Typer og navne på oksebøffer

På trods af at grillkulturen kom til os fra Vesten, og specifikt fra England, stammer den fra antikken, fra dengang man ofrede til guderne. Steaks blev allerede tilberedt som en ret i det gamle Rom, hvor man stegte store stykker oksekød på grillen. Britiske aristokrater betragtede oksekød som de fattiges mad og foretrak kød fra en ung kalv frem for det. Derudover har jagt altid været udviklet i Storbritannien, så en vildt- eller vildsvinebøf var ikke kun en yndlingsret for sofistikerede kødspisere, men blev også betragtet som et trofæ for jægere. Jagt var en ædel gerning, og som regel deltog de samme aristokrater i den.

Et vigtigt kriterium ved valg af en del af en slagtekrop er valget af kød, som var minimalt involveret i fysisk aktivitet. Sådant kød er normalt blødere og mere mørt, hvilket gør det bedst egnet til en bøf. Der er mange aspekter ved at vælge kød, hvoraf de fleste vil blive dækket i denne artikel.

Som regel laves bøffer af oksekød. Normalt bruger de mørbrad fra forskellige dele af oksekød, de adskiller sig i smag og aroma. Valget af et specifikt sted til skæring afhænger af tilberedningsmetoden og graden af ​​tilladt stegning af bøffen. Mørbraden med et stort antal fedtstriber garanterer en rig smag og aroma til bøffen. Sådant kød kaldes marmoreret oksekød. Det er nødvendigt til de mest populære varianter af bøffer, og den mindre fede del er perfekt som diætprodukt.Til hver type bøf bruges forskelligt kød, typerne vil blive diskuteret lidt senere.

Selvfølgelig, til en bøf er det bedre at tage marmoreret kød. Selv om passende kød kan vælges fra forskellige dele af slagtekroppen, men oftest anbefales det at bruge en mørbrad fra hoften eller ribbenene. Den passer til slankere typer bøffer og kræver en mere omhyggelig tilgang til madlavningen. Til disse typer bøffer er kalvemørbrad fremragende. Sådant kød er som regel kendetegnet ved dets mørhed og en minimal mængde fedt.

Til tilberedning af en bøf er oksekød af almindelige sorter velegnet. Men erfarne kokke i dyre restauranter vælger kød opdrættet til denne race. Deres antal er ret lille.

• Den første er den berømte Angus-kødsort.. Denne art betragtes som en premium oksekødssort og passer perfekt ind i definitionen af ​​et standard marmoreret oksekød. Han kommer fra Skotland. Kvægracen kaldes også "Aberdeen Angus".

• Den anden ikke mindre berømte og dyreste sort af oksekød er japansk Wagyu.. Som navnet antyder, kommer denne race fra Japan, hvor man i århundreder har opdrættet dette kvæg af Wagiu-racen, som bogstaveligt talt betyder japansk ko. I øjeblikket opdrættes Vagiu-køer også i andre lande i overensstemmelse med de oprindelige traditioner. Tilstedeværelsen af ​​alkohol i kosten af ​​Vagiu-køer er også bemærkelsesværdig. Under dyrkningen af ​​disse køer observeres de mest komfortable forhold, hvilket begrænser disse dyrs mobilitet, hvilket har en stor effekt på kødets mørhed.

• Den tredje klasse kan bemærkes racen "English Hereford". På grund af deres tilpasningsevne til alle forhold er køer af denne race det mest almindelige kødkvæg.Som regel er kvæg af denne race mindre finurlige i avlen og kan nå en stor masse - i området 1200-1300 kg.

For at vælge det rigtige kød til en bøf, skal du beslutte, hvilken slags bøf du vil tilberede. Der er ikke mange typer bøffer. Til at begynde med er det værd at forstå de vigtigste sorter.

• Den mest uhøjtidelige i madlavningen er Ribeye, eller som det mere almindeligt kaldes entrecote. På grund af striberne af hvidt fedt er det en af ​​de mest saftige og lækre muligheder til denne ret. Entrecote er svær at ødelægge under tilberedningen. Som regel vælges en mørbrad fra ribbendelen af ​​en slagtekrop til dets tilberedning. Og også blandt tilberedningsmulighederne for denne type bøffer er den enkleste blevet ormekur. Det kræver ikke en marinade, kun salt og peber er nok. En bøf tilberedt efter sådan en simpel opskrift serveres med en sauce, hvoraf der er ret mange variationer.

• Den næste udfordrer hedder T-Bone eller T-Bone. Dette er en klassisk bøf, der har et ret genkendeligt udseende med en T-formet knogle i midten, hvor navnet kommer fra. Ud over sit attraktive udseende er den berømt for sin smag. Til denne type bøf bruges et snit af den lændedel af slagtekroppen med et ben. Det omfatter to typer kød på én gang, der kombinerer blødt og mørt, samt mere mættede dele. Dette kød har en gennemsnitlig fedtprocent, hvilket gør smagen mere udtalt. På grund af sin størrelse tager denne bøf lang tid at tilberede.

