Mælkesvampe

Denne svamp (Lactarius resimus) er en huesvamp, tilhører slægten mælkesyre. Diameteren af ​​hætten er normalt 5-20 cm, dens midte er konkav, en lille mængde slim observeres. Kanterne er pjuskede, har en hvid farve.

Brystbenet er tykt, kort. Frugtkødet er let syrligt. Den vokser hovedsageligt fra begyndelsen af ​​sommeren til slutningen af ​​efteråret. Den kan vokse både i grupper og enkeltvis. En utrolig værdifuld svamp, der kan spises. Den lugter praktisk talt ikke.

Sådanne svampe er et rigtigt trofæ for svampeplukkere og bærplukkere. Det er dog ikke så let at finde det. Du skal selvfølgelig vide, hvilke typer brystet er opdelt i, hvad det har af fordele og skader, og også hvad dets anvendelsesområder er i dag.

Det handler om dette og meget mere, vi vil fortælle dig i vores artikel.

Denne art vokser overvejende i skove, der udelukkende er birk, eller hvor der er en delvis blanding af birk. Svampe dukker op i juli og kan findes indtil september.

Hattens størrelse når 20 cm, men ikke mere. Det er næsten fladt, nedtrykt i midten, sjaskede kanter er bøjet ned. Over tid bliver formen tragtformet, dækket med en lille mængde slim, farven er mælkehvid eller lysegul.

Benet kan have en længde på op til 6 cm, og dets tykkelse overstiger ikke 5 cm Glat, hvidt, kan af og til have gule pletter. Frugtkødet er ret skørt, elastisk med en behagelig aroma af svampe. Selvom duften er skarp, er det usandsynligt, at svampeelskere ikke vil kunne lide det.

Denne svamp er god, fordi den primært vokser i familier. Så du fandt det alene, og du vil være i stand til at indsamle et imponerende beløb. Men deres søgning er ikke så let, for ofte gemmer svampen sig under løvet. Dette vil kræve meget stor opmærksomhed for at bringe klumpen af ​​nedfaldne blade ind i dit synsfelt. Det er på knoldene af blade eller mos, du skal være opmærksom. Dette er det første tegn på en vellykket søgning.

Sådan en svamp kan spises, men kun i en salt form.

En sjælden art mælkesvamp, som findes i de nordlige dele af skoven. Væksten begynder i juli og slutter i september. Udadtil meget lig den rigtige. Det er dog muligt at skelne to svampe fra hinanden på grund af den intense gule farve.

Produktet er spiseligt, spises kun efter saltning.

Også en sjælden svamp, der vokser hovedsageligt i Sibirien og i den europæiske del af Den Russiske Føderation. Vises i august og forekommer indtil oktober. Svampen ligner på mange måder den gule, da den også har en gul hat. Den mælkeagtige saft bliver dog lilla, når den udsættes for luft. Den samme nuance observeres i undersøgelsen af ​​plader, der sjældent er placeret på svampe.

Den er spiselig, spist efter saltning.

Du kan finde den ret sjældent, den vokser rigeligt i poppelskove, og udvikler sig også gerne nær asp. Vises i juli, kan du finde indtil oktober.

Hatten har en diameter på ikke mere end 20 cm, den er flad, konveks. I starten har den en fordybning i midten, kanter bøjet ned. Så får den en tragtform. Farven er hvid, nogle gange kan der forekomme lyserøde pletter. Tallerkenerne er også hvide og lyserøde.

Benet er tæt, ret kort, har en hvidlig eller lyserød farvetone. Frugtkødet er hvidt, mælkeagtig saft er ætsende.

Denne svamp er spiselig, spist efter saltning.

Findes oftest i de nordlige dele af birkeskove. Den kan også findes i nåleskove fra juli til slutningen af ​​oktober. Hatten har en diameter på op til 20 cm, næsten flad i form. Først er det nedtrykt i midten, kanterne er bøjet ned. Så bliver den tragtformet. Midten kan være klistret, olivenbrun. Kanterne er lysere, pladerne er brune.

Benene på sådanne svampe er korte og tykke. Hos unge svampe er de faste, men bliver til sidst hule, brungrønne. Kødet er hvidt, mørkere, når det knækker.

Svampen er spiselig, spist efter saltning. Måske den mest modstandsdygtige over for saltning. Hvis du lægger dem ordentligt i blød, forsvinder den bitre smag, strukturen bliver tæt og sprød.

