Tilberedning af oksekød i ovnen

Oksekød er et produkt, der indtager en af ​​de førende positioner inden for den kulinariske kunst. Supper, salater og hovedretter er lavet af det i alle lande i verden, den eneste undtagelse er Indien, hvor køer betragtes som hellige dyr. Ovnbagt oksekød kommer ret velsmagende og sundt ud.

Kalorieindholdet i bagt oksekød er 177 kcal pr. 100 g produkt. Dette tal er meget lavere end for kød forarbejdet på andre måder. Til sammenligning er kalorieindholdet i en gryderet 232 kcal, kogt kød er 220 kcal, og stegt kød er 384 kcal pr. 100 g af den færdige ret. Derfor kan kød i ovnen trygt anbefales at blive inkluderet i din kost for folk, der er tvunget til diæt, såvel som for dem, der overvåger deres vægt.

Samtidig bevarer oksekød tilberedt i ovnen alle dets gavnlige egenskaber, som skyldes det høje indhold af proteiner, vitaminer, essentielle mikro- og makroelementer.

Oksekød indeholder en høj koncentration af calcium, magnesium samt fosfor, jern, natrium, kalium og zink. Produktet indeholder ret mange vitaminer A, C og alle repræsentanter for gruppe B. Dette kød anbefales til brug i tilfælde af asteni, forstyrrelse af hjerte og blodkar, forringelse af synet og styrkelse af bevægeapparatet.

Oksekød indeholder meget lidt fedt, så det er klassificeret som et magert kostprodukt, anbefalet til personer med diabetes, samt til alle dem, der oplever øget fysisk aktivitet, herunder sport.

Bagt oksekød absorberes hurtigt af kroppen og fuldt ud, og dette er dens særlige fordel i forhold til plantefødevarer, hvis brug ofte forårsager gæring og forrådnelsesprocesser i tarmene. Oksekød er en uvurderlig kilde til aminosyrer, som bliver hovedbyggematerialet i alle organer og systemer i kroppen.

Før du vender dig til de forskellige muligheder for tilberedning af oksekød i ovnen, skal du tage højde for flere vigtige nuancer, når du bager kødprodukter på en eller anden måde.

Traditionelt tilberedes kød i ovnen på en bageplade, i folie, såvel som i en ærme, en gryde eller på en grill.

For at kødet skal være det mest aromatiske, velsmagende og saftige, skal du følge nogle regler.

1. Kødet skal placeres i en ovn forvarmet til 200 g - i denne tilstand krøller proteinerne straks sammen og "forsegler" så at sige hele overfladen af ​​produktet, så saften forbliver inde i kødet, så den færdige ret kommer ud mørt og meget saftigt.
2. Oksekød vil kun være nærende og mørt, hvis frisk kød med en let mælkeagtig smag bruges til bagningen, det er ønskeligt, at det ikke tidligere har været frosset.Fortrinsret bør gives til stykker med et minimum af fedtindhold - de har en blød rødlig nuance.
3. Før madlavning skal stykket vaskes grundigt og tørres med en serviet. Det er bedst at bruge marineret kød - på denne måde bliver det mere duftende og pikant. Oksekød blødgør godt med eddike, creme fraiche og tomat. Stykkerne skal skæres strengt på tværs af fibrene - ellers vil den færdige skål mere sandsynligt minde om gummi, og det er usandsynligt, at du vil være i stand til at nyde dens smag.

Hver for sig bør du dvæle ved tilberedningstiden - den afhænger i høj grad af stykkets vægt og den anvendte opskrift. Men i gennemsnit er teknologien omtrent som følger:

• et stykke, der vejer 1 kg, bages i cirka 2-2,5 timer ved en temperatur på 200 grader;
• oksekød med en vægt på 500 g ved et ovnvarmeniveau på 180 grader vil være klar om 1,5 time.

