kantarelsvamp

Kantarel almindelig (ægte) er en spiselig svamp fra kantarellerfamilien. Navnet kommer fra den gamle russiske "ræv", dvs. "gul".

Der er ingen udtalt hat sammensmeltet med benet. Farven på svampens krop er fra lys gul til orange. Hættens diameter er op til 12 cm, hætten er glat med bølgede kanter, nedtrykt i midten. Svampen ligner en tragt.

Stilken er tæt, lettere end hætten, tilspidset mod bunden. Tykkelse 1-3 cm, længde 4-7 cm.

Frugtkødet er kødfuldt, tæt, gult på kanten og let i midten, hvis det trykkes, bliver det let rødt. Duften er specifik, syrlig med noter af duften af ​​tørrede frugter og rødder. Svampen har praktisk talt ingen orme og ormehuller i frugtkødet. Den pseudolamellære hymenophor har stærkt forgrenede folder, der falder ned mod stilken.

Sporerne er lysegule i form af en ellipse, 8,5 * 5 mikron. Høstsæson juni og august-oktober. Vokse i grupper.

Der er mere end 60 arter, men den mest almindelige er den almindelige kantarel. Svampe findes i forskellige klimazoner.

Den har en hat i form af en tragt af brungul farve på et langt rørformet ben med et grågult ben. Papirmassen er hvid, meget tæt, svag behagelig aroma. Spiseligt, men sejt kød kræver et langt opkog. Også kendt som tubular lobe eller tubular cantarel. Kan lide skygge og sur jord.

Hun er en hornurt.Udadtil ligner det en dyb tragt med en bølget kant. Benet er kort. Kroppen er mørkegrå.

Tynd, meget skør frugtkød, lugtfri og smagløs. Afhentes i august-september. findes i blandede skove. I Europa betragtes det som en delikatesse, der bruges til at lave saucer.

Den har en næsten glat hymenophor, kødet er mere skørt. Distribueret i Nordamerika.

Lys orange farve, lugtfri, udadtil meget lig den almindelige kantarel.

Vokser i store grupper og enkeltvis. Kan findes i græs og råddent træ. Det er svært at blive forgiftet af en svamp, men personer med svag fordøjelse risikerer at få tarmproblemer.

Den vokser i subtroperne, elsker døende løvtræer, især oliven. Giftig.

Svampen er almindelig i tempererede og subtropiske klimazoner. Kan lide sur jord. Vokser i græs, mos, under nedfaldne blade. Kan findes i nåleskove og blandingsskove.

Du kan finde ud af, hvor kantarelsvampe vokser, og hvordan du finder dem hurtigere ved at se følgende video.

Ved varmebehandling (allerede over 60 C) mister kantareller de fleste af de nyttige stoffer. Men rå svampe er specifikke i smagen, selvom de er spiselige. Fra kantareller kan du forberede et krydderi og tilføje det til færdiglavede kolde eller varme retter, brug det til medicinske formål.

Friske svampe renses for snavs med en blød børste. Det anbefales ikke at vaske svampe, men meget snavsede kan skylles under rindende vand. Tør svampene i solen eller i en termotørrer ved en temperatur på 40-50 C.

Tørrede svampe skal males til pulver. Opbevares i en stram lærreds- eller stofpose. Udløbsdato - 1 år.

Per 100 gram produkt:

• indeholder 8 essentielle aminosyrer;
• fedtsyre;
• svampe antibiotika;
• vitaminer: C, E, B1, B2, PP, provitamin A, D;
• mineraler: kalium, zink, kobber, calcium, magnesium, mangan, jern, kobber, kobolt, phosphor;
• chitinmannose - et stof, der dræber orme og æg;
• ergosterol (provitamin D2);
• trametonolinsyre - påvirker hepatitis C-virus;
• beta-glucaner - stimulerer antiparasitisk immunitet;
• mono- og disaccharider;
• polysaccharid K-10.

• anti-inflammatorisk;
• bakteriedræbende;
• immunostimulerende;
• antitumor;
• bakteriedræbende;
• antihelmintisk middel;
• styrke nervesystemet;
• hjælpe med at berige blodet med hæmoglobin;
• genoprettelse af synet.

Se følgende video, hvorfra du vil lære endnu mere om kantarelsvampe og deres gavnlige egenskaber.

• individuel intolerance;
• børns alder op til 5 år;
• akutte sygdomme i mave-tarmkanalen.

Kogte, marinerede, blot saltede, men stegte er det lækreste. I jødisk køkken er kosher.