Når du smider det til madlavning, skal du ikke bekymre dig. Under påvirkning af temperaturen vil svampen begynde at ændre farve. Først bliver det lilla. Så bliver farven til kirsebær, eller måske lysende rød. Smukt og også lækkert.

Tallerkenerne er private, hatten er nøgen og hårløs. Når det knækker, får kødet en grøn-blå farvetone. Ligner en violin. Findes mest i egeskove i den sydlige del. Den vokser fra juli og du kan finde dem til november. Den mest aktivt distribuerede i Kaukasus.

Denne svamp er spiselig, spist efter saltning. Til madlavning skal du dog først blødgøre og koge.

Det er interessant, at vi nu taler om en rent russisk svamp. Næsten intet er kendt om ham i Vesten og i Østen. Men på det moderne Ruslands område er mælkesvampe blevet værdsat i mange århundreder.

Du kan møde dem i Sibirien i Volga-regionen. Yndlingsskove - lys, birk, blandet.Faktisk er hovedbetingelsen tilstedeværelsen af ​​en blanding af birk i skovene. Den gule art elsker nåleskove, asp - i poppel- og aspeskove, peber - i det centrale Rusland.

Faktisk betragtes svampe som et godt alternativ til kød. Forsøm derfor ikke dette produkt for dem, der er overvægtige og forsøger at tabe ekstra kilo ved at skifte til en mere ordentlig kost.

På en eller anden måde får vi for 100 gram af denne svamp:

Svampen indeholder desuden 0,5 gram aske og 88 gram vand.

Med hensyn til den kemiske sammensætning af brystet kan tilstedeværelsen af ​​følgende komponenter bemærkes:

• Egern,
• fedtstoffer,
• Vitaminer fra gruppe E, B, C, D, PP og A;
• polysaccharider;
• Kalium, calcium, phosphor;
• Cellulose osv.

Disse svampe kan ikke kun nydes på grund af deres gode smag. Sammen med dette får du også en kæmpe fordel.

De positive egenskaber ved svampe manifesteres i følgende:

• Virker som et vanddrivende middel;
• Hjælper med at fjerne sten fra nyrerne;
• Sammensætningen af ​​svampen omfatter komponenter, der ødelægger mange patogener;
• I stand til at overvinde Kochs tryllestav;
• Forbedre menneskelig immunitet;
• Bidrage til aktivering af mental aktivitet, hukommelse;
• Stimulere fordøjelsen;
• Normalisere nervesystemets funktion;
• Kontroller niveauet af sukker;
• Rengør beholderne;
• Hjælp til at klare tuberkulose;
• Forbedre den generelle tilstand af kroppen svækket efter sygdom eller skade;
• Har en positiv effekt på vægttab, kamp mod fedme;
• Fjern vorter;
• Forbedre tilstanden af ​​huden, håret og så videre.

Som du kan se, er fordelene ved denne svamp enorme.Så hvis det er muligt, kig efter dem i skoven eller køb dem i butikkerne. Vi vil tale med dig i dag om, hvordan du vælger dem korrekt.

Som sådan har mælkesvampe ingen kontraindikationer. Men nogle funktioner skal tages i betragtning:

• Dette er en tung mad for maven, og derfor er det nødvendigt at spise svampen omhyggeligt;
• Anbefales ikke til dem, der har problemer med mave-tarmkanalen;
• Må ikke gives til børn under 7 år. Deres maver er svage for et sådant produkt;
• Med alvorlige leversygdomme og pancreatitis bør du ikke spise dem;
• Spis ikke rå mælkesvampe, da dette truer med alvorlig forgiftning;
• Brystet er ikke kun spiseligt, men betinget spiseligt. I denne henseende har det brug for omhyggelig og korrekt behandling. Først derefter er det tilladt at spise.

Nej, at få deres svamp til at drikke juice vil ikke virke. Mælkesvampe har mælkeagtig saft. Den har en ret bitter smag. På grund af det har svampen brug for grundig gennemvædning. For eksempel lægges en hvid art i blød i vand i et døgn, og en sort er bedst at stå i et par dage. I nogle tilfælde, for at slippe af med bitterheden af ​​saften, tilsættes salt til vandet.

Iblødsætning fjerner ikke kun mælkesaften, men gør det også nemt at rengøre svampen. Kig grundigt under mosset. Det er ikke ualmindeligt, at snegle kommer snigende.

Procentdelen af ​​nyttige proteiner er mere end 30. Dette indikerer tydeligt, at der er flere af dem i dette produkt end i oksekød.

I modsætning til mange andre spisesvampe er mælkesvampe for det meste saltede. Det anbefales ikke at tørre dem.

