Oksetunge opskrifter

Den mest delikate og saftige smag af oksetunge gør det muligt at klassificere den som førsteklasses indmad. Ofte kaldes de retter, som dette produkt er involveret i, delikatesser og nydes med fornøjelse i mange europæiske lande. Ikke desto mindre er enhver husmor før eller senere i tvivl om tilberedningen af ​​dette kødbiprodukt. Og frem for alt skyldes det, at processen er ret besværlig. Men i praksis er alt meget enklere. Du kan selv se ved at læse denne artikel.

At vælge en frisk og velsmagende oksetunge er en ret besværlig proces, da det kræver en person at kende visse nuancer af dette kødbiprodukt. Men efter at have læst dem, kan du nemt bestemme et kvalitetsprodukt eller ej. Den første ting, du skal være opmærksom på, når du køber en oksetunge, er dens skygge. Et frisk produkt af høj kvalitet, og vigtigst af alt, har en lyserød farvetone, som nogle gange bliver til lilla.

Et interessant faktum er det jo mere intens den lilla farve er, jo større er indholdet af sporstoffer som jern og zink. En lyserød farvetone indikerer, at produktet højst sandsynligt har været frosset flere gange, hvilket betyder, at det har været til salg i ret lang tid.Grå pletter på overfladen af ​​dette indmad er et rødt signal om, at det skal kasseres, da oksetungen er forkælet.

Forudsat at udseendet af kødbiproduktet tilfredsstiller dig, er du velkommen til at fortsætte til anden fase af dets valg. Aromaen, der kommer fra det, er med til at bestemme kvaliteten og friskheden af ​​oksetungen. Så giv den gerne et godt snus. Et frisk produkt udstråler en ret behagelig sød aroma. Mens det fordærvede indmad afgiver en rig ammoniaklugt, skimmel og råd.

Et andet vigtigt kriterium, der hjælper køberen med at bestemme et kvalitetsprodukt foran ham eller ej, er elasticiteten og tætheden af ​​oksetungen. Efter at have samlet dette indmad, skal du omhyggeligt inspicere det. Tilstedeværelsen af ​​skader tyder på, at kødet tydeligvis blev udsat for en eller anden form for manipulation af sælgeren. Det anbefales at nægte at købe et sådant produkt. Kvalitets oksetunge har en ret god tæthed og elasticitet. Når det presses, får fersk kød hurtigt sin oprindelige form.

Forkælet kød gennemgår som regel gentagen frysning, hvilket gør det meget blødt og provokerer tabet af alle de mest gavnlige egenskaber og vitaminer indeholdt i dets sammensætning. At bruge et sådant produkt er ikke kun usundt, men også ubehageligt.

Den sidste fase i erhvervelsen af ​​slagtebiprodukter er kravet om en veterinærattest fra sælger. Dette er især nødvendigt, hvis købet er foretaget et ukendt sted. Sælgerens afvisning af din anmodning om at vise veterinærcertifikatet burde gøre dig mistænksom over for dets kvalitet.

Oksetunge er et unikt produkt, ikke kun med hensyn til indholdet af værdifulde og nyttige vitaminer i dets sammensætning, men også med hensyn til dets forberedelsesmuligheder. Denne indmad kan bages, steges, tilberedes ikke kun en varm ret, men også en kold forret. Det er et produkt, der er en del af en af ​​de lækreste aspics, som i øvrigt er tilberedt af kokke verden over.

Uanset opskriften på den valgte ret, som oksetungen er en del af, skal den tilberedes og rengøres uden fejl. Desuden skal disse to processer foregå i henhold til strengt overholdte kulinariske anbefalinger. Ellers vil kødbiproduktet vise sig at være gummiagtigt og ubehageligt i smagen, og dets rengøring vil være meget vanskeligere.

Så den korrekte tilberedning af produktet er halvdelen af ​​en vellykket tilberedt ret. Tag først en tallerken eller en beholder med dyb bund, så oksetungen let bliver besat af den. Fyld derefter indmaden med koldt vand i tredive minutter. Denne ret enkle manipulation gør det nemt at rense tungen yderligere for forskellige former for forurening, herunder at give den lidt mere saftighed.

Mange kokke anbefaler at sætte dette produkt i blød i kold mælk. Således bliver tungen endnu mere øm, dens smag er mere udtryksfuld med en blød tekstur.Når tiden er gået, skylles kødet let i koldt vand og gnides dets overside intensivt med en metalbørste eller en køkkenkniv.

