Hvordan renser man oksetunge?

Oksetunge er en udsøgt delikatesse med en delikat smag og næringsværdi. Den indeholder meget protein, fosfor, jern og zink, den optages perfekt af børn og voksne. Nogle husmødre risikerer ikke at tilberede dette produkt, idet de tror, ​​at det er meget svært og ikke pengene værd. Men madlavning kræver ikke meget tid og kræfter, hvis du ved, hvordan man korrekt renser oksetungen og hvordan man koger den.

Når du køber et produkt, skal du være opmærksom på dets udseende og dimensioner. En stor tunge er en indikator for, at dyret var voksent eller gammelt. Det sidste tegn bestemmes af tungens farve, tilstedeværelsen af ​​pletter på dens overflade. Gammelt oksekød er mørkerødt med et let blåligt skær. Det unge dyr har en behagelig lyserød tunge. Pletter på tungen kan indikere alder eller indikere, at koen var syg.

En mere kostbar måde er som følger: gennemborer tungen med en nål eller en strikkepind opvarmet over ild. Lugten af ​​råd indikerer, at produktet ikke er egnet til konsum.

Tungen på et gammelt dyr skal koges i mindst 3-4 timer. Jo mere oksekød gennemgår varmebehandling, jo mere værdifulde egenskaber mister det, fordi nyttige stoffer på molekylært niveau begynder at nedbrydes. Det er at foretrække at vælge mellem eller lille oksetunge - den koger ikke mere end 2 timer, den kan hurtigt skrælles, og som hovedret ser den meget mere appetitlig og attraktiv ud end mørkt og gammelt kød.

Oksetunge har en ru, ru overflade med villi. I roden er spytkirtlerne. På sådant kød er der en hemmelighed, så den ru hud er ikke egnet til forbrug, fordi den indeholder madrester, slim, snavs og spyt.

I butikkerne sælges tungen frossen. Efter at det er bragt hjem, nedsænkes produktet i koldt vand eller efterlades i en plastikpose på den nederste hylde i køleskabet i 30 minutter. Når tungen er optøet, vaskes den grundigt, og spytkirtlerne og resterne af kød, der er tilbage ved roden, fjernes forsigtigt med en kniv.

For nemheds skyld kan den optøede tunge skrabes med en kniv. Før madlavning giver det ingen mening at skrælle et råt produkt fra huden, fordi en rimelig del af den møre pulp vil blive fjernet med det. Af samme grund anbefaler kokke ikke at fjerne det øverste lag, når kødet ikke er renset og har stået og kølet af sig selv i mere end 20-30 minutter. Så på huden, når den fjernes, forbliver der også stykker af frugtkød. Den kogte tunge renses umiddelbart efter tilberedning: den dyppes i isvand, det ru lag fjernes, og først derefter skæres kødet i smukke skiver eller skiver.

Rettens smag og udseende afhænger af, hvor korrekt kogningen udføres. Husmødre skal huske, at det første vand, hvori produktet er tilberedt, skal drænes.Det indeholder skadelige stoffer, spyt, snavs. Produktet hældes straks med kogende vand i stedet for at vente på, at det kolde vand varmes op sammen med kødet.

Vigtig! Hvis kødet lægges i koldt vand og koges, får du en lækker bouillon, men ikke kød, fordi de værdifulde komponenter går i væsken. Når tungen straks hældes med kogende vand, giver dette dig mulighed for at gemme dens fremragende smag.

Der er 2 måder at tilberede oksetunge på.

• Produktet hældes med kogende vand og sæt gryden på ilden. Når vandet koger, simres tungen ved svag varme i yderligere 15-20 minutter, tages af varmen og kødet sænkes straks ned i isvand. Når tungen er afkølet til en varm tilstand, tages den ud og renses straks. Ved roden laves et lavt tværsnit i hele bredden, huden lirkes med et skarpt blad og huden trækkes op og til tungespidsen. Hvis det øverste lag nogle steder er dårligt adskilt fra frugtkødet, skæres det lidt med en kniv. Den kogte og skrællede tunge hældes igen med kogende vand og koges, indtil den er færdigkogt.
• Oksekød hældes med kogende vand, sættes i brand. Når vandet koger, koges kødet i yderligere 20-25 minutter. Dræn bouillonen og hæld kogende vand igen. Kog indtil det er helt gennemstegt. Dyppet i koldt vand. Når tungen er afkølet til en varm tilstand, renses den. Ulempen ved denne metode er, at krydderier, saft af urter og grøntsager ikke gennemvæder frugtkødet så godt, som det viser sig, når man bruger den første metode.