Svampen har i mange århundreder været almindeligt kendt som den bedste svamp i de slaviske folks madlavning. Supper koges fra det, stegt med kartofler, en lang række forskellige retter tilberedes.Faktisk er enhver ret, hvor der gives brug af svampe, egnet til mælkesvampe. Du skal bare behandle det ordentligt først.

Har du nogensinde prøvet at lave en vinaigrette, men også tilføje saltede mælkesvampe til den? Hvis ikke, så anbefaler vi kraftigt at tilberede denne salat.

De ingredienser du skal bruge er følgende:

• Rødbeder - 200 g;
• Gulerod - 100 g;
• kartoffel - 150 g;
• Syltede agurker - 100 g;
• Friske agurker - 100 g;
• Salte mælkesvampe - 250 g;
• Grønne ærter - 40 g;
• Solsikkeolie - 50 g.

Lad os nu begynde at lave mad. Kog grøntsagerne møre (kartofler, gulerødder, rødbeder). Lad dem køle af og skræl så. Skær fint eller som du har lyst til mere. Alle typer agurker skæres i små tern, og grønne bønner skal skæres i strimler. Alle komponenter kombineres, hældes med olie og lægges ud på plader.

Klassisk opskrift

Udblød svampene i vand, tilsæt lidt citronsyre og salt. Lad stå sådan i to dage, men hver morgen og hver aften skal vandet skiftes. Kom nu svampene i en glaskrukke. Der skal være lidt salt i bunden af ​​beholderen (tyndt lag). Svampene placeres med hatten nede. Drys salt på toppen. Bemærk venligst, at for 1 kg produkt er der ca. 45 gram salt. Når glasset er fyldt, dækkes det med et klæde. Placer en cirkel ovenpå, og læg en vægt på den.

Efter et par dage vises saften fra svampene, de bliver komprimeret. Dette vil tilføje flere svampe til krukken. Gør dette indtil svampene holder op med at sætte sig. Aflæss ikke. Efter afslutningen af ​​lægningen af ​​svampe skal de være i saltlage. Hvis det ikke er nok, så tilsæt lidt kogt vand med en lille smule salt. Produktet saltes i 1-1,5 måned på et koldt sted.

Hurtig saltning

Lad os bare sige det i en fart. For at gøre dette bliver svampene gennemblødt i en dag og derefter renset. Hæld koldt vand, kog i 20 minutter efter vandet koger.

Tilsæt nu sort peber (ærter), lidt salt, laurbærblade, du kan nelliker. Dette vil give dig en duftende saltlage. Lad afkøle, tilsæt vegetabilsk olie og hakket løg. Serveres bedst med kartofler.

Marinering af mælkesvampe er ret simpelt. Bemærk venligst, at for 1 kg af produktet skal du bruge følgende antal komponenter:

• Nellik - 3 ting;
• Allehånde - 3 ærter;
• Salt - 1,5 spiseskefulde;
• Vand - 1,5 kopper;
• Eddike;
• Laurbærblad - 2 stykker.

Vask svampene, rens for vedhæftende snavs. Hvis hattene er små, så lad dem være hele. Store skal skæres. Dæk med koldt vand og kog i cirka 20 minutter efter vandet koger. Sørg for at fjerne skummet under tilberedningen. Fjern svampene fra komfuret, dræn vandet fra.

Til marinaden - Hæld 1,5 dl vand i en gryde, tilsæt salt og eddike. Blandingen bør ikke være sur. Tilsæt de angivne krydderier og selve svampene. Kogt i marinaden i 15 minutter. Rør rundt, da svampene kan sætte sig fast.

Placer svampene i krukker, fyld med den resulterende marinade. Brug aldrig plastiklåg. Dette vil føre til dannelse af mug på svampene. Vend glasset på hovedet, og hold det, indtil saltlagen er afkølet. Stil derefter i køleskabet. Mælkesvampe er klar til brug om 40 dage.

Af en eller anden grund tror mange mennesker, at det er umuligt at stege denne type svampe. Selvom ingen rigtig giver et svar på spørgsmålet "Hvorfor?". Vær ikke bange, efter stegning bliver det bestemt ikke giftigt. Lad os bare sige, at det er bedst at stege hvide mælkesvampe.De har et behageligt udseende, fremragende smag ved stegning.

