Hvid champignon (boletus)

Hvid svamp, som også kaldes boletus, tilhører Boletov-familien. Porcini-svampen har mange populære navne. Det kaldes belovik, bebik, belevik, kostald, zheltyak, medvezhanik, pechura, boletus, ko, korovik, sandfærdige, dyre, kostald og andre navne. Dette er en af ​​de mest værdifulde svampe.

På hætten af ​​svampen er huden vedhæftende, dens farve kan være fra en brunlig-rød nuance til næsten hvid. Med alderen bliver farven på huen mørkere.

Hos unge boletussvampe er huen konveks, og efterhånden som svampen ældes, forvandles den til en flad-konveks (sjældent liggende). Hættens diameter kan nå 10-25 centimeter. Hættens overflade er både glat og rynket. Det rørformede lag har en tykkelse på 1-4 centimeter og et hak nær stilken. Det er kendetegnet ved en lys skygge, tilstedeværelsen af ​​små afrundede porer og adskilles let fra pulpen.

Svampens ben er ret massivt, først kølleformet eller tøndeformet, men efterhånden som det vokser, strækker det sig. Dens højde er 10-20 centimeter, og dens tykkelse er fra 3 til 10 centimeter. Udvendigt kan benet være hvidt, brunligt eller sjældent rødligt. Oftest er der på overfladen et maske af vener i en lysere nuance.

Porcini-svampens frugtkød er kødfuldt og saftigt, hos unge svampe er det hvidt, hos ældre er det gulligt og fibrøst.

Gennemsnitsvægten af ​​en svamp er omkring 200 gram, men der kan også findes enorme svampe, der vejer flere kilo.

Afhængigt af arten adskiller porcini-svampe sig i mycorrhiza, frugtsæson, vækstkarakteristika og andre egenskaber. Der er fire uafhængige typer af svampe og mange former.

Typer af hvid svamp er:

1. Gran - den mest almindelige, med en aflang stilk og en brun hat, vokser i en granskov, frugtlegemer vises fra juni til oktober.
2. Birk - en lettere (næsten hvid) hætte, adskiller sig i vækst under birketræer.
3. Eg - brune hætter med en grålig farvetone, svampe med løs frugtkød, vokser i egeskove.
4. Fyrretræ - en stor hat af mørk farve, ofte med en lilla nuance.

Blandt disse arter skelnes der underarter, hvoraf de mest almindelige er:

• Jomfru;
• Polere;
• retikulere;
• Smuk.

I porcini-svampe skelnes følgende former:

• tidligt (vises i maj),
• sent (begynder at dukke op i august),
• glatbenet (uden net på benene),
• lyserøde ben,
• citron gul,
• oliven brun,
• speciel (lilla hatte),
• blålig (når du trykker på det rørformede lag, vises en langsom blå farve),
• orange rød,
• lys bronze,
• mørk bronze,
• falsk lilla,
• arktisk,
• mesh.

Hvid svamp er udbredt i Rusland. Den vokser godt på sandet, leret eller sandet lerjord, det vil sige på jord, der dræner godt og ikke bliver vandtæt.

Hvide svampe findes på alle kontinenter på den nordlige halvkugle.

Svampe har en tendens til at danne mykorrhiza med træer som eg, fyr, gran og birk.

Hvide svampe kan ikke lide fugtige steder, men foretrækker tilstedeværelsen af ​​lav eller mosdække. Oftest vokser svampe i skove, hvor træerne er mere end 20 år gamle.

Det menes, at svampe elsker lyset, men ofte kan svampe findes på et meget mørkt sted. Hvis året er frugtbart, så påvirker mængden af ​​lys ikke den hvide svamp, og i år, hvor ugunstige forhold forstyrrer en stor høst (for eksempel kraftig nedbør, lave temperaturer om natten), kan mange svampe findes i åbne områder der varmer godt op.

Du kan gå i skoven efter porcini-svampe allerede i juni og lede efter svampe frem til midten af ​​september.

Tidlige former for boletus kan forekomme i begyndelsen af ​​maj, og i varme klimaer vises frugtlegemer ikke kun i september, men også i oktober. Man kan finde hvid svamp efter regn, men svampe gemmer sig ofte for svampeplukkeres øjne i nedfaldne blade og mosser. Du kan finde hvid svamp på fugtige, varme steder og på oplyste plæner opvarmet af solen.

