Stuvet oksekød: hemmelighederne ved at vælge kød og dets tilberedning, opskrifter

Stuvet oksekød vises ret ofte på russernes borde på grund af dets fremragende smag og relative lette tilberedning. Den passer perfekt til ethvert tilbehør og friske salater, den er ekstremt nærende og mister ikke smagen efter genopvarmning. Derudover anbefales blødt kød til fodring af børn. Kogt oksekødsgryderet af høj kvalitet opnås dog kun, hvis nogle få enkle regler følges.

Smagen og konsistensen af ​​den resulterende ret vil i høj grad afhænge af, hvilken del af dyret der blev brugt. Det menes, at det er bedst at bruge kød fra underlårene. Det sælges normalt allerede udbenet og bruges oftest til gelé. Det sker dog, at det blot skæres i pukke, og hjerneknoglen bliver i midten. I en sådan situation er det ikke forbudt at stuve kød direkte med knoglerne. Den fremragende smag af retten er garanteret af tilstedeværelsen af ​​bindevæv, som, når det koges, blødgør kødet og forhindrer overdreven tørhed og stivhed.

Oksehals kan i princippet behandles på lignende måde, men termobehandlingen skal være længerevarende og i fugtige omgivelser.

Delikat stuvet lunge betragtes som en god tilføjelse til næsten enhver sideskål, og oksekødsnyrer skal først gennemblødes i vand eller mælk.

I alle tilfælde det er bedre ikke at tage gammelt oksekød - det resulterende kød har en gummiagtig smag og tager for lang tid at tilberede.

For at gøre oksekødgryden blød og saftig skal du bruge fra fyrre minutter til to en halv time i tide. Normalt afhænger specifikke tal af dyrets alder, såvel som den specifikke del af dets slagtekroppe. Forresten, i tilfælde af, at kokkene ved et uheld købte sejt oksekød, kan det formarineres i en periode på to til otte timer. Kødet i dette tilfælde skal allerede være renset for årer og film, og også skære på tværs af fibrene.

Bejdseløsningen vælges afhængigt af værtindens ønsker. Hvis du følger alle instruktionerne, viser det sig, at oksekødet, der er behandlet på denne måde, er blevet mere aromatisk, og desuden vil kødet blive kogt meget hurtigere. Blødkogt oksekød kan også stuves – det tager kun cirka ti minutter efter stegning.

Den klassiske oksegryderet opskrift kræver brug af de enkleste ingredienser. Det vil være nødvendigt at forberede omkring halvandet kilogram kød, omkring tre mellemstore løg, salt, omkring ti sorte peberkorn (den nøjagtige mængde varierer afhængigt af ønskerne), 50 milliliter vegetabilsk olie og halvandet glas af rent vand.

Først skæres det valgte kød i små stykker - det er mere praktisk at lave dem i en sådan størrelse, at det kun er nok til en bid. Buen skal deles i to dele. Den første bliver hakket sammen med fjer - det bliver grundlaget for saucen.

Den anden er traditionelt skåret i ringhalvdele eller endda kvarte. En dyb stegepande med tykke vægge opvarmes over høj varme, hvorefter der straks lægges kødstykker ud i den uden tilsætning af olie. Det vil straks begynde at sive, så næste trin begynder, når al væsken er fordampet, og kødet har fået en skorpe. På dette tidspunkt vil det allerede være muligt at hælde vegetabilsk olie i beholderen, og efter et halvt minut - alle løg og peberkorn. Efter at have blandet alle ingredienserne, skal du vente, indtil løget er stegt.

På næste trin dækkes massen med friskkogt vand, så de faste fragmenter er under væskeniveauet. Efter at have rørt igen og ventet på opkog, kan du skrue ned for varmen til det svageste og dække det hele med låg. Slukningsprocessen vil vare fra en time til to og en halv. Server sådan kød med tilbehør, sovs og skiver frisk hvidt brød.

En trin-for-trin opskrift på oksekødgryderet med sovs ligner. Til madlavning skal du forberede 1,5 kg kød, tre løg, en gulerod, 300 milliliter vand, halvanden teskefuld salt, 0,5 teskefulde malet sort peber, en teskefuld sød paprika og 70 milliliter olivenolie. Det valgte stykke kød vaskes, befries for film og årer og skæres i fragmenter. Tre store løg og en gulerod skrælles og skæres ordentligt. Normalt skæres løg i kvarte, og gulerødder rives.

Derefter sauteres løget i vegetabilsk olie, indtil det når gennemskinnelighed. Gulerødder tilsættes det, og alt koges sammen i højst fem minutter. Efter at have tilføjet kød til grøntsager, skal alt straks saltes og krydres med krydderier og derefter steges ved høj varme i fem minutter. Vand hældes i beholderen for at skjule de faste ingredienser, og alt koges i cirka halvanden time ved minimal varme.

Oksegryderet med grøntsager er altid lækkert. Det kan ikke siges, at kød med gulerødder kommer hurtigt ud, men meget nærende. For at udføre denne opskrift skal du bruge 600 gram kød, 200 gram løg, 200 gram gulerødder, fem kugler sort peber, tre laurbærblade, en teskefuld paprika, en tredjedel af en teskefuld stødt rød peber, stødt sort peber, 100 milliliter solsikkeolie og salt.

Oksekød, skåret i små stykker, lægges i en dyb stegepande og hældes straks i et glas friskkogt vand. Og det vil også være korrekt og bekvemt at udføre forarbejdning i en gryde. Efter tilsætning af ærter og laurbærblad skal væsken bringes i kog.