Højdepunktet ved alle opskrifter med oksetunge er, at det giver retten en mør, saftig og mild smag. At opnå en sådan konsistens fra dette indmad betragtes ikke som en vanskelig opgave. Du skal blot følge nogle få anbefalinger.

• Kom til at begynde med kødet i en gryde med dyb og tyk bund. Hæld den nødvendige mængde vand, så tungen er helt dækket af det. Det er ønskeligt, at vandstanden er 7-8 centimeter højere end indmaden. Når du har sikret dig, at den korrekte mængde vand er valgt, skal du fjerne oksetungen fra gryden og stille den til side i et stykke tid. Tænd ilden og bring vandet i kog. Læg derefter kødet tilbage i gryden, lad indholdet koge, indtil vandet koger igen.
• Øg derefter brænderens effekt til maksimum, og kog tungen i denne tilstand i yderligere ti minutter. Det resulterende skum skal fjernes med det samme, brænderens effekt skal reduceres. Det anbefales at dække gryden med låg og koge kødet til det er gennemstegt. Som regel tager det ikke mere end tre timer.

• Kontrol for beredskab udføres ved hjælp af almindelige gafler eller køkkenknive. For at gøre dette skal du gennembore produktet flere steder, saften, der skiller sig ud, er den afgørende faktor for produktets beredskab. Så klar juice indikerer, at oksetungen er klar til at spise.Uklar juice indikerer, at det er tilrådeligt at koge produktet i yderligere tredive minutter og derefter gentage beredskabskontrollen.
• Det er nødvendigt at tilsætte salt kun 10-15 minutter før produktet endelig er klar. For tidlig tilsætning af salt vil få produktet til at miste sin blødhed og saftighed.

• Det kogte kødbiprodukt fjernes fra gryden med en hulske og lægges straks i en dyb tallerken, hvori der forinden er hældt isvand. En så skarp kontrast mellem temperaturforholdene gør det lettere at rense tungen lettere. Som regel begynder huden at skalle af og krølle sig selv, men du skal bare lirke den af ​​med en almindelig gaffel. Tag fat i huden og træk den skarpt nedad. Gentag manipulationerne, indtil al skindet fra overfladen af ​​oksetungen er fjernet. Hvis skindet et sted blankt nægter at skalle af, så skær det af med en skarp køkkenkniv.
• Det er sandsynligt, at du efter madlavning vil se en enorm mængde fedt på overfladen af ​​tungen. Dette er især tydeligt efter fjernelse af huden. Der er ingen grund til at være ked af det, fjern blot overskydende fedt med en tynd køkkenkniv, og skrab det af med intense bevægelser.
• Efter skylning i koldt vand, læg produktet tilbage i bouillonen og lad det stå, indtil det er helt afkølet. Takket være denne teknik vil kødet grundigt absorbere alle aromaer og smage af de tilsatte ingredienser.

I praksis vil kogning af produktet vise sig at være en ret simpel procedure.Det er dog ikke alle opskrifter, der kræver dens implementering. Til nogle retter, som især ofte findes i det asiatiske køkken, kræves rå oksetunge. Men selv i dette tilfælde er det stadig nødvendigt at rense indmaden. For at gøre dette, bring vandet i kog i en stor gryde ved høj varme. Placer en skål med isvand i nærheden, du kan tilføje et par isterninger for at forstærke effekten.

Tag derefter indmaden og læg den i kogende vand. Kog det et par minutter og dyp det straks i isvand. Trækker du tungen ud med en hulske, vil du se, at huden er begyndt at glide intensivt. Dette vil være bevis på, at du gjorde alt rigtigt. Fjern huden i henhold til ovenstående anbefalinger og skyl produktet godt i koldt vand. Hvis huden er tilbageholdende med at skalle af, gentages proceduren med kogende og isvand flere gange. Sådanne enkle manipulationer vil gøre det nemt at rengøre dette kødprodukt, mens det efterlades råt i henhold til den valgte opskrift.

Bagt oksetunge vil hjælpe med at diversificere enhver feriemenu ved at tilføje et strejf af krydderi. Den største fordel ved denne metode til madlavning af oksetunge er dens fuldstændige bevarelse af alle nyttige vitaminer og mineraler i sammensætningen. Dette skyldes, at kødet er bagt og ikke kogt i flere timer. Til madlavning i ovnen har du helt sikkert brug for folie.

