Fordelene og skaderne ved oksetunge

Oksetunge betragtes som en delikatesse for sin delikate smag. Men ud over gastronomisk fornøjelse vil brugen af ​​denne ret også være gavnlig for helbredet. I artiklen vil vi overveje, hvad der er den kemiske sammensætning af delikatessen, og hvordan det påvirker den menneskelige krop.

Fysiologisk set er oksetunge et beklædt muskelvæv. Oksekød er opdelt i 3 klasser, og tungen kaldes sammen med lever, hjerte, hjerne og nyrer førsteklasses indmad.

Oksetunge er rig på fedtdog dette sunde fedtsyrer og lavt kolesteroltal, derfor retten betragtes som diæt. Derudover indeholder biproduktet en stor mængde protein, essentielle og ikke-essentielle syrer, der er nødvendige for opbygningen af ​​muskler, celler og enzymer, samt produktionen af ​​kollagen.

Kalorieindholdet i retten er 173 kilokalorier per 100 gram. Det meste af sammensætningen, 16%, er optaget af proteiner, 12% er kulhydrater og 2,2% er fedt.

Den kemiske sammensætning af produktet er præsenteret B-vitaminer, tocopherol (vitamin E), vitamin PP. Hvad angår mineraler, er den første ting at bemærke højt jernindhold. Det er ikke tilfældigt, at dette indmad er ordineret til anæmi, og det anbefales også til forebyggelse af sygdommen.

Også i sproget er der kalium og magnesium, calcium, fosfor, krom, zink, kobber. På grund af tilstedeværelsen af ​​bindevæv absorberes denne ret godt, inklusive alle de vitaminer og mineraler, der er indeholdt i delikatessen.

Mætningen af ​​sprogets sammensætning giver det mulighed for at styrke den menneskelige krop, fremmer genopretning efter sygdom. Nem absorption og en høj koncentration af proteiner i sammensætningen gør tungen nyttigt for folk, der har øget fysisk aktivitet involveret i sport, samt at forbedre vækst og udvikling af børn, genopretning fra udmattelse, sygdomme, skader. Et ret højt indhold af zink bidrager til hurtig heling af sår.

Det høje indhold af B-vitaminer gør oksetunge nyttig for det hæmatopoietiske system. Niveauet af hæmoglobin, blodkvaliteten stiger, sandsynligheden for at udvikle overbelastning i karrene falder.

Og også vitamin B har en positiv effekt på nervesystemets funktion - ledningsevnen af ​​nerveimpulser forbedres, nervesystemets modstand mod stress, symptomer på kronisk træthed øges. Denne ret anbefales til nervøs udmattelse, træthed samt øget intellektuel stress. Takket være kombinationen af ​​fosfor og B-vitaminer er det muligt at forbedre mental aktivitet - øge blodforsyningen til hjernen, koncentration, forbedre hukommelsen.

Høj koncentration i tungen af ​​zink - 100 gram biprodukt dækker op til 20 % af kroppens daglige behov for dette grundstof.Det sikrer funktionen af ​​kønshormoner, hypofysen. Der er så meget nikotinsyre (PP-vitamin) i tungen, at en portion på 100 gram "lukker" op til 40% af den menneskelige krops daglige behov for dette mineral.

Fordelen ved denne delikatesse for kvinder er evnen til at forbedre vævsregenerering, øge kollagensyntesen og berolige nervesystemet. For mænd er tungen nyttig til at opbygge muskelmasse, få maksimal energi, hvilket er særligt værdifuldt for dem, der dyrker sport eller oplever anden øget fysisk aktivitet.

Den kogte tunge giver den største værdi og næsten uændret sammensætning. Bouillonen kan gives til mennesker i genopretningsstadiet fra alvorlige sygdomme. Dens anvendelighed overstiger langt de helbredende egenskaber af kyllingebouillon.

Brugen af ​​oksetunge bør opgives i tilfælde af individuel intolerance over for dette produkt. Ældre mennesker bør reducere mængden af ​​indtaget mad, da det belaster lever og nyrer større. Men selv midaldrende mennesker med problemer med disse organer bør bruge sproget med forsigtighed.

