Marmoreret oksekødsbøf: hvad er det og hvordan man laver mad?
Marmor oksekød er berømt for sit udseende, særlige smag og pris. Om hvad det er, hvorfor det hedder det, hvorfor det ikke er billigt, og om det retfærdiggør prisen - i denne artikel.
Hvad er det?
Kødet fik et så usædvanligt navn på grund af dets lighed i udseende med stenen af samme navn.
Den marmorerede oksebøf adskiller sig fra den sædvanlige i den særlige struktur af årer, kød og fedtlag, som opnås ved at opdrætte kvæg under særlige forhold.
Denne type oksekød har en særlig karakteristik - graden af marmorering, som omfatter tre varianter. De skal kendes.
- Select - det laveste niveau af marmorering - indeholder de mindst fedtholdige lag.
- Valg - det mellemste lag af marmorering - kan omfatte op til en tredjedel af en procent af områder med fedt.
- Prime - den højeste tærskel for marmorering - har en stor mængde fedtdepoter.
Til marmoreret oksekød bruges kun de muskler, der har været mindst fysisk belastet. Som et resultat viser det sig, at kun 7 til 10 procent af hele dyrekroppen er egnet til bøffer fra sådant kød. De mest værdifulde stykker til en bøf skæres fra skulderen (ribeye), fra mellemgulvet (nederdel), fra lårpulpen (raunramb), fra den dorsale del (klub) og andre.
Varianter af bøffer
- Den måske mest berømte marmorerede oksebøf er ribeye.På grund af det høje indhold af fede striber viser det sig efter tilberedning at være meget velsmagende og saftigt. Dette møre kød kaldes filet mignon, men for at det skal blive sådan, er det nødvendigt at have særlige kompetencer i produktionen.
- Striploin er et oksekød med lavt kalorieindhold, med et højt kødindhold.
- Portehouse inkluderer kombinerede udskæringer af kød, der kombinerer to typer bøffer: striploin og filet mignon.
- T-bon - det ligner et portehouse, men har mere kød end sidstnævnte.
Produktforberedelse
Det er værd at bemærke, at marmoreret oksebøf aldrig tilberedes af frisk kød. Han er udholdt. Denne proces tager fra en halv måned til 20 dage. Kødet bliver blødere og årerne mindre mærkbare. Før stegning skal du tø kødet op til stuetemperatur. Frosne stykker skal optøs i køleskabet. Den primære forarbejdning af en marmoreret oksebøf omfatter fjernelse af årer, film og alt overskydende fedt.
Det er meget vigtigt at tørre stykkerne, før du bruger en varm tør klud. Nogle kokke anbefaler straks salt, peber og drys kødet med forskellige krydderier.
Opskrift
Grillet bøf er højt værdsat, og lavet på grill og på kul bliver det simpelthen magisk. Sådan en fornøjelse er tilgængelig for nogle få, og det er heller ikke altid tilrådeligt specifikt at købe en grill til marmoreret oksekød. At lave en ret i en gryde derhjemme er heller ikke svært, det vil vise sig meget velsmagende. Du skal bare vælge en pande med tyk bund og prøve at marinere kødet korrekt på forhånd (valgfrit).
Tilberedningen af marmoreret oksekød omfatter flere faser.
- Først skal du skære kødet langs fibrene i stykker på 3 eller 5 cm tykke.Jo mindre gennemstegt du ønsker at bøffen skal være, jo tykkere skal den være.
- Derefter skal du marinere oksekødet, tørre det af med olie og drysse med krydderier. Krydderier må ikke optages, så kødet bevarer sin oprindelige smag.
- Nu varmer vi panden op og steger bøffen på hver side i 4 minutter.
- Så kan kødet bringes til fuld klarhed i ovnen. For at gøre dette skal du sætte det i 8 minutter i en ovn forvarmet til 150 grader. I første omgang er det nødvendigt at smøre kødet med en blanding af vand, salt og krydderier.
- Vi tager produktet ud og lægger det i en varm beholder, dækker med folie, lad det stå i 10 minutter, og skålen er klar.
Du kan tilberede marmoreret oksekød i en gryde, grill, grill. Det kommer helt an på, hvilken grad af stegning du ønsker at opnå. Husk at smagen af krydderier ikke skal overdøve smagen af selve oksekødet!
Du lærer opskriften på en lækker marmoreret bøf med blod fra følgende video.
