Granatæblesauce: hvordan man forbereder og med hvad man skal kombinere?

Granatæblesauce er en meget velsmagende og sund tilføjelse til mange retter. Det er tilberedt af saften af ​​modne frugter. Denne sauce passer godt til kød, fisk og er en fremragende dressing til en let salat. Mange nationale køkkener i verden har fundet et stort antal muligheder for originale kombinationer af produkter med det. Kokke bruger det i mange af deres kreationer, de anser det for nyttigt og afslører godt smagen af ​​produkter.

Granatæblesauce er meget brugt i madlavning som et selvstændigt produkt, en marinade eller en base til fremstilling af sovs.

Den består af koncentreret granatæblejuice, hvortil der er tilsat krydderier. Efter varmebehandling opnås en viskøs tyktflydende konsistens. Saften koges i lang tid til den ønskede tæthed, mens den overskydende væske fordampes. Væsken koger ned cirka fem gange.

Smagen af ​​granatæblesauce er syrlig, med sødme. Tilsætning af krydderier kan åbne op for smagen på forskellige måder, forstærke snerpheden eller blødgøre snerpheden, tilføje krydrethed.

Retter, der bruger dette produkt, skal tilberedes i specielle retter. Kornene males for at opnå saft i en sigte eller dørslag. Skålene til selve juicen skal emaljeres, da jernet i sammensætningen har en tendens til at oxidere.

En af de mest alsidige er granatæblesovsen fra det aserbajdsjanske køkken, som kaldes narsharab.Dette navn kommer fra aserbajdsjanske ord, som i oversættelse til russisk betyder "vin" og "granatæble". Kødet i det er meget saftigt, sprødt.

Georgisk granatæblesauce er ret krydret og indeholder valnødder. Ikke alle kan lide det, kødet i det er krydret, med en rig smag.

Fordelene ved granatæblesauce for kroppen er store. Granatæblejuice indeholder kalium, som holder blodkar og hjertemuskler i god stand. Jernet i dette produkt hjælper med at klare anæmi såvel som hypertension. Granatæble i enhver form hæver niveauet af hæmoglobin i blodet. Fordøjelsen af ​​mad, især en så tung en som stegt kød, er meget lettet, hvis den krydres med granatæblesauce.

Granatæblesauce har en positiv effekt på hjerneaktivitet, tilstanden af ​​centralnervesystemet, udseendet af en person - hår, hud.

Selvfølgelig er dette produkt meget nyttigt. Desuden vil granatæblesauce, tilberedt uafhængigt derhjemme, være meget bedre end færdiglavet fabriksproduktion. Kun i tilfælde af selvforberedelse kan du være sikker på, at alle nyttige vitaminer og mineraler er bevaret i det.

Kalorieindholdet i granatæblesauce er gennemsnitligt - pr. 100 gram af produktet er kun 270 Kcal. Forholdet i sammensætningen af ​​henholdsvis proteiner, fedtstoffer og kulhydrater er 0,5, 0,2, 67,6 gram.

Mange mennesker prøver denne sauce én gang som en eksotisk ret, og derefter er den fast inkluderet i deres kost på grund af dens fordele og usædvanlige smag. Der er blandede anmeldelser for dette produkt.Nogen foretrækker det som en marinade til oksekød, nogen husker at bruge det i salater i det solrige Tyrkiet. Alle bemærker en usædvanlig klæbrighed og duktilitet, nogle fylder endda desserter med det eller drikker te med det.

På trods af de enorme fordele ved en sådan sauce er der kontraindikationer for dens brug, især hyppige.

På grund af det høje syreindhold bør personer med høj mavesyreindhold ikke indtage det. Kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen, pancreatitis, mavesår, colitis, gastritis, forstoppelse, hæmorider - disse sygdomme kan forværres af granatæblesauce til fadet.

Brugen af ​​granatæblesauce i madlavningskunsten er bred og varieret. De spiser kød, fisk, fjerkræ og endda vildt med det. I narsharabs hjemland serveres det normalt med lam, kalvekød, hjemmelavede kager - matnakash, bagte grøntsager. Kokke over hele verden anser narsharab med oksekød, lam og røget svinekød for at være en ideel kombination.

Granatæblesauce er modstandsdygtig over for varme, så den kan bruges direkte under bagningen til at hælde over retten. Men oftest bruges den som sauce til en kogt ret, serveret enten separat i en sovsbåd eller hældt på en tallerken. Derudover er granatæblesauce lækker både kold og varm.

Smagen af ​​det færdige kød afhænger i høj grad af marinaden, især når det kommer til grill eller grill.Marinader er kefir, eddike, vin, men for alle disse marinader vil granatæblesauce være en vidunderlig følgesvend. Kebaben bliver blød, saftig og får en delikat aroma af orientalske krydderier. Granatæblejuice blødgør godt selv det hårdeste kød, og krydderierne i sammensætningen og den naturlige smag af denne frugt vil give kødet en original smag.

Som regel tilsættes et par spiseskefulde narsharab sauce eller tyrkisk sauce. Dette er ganske nok til udseendet af en karakteristisk surhed og smag i kød. Det er bedre at marinere på denne måde kort før stegning af produktet; det er ikke værd at holde kødet i en sådan marinade i mere end 8 timer.

Den ubestridte leder blandt retter med granatæblesauce kan kaldes kød. Disse produkter afslører hinanden perfekt, komplementerer smagen, især de mange forskellige typer tilberedning og brug af denne duet - syltning, servering i en sovsbåd, stuvning i sovs.

