Hvordan tilbereder man lækre oksekødsretter?

Oksekød er en vigtig komponent i opskrifterne på russiske og udenlandske køkkener. Dette er et produkt, der indeholder en stor mængde protein og vitaminer B. På grund af det høje indhold af jern anbefaler læger at bruge det regelmæssigt mod anæmi.

For at få en lækker kødret skal du vælge det rigtige oksekød. Delene af slagtekroppen skal vælges afhængigt af opskriften. Det kan være lænd, mørbrad, ryg, entrecote og endda haler. Den mest værdifulde er ungt oksekød - kalvekød. Filet giver fremragende bøffer, bøffer eller oksekødstroganoff. Til hakket kød er stykker af nakke, numse eller flanke velegnede. Da kødet er hakket, påvirker dets overdrevne hårdhed eller fedtindhold ikke smagen af ​​færdigretter. Til stegning og stuvning i stykker er et rumpe- eller skuldersnit perfekt. Frisk kød skal være ensartet rød i farven, ikke for trævlet, have hvidt fedtstof og en frisk lugt. Når du trykker fingeren på snittet, skal overfladen hurtigt komme sig og ikke efterlade buler.

Marmoreret oksekød anses for at være det lækreste. Dette navn blev givet til kød, hvis udskæring ligner et marmornet på grund af de mange fede indeslutninger.Den har høj smag: delikat, saftig smag og delikat aroma.

Enhver moderne husmor kan, hvis det ønskes, tilberede de bedste restaurantretter derhjemme. Et stort udvalg af opskrifter til madlavning af oksekødsretter gør det muligt at skabe en original menu til det festlige bord.

Portionsservering i lergryder er fantastisk til et festligt bord. Denne varme ret er nem at tilberede, og dens modstykke findes i næsten alle køkkener i verden. Oksekød stuvet med grøntsager er mørt og saftigt.

Til to portioner skal du bruge:

• filet - 400 gram;
• løg - 1 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• tomater - 1 stk.;
• sød peber - 1 stk.;
• kartoffelknolde - 4 stk.;
• noget ingefær;
• hvidløg, salt, peber og eventuelle krydderier - efter smag;
• vegetabilsk olie - 4 spsk. skeer.

Kød og grøntsager forvaskes og skæres i stykker. Vi opvarmer panden, tilsæt vegetabilsk olie, men lidt, spred kødet og steg indtil gyldenbrun. Kom derefter løg, gulerødder, sød peber til kødet og hold i yderligere 7 minutter. Hæld lidt vegetabilsk olie i bunden af ​​hver gryde. Vi spreder kødet i det første lag, derefter løg med gulerødder, sød peber, tomater og kartofler. Riv ingefæren fint og læg oven på kartoflerne. Tilsæt salt, peber, bouillon eller vand (valgfrit) og dæk med låg. Vi sætter i en forvarmet ovn (helst op til 180 grader) og simrer indtil kogt.

Saftigt, blødt og velduftende kød bagt helt i ovnen er ideelt til et festligt bord. Krydderigennemblødt ungt lammekød sygner hen i sin egen saft. Server med bagte kartofler.

Til madlavning skal du bruge:

• kød (kalvekød) - 3 kg;
• rosmarin - 3-4 kviste;
• olivenolie - 0,5 kopper;
• en blanding af peberfrugter;
• groft salt;
• kartofler - 1,5 kg.

Rør olivenolie, peberblanding, salt og rosmarin i. Skyl kødet, tør med et håndklæde, gnid grundigt med den færdige blanding, luk og sæt i køleskabet i 12 timer. Kartofler skal skrælles, vaskes, skæres i små skiver og lægges i et ovnfad. Tilsæt salt, peber, olie og bland det hele godt sammen. Vi opvarmer ovnen til 200 grader. Vi pakker det marinerede kød ind i folie og sætter til bagning. Efter ti minutter skal du indstille temperaturen til 180 grader, placere en beholder med kartofler og bage alt, indtil det er kogt. Det skal tages i betragtning, at kogetiden for kartofler er mindre end kød. Alternativt kan kartoflerne lægges i folie sammen med kødet. Kartofler vil blive mættet med aromaer af kød og krydderier og får en rig smag.

Asiatiske retter er altid rige på smag. Denne nemme opskrift er perfekt til frokost eller aftensmad for hele familien. Den lyse smag og aroma af denne ret vil appellere til alle uden undtagelse.