Kontraindikationer til brugen af ​​oksetunge er astma, alvorlige sygdomme i luftvejene, skjoldbruskkirtlen. Det er nødvendigt at udelukke indmad i tilfælde af allergisk rhinitis.

Biprodukter indeholder en stor mængde puriner, hvilket gør dem til en forbudt ret mod gigt og ledproblemer. På grund af kolesterolet i sammensætningen bør brugen af ​​delikatessen også opgives i tilfælde af åreforkalkning, vaskulære sygdomme.

Oksetunge kan ikke kaldes et allergivenligt produkt. Det kan fremkalde en allergi, selvom udviklingen af ​​sådanne reaktioner er et sjældent fænomen. Og også tungen er kontraindiceret for mennesker, der har en individuel intolerance over for kødretter.

Med dårlig fordøjelse af skålen øges belastningen på leveren og nyrerne, hvilket igen reducerer immuniteten. Det bør ikke indtages af mennesker med proteinintolerance, da der er ret meget af det i sammensætningen af ​​tungen. Selvfølgelig er dette ikke en allergi over for tungen i ordets sandeste betydning, men resultatet af en sådan smagning kan næppe kaldes nyttigt og behageligt.

Det er vigtigt at bruge kvalitetsprodukter. Det første kvalitetsbevis er tilgængeligheden af ​​certifikater og veterinærcertifikater fra sælgeren. Det friske produkt har en lilla nuance, mens den lyserøde farve på tungen er et tegn på gentagen frysning og optøning af produktet. En grå belægning på indmaden indikerer dets forældede. I modsætning til andre typer indmad har frisk tunge ikke en bestemt lugt, men er karakteriseret ved en kødagtig lugt.

Det er endelig værd at huske på oksetunge er et letfordærveligt produkt. Efter at have købt det, er det bedre straks at dele det i dele og fryse for at lave mad præcis så meget, som du kan spise. Men under afrimningen ødelægges nogle af næringsstofferne. Gentagen frysning af produktet er uacceptabelt. I færdig form opbevares tungen i køleskabet. ikke mere end 2-3 dage.

Tilberedningsteknologien går ud på, at tungen iblødsættes i koldt vand i en time. Derefter renses og vaskes tungen, hvorefter den dyppes i koldt vand og bringes i kog.Den første bouillon anbefales at blive drænet - den har et højt kolesterolindhold. Men bouillonen fra den anden madlavning er nyttig, den kan gives til afmagrede, alvorligt syge mennesker. Tungens kogetid varierer fra 2 til 4 timer.

For gravide og ammende kvinder er oksetunge særligt gavnlig. Brugen af ​​en delikatesse til forskellige sygdomme er et kontroversielt spørgsmål. Overvej funktionerne ved brugen af ​​retter til visse lidelser eller i forskellige perioder af livet mere detaljeret.

Oksetunge under graviditet er en letfordøjelig kilde til protein og aminosyrer. I den periode, hvor hun føder et barn, lider en kvinde ofte af anæmi. Men i de fleste tilfælde er det muligt at øge niveauet af hæmoglobin på kort tid.

Folinsyren indeholdt i skålens sammensætning er nødvendig for dannelsen af ​​barnets nervesystem, væv og organer. Og for den vordende mor vil B-vitaminer ikke være overflødige, da de har en positiv effekt på nervesystemet. En kvinde i denne periode er udsat for stress og øget følelsesmæssig stress.

Oksetunge bør dog ikke indgå i menuen fra de første dage af graviditeten, dette er fyldt med fremtidige allergier hos barnet. Den bedste mulighed - startende fra 15. graviditetsuge, brug tungen 1-2 gange om ugen. Den daglige dosis er 200 gram.

Oksetungen vil give energi til en ammende mor og forsyne kroppen, der er udmattet af graviditet, fødsel og amning, med nyttige mineraler og vitaminer. I løbet af fødeperioden kan en nybagt mor også opleve et fald i hæmoglobinniveauet, så oksetunge vil øge niveauet af røde blodlegemer i blodet.

Takket være B-vitaminer er det muligt at understøtte nervesystemet hos en kvinde, som også kan være udmattet af angst, fysisk og moralsk træthed og fødselsdepression.