I den første fase skal kødet koges i omkring fyrre minutter under et tæt lukket låg og ved lav varme. Ved udgangen af ​​tidsperioden skulle vandet næsten være fordampet. På dette tidspunkt skæres det pillede løg i kvarte ringe. Gulerødder, befriet fra skræl, hakkes i stykker af den foretrukne størrelse.Efter en bestemt periode hældes vegetabilsk olie i panden, og grøntsager lægges ud. De blandede ingredienser steges i cirka ti minutter. Til sidst hældes endnu et glas kogende vand og de resterende krydderier i beholderen. Indtil det er kogt, skal kødet koges i cirka halvtreds minutter under et lukket låg.

Stuvet oksekød passer godt sammen med kartofler, så de tilberedes ofte sammen. Ingredienslisten indeholder 500 gram kød, 800 gram rodfrugter, et par løg, en spiseskefuld mel, tre laurbærblade, to spiseskefulde smør, et par nelliker, tre kopper kogende vand, salt og kværnet sort peber , og fem pebernødder. Kødet skæres i stykker, saltet og peber straks og rulles i mel. Stykkerne skal steges, indtil de er gyldenbrune, og hæld derefter et glas vand.

Efter at have bragt alt i kog, hældes et par glas mere varmt vand i beholderen, hvorefter det dækkes med et låg og koges i et par timer. Efter den angivne periode tilsættes hakkede løg og kartofler samt peberfrugt, nelliker og laurbærblade til kødet. Stuvningen fortsætter i cirka tredive eller fyrre minutter, hvorefter retten kan serveres på bordet sammen med friske grøntsager eller en salat med tomater og agurker.

Kødet forarbejdes meget let i mælk. Af ingredienserne skal der kun bruges 500 gram oksekød, 500 milliliter mælk og salt. Kødstykkerne saltes, peppes, slås eventuelt af og steges på hver side. Derefter hældes alt med mælk og stuves under låg i næsten en time. Du kan servere den færdige ret med ethvert tilbehør.

En hyppig løsning for husmødre er stuvning af kød med løg og creme fraiche. Listen over ingredienser inkluderer 300 gram kød, fire spiseskefulde tyve procent creme fraiche, 0,5 tsk tørret dild, to spiseskefulde vegetabilsk olie, et mellemstort løg, salt og krydderier.

Du skal skære oksekødet i små og tynde strimler, og derefter stege i stykker på en pande sammen med løghalvringe. Vegetabilsk olie skal være varm, og stegning bør ikke tage mere end fire minutter, indtil en gylden farve vises. Vand hældes i beholderen, så niveauet kun halvt dækker kødet.

Når retten bringes i kog, skal den lukkes med låg og simre i cirka fyrre minutter ved lav varme. Hvis væsken begynder at fordampe før tid, skal den tilsættes med jævne mellemrum. Derefter saltes kødet og krydres med krydderier, herunder tørret dild. Til sidst hældes creme fraiche i beholderen, alt røres og koges i yderligere fem minutter. På dette tidspunkt, i et separat glas, kombineres melet med 100 milliliter koldt vand, og den resulterende væske hældes i kødet med creme fraiche. Igen skal stoffet bringes i kog og simre under låg i yderligere fem minutter. Den færdige ret infunderes i ti minutter og serveres på bordet.

Når der ikke er meget tid til madlavningen, og en varm ret er beregnet til børn, der ikke er vant til lang ventetid, så er det sagtens muligt at stuve oksekød i en trykkoger. Takket være den gennemprøvede teknik opnås mørt, blødt og saftigt kød, og den tid, der kræves til at lave en middag, er meget mindre. Ingredienserne kræver et kilo oksekød, et par løg, to spiseskefulde solsikkeolie, salt og krydderier.Af de sidste værtinder anbefaler jeg tørret dild, kværnet sort peber samt suneli humle. Madlavning begynder med, at kødet vaskes grundigt og tørres med servietter eller papirhåndklæder.

Dernæst skæres oksekødet i små stykker. Trykkogeren placeres på komfuret, og vegetabilsk olie hældes i skålen. Løg hakket i halve ringe steges ved lav varme, indtil der opnås en smuk gylden nuance. Derefter tilsættes kød til den samme skål. Stegningen fortsætter, indtil overskydende væske er fordampet fra oksekødet.

Når al saften forsvinder, er det tilbage at stege stykkerne i yderligere ti eller femten minutter, indtil en lækker skorpe vises. Derefter reduceres ilden til et minimum, og fadet fyldes med vand, så kødstykkerne er under niveauet. Låget lukker skålen, og varmebehandlingen varer fra tredive til fyrre minutter. Så snart den angivne periode udløber, vil det være nødvendigt at åbne ventilen lidt og frigive damp.

Dernæst åbnes låget, kødet saltes og krydres med krydderier, låget lukkes, og det stuvede oksekød koges i omkring et dusin minutter mere. Til sidst skal du slippe dampen ud igen, og så kan det færdige kød allerede serveres og serveres ved bordet.

Kombinationen af ​​kød med svesker er også passende. For at forberede en sådan ret skal du tilføje omkring 600 gram tørret frugt pr. 700 gram kød, som vil blive tilføjet til den samlede beholder efter stuvning i en halv time.

For information om, hvordan man korrekt stuver oksekød, se følgende video.