Server med boghvede, durumhvede pasta og brune ris som tilbehør.

Fra krydderier foretrækkes:

• allehånde,
• dild,
• nellike,
• koriander,
• merian,
• selleri,
• tørret gulerod,
• Laurbærblad.

Svampe bruges som en selvstændig ret, tilføjet til pizza og gryderetter, brugt som fyld.

Sovs: I et vandbad blandes indtil et let skum danner 35 g tør hvidvin og 3 æggeblommer. Uden at holde op med at blande hældes forsigtigt 150 ml olivenolie i. Pisk alt grundigt til et homogent skum. Tilsæt 1,5 tsk. citronsaft, salt og peber efter smag.

Salat: Kog 100 g små kartofler i skindet. Afkøl derefter, skræl og skær hver i halve. Steg 150 g friske kantareller i olivenolie sammen med kogte kartofler, 70 g grønt og 100 g perleløg, tilsæt 6 fed hvidløg og krydr med 1-2 kviste timian. Læg det hele på en stor tallerken, fordel 100 g salatblade og 150 g cherrytomater skåret i halve ovenpå. Hæld sauce over alt.

Skær 300 g kartofler og steg i vegetabilsk olie (40 g), indtil de er sprøde. Skær 1 mellemstort løg i tern og steg sammen med kartofler i ca. 5 minutter med tilsætning af smør (50 g). Tilsæt 1 kg grofthakkede friske kantareller til dem og steg i yderligere 3-5 minutter.

Tilsæt stegte grøntsager med svampe til 1,5 liter vand og kog indtil de er møre (ca. 20 minutter). Kværn den færdige suppe med en blender, indtil den er glat. Tilsæt 200 g fløde, salt, peber til suppen og bring det i kog. Server i skåle overhældt med trøffelolie (15 ml i alt for hele opskriften).

Til mousse skal du bruge 200 g friske kantareller. Steg i vegetabilsk olie (25 ml). Hæld derefter lidt vand, 30 ml cognac og 150 ml fløde i. Lad det simre til det er færdigt. Kværn svampene med en blender, indtil de er glatte og salt.

Til et tilbehør skal du bruge 300 g porcini-svampe, 300 g boghvede, 100 g løg, et par kviste frisk persille. Kog boghvede. Skær porcini-svampe i cirkler og steg i vegetabilsk olie (25 g).Skær derefter løget i strimler og tilsæt svampene. Steg i cirka 3 minutter mere. Fjern fra ilden. Tilsæt boghvede, finthakket persille og bland. Læg på tallerkener, top - mousse.

Skræl 1 kg kantareller. Kom i en emalje skål og hæld 100 ml vand. Under tilberedningsprocessen vil svampene give saft, så det er ikke nødvendigt at hælde mere vand end det specificerede. Kog i 10 minutter, og skum skummet af. Tilsæt krydderier (laurbærblad, nelliker, sort peber), salt (1,5 spsk), sukker (1/2 spsk), eddike (125 ml) og fortsæt med at koge i yderligere 15 minutter. Anret varme svampe med marinade i glas og rul sammen. Vend glassene på hovedet og lad dem køle helt af.

• leversygdom (cirrose, hepatitis C, fedtdegeneration af leveren osv.);
• sygdomme i bugspytkirtlen;
• natteblindhed;
• sygdomme i de øvre luftveje, pharyngitis, tonsillitis, SARS;
• tuberkulose;
• sarkom;
• ondartede neoplasmer;
• svampehudlæsioner, purulente sår, sår, bylder og andre hudbetændelser;
• fjern radionuklider fra kroppen;
• med orme.

Påfør i form af alkoholtinkturer, pulver eller olieekstrakt.

2,5 spsk pulver fra tørrede kantareller hæld 500 ml vodka (helst med Alpha alkohol). Prop og trække i 2 uger i køleskabet. Anstreng ikke! Sørg for at ryste før brug. Denne tinktur bruges:

• Ved behandling af bugspytkirtlen tag 1-2 gange om dagen i 1 tsk. en halv time før måltider. Behandlingsforløbet er 3 måneder. Ved behandling af leversygdomme (herunder hepatitis C) skal du tage det samme, men behandlingsforløbet kan forlænges op til 4 måneder.
• Til leverrensning tag 2 tsk. ved sengetid i 15 dage. Kurset afholdes en gang årligt.
• For at fjerne orme tag ved sengetid 2 tsk. 2 til 4 uger. Kantarelltinktur er mere at foretrække end farmaceutiske præparater, fordi. blødere effekt på kroppen, påvirker kun ormene.