• Filet Mignon er den mest møre og magre type bøf. Til at tilberede minionen bruges den centrale del af mørbraden, som indeholder en meget lille procentdel fedt og er fremragende som diætmad. Den er lille i størrelse med en stor tykkelse - fra seks til otte centimeter. Smagen af ​​denne bøf er mindre udtryksfuld, ligesom aromaen. Det koger ret hurtigt op. Det er vigtigt at holde godt øje med det under tilberedningen, det er nemt at overkoge og fordærve.

• Hvis Mignon kan kaldes en kvindelig ret, så er Striploin ret velegnet til beskrivelsen af ​​en mand. Den har en rig smag og aroma, kendetegnet ved større fibre. Striploin kaldes også "New York", da denne bøf for første gang blev tilberedt i denne by. Til madlavning skal du bruge fileten af ​​lændedelen af ​​oksekroppen.

• Poterhouse betragtes sammen med Teebone som den største bøf. Det er ofte svært at håndtere det alene. Den stammer fra London, hvor den først blev serveret. Poterhouse kan sammenlignes med Teebon ikke kun i størrelse, men også i nærværelse af en sten. Og også denne version af bøffen er berømt for sin smag ved at bruge det mest møre marmorerede oksekød.

• Flanke er lavet af en mørbrad taget fra maven. Som regel indeholder den ikke fedt og ben, hvilket gør den til en ret nem ret at tilberede. For en flanke er en vigtig faktor dens marinade, som bør indeholde syre, normalt citronsyre. Det giver dig mulighed for at gøre kødet mere mørt, og adskille fibrene lidt fra hinanden. Variationer af forskellige marinader kan nemt findes på internettet eller komme med din egen. Dybest set udføres marinering af flanken i flere timer, ikke mere end en dag.

• Til tilberedning af Chuck Roll-steaken bruges en filet taget fra halsområdet. Chuck Roll minder meget om Ribeye, kun dets kød er mere mørt og aromatisk. Den er fantastisk ikke kun til stegning, men også til stuvning og bagning. I enhver form vil denne bøf være lækker.

Oksekød bruges ikke altid til at tilberede en bøf. Der er muligheder for at tilberede kylling, samt kalkun og fisk. Sådanne retter kan klassificeres som magre eller diætetiske. De har deres egne madlavningsegenskaber, som regel er alt meget lettere med dem end med oksekød. Og prisen på sådant kød er meget lavere. Særligt lækker er kalkunlårfiletbøffen, der smager som en mellemting mellem magert oksekød og kalkun.

Lam eller svinekød kan være et glimrende alternativ til oksekød. Der er også et stort antal funktioner og variationer i tilberedningen af ​​dette kød. Som regel er de mindre lunefulde end oksekød. Ud over de mest overkommelige typer kød, der sælges i slagterbutikker i enhver by, kan bøffen være mere eksotisk, for eksempel ved at bruge bjørnekød eller vildtkød, som nogle steder ikke anses for at være særlig eksotisk. Ud over de anførte eksempler er der et stort antal typer og klassifikationer af denne ret. En komplet liste over opskrifter kan også nemt findes på internettet.

Det er meget vigtigt at vælge den rigtige stegegrad. Holder du kødet ved at stå for længe, ​​kan det blive overstegt, hvilket gør det tørt og smagløst. Fjerner du den for tidligt, risikerer du at få en understegt bøf. Men hvis dette problem stadig kan løses, vil den første sende din bøf til skraldespanden.Derfor skal du vide, hvordan du steger kød korrekt. Ofte angiver beskrivelsen af ​​en bestemt opskrift den anbefalede tid og temperatur, på trods af dette er der fem hovedtyper af stegekød, nemlig:

1. Den første stegetype kan være Rate eller svag stegning, da bøffen ikke skal være helt stegt, er denne stegning perfekt til bøfmuligheder med blod; med lav stegning skal temperaturen i den centrale del af bøffen nå + 50 ° C;
2. Let steg med sprød skorpe kaldes Medium rate; med denne type stegning bør temperaturen i kødstykkets kerne ikke overstige +55°C;
3. Der er en gennemsnitlig stege Medium, mens temperaturen i midten er +60 ° C;
4. Medium Well er en gennemstegt bøf, der er defineret af kødets lyserøde nuance i midten; den passende temperatur er + 65 ° C i midten;
5. Den højeste grad er Well Done, stegetemperaturen når +70°C.

Hver af de beskrevne muligheder adskiller sig i sin smag og aroma, såvel som i fedtindhold, tæthed og struktur af kød. Selvfølgelig er det bedre at nærme sig valget af kød til en bøf subjektivt, fordi alle har forskellig smag. Derfor, for at vælge en bøf, er det værd at beslutte sig for smagspræferencer. Det er værd at omhyggeligt forstå dette problem og prøve forskellige variationer af bøffen fra forskellige udskæringer og med forskellige grader af stegning. Det er tåbeligt at dvæle ved én version af denne ret.

For at tilberede din første bøf kan det varmt anbefales at vælge Ribeye, da den er uhøjtidelig i madlavningen og er en slags klassiker i genren.Efter at have prøvet at lave mad selv, vil du være i stand til at værdsætte alle fordelene og fylden ved smagen af ​​oksekødsretter. Det er at foretrække at stege bøffer på en grill ved hjælp af en grill, men du kan bruge en speciel stegepande.

Du lærer at tilberede oksekød i den næste video.