Funktioner ved tilberedning af stuvede okseribben

Det slaviske folk har forbrugt en enorm mængde kødprodukter siden oldtiden. Vegetarisme er helt usædvanligt for indbyggerne i Rusland og nabolandene. Det mest forskelligartede kød har kulinarisk værdi her: kød af kyllinger, kalkuner, kaniner, geder, grise. Denne liste kan fortsættes i lang tid, dog er det oksekødsretten, der har en rig smag og fordele for kroppen. Der er en del af slagtekroppen, som anses for at være en delikatesse.

Okseribben er et absolut diætprodukt, fordi de er fedtfattige, og retter fra dem har en uforglemmelig, lys aroma.

For at gøre retten rigtig velsmagende og saftig er det vigtigt at vælge de rigtige okseribben. Der er flere regler, efter hvilke det er ret nemt at træffe den rigtige beslutning. Den første ting at huske er, at okseribben ikke bør fryses. I processen med frysning og optøning mister ribbenene deres smag, kødet gror, det er næsten umuligt at koge det blødt. Det frosne produkt er kun egnet til fremstilling af bouillon.

Ribben i høj kvalitet skal lugte som frisk kød, vær ikke genert for at lugte produktet godt på markedet, fordi kvaliteten af ​​den færdige ret afhænger af det. Det er vigtigt at omhyggeligt inspicere ribbenene fra alle sider, deres overflade bør ikke have slim, striber af klæbrig væske, tørrede områder. Alt dette tyder på, at kødet har ligget på disken ret længe og allerede er begyndt at blive forringet.

Kvalitetskød skal være elastisk. Det er meget enkelt at kontrollere denne egenskab: bare tryk på oksekødet med fingeren og fjern det. Trykstedet skulle hurtigt komme tilbage til sin tidligere tilstand, men hvis dette ikke skete, så er kødet forældet, saft kom ud af det, det begyndte at visne. Overfladen af ​​ribbenene skal være tør - det betyder, at den ikke har været frosset eller gennemblødt i vand for at øge volumen.

På skiver skal kødet have en behagelig lyserød farve, karakteristisk for oksekødets farve. Hvis der er indeslutninger af andre farver, mørkere, pletter - det kan betyde, at dyret var sygt. Der bør ikke være nok kød på knoglerne, fordi en ret med bare ben er usandsynligt at være tilfredsstillende, nærende og velsmagende.

Du kan finde tusind og en opskrift på lækre okseribs, men hvordan kan du være sikker på, at disse anbefalinger er rigtig gode? Der er et vigtigt tegn på en god opskrift: at koge okseribben er en langvarig proces, der tager mindst to timer. Alle "hurtige" opskrifter er upålidelige. Okseribben er en ingrediens, som du ikke bør være for sofistikeret og eksperimentere med.

Den mindste afvigelse fra det klassiske skema for deres tilberedning kan føre til, at kødet bliver uudholdeligt hårdt. Der er flere gennemprøvede opskrifter, der helt sikkert vil glæde enhver værtinde og hendes kære.

For elskere af eksperimenter er en opskrift på stuvning af ribben med svesker perfekt. Denne ret er ikke ny, men den er ret usædvanlig. Duften af ​​svesker supplerer perfekt duften af ​​oksekød, og den sødlige eftersmag gør retten speciel. For at udføre dette kulinariske eksperiment skal du:

• 1,5-2 kg okseribben;
• 3 løg;
• 2 tomater;
• 2 peberfrugter;
• et hoved af hvidløg;
• 150 gram svesker;
• vegetabilsk olie til stegning;
• salt og peber efter smag;
• Det er acceptabelt at bruge en blanding af Provence-urter, paprika og laurbærblad.

Skær ribbenene i portioner langs knoglerne, så den ene knogle forbliver i ét stykke. Hæld vegetabilsk olie i en tyndvægget stegepande, opvarm den med ovnens maksimale effekt. Læg et par stykker ribben i varm olie og steg dem på alle sider, indtil de er gyldenbrune. Steg alle stykker.