Når du arbejder med madfolie og et kokkeærme til at sygne hen i ovnen, skal du huske følgende punkter:

• stykker oksekød, der vejer fra 500 g, skal pakkes i folie så tæt som muligt, ellers begynder saften at flyde ud, og kødet mister al sin smag og rige lugt;
• hvis stykket indeholder knogler, bør de under ingen omstændigheder stikke ud af folien, ellers kan du ikke undgå at krænke pakkens integritet og forringe kvaliteten af ​​den færdige skål;
• oksekød i ovnen bages som regel i en ærme uden yderligere tilsætning af fedt;
• hvis opskriften på tilberedning af en ret antyder tilstedeværelsen af ​​en gylden skorpe, er det værd at åbne al folien et kvarter før fuld klarhed.

Lad os se nærmere på de mest populære opskrifter på bagt oksekød i ovnen.

Dette er en traditionel opskrift, til dens tilberedning skal du købe et stykke kød, der vejer omkring 1 kg, og krydderier: paprika, malet sort peber, spidskommen eller sennepsfrø, salt og enhver vegetabilsk olie.

Kødet skal vaskes grundigt og lægges på en bageplade til bagning, smøres med olie og krydres med salt, derefter pakkes ind i pergament og derefter yderligere pakkes ind i folie - tag blot to plader fast på kryds og tværs.

Oksekødet sendes til en forvarmet ovn og holdes ved den maksimale temperatur (250 grader) i cirka en halv time, hvorefter temperaturen reduceres til 15 grader og simre i cirka en time.

Dette er en ret populær ret, og de færreste ved, at den faktisk ikke har noget med Frankrig at gøre. Det traditionelle ovnkogte oksekød blev opfundet i Rusland, og for første gang blev det tilberedt af det mest mørt kalvekød med skovsvampe og kartofler. Franskmændene ændrede senere denne ret lidt ved at tilføje porrer og bechamelsauce til den.

Med tiden er opskriften blevet forenklet, og nu bages der oftest kød uden svampe, og fløde og ost har erstattet saucen.På trods af dette kommer oksekødet ret appetitligt, velduftende og nærende.

Du skal bruge oksekød, kartofler, løg, hård ost samt creme fraiche og salt med varme krydderier.

Opskriften er ret simpel. Til at begynde med skal oksekødet skæres i skiver på tværs af fibrene, derefter slå hvert stykke af, salt, krydre med dine yndlingskrydderier. Kartoflerne skæres i små skiver, og løgene hakkes i ringe. Ost gnides på et groft rivejern og kombineres med creme fraiche.

Alle produkter skal placeres i en speciel bageform, mens rækkefølgen af ​​lagene kan være hvilken som helst, selvom kartoflerne traditionelt sættes først - de skal saltes, så kommer kødet, det dækkes med løg og drysses med creme fraiche og ostesauce. Kød og kartofler sættes i en varm ovn og opbevares i cirka en time ved en temperatur på 180-200 grader.

Oksekød kombineres ret ofte med svesker. Vi kan sige, at sådan en "duet" betragtes som en klassiker, mens den færdige ret ikke kun har en fremragende smag og delikat aroma, men også er usædvanlig sund. Der er mange tilberedningsmetoder: Produkter bages i stykker i lergryder, medaljoner laves, rulles til en tynd rulle eller store stykker oksekød er fyldt med svesker.

Du får brug for:

• kød;
• gulerod;
• løg;
• hvidløg;
• svesker;
• salt og krydderier.

Svesker skal dampes på forhånd med kogende vand og opbevares i 10-15 minutter - så det bliver blødt og duftende, hvorefter vandet drænes, og selve de tørrede frugter skæres i lag.Hvidløg føres gennem en presse, og gulerødder skæres i små strimler. Løg skæres i halve ringe og finthakket grønt.

For at forberede en appetitlig middag dannes der dybe udskæringer i det rensede og vaskede stykke kød, og svesker samt gulerødder og hvidløgscirkler anbringes i de resulterende "lommer". Kødet gnides med vegetabilsk olie, derefter salt med kværnet peber og andre krydderier efter smag.

Derefter er det nødvendigt at knuse løget på folien med eventuelle friske urter, lægge et stykke oksekød på det og også dække det med løg på toppen, pakke det tæt ind med madfolie og bage i en varm ovn i en time.

Hakkede oksekoeletter kommer ret appetitlige ud, og i ovnen viser de sig at være særligt velsmagende og tilfredsstillende.