Opskrifter til stegning af fjerkræ med granatæblesauce er almindelige - kylling, kalkun. Mørt, diætkød komplementerer perfekt den rige smag af narsharab. Kalkun med rød sød og sur sauce er en traditionel amerikansk ret. Det er sædvanligt at forberede det til den nationale ferie Thanksgiving Day. En kalkun tages normalt stor for dette, omkring 10 kg. Den bages hel og serveres med granatæblesauce.

Fisk i granatæblesauce er en georgisk ret. Fisken i sig selv har en delikat udtalt smag. Mættede forskellige smagsnuancer af granatæblesauce gør denne kombination af produkter usædvanlig og pikant. Forskellige typer fisk er velegnede til dette.Det kan være grillede bøffer af gourmetfisk med rødt kød - laks, laks, mere overkommelige lyserøde laks og chumlaks, bagt i ovnen, torsk eller makrel i granatæblesauce med nødder - valget af opskrifter til forskellige smage og sagen er meget stor.

Flere og flere fisk og skaldyr indgår i vores kost. Tidligere var de primært tilgængelige for beboere i kystområder, men nu kan de købes overalt i verden. Fisk og skaldyrsretter er en udsøgt og velsmagende delikatesse. Rejer eller muslinger kogt i sprød dej og krydret med saftig granatæbledressing er en god ret til et festligt bord eller en romantisk middag for to. Og også granatæblesauce vil være en fremragende dressing til en delikat salat med skaldyr og urter.

Separat skal det siges om interaktionen mellem granatæblesauce og leveren. Dette produkt er meget nyttigt, især okselever, og dets brug er simpelthen nødvendigt for en person. Leveren har en kompleks smag, som ikke alle kan lide, samt en ret stiv struktur. Granatæblesauce blødgør perfekt produktets konsistens og maskerer perfekt den specifikke smag. Det høje jernindhold i begge produkter gør denne ret til en reel redning for mennesker, der lider af lave hæmoglobinniveauer i blodet.

Granatæblesauce passer også godt til grøntsager, den tilsættes til gryderetter som bindedressing.

Der er en del opskrifter på at lave granatæbledressinger. Forskellige nationale køkkener bruger saften af ​​denne frugt til fremstilling af saucer, enten i ren form eller med tilsætning af urter og krydderier. Granatæblesauce fås i butikkerne i et ret bredt udvalg, men kogt hjemme bliver det meget bedre.

For at forberede granatæblesauce derhjemme har du brug for frugterne af denne plante. Det er ret svært at finde naturlig juice til fremstilling af granatæble til salg, i det mindste vil der være konserveringsmidler i sammensætningen, som et maksimum - der vil være meget lidt granatæble i produktet. Derfor er det bedst at presse råvarerne ud af frugten derhjemme.

Frugten skal vælges moden, og ikke nødvendigvis den lyseste og smukkeste frugt på disken. Ofte er de lækreste granatæbler blege frugter med brune pletter på skrællen. For at rense kornene og ikke knuse dem, skal du afskære et lille område af huden ved halen og skære det langs. Derefter trækkes den forsigtigt ned, og granatæblet vendes over fadet. Derefter rystes kornene gradvist ud, idet der trykkes let på frugten.

Til at tilberede den traditionelle aserbajdsjanske narsharab-sauce bruges 3 kg granatæbler, hvidløg, tørret basilikum og koriander. Fra denne mængde af det originale produkt opnås omkring 1 kg sauce.

Den klassiske version af saucen er lavet af granatæblefrugtjuice. Til 200 gram af det færdige produkt skal du bruge 1 kg granatæbler og krydderier.

Frugt skal først vaskes og skrælles. Ved rengøring er det vigtigt at fjerne alle film helt, ellers bliver saucen bitter. Dernæst hældes kornene i et ildfast fad. De skal forsigtigt knuses med en træske og stilles på komfuret. Kornene knuses og røres, indtil en hvid farve opnås, hvorefter beholderen tages ud af komfuret.

Den resulterende puré males gennem en sigte. I dette tilfælde forbliver knoglerne i sigten, og saften bliver homogen. Saften placeres igen på ilden og omrøres, hvilket bringer til en halvering af volumen. I dette tilfælde bliver konsistensen ret tyktflydende. Krydderier tilsættes til den resulterende sauce - koriander, basilikum.

Denne sauce kan allerede spises, og du kan også opbevare den i køleskabet i en ren beholder. Saucen kan også konserveres. For at gøre dette hældes det i en steriliseret krukke og rulles op med låg, så luft ikke kommer ind. Hvis en sådan opbevaring er beregnet, så er det bedre at hælde lidt sukker eller citronsaft i saucen under madlavning som konserveringsmiddel.

For dem, der ønsker at smage smagen af ​​granatæblesauce eller diversificere deres sædvanlige retter, er en hurtig opskrift velegnet. Smagen af ​​en sådan sauce vil være væsentligt anderledes end den klassiske, men duften af ​​granatæble mærkes stadig i den.

For at forberede 200 g af en sådan sauce skal du tage 0,2 l granatæblejuice, 10 ml kaukasisk adjika, et fed hvidløg, en krydret blanding af urter, salt og sukker. Hvidløg skal først knuses til vælling og blandes med adjika. Derefter tilsættes salt og sukker, krydderurter efter smag. Hæld juice i denne blanding, og bland med en blender, indtil den er glat.

For information om, hvordan man laver mad, og hvad man skal kombinere granatæblesauce med, se følgende video.