Hvordan tilbereder man oksekød på grillen?

Bøf, især oksebøf, er en meget attraktiv ret. Det værdsættes af både erfarne kokke og gourmeter. Det er dog vigtigt at kende finesser og nuancer ved tilberedning af denne ret.

Man kan ofte finde udsagn om, at det kun er nødvendigt at vælge oksekød til bøffer på markederne. Samtidig henviser de til, at butiksvakuumemballage ikke gør det muligt at vurdere produktets kvalitet så præcist som muligt. Men i virkeligheden er alt ikke så simpelt: snedige købmænd kan snyde selv kokke, der vælger oksemørbrad. I nogle tilfælde er det kun muligt at forstå et produkts uegnethed til forbrug, når kødet allerede er ved at blive tilberedt. Normalt kommer dette til udtryk i en dårlig lugt.

Nogle gange kan oksekød krympe, det afgiver meget fugt, slet ikke som almindelig kødjuice. Uanset hvor meget kokkene prøver, bliver retten kogt, ikke stegt. Desuden er sådan et tvivlsomt produkt simpelthen farligt at spise. For at reducere sandsynligheden for et sådant udfald af begivenheder skal du anvende et par simple tests i følgende rækkefølge:

• presning (hullet skal rette sig ud og forblive tørt);
• inspektion (lyserøde, lyse røde og mørkerøde toner er uacceptable);
• lugtkontrol (ingen lugt er tilladt, undtagen lugten af ​​fersk kød);
• vurdering af fedt (det bør ikke være gråt, gult eller brunt);
• vurdering af overfladen (fravær af de mindste klæbrige, overtørrede eller vandlidende områder).

Kvalitet oksekød kan ikke producere uklar juice, kun en klar væske. Du skal nøje se på stykkernes tekstur: både meget løst og ekstremt tæt kød er ikke egnet til bøffer. Det er også uønsket at købe oksekød, som tydeligt er lagdelt i fibre. Hvis du finder nogle af disse tegn, bør du nægte at købe kød. I dette tilfælde kan sælgernes ord og endda de dokumenter, de præsenterer, ikke stole på. Det er meget vigtigt at inspicere både skranken og salgsstedet som helhed: nøjagtigheden af ​​produktvisningen, renligheden af ​​handelsgulvet og sælgernes uniformer er vigtige.

Det skal forstås, at selv når man køber førsteklasses kød, afhænger meget af kulinariske specialisters evne til at tilberede det. Marmoroksekød skal lagres (vådt eller tørt). For roastbeef-steaks er korrekt udskæring kritisk (fjernelse af alt skind, der vikler sig rundt om ydersiden af ​​udskæringen). Det anbefales at skære på tværs af fibrene i fragmenter på ca. 3 cm tykke.

Hvis der ikke er ordentlig erfaring med håndtering af krydderier, bør forsøget udskydes for fremtiden. Det er tilrådeligt at bruge et klassisk sæt krydderier:

• salt;
• stødt peber af forskellige typer;
• en lille mængde olivenolie;
• timian (for sig selv eller med rosmarin).

En elektrisk grill giver dig mulighed for at tilberede oksebøf så hurtigt som muligt og med minimal indsats. Men samtidig bør du sørge for, at enheden er tilsluttet et korrekt fungerende sikkert elektrisk netværk. Når du tilbereder en marmoreret bøf på en elektrisk grill, vil der sandsynligvis opstå røg. Så du skal vælge et godt ventileret rum.Hvis kvaliteten af ​​ventilationen lader meget tilbage at ønske, bliver du nødt til at arbejde med åbne vinduer.

Både arbejdsdelene af elektriske apparater og området, hvor kødet tilberedes, skal være helt tørt. Derfor skal ideen om at stege oksekød udendørs med en elektrisk grill opgives. Og selv indendørs er det værd at tjekke, om enheden står sikkert. Installer den ikke på rystende, vippede underlag. Hvis alle kravene er opfyldt, vil opvarmningen af ​​den elektriske grill i gennemsnit tage 5 minutter.

Nogle griller kræver, at bøffen trykkes let ned med låget, når grillen lukkes. Ellers vil automatikken ikke genkende, at der er kød i beholderen, og vil fortsætte med at varme overfladen op og "tænke", at den stadig er tom. Rettens klarhed kan bedømmes ud fra ændringer i skærmens farve, hvilket indikerer graden af ​​færdighed opnået.

Tilberedning af en bøf på en luftgrill svarer generelt til at arbejde med en elektrisk grill, men tilgangen til stegning af kød kan være anderledes. Så for at få en sprød skorpe placeres produktet under selve varmeapparatet, det vil sige på det øverste niveau, og temperaturen indstilles til 200 ° C. Stegning på mellemniveau sikres ved at placere kødet på det nederste niveau. tier med en opvarmningstemperatur på 180 ° C. Efter 5 minutter er det nødvendigt at kontrollere kursusbehandlingen.

Saltning af kød til bøffer anbefales på forhånd. Dette vil hjælpe med at få en skorpe, der er så attraktiv for mange mennesker. Normalt kogt er en ret, der er brunet udenpå, men beholdt saftighed indeni. Derfor bør du have et kogetermometer klar. At overtørre kød er bare den fejl, der ikke kan rettes.

Der er en nem måde at tilberede en saftig oksebøf derhjemme. De starter med at skære mørbraden i 2 cm tykke stykker, så sætter de den i køleskabet i 24 timer, og når denne tid er gået, står kødet ved stuetemperatur i 3 eller 4 timer. Oksekød kan ikke vaskes eller lægges i blød; det skal koges tørt. Grillen varmes op til maksimalt niveau, mørbraden saltes yderst moderat (og hvis kvaliteten af ​​kødet er upåklagelig, kan du overhovedet undvære salt).

Tilberedning af retten trin for trin inkluderer stegning i 3-4 minutter på hver side. Når bøffen vendes, drysses den som regel med sort peber med det samme. Når du er færdig med at stege, overføres oksekødet til et skærebræt. Dæk det straks med et køkkenrulle og et stykke folie. Det vil være muligt at servere retten på bordet på cirka 10-15 minutter.

Vigtigt: oksebøf bør ikke suppleres med tilbehør, der indeholder mange kulhydrater. Hvor er det bedre at tilberede en ret derhjemme med grøntsager. Madlavningen begynder med en let stegning af porrer og sød peber. Disse frugter skal steges på alle sider. Derefter steges auberginer, svampe tilsættes afhængigt af personlige præferencer.

Når alle grøntsagerne er klar, lægges de i et dybt fad og krydres med det samme:

• citronsaft;
• olivenolie;
• knust hvidløg;
• salt.

Tidspunktet for stegning af selve kødet vælges individuelt. Det anbefales at fokusere på en god, men ikke for kraftig steg. For at forberede hoveddelen af ​​retten skal du bruge:

• 0,4-0,5 kg oksekød;
• peber;
• salt;
• en lille mængde solsikkeolie.

Det er generelt accepteret, at 100 g oksebøf indeholder 209 kcal, eller 10 % af det daglige behov for moderne borgere. Men kødets oprindelse og hver opskrifts egenskaber påvirker uundgåeligt denne indikator.Så grillning reducerer kalorieindholdet i retten til 170 kcal. Når alt kommer til alt, kræver denne forarbejdningsmetode næsten ikke brug af olier. Krydderier skal bruges med forsigtighed: Ved at skærpe appetitten gør de det svært at kontrollere portionsstørrelsen.

Du lærer, hvordan du marinerer en oksebøf, før du griller, i den følgende video.