Undersøg omhyggeligt steder i nærheden af ​​graner, fyrretræer, ege, birke og avnbøg. Også myretuer og rød fluesvamp kan fortælle om svampenes nærhed. Disse er hyppige ledsagere af den hvide svamp.

Se videoen for, hvordan porcini-svampe vokser i familier. En sådan mængde porcini-svampe på et lille område kan findes yderst sjældent.

Frugtningen af ​​porcini-svampe er opdelt i tre faser:

1. Sjældent og én efter én findes de allerede i slutningen af ​​juni (de kaldes spikelets).
2. Anden fase er høsten af ​​svampe i midten af ​​juli (sådanne hvide svampe kaldes stubbe).
3. Svampe vises også massivt i slutningen af ​​august og begyndelsen af ​​september (disse svampe er løvfældende).

• Du kan købe porcini-svampe i butikker, på markeder og også hos svampeplukkere.
• Prøv ikke at købe svampe et tvivlsomt sted, såsom langs vejen, fordi du ikke er sikker på, hvor de er indsamlet, og om de indeholder skadelige stoffer.
• Når du køber svampe, skal du inspicere hætten, ben, tallerkener, skind og frugtkød.
• Hvis du bemærker rynker, mistænkelig plak eller skimmelsvamp, så udskyd købet.
• Friske svampe er kendetegnet ved glathed, ensartethed indeni, en tæt pasform af hætten til benet.
• Duft til svampene - de må ikke have en ubehagelig lugt.

• Hvid svampe er en af ​​de bedste svampe der spises.
• Den mest massive vækst af svampe i et tempereret klima er noteret i august.
• Svampe har en egenskab til at stimulere fordøjelsen.
• Også stofferne i porcini-svampen har antitumoregenskaber.

I 100 gr. frisk svampe indeholder:

• 34 kcal;
• 3,7 g protein;
• 1,1 g kulhydrater;
• 1,7 g fedt.

Sammensætningen af ​​den hvide svamp er ret kompleks og giver den helbredende egenskaber.

Frugtlegemerne indeholder en masse:

• Belkov
• Flerumættede fedtsyrer
• kostfibre
• Polysaccharider
• Lecithin
• Vitaminer (PP, caroten, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Mineralsalte (natrium, calcium, kalium, svovl, zink, fosfor, jern osv.)
• Antioxidanter og andre aktive stoffer.

Hvide svampe har sådanne medicinske egenskaber:

• Smertestillende;
• bakteriedræbende;
• Tonic;
• Antitumor;
• Generel styrkelse;
• Sårheling;
• Antifungal;
• Anti-inflammatorisk;
• Antiviral.

Derudover påvirker de kroppen som følger:

• Udvidelse af blodkar;
• Fald i hastigheden af ​​blodkoagulation;
• Rensning af kar fra plaques i åreforkalkning;
• Blodfortyndende;
• Nedsat blodtryk;
• Reduktion af smerter ved angina pectoris;
• Restaurering af forstyrrede metaboliske processer;
• Fjernelse af skadelige stoffer, for eksempel kræftfremkaldende stoffer og salte af tungmetaller;
• Forbedret fordøjelse.

Du kan ikke spise porcini svampe med:

• Akutte sygdomme i fordøjelsessystemet
• Gigt
• Under 7 år gammel

Svampe fordøjes i lang tid, så de anbefales at spise i små mængder, suppleret med grøntsager.

• Porcini-svampens frugtlegemer har meget høje ernærings- og smagsegenskaber.
• Disse svampe er blevet brugt i madlavning siden oldtiden.
• De skal ikke forkoges.
• Du kan bruge svampen frisk ved at tilføje den til den første og anden ret.
• Også porcini-svampe tørres, saltes, syltes og fryses.

Tilberedt med porcini-svampe:

• snacks;
• supper;
• fyld til tærter;
• salater;
• champignon kaviar;
• andre kurser;
• gryderetter;
• saucer (går godt til ris og kød).