Vi vil dele flere opskrifter med dig, som hver er blevet testet. Velsmagende, tilfredsstillende og sundt.

tilberedning af svampe

Før stegning af mælkesvampe skal de forberedes. For at gøre dette skal du rense dem, fjerne de beskadigede områder med en kniv. Send dem derefter til gryden til madlavning. Dette vil tage omkring 15 minutter. Fjern vand, afkøl. Skær nu i små stykker. Alt, du kan begynde at stege.

Simple stegte mælkesvampe

Efter at have tilberedt svampene, læg dem i en opvarmet gryde. Skru straks varmen ned til medium og begynd at stege. Brug en træspatel, rør hele tiden i svampene. Tilsæt salt efter din smag. Vandet, der kommer ud af svampen, vil gradvist fordampe. Du skal stege, indtil der dannes en gylden skorpe. Før afslutningen af ​​stegningen, bogstaveligt talt om 3 minutter, tilsæt en spiseskefuld smør af høj kvalitet.

Hvis du vil stege med løg, så kog det bedre separat eller tilsæt det til sidst. Ellers vil løget simpelthen brænde.

med kartofler

Det er også meget velsmagende at stege mælkesvampe med kartofler. Gør alt efter den forrige opskrift. Når vandet næsten er fordampet fra gryden tilsættes de skrællede, hakkede kartofler. Bring retten til klar. Du kan tilføje dine yndlingskrydderier, men ikke salt. Ellers kan kartoflerne falde fra hinanden. Tilføj friske krydderurter, hvis det ønskes.

Med creme fraiche

Igen handler vi efter den første opskrift, indtil der næsten ikke er vand tilbage i gryden. Derefter tilsættes et halvt glas creme fraiche, finthakket løg og salt. Luk gryden med låg, lad det simre til det er mørt. Rør af og til og tilsæt vand, hvis det er nødvendigt.Som et resultat skal du få en cremefraichemasse, der ligner vanillecreme i sin konsistens.

Selvfølgelig er der ingen, der argumenterer for, at de lækreste mælkesvampe er saltede eller syltede. Men selv når de er stegt, leger de vidunderligt med vores smagsløg.

Denne svamp har bevist sig i medicin. Desuden både i farmakologi og i folkeopskrifter.

• Et slående eksempel på succesfuld brug af svampe er pebersvampe. Det er meget udbredt i farmakologi, er en del af mange lægemidler.
• Denne svamp er en vigtig bestanddel af lægemidler, der er rettet mod at bekæmpe tuberkulose.
• I folkemedicin er der en række opskrifter, der bruger denne plante. De hjælper med kolelithiasis, lungeproblemer mv.
• Brugen af ​​dette produkt i fødevarer øger ikke niveauet af glukose, og derfor anbefales det til dem, der lider af diabetes.

Som du allerede helt har forstået, er dette en meget velsmagende svamp. Derfor begyndte gartnere efter champignoner og østerssvampe aktivt at dyrke disse svampe.

Der er en anden måde, som involverer indsamling af sporer og udvikling af mycelium. Effektiviteten er ikke altid høj, da der ikke er nogen garanti for den korrekte udvikling af mycelium. Det er ikke overraskende, at ingen hidtil har lært at dyrke mælkesvampe i industriel skala, som det sker med østerssvampe og champignoner.

For at finde en mælkesvamp skal du gå til birkeskove eller hvor de er. Faktum er, at det er med dette træ, at svampen elsker at danne en symbiose.Altså at forbinde dit mycelium med birkerødder.

Hatte kan overses, da de ofte er placeret under nedfaldne blade. Bevæbn dig selv med en lang pind for at rydde løvet og ikke ved et uheld knuse svampen.

Udadtil er det ikke svært at bestemme denne svamp. Hans hat er mælkehvid, nogle gange med gullige nuancer. Midten er forsænket, kanterne er med luftige frynser. Hvis svampen er moden, er stilken hul, ikke mere end 6 cm lang, og svampens ejendommelighed er, at selv i tørt og solrigt vejr forbliver de våde at røre ved.

Se den følgende video for nogle flere praktiske tips til at finde svampe.

Så snart du har samlet svampe, skal du ikke skynde dig at gå til sofaen for at slappe af og nyde høsten. De skal behandles først.

For at gøre dette skal du vaske svampene godt, rengøre dem. Benene med dele af myceliet skal skæres med en kniv. Tag en emaljeret spand, læg svampe i den og drys med en håndfuld salt. Tilføj vand til spanden først.

Hvis du planlægger at sylte svampe, skal de ligge i blød i mindst 3 dage. Samtidig skiftes vandet i spanden tre gange om dagen.

En sådan behandling vil helt slippe af med alle giftige stoffer. Så svampene vil være helt sikre.