Oksekødet vaskes grundigt og tørres af, hvorefter det hakkes i små stykker, løget skal også skæres i 5-6 dele. Alle komponenter skal males gennem en kødkværn med en stor sigte sammen med kogt ris. Et æg og salt med krydderier tilsættes til den resulterende masse, æltes og lad det resulterende hakkede kød stå i et stykke tid.

Efter 20-30 minutter dannes koteletter af den resulterende masse, rulles i brødkrummer og spredes på en bageplade dækket med bagepapir. Koteletter bages i ovnen i cirka 50-70 minutter ved en temperatur på 190-200 grader.

Amerikansk bøf er en utrolig appetitlig ret, der ikke vil efterlade nogen ligeglade. Dette er måske kultretten i det nationale køkken i USA. Mange tror, ​​at bøffer steges på pande, men de bliver virkelig lækre kun i ovnen.

Det er meget vigtigt at forberede den rigtige marinade, olivenolie og sojasovs blandes til det.Kødstykkerne tilberedt på denne måde holdes i denne sammensætning i omkring 2-3 timer. Marineret kød skal duppes lidt med et håndklæde og steges i en lille mængde olie - det er nok til at holde det i brand i et par minutter på begge sider, hvorefter portionsstykker saltes og drysses med peber efter smag.

Det tilberedte oksekød anbringes i ovnen og bringes til den nødvendige tilstand, og behandlingstiden afhænger direkte af, hvilken slags ret du vil have: Hvis du kan lide mellem-sjældne bøffer, vil 25 minutter være nok, hvis du foretrækker kød med blod kan du trække oksekødet ud efter 10 minutter.

Hovedtræk ved retten er dens sauce. For at tilberede et krydret krydderi inddampes den resterende marinade i en gryde, indtil der kun er halvdelen af ​​volumen tilbage, hvorefter der tilsættes lidt timian, en skefuld kirsebærblommesauce og lidt smør. Alt du behøver for at blande indtil en homogen konsistens er opnået og hæld i et fad til bøffen.

Desværre afspejler udseendet af kød ikke altid fuldt ud dets smagsegenskaber. Hvis du har fået et stykke, der er for hårdt, så kan du bruge almindeligt spæk til at blødgøre det. For at gøre dette skæres det i tynde strimler og fyldes med dette stykke kød. Under påvirkning af høj temperatur begynder fedtet at smelte, og selv det tørreste oksekød bliver saftigt og aromatisk.

Denne teknik har længe været kendt af kokke, der er tvunget til at arbejde med kødet fra et gammelt dyr.

At lave oksekød er en kunst, men selv uerfarne husmødre kan mestre det. Erfarne kokke forsikrer, at hovedhemmeligheden bag vellykket kød er en god marinade. Det er ham, der giver kødretten en rig smag og krydret aroma.Nogle gange, for at få en lækker middag, er det nok bare at marinere oksekødet godt og først derefter bage det. I dette tilfælde får du med et minimum af besvær det maksimale af god smag.

Overvej de bedste marinader til oksekød.

Til dens forberedelse er det nødvendigt:

• 3 spiseskefulde sojasovs;
• 1 skefuld vegetabilsk olie;
• 2-3 pærer;
• paprika, peber, salt efter smag.

Løget skal hakkes i en køkkenblender til en grødet masse, derefter blandes med solsikke- eller olivenolie og sauce, krydret med salt og krydderier. I den resulterende sammensætning holdes kødet i cirka en halv time, anbringes i en pose og bages.

Denne marinade er lavet af hakket frisk hvidløg, som blandes med hakket dild eller basilikum, salt og en tør blanding af peberfrugter. Alle ingredienserne kombineres og overtrækkes med et helt stykke kød, opbevares i et par timer og sendes til bagning.

5 spsk sennep blandes med 2 spsk mayonnaise, salt og peber tilsættes. I den resulterende saltlage holdes kødet i 30 til 60 minutter.

Der er mange muligheder for marinade. Under alle omstændigheder er det valgt ud fra individuelle gastronomiske præferencer og et sæt tilgængelige produkter. Du kan roligt tilføje andre ingredienser: Honning, sukker, citrusjuice eller tomat – hver gang du får en ny original smag.

Sådan tilberedes saftigt oksekød i ovnen, se følgende video.