Før rengøring skal du holde svampene i koldt vand i cirka en time, så du delvist slipper af med skovaffald. Når du fanger svampe fra vandet, skal du rense dem for snavs og skære mørke steder af. Når du skærer svampene i halve (små) eller i flere dele (store), skal du kontrollere, om de er rene indeni.

Tørret svampepulver tilsættes til forskellige tilberedte retter.

Når de tørres, mister porcini-svampe ikke deres farve og aroma. Du kan opbevare sådanne svampe i meget lang tid, og deres næringsværdi overgår alle andre metoder til høst af svampe.

Tørrede porcini-svampe er meget nyttige. Heraf optager kroppen op til 80 % af proteinerne. Sådanne svampe er rige på riboflavin, caroten, vitaminer D, B1 og C. Tørrede svampe indeholder også en masse hercedin og andre nyttige stoffer, der giver tørrede svampe antitumoregenskaber og evnen til at behandle angina pectoris.

Tørrede svampe er hygroskopiske, så de skal opbevares på et tørt og ventileret sted, hvor der ikke er temperaturændringer, ellers er der risiko for at få et fugtigt og muggent produkt. Det er bedst at placere sådanne svampe i papbeholdere eller papirposer.

Tørre svampe bør ikke opbevares sammen med pickles, fermenterede fødevarer, nødder, frugter og friske grøntsager. Fugtige svampe skal renses for fordærvede og derefter tørres.

Opbevaring af tørrede porcini-svampe giver op til et år, men de kan placeres i fryseren, hvilket vil forlænge denne periode. Brugen af ​​tørre svampe omfatter deres kogning, stuvning, stegning, tilføjelse til supper, saucer, hovedretter, fyld.

Du kan tørre porcini-svampen:

1. I mikroovnen. Efter at have lagt de hakkede svampe på et fad, skal du indstille effekten fra 100 til 180 watt. Tænd tilberedningstilstanden i 20 minutter, luft derefter ovnen ud i 5 minutter og gentag tilberedningen to eller tre gange.
2. I ovnen. Efter at have lagt de hakkede svampe på pergament, tørres de med ovndøren på klem ved +50 grader i cirka 6-7 timer.

En anden måde er at tørre over kogepladen. Se den næste video for alle detaljer.

For at sylte svampe skal du bruge:

• 2 kg friske svampe
• 500 ml vand
• 120 ml 6% eddike
• 10 laurbærblade
• løg hoved
• 1/2 tsk. spiseskefulde sorte peberkorn
• 2 bord. skeer sukker
• 4 bord. skeer salt
• Fed og peber

Efter rengøring, vask og skæring af svampene i lige store dele koges de i vand, hvortil laurbærblade tilsættes i cirka en halv time. Efter at have puttet svampene i et dørslag, tilsæt krydderier, sukker og salt til den resterende bouillon. Sæt bouillonen på bålet, og når det koger, tilsæt eddike og returner svampene. Kog i yderligere 10 minutter, husk at fjerne skummet. I forberedte krukker (skoldede), læg løget, skåret i ringe, og derefter svampene på bunden.Hæld marinaden over beholderne, luk lågene og opbevar i køleskabet.

Du kan se opskriften på syltede porcini-svampe i næste video.

Før stegning anbefales det at koge svampe for at undgå forgiftning.

Når vandet koger koges den hvide svamp i cirka 20 minutter. Læg dem i et dørslag, lad væsken løbe fra svampene, og kom derefter svampene i en forvarmet gryde. Du kan forsvitse løg. Svampene skal steges i cirka 15 minutter.

Porcini-svampe tåler godt nedfrysning og, når de er frosne, bruges de til at lave supper, kaviar, tærter og andre retter. Samtidig er det slet ikke nødvendigt at tø svampene op. De hældes i en gryde og holdes under låg til de er optøet.

Sådan fryses

Du kan fryse svampe på flere måder:

1. Skræl og skær vaskede friske svampe, læg dem i et dørslag eller sigte, læg dem i poser eller beholdere og send dem til fryseren.
2. Forkog svampene i usaltet vand i 5 minutter. Når du har drænet vandet af og holdt svampene på en sigte, vent til de er helt afkølede og stil dem i fryseren.
3. Forsteg svampene i vegetabilsk olie. Svampene i gryden mister overskydende fugt og bliver rødmosset, så skal du vente på, at de er afkølet, lægge dem i bakker eller poser og sende dem til frysning.
4. Forsteg svampene i ovnen. Til stegning på en bageplade behøves der ikke olie, salt og andre ingredienser.

