Tilberedning af oksebøffer i en gryde

At tilberede en saftig bøf, der smelter i munden, er ikke en nem opgave. Selvom du ikke afviger fra anbefalingerne i den valgte opskrift, er det usandsynligt, at du ved første forsøg vil være i stand til at opnå det ønskede resultat med den ønskede stegning. For at mestre den virtuose kunst skal du lære kulinariske teknikker og teknikker, have viden og erfaring med tilberedning af kødretter. Sådan en duftende og velsmagende ret som en bøf tolererer ikke kompromiser. Vi vil tale om, hvordan man vælger og tilbereder kød af en vis grad af stegning i artiklen. Så lad os tilberede oksekød på grillen derhjemme.

Ikke noget kød er egnet til at tilberede en bøf. Svinekød, lam, fisk og fjerkræbøffer er repræsenteret i den kulinariske verden, men oksekødsbøf forbliver klassisk. Frugtkødet uden sener er bedst egnet. Tilstedeværelsen af ​​knogler i dette tilfælde spiller en sekundær rolle. Teebone steak, for eksempel, en af ​​de mest populære retter i kødrestauranter rundt om i verden, fik sit navn netop på grund af tilstedeværelsen af ​​en knogle, der ligner bogstavet "T". Der er omkring hundrede flere slags bøffer. Vi præsenterer de mest populære af dem.

• Rib eye - til denne bøf bruges kød fra den subskapulære del af oksekød. På grund af den store mængde fede lag får rødt kød en marmorfarve. Det betragtes som den mest uhøjtidelige, og med korrekt forberedelse opnås en saftig og mør bøf. Den anbefalede stegegrad er medium - medium eller medium sjælden.
• tibon - kød fra ryg og lænd.

• filet mignon - mager mør og blød mørbrad, har ingen knogler og årer. På trods af stykkets store tykkelse er fileten ikke tilberedt længere end en almindelig bøf.
• New York - frugtkødet har en marmorfarve, og langs kanten er der et hvidt fedtlag, som skal steges yderligere i sidste fase af tilberedningen.
• Porterhouse - en forstørret version af en tee-bone steak. Kødet er taget fra lænden på dyret og har en stor knogle i midten. Vægten af ​​en bøf kan overstige 500 gram, hvilket er nok til en fuld middag for to eller tre personer.
• Forening - den møre frugtkød fra den dorsale del bruges, bøffen har et lille ben.

Men du kan også bruge dampet saftigt kød til at tilberede en stegt bøf. Mørbraden fra et ungt eller modent dyr er bedst, men ikke et gammelt. Et godt stykke bøf skæres langs kornet og skal være omkring 3 cm tykt. I de fleste supermarkeder eller markeder kan du købe i forvejen portionerede bøffer, som ikke skal skæres yderligere i stykker. Kødet skal være rødt eller marmoreret, men ikke mørkt eller lyserødt.

At lave en bøf er altid en meget delikat og følsom proces. Og før du går videre til opskrifter, skal du finde ud af, hvilke grader af stegebøffer er opdelt i.

• blå sjælden - når den skæres, har bøffen en blød skorpe og ligner næsten råt kød.Næsten kold rød pulp forbliver under skorpen. En sådan bøf er i ringe efterspørgsel og er velegnet til en amatør.
• sjælden- en let stegt bøf, når det skæres, er råt kød med blod synligt, som har en appetitlig og ensartet skorpe rundt om kanterne. For at opnå denne grad er det nødvendigt at stege bøffen på hver side i 1 minut. Temperaturen i bøffens kerne kommer ikke over 50C.

• medium stegt- en saftig bøf med blod har en lyserød farvetone, og på trods af dette kan kødet hverken kaldes råt eller koldt. For at opnå denne grad af færdighed er det nødvendigt at tilberede bøffen i en varm stegepande i 2 minutter på hver side.
• Medium - betragtes som den mest almindelige stegegrad. Sådan en bøf kan kaldes den gyldne middelvej mellem gennemstegt og næsten råt kød. Gradvist, fra skorpen til kernen på snittet, begynder farven på papirmassen at ændre sig. Bøffen tilberedes i 2,5-3 minutter på hver side, alt efter stykkets størrelse og tilstedeværelsen af ​​fedt.

• medium godt - kan beskrives som næsten stegt. Samtidig forbliver kødet lyserødt og ikke overdrevent tørt. Denne tilberedningsgrad kræver, at du tilbereder bøffen i 3-4 minutter på hver side.
• godt klaret - gennemstegt kød uden lyserøde nuancer på udskæringen og juice, har en brun farve. Denne stegegrad tilbydes ikke i restauranter, men kan tilberedes efter ønske fra den besøgende.

Ikke kun tilberedningstiden afhænger af stegegraden, men også bøffens saftighed og blødhed. Overtilberedning af kød bliver hårdt, og mange begyndere klager ofte og citerer deres forsøg på at tilberede en lækker bøf, mens de bringer kødet til en tilstand af slidte såler.Ensartet tilberedt kød med en lyserød udskæring og osende saft har en mere behagelig og mør konsistens sammenlignet med for eksempel gennemstegt bøf.