For at tilberede to portioner skal du bruge:

• kalvekød - 500 gram;
• løg - 1 stk.;
• champignoner - 200 gram;
• tør rødvin - 100 gram;
• sojasovs - 50 gram;
• honning - 1 tsk;
• sesamfrø - 30 gram;
• vegetabilsk olie - 100 gram.

Skyl kødet, tør, skær i store strimler. Skær det pillede løg i ringe.Skyl svampene, skær først i halve og derefter på tværs i tynde skiver. Varm en stegepande op, tilsæt vegetabilsk olie og sojasovs. Vi fordeler kødet og steger over høj varme, så væsken fordamper (ca. 10 minutter). Tilsæt herefter løget, tilsæt rødvin og lad det koge i 4-5 minutter. Steg svampene i en separat gryde. Vi spreder svampene til kødet og løgene, reducerer varmen og lad dem koge i en halv time. Tag kødet af varmen, tilsæt honning og drys med sesamfrø. Retten er klar!

En af mine yndlingsretter på julemenuen. Som fyld kan du bruge ost, svampe, grøntsager, frugter, krydderurter eller en kombination af dem. I denne opskrift vil kombinationen af ​​pære og ost gøre smagen af ​​retten uforglemmelig.

Til 4 portioner skal du bruge:

• kød - 200 gram;
• pære - 2 stk.;
• hård ost - 100 gram;
• salt;
• peber;
• vegetabilsk olie til stegning.

Vi skærer kødet i tynde plader, slå af på hver side, drys med salt og peber. Skræl pæren, fjern kernehuset og skær den i strimler. Ost skæres også i strimler. Vi retter det piskede kød, lægger ost og pærefyld på det, pakker det ind med en rulle og tager fat i tandstikker. Vi opvarmer panden, hæld en lille mængde vegetabilsk olie og steg rullerne, indtil de er gyldenbrune på alle sider. Kom i en form, dæk med folie og bag i ovnen, opvarmet til 200 grader, i 25 minutter.

Den perfekte kombination af saftigt kød, lysegrønt og fremragende dressing. En sådan salat vil gøre den festlige menu ikke kun velsmagende, men også sund.

Til madlavning skal du bruge:

• kød (mørbrad) - 500 gram;
• en blanding af salatblade - 100 gram;
• rucola - 100 gram;
• cherrytomater - 150 gram;
• olivenolie - 5 spsk. skeer;
• balsamicoeddike - 2 spsk. skeer;
• honning - 1 spsk. en ske;
• citronsaft - 0,5 spsk. skeer;
• Dijonsennep - 1 spsk. en ske;
• salt og peber - efter smag.

Vask kødet, tør det, skær det i tallerkener. Hæld lidt vegetabilsk olie i en forvarmet pande og steg rullerne jævnt, indtil de er gyldenbrune. Skær tomaterne i halve. Forbered separat dressingen til salaten. For at gøre dette skal du blande olivenolie, balsamicoeddike, dijonsennep, honning, citronsaft, salt og peber. Bland alt grundigt. På et fad læg en "pude" af salatblade og rucola. Læg kødet ovenpå, fordel halvdelen af ​​tomaten og hæld dressingen over. Let salat er klar!

Denne ret er en integreret del af det traditionelle georgiske køkken. Duftende og saftig khinkali serveret med krydret tomatsauce. De bliver spist i hånden, mens de holder i halen.

Til madlavning skal du bruge:

• ungt oksekød - 400 gram;
• fedt lam - 200 gram;
• løg - 2 stk.;
• koriander - 1 bundt;
• mel - 500 gram;
• vand - 250 gram;
• peber (rød, varm) - 1 stk.;
• salt - 2 teskefulde;
• peber (sort, stødt) - 0,5 tsk.

Først skal du forberede en stejl dej ved at blande salt, mel og vand. Dæk dejen til og lad den stå i en halv time. I løbet af denne tid skal du male kødet, varm rød peber, løg. Vi adskiller stilkene fra koriander, og finhakker grøntsager og sender dem til hakket kød. Tilsæt 1 tsk salt, kværnet sort peber, vand og rør rundt. Tilsæt vand, så farsen bliver flydende. Den hvilede dej skal rulles tyndt ud og skæres i firkanter. Læg fyldet i midten, løft kanterne op og lim med harmonika.Vi vrider den resulterende top, klemmer tæt og fjerner overskuddet. Tilsæt salt i en gryde med rigeligt vand og bring det i kog. Kom hurtigt khinkalien i kogende vand en ad gangen og bland. Afhængigt af størrelsen koges i 5 til 10 minutter og lægges på et fad.

