at arbejde med oksekød, fordi det er svært at tilberede, men der er et par hemmeligheder, der gør kødet meget mørt.

• Først og fremmest lægges den i blød i mælk eller marineres i sojasovs, citronsaft og andre marinader.
• For at al saften under stegningen forbliver inde, skal oksekødet i det første minut steges ved høj varme. Kokken er forpligtet til at opnå et øjeblikkeligt udseende af en skorpe, der "forsegler" saften inde og under yderligere tilberedning ikke vil tillade dem at komme ud, som et resultat, bliver skålen ikke tør.
• Hvis du gør det modsatte og straks begynder at stuve kødet, så bliver det gummiagtigt, medmindre du sætter det på langsom tilberedning i flere timer.
• Det er meget vigtigt at skære oksekødet korrekt, det er værd at gøre det ikke langs fibrene, men på tværs.

Afhængigt af varmebehandlingstiden, oksekød har flere grader af stegning:

• råt kød giver ingen modstand, når man prøver at gennembore det;
• under den indledende stegning vises skorpen kun i de første to millimeter, i dybden bliver kødet varmt, men forbliver stadig råt;
• den næste stegegrad, når oksekødet bliver mørkerødt indeni, flyder saften, og når man forsøger at gennembore et stykke, har det lidt modstand;
• medium-sjældent oksekød er lyserødt, saft frigives fra det, når det presses, bliver det elastisk;
• det næste trin, når kødet forbliver lyserødt, frigives saft, men nu er oksekødet elastisk og fast;
• den stærkeste steg, når kødet er mere hvidt, har det tilstrækkelig modstand, når saften gennembores, frigives en minimumsmængde.

Oksekød skal krydres før tilberedning. Det er bedre, at indersiden af ​​ovnen allerede har den ønskede temperatur, før du lægger kødet i den. Tilberedning af oksekød, uanset om det er skåret i små stykker eller stablet i en stor, skal startes ved en temperatur inde i ovnen på omkring 200-220 ° C. Så skal den reduceres lidt.

Ændring af temperaturen forhindrer oksekødet i at tørre ud. Ved slutningen af ​​tilberedningen sænkes temperaturen lidt mere, derefter tages kødet ud og får lov at hvile i ti minutter. Først derefter kan du skære den eller servere den klar til bordet.

Tilberedningstid i en gryde afhænger af, hvordan kødet skal serveres. Hvis det er en bøf, afhænger den tid, det tager at stege oksekødet, af flere faktorer:

• hvilken slags kød der bruges;
• tykkelsen af ​​stykkerne;
• oksekød slået af eller ej;
• Var kødet formarineret?

Hvis et stykke er 3,5 cm tykt, tager sjældent kød 1½ minut på hver side, ca. 2½ minut for lav, 3½ minut for medium og 4½ minut for godt.

Hvis kødet er 2 centimeter tykt, så:

• oksekød med blod steges i cirka 1 minut på hver side;
• medium sjælden - 1½ minut;
• medium - omkring 2 minutter;
• godt gået - 2½ minut.

Når du tilbereder oksekød i små stykker med grøntsager, skal du først stege kødet godt over høj varme og derefter lægge løg og revne gulerødder til det. Kødet med grøntsager steges i fem minutter, hvorefter de kommer tomat, zucchini, bønner og aubergine i gryden. Du kan tilføje lidt sojasauce i stedet for salt og krydderier. Derefter dækkes gryderet med låg og koges i 2 timer. Det er i denne tid, at kødet får tid til at dampe godt, fibrene bliver bløde og smidige.

Chop er den nemmeste måde at tilberede oksekød hurtigt og ubesværet. Før du begynder at stege kødet, skal du slå det godt med en speciel hammer. Knækkede stykker skal have en tykkelse på omkring 1 centimeter.

Du kan ikke slå kødet med den side af hammeren, som fremspringene er placeret på, da de beskadiger strukturen, og oksekødet viser sig at være tørt. Mel og æg blandes i en separat beholder, oksekød er saltet og peberet, dyppet i den forberedte masse. Steg ved middel varme i et minut på hver side af stykket.

Tilberedning af oksemørbrad på grillen såvel som på grillen er ikke så simpelt, du skal forstå kødets funktioner. Det er bedst at vælge Ribeye til grillmad og bøffer - en speciel udskæring, det kaldes også marmoreret oksekød. Dette kød er saftigt og velsmagende.

Før tilberedning skal oksekødsstykkerne varme op til stuetemperatur. Dette er den eneste måde, de koger jævnt på. Bøffen skal være 3-4 centimeter tyk.

Salt ikke kød før stegning, kun lige før det sættes på bålet, for saltet trækker saften ud, og resultatet bliver en tør og smagløs ret. På grillen og grillen skal temperaturen være stærk nok og ensartet rundt om hele omkredsen. Du kan bestemme det med din hånd: en centimeter fra det sted, hvor kødet skal lægges, skal det ikke modstå varmen i mere end et sekund.

Til kød med blod skal du bruge to minutter, hvis du bruger spyd, og hvis du griller, så et minut på hver side. Kødet skal hele tiden vendes. Stegegraden kan justeres ved at tilføje et minut på hver side. Med en stykke tykkelse på 3 centimeter vil der i denne periode blive kogt 2 mm pulp indvendigt. Så du kan tilberede oksekød ikke kun på kul, men også på en elektrisk grill.

Du vil lære mere om, hvordan du steger oksekød korrekt i den følgende video.