Det stiller sult i lang tid, mens svampe har et lavt kalorieindhold. Det anbefales at erstatte kød med kantareller 4 dage om ugen. På sådan en simpel diæt kan du tabe dig op til 6 kg på en måned.

I kostmenuen er det at foretrække at bruge stuvede eller kogte kantareller med sauce: bland fedtfattig yoghurt med frisk dild, grønne løg og krydderier efter smag.

Skræl 1 kg kantareller og kog i 1,5 time. Hæld vandet fra, før svampene gennem en kødhakker. Du kan spise det som en selvstændig ret med yoghurtsauce eller tilføje masse til andre retter.

Forbered pulver fra tørrede svampe. Tag 1 tsk. 2 gange om dagen på tom mave med 1 glas vand. Denne metode er især effektiv, hvis fedme er forårsaget af forkert leverfunktion.

Kantarelekstrakt og pudder tilsættes ansigtscremer, der hjælper med at bekæmpe svampevækst, samtidig med at den fugter og nærer huden.

Det er bedst at købe svampe i butikker og markeder. Der bliver svampene tjekket, og sælgerne får udstedt en passende konklusion.

Der bør ikke være sløve, udtørrede, slap, beskadigede svampe med skimmelangreb. Det er bedst at tage rene kantareller, fordi. snavsede er svære at vaske og rengøre. Du skal kun tage hele, afskårne taler om lav kvalitet.

Ved køb af friske frosne svampe er det vigtigt at læse holdbarhedsdatoerne på emballagen. Selve pakken bør ikke indeholde is og klistrede klumper, dette er et signal om, at svampene er optøet, derfor kan du købe et produkt af dårlig kvalitet.

Vær opmærksom på udløbsdatoen på emballagen. Hvis dåsen er jern, må den ikke have buler. Hvis glas - låget må ikke være hævet.

Der er to måder at dyrke kantareller derhjemme:

• ved hjælp af tvister;
• ved hjælp af en svamp.

I det første tilfælde skal du bruge hætter af gamle svampe, der skal tørres. Derefter skal hattene selv graves ned i den forberedte jord. Eller læg hattene i blød i vand i flere timer, og hæld derefter jorden med dette vand.

I det andet tilfælde skal du bruge et mycelium fra skoven. Der er en lysning med kantareller, og tættere på træet graves et stykke jord op 20 gange 30 cm bredt og dybt. Jord bør kun tages i nærheden af ​​sunde træer, uden ydre tegn på udtørring.

Den medbragte jord skal være godt tørret. Dette er nødvendigt for at dræbe andre konkurrerende organismer.

Dernæst skal du bruge selve såningen. Det bedste tidspunkt at arbejde er i slutningen af ​​juni. Der graves flere huller rundt om træet med en diameter på 10 cm og en dybde på 20 cm.. Frøet stoppes tæt ind i hullerne og vandes med vand fra en vandkande (1 liter pr. 1 hul). Efter at have lukket hullerne med mos eller nedfaldne blade. Høst bør forventes ikke tidligere end om et år.

Det er at foretrække, at svampen plantes under den samme træart, hvor jorden blev taget. Kantareller har den bedste symbiose med nåletræer, birk, bøg, eg.

Til vinteren kan du tilberede friske svampe og kogte. I det første tilfælde kan optøede kantareller være lidt bitre. Men hvis disse er unge, stærke svampe, vil bitterhed ikke kunne mærkes.

Det er at foretrække at vælge unge stærke svampe, uden tegn på udtørring og skimmelsvamp. Kan skæres i store stykker. Dernæst skal svampene vaskes godt og smides i et dørslag. Du kan duppe med køkkenrulle. Fordel i poser og sæt i fryseren.

Hvis der træffes beslutning om at koge svampene, så dyppes de skrællede kantareller i koldt vand og koges i 15-20 minutter efter vandet koger. En anden fordel ved denne metode er, at alt snavs vaskes ud under madlavningen. Dræn, afkøl og læg i poser.

Svampe bør kun optøs ved stuetemperatur.

Friske svampe i køleskabet opbevares fra 2 til 7 dage. Hvis du pakker dem i en pose, holder de længere.

Tørrede svampe er af ringe nytte i madlavning på grund af deres stivhed. Det tilberedte pulver skal opbevares på et mørkt sted i en tæt lærredspose i højst 1 år.

Friskfrosne kantareller opbevares ikke mere end 6 måneder.