For at tilberede en bøf derhjemme har du brug for en grillpande, den adskiller sig praktisk talt ikke fra den traditionelle, men den har konvekse linjer i bunden, takket være hvilke stegte strimler dannes på skorpen, som om kødet blev tilberedt på en grill over åben ild. Men hvis der ikke er nogen, så kan du prøve at tilberede en bøf i en almindelig støbejernsgryde med en tyk bund. Og du kan heller ikke undvære et stopur eller et klassisk ur med en sekundviser, da tilberedningstiden bestemmes præcist af sekunder. Og for ensartet perfekt stegning skal du have bøffen i gryden på alle sider i lige lang tid.

Kød fra køleskabet må ikke sendes direkte til en varm stegepande. Bøffen skal først nå stuetemperatur. Og overskydende fugt fjernes med køkkenrulle. Efter det, som nogle kokke rådgiver, er det nødvendigt at gnide den rå bøf med krydderier, salt og olie. Andre kokke anbefaler at pebre og salte kødet efter det er stegt i en gryde, så saltet ikke fjerner overskydende væske fra frugtkødet og krydderierne ikke brænder på. Du kan prøve at tilberede en bøf på to måder, og vælg derefter den bedst egnede.

Professionelle kokke i restauranter kontrollerer kødets beredskab med et specielt kulinarisk termometer. Det er en god idé at købe sådan en enhed til hjemmebrug. Men selv uden specielle enheder kan du lære at tilberede betagende bøffer ved at kontrollere graden af ​​beredskab "med øjet".

Når du vender en bøf fra den ene side til den anden, må du ikke bruge en træspatel eller gaffel.Dette kræver en speciel tang uden skarpe kanter, for ikke at komme til at gennembore kødet ved et uheld. Ved den mindste krænkelse af skorpen og strukturens integritet vil alle de akkumulerede safter straks komme ud af kødet, og så bliver bøffen hård.

Der er mange opskrifter til at tilberede bøf i en pande derhjemme. Og sættet af ingredienser er som regel altid det samme: oliven, grøntsager eller smør, rosmarin, hvidløg, salt og peber.

Her er en klassisk Medium bøf opskrift med trin for trin instruktioner.

• Før tilberedning tilberedes kødet og marineres. Til marinaden bruges olivenolie, en blanding af krydderier og krydderurter samt salt. Kødet gnides med den resulterende blanding og infunderes i køleskabet i flere timer.
• Derefter steges den på begge sider i en varm tør stegepande. Men det anbefales at lægge kødet på grillpanden diagonalt. Hver side kræver 2 minutters tilberedning, derefter vendes kødet over på anden side og steges i yderligere 2 minutter.
• Herefter er det nødvendigt at vende kødet igen, men denne gang placeres det sådan, at de udstående ribben i gryden lægges på den anden side, så der kommer grilllinjer ved stegning.

• For at gøre smagen af ​​kød cremet og krydret, tilsæt smør med en lille mængde hakket hvidløg og en kvist timian til gryden i dette øjeblik. Bøffen hældes med smeltet smør med smag. Det samme skal gøres igen på den anden side. Der dannes således stegte linjer på kødet, som vil skære hinanden og danne firkanter. Og den samlede ristningstid vil tage 8 minutter.
• Derefter er det nødvendigt at pakke bøffen ind i madfolie, så kødet er infunderet og bevarer alle safterne inde under en tæt skorpe. Efter 10 minutter kan du rulle bøffen ud, fjerne timiankvistene og servere retten.
• En stor velsmagende bøf serveres på en varm tallerken, så holder kødet sig varmt til slutningen af ​​måltidet. Stegt kød kræver ikke nogen særlig pynt derudover. Kødet i sig selv betragtes allerede som en god middag. Ud over en varm og saftig bøf er det mere passende at tilbyde salat, unge grøntsager samt friske eller grillede grøntsager. Men uden saucen kan retten virke ufuldstændig.

Og dette er ikke alle de nuancer, der skal overholdes, når du tilbereder en bøf. Man skal være opmærksom på nogle andre detaljer.

• Ingen grund til at opgive fede kødstykker - fedt gør bøffen saftig og hjælper med at bevare mørheden under tilberedningen.
• Ribeye er fantastisk til at finpudse dine færdigheder og fingerfærdighed i at tilberede bøffer til begyndere inden for kulinariske kunst.
• Bøffen steges på en varm pande. Hvis du sænker kødet på en overflade, der stadig varmer op, så dannes skorpen ikke i løbet af få sekunder, og der kommer straks værdifulde safter ud af kødet. Derfor, hvis du kan lide en gennemstegt bøf uden lyserødt kød, skal du stege bøfferne i en varm pande på begge sider, indtil der dannes en skorpe, og derefter fjernes for at stege i en forvarmet ovn i et par minutter.

• Det anbefales ikke at stege mere end to stykker kød i en pande på samme tid. For det første bliver det svært at vende bøfferne og skifte position i gryden. Og for det andet vil en stor mængde kød afkøle den opvarmede pande, hvorfor kødet kan frigive en stor mængde væske, og så vil stegeprocessen skifte til stuvning.
• Før servering skal det stegte kød infunderes og hviles. Pak derfor bøffen straks fra gryden ind i folie og stil til side i 10-15 minutter. I løbet af denne tid vil kødet blive blødere, køle lidt af og suge alle smagene ind.

Sådan tilbereder du en bøf i en oksekødpande derhjemme, se følgende video.