Hvordan tilbereder man oksetunge?

Oksetunge betragtes ikke kun som et meget nyttigt produkt, men også en rigtig delikatesse. For at maksimere smagen af ​​indmaden, samtidig med at alle dets nyttige egenskaber bevares, er det vigtigt at kunne tilberede det korrekt. Finesserne ved madlavning af oksetunge vil blive diskuteret mere detaljeret i denne artikel.

Det maksimale udbytte af kogt oksetunge kan kun opnås, hvis det er af god kvalitet.

Når du køber indmad, er det derfor vigtigt at følge nogle anbefalinger.

• Først og fremmest skal du være opmærksom og evaluere sprogets udseende. På overfladen af ​​produktet er tilstedeværelsen af ​​grå plak eller pletter uacceptabel, hvilket vil indikere dets stalehed. Hvad angår indmadens farve, kan den variere fra pink til lilla. Hvis farven på produktet er meget bleg, betyder det, at det tidligere har været frosset og optøet.
• Ved berøring skal biproduktet være tæt og elastisk. Hvis der, når der trykkes med en finger, dannes en fordybning på overfladen af ​​produktet, som ikke forsvinder efter et par sekunder, så indikerer dette, at produktet ikke er frisk.
• Fra indmaden skulle komme den karakteristiske lugt af oksekød. Fremmede smage vil tale om forældethed eller forkert opbevaring af tungen.

Desværre er det ikke alle metoder til at kontrollere kvaliteten af ​​et produkt, der kan anvendes, når du vælger det. Efter at have købt en tunge derhjemme, kan du lave et lille snit på den, hvorfra juice helt sikkert vil skille sig ud. Væsken skal være klar og forekomme i små mængder.

Rigelig saftsekretion vil indikere, at tungen tidligere var frosset. En uklar væske indikerer en overtrædelse af temperaturregimet for indmadsopbevaring. Hvis et par dråber blod skiller sig ud sammen med en klar væske, er der ingen grund til at være bange. Tilstedeværelsen af ​​blod indikerer, at oksetungen er meget frisk.

For at gøre den kogte tunge blød og saftig, er det vigtigt at være særlig opmærksom på at forberede produktet til madlavning. Inden tilberedning skal indmaden efterlades i afkølet vand i tredive minutter. Sådanne manipulationer vil fjerne snavs fra produktets overflade. Efter iblødsætning skal indmaden vaskes under rindende rent vand og alle film, fedt og spytkirtler fjernes fra overfladen.

Tungen skal koges i en stor skål, da den ændrer sig markant i volumen opad under tilberedningsstadiet. Det er tilladt at dele tungen umiddelbart før tilberedning i portionsdele. Det anbefales ikke straks at salte indmaden og vandet, som det skal koges i. Salt vil ikke have den bedste effekt på indmadens smag og konsistens – det bliver tørt og hårdt.

Inden tungen sættes i vandet, skal den koges og varmen reduceres til medium. Efter at have lagt indmaden skal du regelmæssigt fjerne skummet fra bouillonens overflade.

Et overeksponeret indmad vil miste sine smagsegenskaber og gavnlige egenskaber og vil også blive sejt. Det er ret simpelt at kontrollere produktet for beredskab: For at gøre dette skal du gennembore det i den tykkeste del med spidsen af ​​en kniv eller en anden skarp genstand. Hvis helt gennemsigtig saft siver ud af punkteringen, kan indmaden betragtes som kogt.

Salt hældes i gryden med produktet 20-25 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen. Efter tyve minutter vil tungen absorbere saltet og alle smagene, hvorefter kogeproceduren kan afsluttes. I begyndelsen af ​​madlavningen kan hakkede løg, yndlingsrødder og krydderier også tilsættes gryden til tungen.

Tidspunktet for kogning af indmad afhænger primært af metoden til dets tilberedning. For at koge indmad kan du ikke kun bruge en gryde, men også en dobbeltkedel, langsom komfur eller trykkoger. Produktets vægt påvirker også tilberedningstiden.

Et indmad, der vejer mere end halvandet kilo, koges i en gryde, indtil det er kogt i ret lang tid - op til fire timer. Et produkt med en mindre masse koges i cirka tre timer.

I en slow cooker koger både små og store oksetunge hurtigt nok. Tilberedningstiden vil være to timer, uanset den valgte tilberedningstilstand. Det er værd at bemærke indmad fra oksekød kan koges i to tilstande: kogning og stuvning.

I en dobbeltkedel vil oksetunge koge lidt længere - to timer og tredive minutter. Tilberedningstiden for indmaden i en trykkoger vil være præcis to timer Hvis en lille tunge tilberedes i en trykkoger, tager det kun halvanden time.

Opskrifter til madlavning af oksetunge adskiller sig ubetydeligt fra hinanden.Madlavning er altid baseret på det generelle princip om forarbejdning og kogning af indmad. Forskellen ligger i de anvendte redskaber, samt brugen af ​​yderligere ingredienser, der vil påvirke smagsegenskaberne for den færdige tunge.

Til madlavning af oksetunge efter den klassiske opskrift bruges en stor emaljeret pande.

Med hensyn til produkter, ud over sproget, anvendes følgende komponenter:

• et lille løg;
• selleri eller persillerod;
• to laurbærblade;
• to gulerødder;
• fem ærter duftende sort peber;
• salt tilsættes efter smag.

Biproduktet lægges i blød i afkølet vand i tredive minutter, renses for forurenende stoffer og dyppes i en emaljeret gryde med vand. Beholderens indhold skal koges, hvorefter væsken drænes. En ren væske hældes i gryden og indmaden lægges deri igen.