En letlavet ret fra det kaukasiske køkken med kød og krydderurter. Det viser sig hjerteligt, duftende og rigt.

Vi skal bruge:

• oksekød (filet) - 1,5-2 kg;
• løg - 3 stk.;
• kartofler - 1 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• sød peber - 400 gram;
• aubergine - 0,5 kg;
• øl - 1 glas;
• koriander - 1 stor flok;
• basilikum - 1 kvist;
• salt;
• peber.

Vask kød og grøntsager og skær i store stykker. Drys auberginerne med salt og stil til side, så bitterheden kan komme ud af dem. I bunden af ​​en gryde eller pande med en tyk bund, læg løg, kødstykker på, drys med peber og salt. På toppen lægger vi auberginer, sød peber, tomater, kartofler vasket fra bitterhed i lag og salt igen. Skil bladene fra basilikumkvisten, hak koriander. Fordel det grønne oven på kartoflerne og hæld øl på. Luk låget tæt, bring det i kog og lad det simre i 2,5 time ved svag varme. Den færdige duftende ret serveres straks på bordet.

Traditionel usbekisk oksekødsuppe med kikærter. Der er mange variationer af denne vidunderlige ret. Shurpa betyder bouillon. Og det skal være fedt, rigt, absorbere smagen af ​​alle komponenter.

Vi skal bruge:

• oksekød (filet) - 0,5 kg;
• kikærter - 1 kop;
• gulerødder - 2 stk.;
• kartofler - 4 stk.;
• sød peber - 1 stk.;
• tomater - 3 stk.;
• hvidløg - 1 hoved;
• persille - 1 bundt;
• laurbærblad - 4 stk.;
• salt;
• peber;
• et halvt granatæble.

Fyld kikærterne med vand og lad dem stå i 10-12 timer.Kød og grøntsager skåret i store stykker. Vi fordeler løgene i gryden i lag, derefter kød, gulerødder, kartofler, skrællet hvidløg, peberfrugt. Læg de udblødte kikærter oven på den søde peber, dæk med tomatskiver, salt, peber, tilsæt laurbærblad. Hæld kogende vand i toppen af ​​gryden. Bring i kog, fjern skummet flere gange. Luk låget og lad det simre ved svag varme i mindst to timer. Bouillonen må ikke koge og koge for meget. Vi adskiller stilkene fra persillen, binder den op og sænker den i bouillonen og hakker grøntsagerne fint.

Udsøgt fransk køkken. Til denne opskrift er det bedre at vælge marmoreret oksekød, hvilket vil give retten en speciel smag.

Du får brug for:

• oksemørbrad - 600 gram;
• fløde med højt fedtindhold - 300 ml;
• olivenolie - 6 spsk. skeer;
• cherrytomater - 3 stk.;
• timian - 3 kviste;
• mynte - 1 kvist;
• salt;
• peber og sukker - efter smag.

Vi deler kødmørbraden i medaljoner á 200 gram. Drys begge sider med salt, peber og pensl med olivenolie. For at forhindre kødet i at falde fra hinanden, skal hvert stykke bindes rundt om kanten med en tråd og steges på en pande på hver side, indtil det er gyldenbrunt i cirka to minutter. Vi spreder kødstykkerne i en bageplade, efter at have lagt pergament gennemblødt i olie på bunden. Forvarm ovnen til 200 grader og sæt kødet heri til bagning. Afhængigt af stegegraden varierer tilberedningstiden fra ti til femten minutter. Mens kødet er i ovnen, hældes fløden i en lille gryde, tilsættes salt, peber, sukker, blandes og dampes ind ved svag varme til næsten halvdelen af ​​volumen.Læg det færdige kød på tallerkener, hæld over med cremet sauce og pynt med en kvist timian, mynteblade og cherrytomat.

En ægte delikatesse, som traditionelt tilberedes i mange lande i verden. Faktisk er det tørret kød i en række forskellige krydderier.

Til madlavning skal du bruge:

• oksekød (mørbrad er bedst) - 1 kg.

Til saltning:

• cognac - 2 spsk. skeer;
• groft salt - 650 gram;
• malet sort peber - 2 teskefulde.