Slutresultatet afhænger af at følge den nøjagtige rækkefølge af handlinger. For at gøre oksetungen nemmere at rengøre og tilberede, tages trinene i etaper.

• Den optøede tunge vaskes med rigeligt koldt vand eller efterlades i den natten over.
• Fjern spytkirtler og andre segmenter, der er uegnede til mad.
• Skrab forsigtigt snavs og slim fra kødets overflade med en skarp kniv.
• Hæld kødet med kogende vand, så det skjuler det helt. Det er uønsket at skære tungen i stykker, men hvis den er meget stor, kan den deles i 2 stykker.
• Oksekødet simrer ved svag varme i 15-20 minutter og dette vand skal drænes af.
• Tungen skrælles og hældes igen med kogende vand. Eller fortsæt med at lave mad uden at gøre rent.
• 15-20 minutter før afslutningen af ​​madlavningen, tilsæt sort peber (ærter), selleri, løg, gulerødder, dild, laurbærblade, salt til bouillonen.

• Hvis tungen ikke er blevet skrællet i starten af ​​tilberedningen, frigøres den fra skindet umiddelbart efter, at panden er taget af komfuret. Kødet skal trækkes ud af bouillonen, frigøres for grøntsager og krydderier, lægges i koldt vand og renses efterhånden som det afkøles.
• Den rensede tunge lægges igen i bouillonen, bringes i kog og fjernes fra komfuret. Mens bouillonen er varm, vil den gennemvæde frugtkødet.

Tungen kan serveres som en del af en salat eller grøntsagsret, såvel som i skiver. Astringerende peberrodssauce med sennep vil tilføje pikantitet til tungen, og hvis du fortynder den med fløde eller mayonnaise, giver det en delikat cremet eftersmag. Grøntsager, grønne ærter, grøntkviste lægges ud ved siden af ​​udskæringen.

Overholdelse af disse regler afhænger hvor hurtigt og kompetent oksetungen bliver renset og tilberedt.

• Kniven skal være skarp. Du skal bruge et køkkenapparat designet til at skære kød.Så er tungen nemmere at rengøre, kødet rives ikke af sammen med skindet, og udskæringerne eller skiverne er jævne og smukke.
• Under tilberedningsprocessen er det nødvendigt at overvåge dannelsen af ​​skala og fjerne det i tide.
• Kødet dyppes i isvand umiddelbart efter at det er taget ud af gryden. En skarp temperaturændring bidrager til let adskillelse af huden fra pulpen.
• Hvis skrællen på den kogte tunge ikke skiller godt ad, lav lavvandede tværgående snit på disse steder og fortsæt med at rense.

• Skrællet oksekøds klarhed kontrolleres af farven på saften, som det udskiller. Hvis det er uklart, fortsætter kødet med at koge. Klar juice indikerer, at tungen er klar.
• Kødet af et ungt dyr er meget mere mørt og mere velsmagende end et gammelt, uanset hvor korrekt madlavningsreglerne følges.
• Udskæring er smuk, hvis du skærer tynde skiver skråt.
• Kogt oksekød kan opbevares i køleskabet i 1-1,5 uge, hvis det gnides med en blanding af hvidløg og krydderier eller marineres. Hun vil ikke miste sine gode smagsegenskaber.

Oksekød er et diætetisk, nærende kød med lavt kolesterolindhold, og tungen i sig selv er en kilde til livsvigtige stoffer. De er "byggematerialet" til muskelvæv, er involveret i funktionen af ​​hæmatopoiesis og bidrager til hurtig regenerering af celler. Hvis kødet er renset og kogt korrekt, absorberes det fuldstændigt af kroppen, og en person føler sig fantastisk i enhver alder.

Du kan lære om forviklingerne ved at rense en oksetunge fra videoen nedenfor.