Et par flere tips til frysning af porcini-svampe:

• Skær svampene i ca. 5 mm tykke skiver.
• Sørg for at svampene er godt tørret inden de lægges i fryseren. Sætter du dem til at fryse våde, vil svampene hænge sammen og blive til en isklump, hvilket vil påvirke deres duft og smag.
• For at du ikke skal fryse svampene flere gange, skal du straks lægge dem ud i portioner - læg svampene i hver beholder eller hver pose til en tilberedning.
• Læg svampene ud i et ikke særlig tykt lag.
• Hvis du fryser svampe ikke i en pose, men i en anden beholder, så fyld den helt op for at efterlade et minimum af luft indeni.
• Opbevar ikke porcini-svampe ved siden af ​​frossen fisk eller kød.
• Du kan opbevare svampe i op til et år. Det optøede produkt anvendes straks.

Før madlavning renses og vaskes svampe godt. Derefter lægges de i en gryde og hældes med vand, som helt dækker svampene.

Hvor meget skal man tilberede porcini-svampe? Cirka 35-40 minutter, fjern skum med jævne mellemrum.

Hvis svampene er tørrede, så lægges de først i blød i to til tre timer, idet der tages et glas vand for hver håndfuld råvarer, hvorefter de koges i cirka 20 minutter. I en dobbeltkedel og en langsom komfur (bagetilstand) koges svampe i cirka 40 minutter.

Du får brug for:

• 600 gram hvide svampe
• To eller tre kviste persille og timian
• 50 ml olivenolie
• 20 ml citronsaft
• 2 fed hvidløg
• Peber og salt
• 100 g salatblade

Steg de pillede og snittede svampe i olivenolie (20 ml) på en grillpande på begge sider. Fold de stegte svampe i en beholder, hvor tilsættes resten af ​​ol. smør, timian og persille (hakket), hvidløg (hakket), citronsaft, peber og salt efter smag. Lad svampene marinere i to timer, og server derefter på bordet, og tilsæt en grøn salat til retten.

Tage:

• 120 g grøn salat
• 300 g hvide svampe
• 100 g tomater
• 50 ml olivenolie
• 30 g smør
• 80 g parmesan
• hvidløgsfed
• timiankvist
• Salt

Skyl og tør salatblade, pluk dem med hænderne, krydr med ol.olie, tilsæt hakkede tomater. Skyl de pillede svampe og kog i 5 minutter i saltet vand, skær derefter i tern og steg til blommer. olie, tilsæt hvidløg og timian på panden. Tilsæt svampene til salaten og tomaterne, og drys med parmesan inden servering.

Til cremet suppe skal du bruge:

• 150 gram friske porcini-svampe, østerssvampe og champignoner
• 200 g kartofler
• 100 g løg
• 200 ml fløde
• 40 ml vegetabilsk olie
• 1 liter vand
• hvidløgsfed
• Peber og salt

Læg de skrællede kartofler, skåret i tern, i en gryde med vegetabilsk olie og steg lidt. Tilsæt skrællet og hakket løg til kartoflerne. Efter 5 minutter tilsættes hakkede svampe og et fed hvidløg i gryden. Efter stegning i yderligere 5 minutter dækkes med vand og koges i 15 minutter. Dernæst skal retten hakkes med en blender, kommes tilbage i gryden, salt, peber og fløde tilsættes til suppen, og derefter bringes i kog.

Tage:

• 200 gram hvide svampe
• 150 g ost
• 4 æggeblommer
• 2 kviste timian
• 1 kvist grøn basilikum
• hvidløgsfed
• 50 ml oliven olier
• Peber og salt

Kog de vaskede pillede svampe møre i vand med salt (10-15 minutter), skær derefter i tynde skiver og steg i ol. olie, tilsæt timian og hvidløg til gryden. Kom først svampene i ovnfadet, og derefter osten blandet med blommerne. Bag alt i ovnen, indtil det er gyldenbrunt. Ved servering pyntes med basilikum.