Til gnidning af kød:

• rød peber - 1 tsk;
• tørret hvidløg - 1 tsk;
• paprika - 3 teskefulde;
• provencalske urter - 1 tsk.

Skær snittet i flere stykker. Dette er nødvendigt for at kødet er godt saltet. Vi forbereder en blanding til saltning af vores cognacmørbrad med salt og sort peber. Læg halvdelen af ​​den tilberedte blanding i de tilberedte retter til saltning, derefter kødstykker og dæk dem med den resterende blanding. Luk tæt, sæt i køleskabet og lad det stå i et døgn. Glem ikke at dræne væsken med jævne mellemrum.

Efter en dag skal kødet fjernes og tørres med køkkenrulle fra fugt. Vi forbereder en tør blanding til at gnide kød fra hvidløg, paprika, rød peber og urter. Vi gnider kødet, pakker det ind i flere lag gaze. Så pakker vi det ind med tråd og hænger det op.

For børn er det bedre at inkludere kogt eller stuvet oksekød, hakket kødretter i kosten. For at gøre kød lettere at fordøje, skal du forberede enkle opskrifter. Her er et par lækre børnemenuopskrifter, som du hurtigt kan forberede til frokost.

Møre frikadeller med gulerødder stuvet i ovnen serveres bedst med kartoffelmos. Dine børn vil helt sikkert bede om at tilberede denne ret igen og igen.

Vi skal bruge:

• hakket oksekød - 500 gram;
• løg - 1 stk.;
• gulerødder - 1 stor eller 2 mellemstore;
• æg - 1 stk.;
• brød - 100 gram;
• mælk - 0,5 kopper;
• salt;
• peber;
• vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer.

Udblød brødet i mælk først. Pil løget, snit fint. Gulerødder renses, vaskes og rives på et groft rivejern. Tilsæt løg, gulerødder, æg, snoet gennemblødt brød, salt og peber efter smag til det hakkede kød, og bland derefter det hele grundigt. Hæld noget vegetabilsk olie i bunden af ​​en bradepande. Rul kuglerne fra det hakkede kød og læg dem i en form. Bages i en ovn forvarmet til 180 grader i cirka 40 minutter.

Kogt kød er et uundværligt produkt i børns kost. Det er en kilde til protein og vitaminer til sund udvikling af en voksende organisme. Klassiske krydderier vil kun understrege den behagelige kødsmag, og bouillonen vil varme dig på de mest regnfulde dage.

Vi skal bruge:

• oksekød - 500 gram;
• laurbærblad - 1 stk.;
• lidt dild og persille;
• sorte peberkorn - 3-4 stk.;
• salt.

Skyl kødet, skær i 2-3 dele, kom i en gryde, tilsæt vand og bring det i kog. Vi fjerner ikke skummet, for efter 30-40 minutter dræner vi den resulterende bouillon. Hæld frisk vand i en gryde og bring det i kog igen. Når vandet koger tilsættes laurbærblad, peberkorn, dild og persille, salt. Lad det simre ved svag varme i mindst en time. Dild, persille og laurbærblad fjernes fra den færdige bouillon. Vi tager kødet ud og skærer på tværs af fibrene.

Der er ingen børn, der ikke kan lide burgere. Kombinationen af ​​bolle, salat og kødpatty gør bare underværker. Vores opgave er at gøre dem velsmagende og sunde.

Til 2 portioner skal du bruge:

• 2 burgerboller;
• hakket oksekød - 200 gram;
• løg - 0,5 stk.;
• æg - 1 stk.;
• parmesanost - 2 spsk. skeer;
• syltede agurker - 2 stk.;
• salatblade;
• Dijon sennep;
• salt;
• peber.

Først skal du lave hakket kød til koteletter. For at gøre dette skal du blande hakket kød, finthakket løg, revet ost, en halv spiseskefuld dijonsennep, æggeblomme, salt og peber. Vi deler i to dele, danner koteletter og sætter i køleskabet i 30 minutter. Steg dem derefter på en pande, indtil de er kogte, og vend dem med jævne mellemrum. Skær bollerne i halve og rist lidt indeni. Vi smører halvdelene af bollerne med dijonsennep, lægger salatblade, færdiglavede koteletter, et par skiver pickles på dem og lukker dem med den anden halvdel.

Sådan tilberedes mør oksegulasch, se følgende video.