Pil løget fra skallen, skær det i tynde halve ringe. To fed hvidløg, fjern de tørre, tynde kronblade af skallen, men skræl ikke det seje skind. Disse tænder skal gennembores med en tynd kniv flere gange, resten skal renses og skæres i tynde skiver. Kom de tilberedte grøntsager i en bradepande eller en keramisk gryde. Læg de stegte ribben ovenpå, dæk med låg eller forsegl tæt med folie.

Tomater skal skoldes med kogende vand, skrælles, kødet skæres i små tern. Pil peberfrugten fra stilken og frøene, skær kødet i tynde strimler.Fordel de tilberedte grøntsager på overfladen af ​​ribbenene og fortsæt med at lave mad i endnu en time. Svesker skal vaskes med varmt vand, fjern eventuelle knogler, læg dem i en bradepande med kød. På dette stadium skal retten saltes, peppes og krydres med urter og krydderier efter smag, bland alt og bag i samme tilstand i yderligere 30-40 minutter.

En anden velsmagende, men allerede klassisk mulighed for tilberedning af oksekødsribben er i en honningskorpe. Takket være honningmarinade, der omslutter kødskiverne på ydersiden, viser dens farve at være magisk karamel, strukturen forbliver usædvanlig saftig, og smagen er som en eksplosion af fyrværkeri. For at forberede denne ret skal du bruge:

• oksekød ribben - 1 kg;
• 3 spiseskefulde balsamicoeddike;
• 3 spiseskefulde honning;
• 1 tsk Tabasco pebersauce;
• 4 spiseskefulde adjika eller tomatpure;
• salt efter smag;
• vegetabilsk olie til stegning.

Del ribbenene i portioner og skyl grundigt, drys med salt og bland så saltet fordeler sig i kødet. Honning skal varmes lidt op, så den flyder frit, hæld balsamicoeddike i den, tilsæt Tabasco og adjika, bland alt, indtil der opnås en homogen masse. Hæld ribbenene med den færdige blanding, bland alt og lad stå et køligt sted i 2-3 timer, så kødet er mættet med marinadesaft.

Du kan lade ribbenene marinere natten over eller gøre det om morgenen og lade det stå, mens du er på arbejde. Marinerede ribben skal steges i varm olie, indtil der opnås en karamelskorpe. Stegeprocessen skal være så hurtig som muligt.Ristede ribben skal foldes i en bradepande, hæld et glas kogende vand, dæk med et tæt låg og bag kødet i 1,5-2 timer i en ovn forvarmet til 160 grader.

En god slowcooker med vakuum kan hjælpe med at fremskynde tilberedningsprocessen; i den kan kogeprocessen kun tage 1 time. Desuden kan ribbenene efter denne opskrift stuves i ærmet. For at gøre dette skal du folde dem i en bagemuffe, tilføje lidt varmt vand, binde åbningen af ​​muffen tæt. Du kan bage ribbenene i ærmet ved en lidt højere temperatur, fx ved 180 grader.

Det skyldes, at der skabes en atmosfære i ærmet, som i en slow cooker: Kødet sygner af i damp og saft, på grund af dampens intense effekt bliver det mere mørt. Madlavning i ærmet vil også være cirka 1-1,5 time. Derudover bevarer madlavning i ærmet næsten al den væske, der frigives fra kødet under tilberedningen, så disse ribben kan serveres med en meget velsmagende, aromatisk sovs.

Stuvede ribben kan serveres til enhver sideret: korn, pasta, kogte, bagte eller stegte kartofler, men dette er et ret ædelt produkt, så du kan vælge mere sofistikerede typer tilbehør til det. Assorterede karamelliserede minigrøntsager er perfekte til ribbenene. Grillede grøntsager vil også være passende. En meget original tilføjelse vil være mosed majroe eller selleri, græskar eller en blanding af disse produkter. Dampet blomkål og broccoli er perfekte - neutrale grøntsager som denne vil perfekt sætte skub i hele smagspaletten af ​​ribben.

Sådan tilberedes stuvede ribben med sauce, se følgende video.