Hvid svamp kan bruges til behandling af:

• sygdomme i det kardiovaskulære system, for eksempel angina pectoris og hypertension;
• tarminfektioner;
• impotens;
• svækket tilstand;
• hovedpine;
• lungetuberkulose;
• venesygdomme;
• tumorer i det kvindelige reproduktive system.

Kogte svampe anbefales at påføres på blå mærker.

Brugen af ​​hvid svamp er en god forebyggelse af udviklingen af ​​ondartede tumorer, slagtilfælde og hjerteanfald. En sådan svamp anbefales især i restitutionsperioden efter operation, overarbejde eller sygdom.

Ved hjælp af et vandigt ekstrakt af porcini-svampe, påført eksternt, kan forskellige hudsygdomme behandles, såsom sår, forfrysninger, forbrændinger og andre. Også dette ekstrakt er godt til hudpleje - behandler dit ansigt med det, vil du bemærke, at huden bliver renset, bliver fløjlsagtig, rynker glattes ud.

Tørret porcini-svampepulver klarer effektivt langvarige ikke-helende sår, liggesår, sår og lignende hudproblemer. De berørte områder skal drysses med pulver flere gange om dagen indtil bedring.

For at få et middel fra porcini-svampen, der hjælper med at svække kroppen og seksuelle lidelser, skal du tage 500 gram tørrede råvarer og male det til pulver. Tilsæt sukker (50 gram) og vodka (30 ml) til svampene, fortynd med lidt vand. Du skal opbevare dette middel i køleskabet. Det anbefales at tage det før måltider to gange om dagen - om morgenen og om aftenen. En enkelt portion af blandingen er en spiseskefuld.

Det er effektivt til alle sygdomme nævnt ovenfor.

Madlavning:

• Hætter af porcini-svampe skal vaskes og tørres, og derefter lægges i en liters krukke, fylde den til toppen.
• Svampe hældes med vodka, tæt lukket og infunderes i 14 dage på et mørkt sted.
• Produktet filtreres og presses, hvorefter det opbevares i køleskabet.

For at modtage en sådan tinktur skal du fortynde en teskefuld af den i koldt kogt vand. Tag før måltider to gange om dagen i 1-3 måneder.Hvis du skal behandle tromboflebitis eller åreknuder, kan tinkturen også gnides ind i problemområder.

For at dyrke en hvid svamp skal du skabe forhold, hvor mykorrhiza dannes. Det er optimalt at dyrke svampe i unge beplantninger og lunde (5-10-årige træer) med egetræer, graner, fyrretræer eller birkes:

1. For at få sporer skal du bruge overmodne svampe. De placeres i vand i en dag, og efter blanding og filtrering af den resulterende væske med sporer, vandes områderne under de udvalgte træer. Høst med denne dyrkning vises i det andet eller tredje år. Til såning kan du også fjerne det rørformede lag fra modne svampe, tørre det lidt og placere det i jorden i form af små stykker.
2. En anden måde at dyrke hvid svamp på er at bruge jord taget fra skoven, der indeholder mycelium. Efter at have fundet en boletus i skoven, skal du skære en firkant af jord omkring den med en side på 20-30 centimeter med en skarp kniv og tage den ud til en dybde på 10-15 centimeter. Du kan også købe mycelium, som er dyrket kunstigt. I begge tilfælde er det nødvendigt at fjerne et lag jord på stedet, fylde fordybningen med flere lag humus, veksle dem med jorden (hestegødning, råddent egetræ og faldne egeblade bruges til humus). Mycelium eller jord med mycelium placeres på et bed i en dybde på 5-7 cm, hvorefter der vandes og alt dækkes med blade.

For at dyrke porcini-svampe derhjemme, se følgende video.

• Svampe er tilladt at spise i fasten, så retter med svampe er mere efterspurgte i katolske lande end i protestantiske.
• I Italien er det forbudt at samle hvide svampe i skoven på egen hånd, for dette skal du have en særlig tilladelse.
• I 1961 fandt man en boletus, der vejede mere end 10 kg. Diameteren på hans hat var 58 centimeter.