Da denne delikatesse er let fordøjelig og ikke belaster tarmene, gør dette den også nyttig under amning, da organerne i mave-tarmkanalen hos en kvinde stadig kan være ret "problematiske" i denne periode. Først og fremmest vil kvinder, der lider af forstoppelse, være i stand til at bemærke en positiv effekt, fordi takket være fibrene i sammensætningen har tungen en delikat afføringseffekt.

Produktet har også en positiv effekt på amning, øger mælkens energiværdi og eliminerer dens mulige bitterhed. Det må man dog ikke glemme dette indmad fremkalder allergi, så det bør inkluderes i en ammende mors kost tidligst 3 måneder efter fødslen.

Rig på proteiner og aminosyrer anbefales oksetunge til børn i vækstperioden. Delikatessen er med til at styrke immunforsvaret, opbygge barnets muskelkorset og give det energi. På grund af det høje indhold af jern i sammensætningen, med regelmæssig brug, er det muligt at undgå anæmi. Calcium i sammensætningen hjælper med at styrke skeletsystemet, og fosfor i kombination med vitamin B garanterer en rettidig udvikling af hjernen. Derudover er B-vitamin nødvendigt for børns nervesystems funktion, hvilket forbedrer ledningen af ​​nerveimpulser. Oksetunge bør indføres i barnets kost tidligst 8-10 måneder. Desuden skal barnet først lære at spise og fordøje kød (vælg diætkylling, kalkun, kanin). Først efter det kan du behandle ham med indmad.

Oksetunge skal renses og koges, derefter føres gennem en kødkværn eller blender, fortyndet med en lille mængde kogt vand for en lettere konsistens. Lad først barnet prøve den resulterende puré i mængden af ​​en tredjedel af en teskefuld. I mangel af en allergisk reaktion skal du øge hastigheden til det halve og derefter en hel ske. Om året kan den daglige dosis være 2-3 spiseskefulde af produktet. Du kan højst give det 1-2 gange om ugen.

Når du introducerer oksetunge, er det vigtigt at følge de generelle regler for at introducere en ny ret:

• start med små doser, øge dem kun i fravær af allergiske reaktioner og fordøjelsesforstyrrelser;
• introducere kun et produkt, du kan ikke kombinere flere nye retter på én gang;
• giv dit barn et nyt måltid om morgenen.

Den lave mængde fedt, det høje indhold af let fordøjeligt protein og det relativt lave kalorieindhold gør det muligt at inkludere sprog i menuen for dem, der søger at reducere vægten. Tungen er rig på vitaminer og mineraler og hjælper med at undgå deres mangel i kroppen, som ofte opstår, når man følger diæter, især strenge. Vitamin B indeholdt i delikatessen er involveret i metaboliske og lipidprocesser. Derudover vil det støtte nervesystemet, som også oplever alvorlig stress ved slankekure.

Ændring af den sædvanlige kost fremkalder ofte irritation af maveslimhinden, og i mere alvorlige tilfælde forårsager endda gastritis. Tungen belaster ikke fordøjelsen, den fordøjes hurtigt og let og forhindrer betændelse i maveslimhinden.

Det mest nyttige til at tabe sig vil være kogt tunge med et minimum af salt. Du kan spise det allerede i denne form eller kombinere med grøntsager, tilføje til salater, kombinere med tilbehør, svagt kød eller grøntsagsbouillon.

På grund af tilstedeværelsen af ​​fedt og kolesterol i tungen skal det udelukkes fra kosten for sygdomme som cholecystitis, pancreatitis samt for leverpatologier, åreforkalkning og forhøjet kolesterol i blodet.

Under en forværring af gastritis og mavesår bør delikatessen udelukkes fra patientens menu. Men på stadiet med vedvarende remission vil moderat forbrug af oksetunge hjælpe dig med at få styrke og komme dig hurtigere. I denne periode er kogt tunge tilladt; i de første stadier af remission er det bedre at bruge det finthakket eller moset.

Ved diabetes er tungen et tilladt produkt. Det er sandsynligt, at ved type 1-sygdom vil en justering af mængden af ​​administreret insulin være påkrævet. Under alle omstændigheder er konsultation med den behandlende læge ønskelig. Den daglige dosis for en diabetiker er 100-120 gram.

Se nedenfor for detaljer.