Af ingredienserne skal du fylde op: syv fed hvidløg, to kilo oksetunge, en teskefuld suneli-humle, en teskefuld timian og tredive milliliter vegetabilsk olie. Madlavningsalgoritmen er ekstremt enkel, du skal blot følge nogle få anbefalinger.

1. Før alle fed hvidløg gennem en håndpresser og bland grundigt med krydderierne. Salt den resulterende masse og hæld en lille mængde vegetabilsk olie i. Kværn langsomt massen med en almindelig gaffel, indtil der er dannet en homogen konsistens.
2. Oksetungen vaskes grundigt. Overskydende fugt fjernes med et papirhåndklæde. Derefter gnides kødet grundigt med den tidligere tilberedte krydderdressing. I denne tilstand forbliver indmaden til at marinere i to og en halv eller tre timer. Først skal du pakke det ind i en speciel folie til bagning.
3. Når tiden er gået, flyttes kødet til ovnen, som blev forvarmet til +200 grader. Lad produktet bage i den næste halvanden time.
4. Når kødet er bagt, tages det ud af ovnen, og uden at fjerne folien lægges det i isvand. Dette vil give dig mulighed for nemt at fjerne huden. Den bagte tunge serveres varm med din yndlingssauce.

Dette slagteaffald fungerer ofte som grundlag for et stort antal salater. Derfor bør enhver husmor mestre forberedelsen af ​​kogt oksetunge. Den samlede tilberedningstid er fire timer. Kalorieindholdet i den færdige ret er hundrede og seksogfyrre kilokalorier.Fra ingredienserne skal du erhverve: to løg, en sellerirod, en gulerod, syv hundrede gram oksetunge, peber (ærter), laurbærblad og salt.

Algoritmen til madlavning derhjemme er ret enkel og kræver ikke nogen dyb kulinarisk viden og færdigheder fra værtinden. Det ser sådan ud:

1. læg oksetungen i en skål med koldt vand i 2-3 timer;
2. efter den tid, der er tildelt til iblødsætning, flyttes indmaden i en gryde med vand, der tidligere er bragt i kog; når du koger igen, skal du erstatte vandet med frisk vand og koge kødet i de næste to timer, mens brænderens effekt skal være sat til et minimum;
3. tredive minutter før færdiggørelsen af ​​tilberedning af oksekødsbiprodukter tilsættes skrællede gulerødder, løg, sellerirod og krydderier til bouillonen efter smag; glem ikke, at det er tilrådeligt kun at tilføje salt i slutningen af ​​madlavningen;
4. fjern kødet med en hulske fra panden, læg det straks i koldt vand; fjern den glidende hud;
5. det færdige oksekød skæres i skiver og serveres i kombination med en forret lavet af peberrod og sennep.

Da oksetunge uanset opskrift skal koges, er der altid bouillon tilbage efter tilberedning. Som regel hældes det ud. De færreste ved det dog, men man kan lave en sund og læskende suppe af det. Forbered først de nødvendige ingredienser.Du skal anskaffe dig: en sellerirod, en gulerod, et par løg, tres gram indmad fra oksekød, tyve gram smør, salt, krydderier, laurbærblade og dine yndlingsurter (persille).

Algoritmen til at lave en lækker suppe baseret på oksekødsbouillon er som følger:

1. skyl indmaden grundigt, og følg ovenstående madlavningsanbefalinger, klargør tungen;
2. i slutningen af ​​madlavningen, fjern indmaden og flyt den til en dyb tallerken med koldt vand; fjern huden og lad tungen køle af;
3. derefter steges det let i en forvarmet pande, brug en lille mængde smør til dette; det er ikke nødvendigt at skære kødet, beredskabet bestemmes af udseendet af en gylden skorpe på overfladen, stegning af tungen er nødvendig for at give suppen en mere udtalt smag og aroma;
4. så lægges det hele stegte kød tilbage i bouillonen og koges mørt i de næste tres minutter; på dette stadium tilsættes sellerirod, gulerødder, løg og krydderier til bouillonen;
5. i slutningen af ​​den tid, der er tildelt til kogning af tungen, er det tilrådeligt at si bouillonen og skære kødet i små stykker;
6. færdiglavet suppe anbefales udelukkende at serveres varm og i en dyb tallerken med finthakket grønt; krydr den resulterende første ret med creme fraiche.

For information om, hvordan man tilbereder oksetunge korrekt, se følgende video.