Ud over indmaden anbringes hakkede løg, yndlingsrødder samt laurbærblade og et par ærter duftende sort peber i beholderen. Efter at bouillonen koger, skal ilden reduceres til en minimumsværdi, og produktet skal koges ved en blid kogning i to timer og tredive minutter. Tyve minutter før gryden tages af varmen, skal bouillonen saltes.

At koge indmad i en langsom komfur er meget nemmere end at tilberede det på komfuret. Under tilberedningsprocessen behøver du ikke periodisk at fjerne skummet og kontrollere produktets klarhed. Det er også nødvendigt at lægge løg, gulerødder, laurbærblade og sorte peberkorn i bouillonen.

Løg og gulerødder skal ikke hakkes. I dette tilfælde skal du salte vandet med det samme og ikke tyve minutter før slutningen af ​​madlavningen. Det anbefales også at putte to pillede hvidløgsfed i bouillonen.Når du har lagt alle ingredienserne, skal du tænde for tilberedningstilstanden i ti minutter.

Efter den angivne tid skal du åbne låget på multikogeren, fjerne skummet og indstille "madlavning" eller "stegning" igen i to timer.

Processen med at tilberede tungen i en trykkoger ligner metoden til madlavning i en langsom komfur. I dette tilfælde vil tidspunktet afvige. Det vil kun tage halvanden time at forberede et indmad af en lille masse.

For at opnå en duftende bouillon anbefales det at bruge følgende komponenter:

• et lille løg;
• en stilk selleri;
• en gulerod;
• duftende sorte peberkorn;
• salt efter smag.

En liter vand hældes i trykkogerskålen, tungen, hakkede grøntsager og krydderier lægges. Indmad tilberedes i "languishing" tilstand fra halvanden til to timer, afhængigt af dens masse.

Damptilberedning giver dig mulighed for at tilberede ikke kun meget velsmagende, men også sunde retter. Ud over smagsegenskaber vil alle nyttige stoffer blive bevaret i slagteaffaldet så meget som muligt. Til dampkogning skal du bruge følgende komponenter:

• oksetunge, der ikke vejer mere end 700 gram;
• saft af en citron;
• en blanding af Provence eller italienske urter;
• salt og sort kværnet peber efter smag.

For at gøre tungen så saftig som muligt, anbefales det at koge den indpakket i folie. Biproduktet skæres i portionsstykker med en tykkelse på ikke mere end ti millimeter. Folien skæres også i små tallerkener, som hver især er drysset med aromatiske urter.

Hvert stykke tunge skal placeres på en separat plade af folie, drysset med citronsaft, drysset med salt og pakket ind.Biproduktet lægges ud på risten af ​​dobbeltkedlen og koges i halvanden time. Hvis tungen vejer mere eller er kogt hel, øges tilberedningstiden til to en halv time.

Det er ret nemt at rense indmaden efter kogning. Huden vil flå godt af tungens overflade, hvis du tyr til ét trick, som er at køle produktet skarpt. Efter tilberedning skal tungen lægges i koldt vand, og jo koldere det er, jo hurtigere og nemmere vil hudfjernelsesprocessen være.

Skindet på det afkølede indmad skal skæres let ind med en kniv. Ved hjælp af spidsen af ​​en kniv prikkes huden af ​​og fjernes fra tungen med jævne bevægelser.

Forskellige varme eller kolde retter tilberedes ofte af kogt indmad. Også tungen kan fungere som en selvstændig snack. Varmt indmad kan serveres med et tilbehør med grøntsager. Den nemmeste måde at servere oksetunge på er at bruge den til pålæg sammen med pølser, røget og ryk.

Hvis indmaden serveres som en separat ret, skal der tilberedes en sauce til servering. Du kan for eksempel lave en dressing af æbler, creme fraiche eller svampe. For at tilberede æblemos skal du bruge et par æbler, et lille stykke smør, et halvt løg og 150 milliliter fedtfattig fløde.

Smelt først smørret i en emaljeret dyb skål ved svag varme og steg det hakkede løg på det, indtil det er gennemsigtigt. Derefter tilsættes hakkede frugter og to store skeer vand til løget, pillet fra skind og frø.Indholdet i gryden koges, indtil æblerne er bløde.

Yderligere knuses massen af ​​løg og frugter med en blender eller gnides gennem en sigte, hvilket vil tage mere tid, men giver dig mulighed for at få en mere ensartet og delikat tekstur. Den resulterende blanding skal krydres med salt, peber og karry. Saucen sendes igen til ilden, fløde tilsættes den og koges i et par minutter mere, indtil den tykner.

Svampesauce tilberedes efter et lignende princip: smelt et stykke smør i en emaljeskål og steg løget i det. Hakkede stegte svampe (100 gram), finthakket hvidløgsfed, en teskefuld mel, 250 milliliter tung fløde samt salt og peber efter smag tilsættes løget. Massen koges ved svag varme under konstant omrøring, indtil den er tyknet.

Den enkleste dressing til oksetunge er creme fraiche. For at forberede det skal du blande 150 gram fed creme fraiche med finthakkede pickles og oliven. Du kan også tilføje hakkede krydderurter og en lille skefuld æblecidereddike til saucen. Den resulterende masse skal saltes og peber efter smag, bland godt indtil en homogen konsistens.

Efter kogning af indmad anbefales det at spise det straks, indtil produktets smagsegenskaber begynder at forringes. Det er dog tilladt at opbevare indmaden i køleskabet i kort tid. Før du sender produktet til opbevaring, skal det efter tilberedning afkøles.

For at indmaden ikke optager fremmed lugt fra køleskabet, skal den pakkes ind i folie, husholdningsfilm eller lægges i en beholder, der kan lukkes tæt med låg. Holdbarheden af ​​den kogte tunge er meget lille og er to dage.

Forviklingerne ved at tilberede en lækker oksetunge er beskrevet i videoen nedenfor.